Соус тартар для рыбы

Соус тартар – необычная и изысканная приправа, главным ингредиентом в которой являются кусочки соленых или маринованных огурцов. Чаще всего подается соус тартар к рыбе, но он прекрасно подходит и для других блюд: мяса, птицы, гарниров. Готовится соус очень быстро и без лишних усилий, а вариаций его рецептов существует множество.

Что такое соус тартар

Соус тартар появился во Франции, еще в XIII веке. Тогда во времена Средневековья, французский король Людовик XIII, который в одном из Крестовых походов увидел у татар необычную приправу. Она готовилась из скисшего молока или масла, яичных желтков, зеленого лука и огурцов. По описанию короля именно эта приправа наполняла воинов бодростью и силой.

Повар смог раздобыть таинственный рецепт соуса, который действительно содержал сметану, майонез, укроп и соленые или свежие огурцы. Чтобы соус стал более изысканным, повар придумал добавлять сюда вино и прованские приправы.

Так появился знаменитый соус тартар, который уже не один век радует своей необычностью и изысканностью. Название соуса – это переделанное на французский манер слово татары.

Соус несет в себе одновременно несколько вкусов:

• кислый;
• острый;
• сладкий;
• соленый;
• терпкий.

Он обладает мягкой текстурой, благодаря сметаново-майонезной основе, а кусочки соленых огурцов придают ему оригинальности. По цвету соус обычно белый с вкраплениями темно-зеленых огурцов.

Классический соус тартар

За несколько веков своего существования соус обрел несколько вариантов приготовления. Изначальный, классический соус имеет в своей основе сметану, домашний майонез, кусочки маринованных огурцов и специи.

Важно! Майонез в настоящем соусе обязательно должен быть домашним, без дополнительных консервантов. Он должен состоять из сырых, перепелиных яиц, масла, горчицы, лимонного сока или уксуса.

Цвет классического, натурального соуса может быть и немного желтоватым из-за цвета домашнего майонеза, который никогда не бывает белым или кремовым. Обычно он желтый или пастельно-желтый.

Классический вариант

Классический соус тартар готовится на основе сметаны. Однако по рецепту допустимо использовать и другие кисломолочные продукты – йогурт или кефир. Соус на основе этих кисломолочных продуктов получится более жидким и нежным.

Важно! Так как йогурт и кефир — это скисшее молоко, а сметана – из сливок, то соус на основе йогурта будет менее жирным и калорийным. Йогурт содержит наиболее богатый состав бактерий, кефир содержит специальные кефирные грибки, а сметана несет в себе лишь стрептококки и лактобактерии.

В любом случая для создания соус лучше использовать домашние продукты, особенно кисломолочные. Связано это с тем, что именно такие продукты содержат живые бактерии, которые делают пищеварение более эффективным. В магазинных молочных продуктах бактериальные культуры уже мертвы, так как продукты стерилизуются, а бактерии погибают при температуре выше 45 градусов.сметана 20-25%

• 
  Зелень промыть, мелко нашинковать. Аналогично поступить с огурцами.
• 
  Обычные яйца сварить вкрутую, остудить и вытащить из них желтки.
• 
  Сметану и майонез вылить в емкость, закинуть сюда желтки и тщательно взбить блендером. Во время взбивания вылить сюда вино и масло.
• 
  После этого добавить зелень, огурцы, специи и посолить по вкусу. Все ингредиенты тщательно и аккуратно перемешать обычной вилкой или ложкой.После этого соус можно подавать на стол.

Другие варианты допускают самые разнообразные составляющие: сливки, сыр моцарелла или Филадельфия и даже помидоры. Из специй можно добавлять чеснок, черный перец или имбирь. А разнообразия в соус всегда внесут пряные травы.

Калорийность соуса тартар зависит от многих ингредиентов: от того какой жирности применяется сметана или йогурт, домашний или промышленный майонез взят, использовалось ли белое вино, уксус или лимонный сок.

Как видно, это блюдо получается довольно жирное, а значит, питательное. Низкое содержание углеводов, наоборот, не приведет к ожирению, а даст возможность организму насытиться именно жирами.

Домашний соус тартар с солеными огурцами и майонезом

Самый простой и сытный рецепт домашнего соуса тартар готовится на основе майонеза и сметаны без лишних ингредиентов.

Состав рецепта:

• майонез – 50 мл;
• сметана 25% жирности – 100 мл;
• укроп – несколько веточек;
• яичный желток – 1 шт.;
• маринованный огурец – 1 средний плод;
• немного соли по желанию;
• дополнительные специи: горчица или черный перец.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Укроп и огурцы мелко нашинковать.
2. Сварить куриный продукт вкрутую и достать из него желток, который тщательно размять.
3. Сметану соединить с майонезом и засыпать желток.
4. Добавить специи, чеснок, огурцы и укроп.
5. Все перемешать обычной ложкой или вилкой. Блендер для этого использовать не нужно, так как он мелко перемелет огурцы и чеснок, из-за чего соус потеряет свою изысканность.

Время приготовления – 1 минута

Время готовки – 5 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 751
• Белки – 15
• Жиры – 74
• Углеводы — 6

Совет. В этот соус можно добавить немного сушеных ягод барбариса, которые предварительно нужно размолоть в мельнице. Тогда соус приобретет еще более кисловатый вкус и необычный сиреневый цвет, который будет красиво сочетаться с темно-зелеными кусочками огурцов.

Тартар со сметаной

Соус тартар можно приготовить и без майонеза, используя лишь сметану.

Состав продуктов:

• сметана 25% жирности – 100 мл;
• соленый огурец – 2 средних плода;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• куриный желток – 2 шт.;
• укроп – 3 пушистых стебля;
• молотый белый перец – по личному предпочтению;
• соль – по собственным ощущениям.

Совет. Для соуса тартар лучше использовать не черный, а белый молотый перец. Он обладает более тонким, нежным вкусом и не испортит цвет белого соуса.

Порядок приготовления соуса по шагам:

1. Куриные яйца сварить, вынуть из них желтки и тщательно размять руками или ложкой. Кусочки желтков должны быть максимально мелкими. Их нужно засыпать в сметану.
2. Огурцы порезать на максимально мелкие кусочки. Также поступить с укропом, после чего выложить его и огурцы в сметану. Все перемешать.
3. Влить масло, перемешать и после этого добавить лимонный сок. По необходимости посолить и насыпать перца. После этого еще раз перемешать и можно подавать к столу.

Время приготовления – 1 минута

Время готовки – 5 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 859;
• белки – 24;
• жиры – 81;
• углеводы — 8

Совет. Чтобы огурцы не добавляли в соус лишней соленой воды, их нужно откинуть на сито или дуршлаг. Сделать это нужно после того, как они будут порезаны на кусочки.

Тартар с майонезом, сметаной и чесноком

Простой и нежный рецепт, остроты которому добавляет чеснок.

Необходимые ингредиенты:

• майонез – 100 мл;
• сметана 25% жирности – 100 мл;
• соленые или маринованные огурцы – 1 крупный плод;
• укроп – несколько пушистых веточек;
• чеснок – 4 острые дольки;
• соль, специи – по личному предпочтению. Прекрасный дуэт чесноку составит имбирь и кардамон.

Важно! При подборе соли следует учитывать, что огурцы и майонез уже содержат в себе этот продукт.

Порядок готовки подробно по этапам:

1. Огурцы мелко порезать. Две дольки чеснока подавить обычным прессом, а две – просто порезать ножом. Это ключевой момент, так как раздавленный чеснок будет давать остроту и терпкий аромат всему соуса. А кусочки, нарезанные ножом, будут попадаться на зубок и добавлять пикантности.
2. Сметану смешать с майонезом, добавить сюда огурцы, укроп и чеснок.
3. Проверить на соленость и остроту, при необходимости скорректировать вкус.

Время приготовления – 1 минут

Время готовки – 5 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего соуса:

• всего ккал – 931;
• белки – 10;
• жиры – 92;
• углеводы — 16.

Тартар с каперсами

Добавление каперсов сделает соус не только изысканным и достойным звания высокой кухни, но и чрезвычайно полезным. Каперсы, так же, как и кисломолочные продукты существенно улучшают пищеварение.

Список ингредиентов:

• майонез – 150 мл;
• зеленый базилик – пара веточек;
• каперсы – 2 ст. ложка;
• лимон – половина обычного фрукта;
• зеленый лук – несколько перьев;
• соль, специи, в том числе черный перец – по личному желанию.

Порядок приготовления соуса:

1. С лимона снять цедру, перемолоть ее и отложить. Из половины лимона выжать сок. Можно его отжать вместе с мякотью.
2. Лимонный сок смешать с майонезом. В смесь добавить цедру – она сделает приправу более яркой и экзотичной.
3. Зелен мелко нашинковать. Каперсы разрезать пополам. Все добавить в соус.
4. Соус проверить на вкус, посолить и поперчить по необходимости.

Время приготовления – несколько секунд

Время готовки – несколько мгновений

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 962;
• белки – 6;
• жиры – 100;
• углеводы — 8.

Важно! Из-за присутствия маринованных каперсов огурцы в этом рецепте не требуются. Но для пикантности можно добавить несколько кусочков корнишонов.

Тартар с горчицей

Горчица придает соусу терпкости, добавляет горькости и активизирует пищеварение.

Состав продуктов:

• сметана 25% жирности – 200 мл;
• маринованные или соленые огурцы – 2 средних овоща;
• яичный желток – 2 штуки;
• горчица в зернах или порошке – 2 ч. ложки;
• укроп – 3-5 пушистых веточек;
• соль, перец и другие ароматные специи – по индивидуальному запросу.

Порядок приготовления приправы:

1. Яйца полностью сварить, достать желтки и размять их до состояния крошки или пюре.
2. Огурцы и зелень мелко нашинковать. Вместе с желтком добавить к сметане.
3. Если горчица в зернах – то часть перемолоть мельницей или с помощью ступки. Оба вида горчицы засыпать в соус.
4. Проверить на вкус, при необходимости добавить соли и специй.

Время приготовления – несколько секунд

Время готовки – 5 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего соуса:

• всего ккал – 1087;
• белки – 29;
• жиры – 101;
• углеводы — 14.

Тартар со свежим огурцом

В соусе тартар можно использовать и свежие огурцы. Это уже будет не классический рецепт, но тоже очень вкусный. Особенно нежным он покажется знойным летом, так как будет нести в себе свежесть.

Ингредиенты соуса:

• сметана 25% жирности – 100 мл;
• свежий огурец – 2 плода;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• свежая зелень: укроп, мята, мелисса, петрушка;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• майонез – 1 ст. ложка;
• соль – по желанию.

Важно! Мята или мелисса подчеркнут свежесть огурцов и сделают соус еще более нежным и охлаждающим.

Порядок создания нежного соуса:

1. Свежие огурцы просто мелко порезать обычным способом. Также обойтись с зеленью.
2. В сметану добавить масло, лимонный сок и майонез, все тщательно перемешать.
3. Чеснок мелко порезать, затем вместе с зеленью и огурцами засыпать в соус.
4. Все еще раз перемешать, проверить на соленость и подавать к столу.

Время приготовления – несколько секунд

Время готовки – 5 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего соуса:

• всего ккал – 707;
• белки – 11;
• жиры – 67;
• углеводы — 16.

Тартар с йогуртом

Для соуса тартар можно использовать не только сметану или майонез, но и йогурт. Это сделает соус более жидким и нежным.

Необходимые продукты:

• свежий, домашний йогурт – 200 мл;
• укроп и петрушка – несколько роскошных веточек;
• куриные яйца категории С0 – 3 шт.;
• лимонный сок – 1 чайная ложка;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• маринованные или соленые огурцы – 2 средних овоща;
• чеснок – 2 зубчика;
• сушеные ягоды барбариса – 1 ч. ложка;
• соль, специи – по личному пожеланию.

Порядок приготовления соуса из йогурта:

1. Яйца сварить полностью вкрутую. Выделить из них желток и тщательного его размять.
2. Огурцы, зелень, чеснок мелко изрубить ножом. Барбарис предварительно замочить и также мелко порубить.
3. Масло и лимонный сок влить в йогурт, перемешать. Остальные ингредиенты также засыпать в соус, тщательно перемешать. Посолить, добавить специй.

Время приготовления – 1 минута

Время готовки – 5 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ приправы:

• всего ккал – 941;
• белки – 38;
• жиры – 78;
• углеводы — 20.

Тартар без яиц

Тартар без яиц будет более легким, но и менее сытным. Он лучше всего подойдет к мясным или даже грибным блюдам.

Состав рецепта:

• сметана 30% жирности – 150 мл;
• малосоленые огурцы – 2 овоща;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• порошок горчицы – 1 ч. ложка;
• соль, специи – по личному вкусу.

Порядок приготовления:

1. Огурцы нашинковать и добавить к сметане. Сюда же влить масло и все перемешать.
2. Чеснок мелко подавить и присоединить к соусу.
3. Горчицу засыпать в соус, постоянно помешивая.
4. Добавить нарезанную зелень и все еще раз тщательно перемешать. Посолить, сдобрить специями и можно подавать к столу.

Время приготовления – 1 минута

Время готовки – 5 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ соуса:

• всего ккал – 768;
• белки – 11;
• жиры – 74;
• углеводы — 14.

Соус тартар может содержать в себе любые ингредиенты, от этого он будет еще более вкусным и необычным.