Студень из карпа

Изюминкой праздничного или обеденного стола может стать заливное из карпа – блюдо необычное и полезное. Вот только готовить рыбный холодец нужно умеючи, чтобы не услышать сакраментальное: «какая гадость, эта Ваша заливная рыба». Надеемся, что при помощи нашей подборки рецептов вы сможете порадовать своих близких вкусным и красивым студнем.

Пробовали ли Вы заливное из рыбы?
Да
0%
Нет
0%
Проголосовало: 0

С желатином

При оформлении заливного часто используются порционные формочки: на вид красиво и накладывать удобно. Если студенистые цилиндры, звездочки или полусферы не содержат желатина, а застолье будет продолжительным, они начнут таять и потеряют форму.

Ингредиенты
  • Филе карпа  кг
  • Сельдерей (корень) 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Черный перец горошком 2 шт
  • Желатин 40 гр
  • Соль, специи по вкусу
  • Зеленый горошек, маслины по вкусу
  • Вода ½ л
На порцию
Калории: 35 ккал
Белки: 5.3 г
Жиры: 1.3 г
Углеводы: 0.4 г
Шаги
3 час. 35 мин.Видео-рецептПечать
  • филе карп
    Филе карпа и специи положите в кастрюлю и залейте 0,5 литрами воды.
  • бульон для заливного
    Почистите, крупно порежьте морковь, сельдерей, лук и отправьте к карпу. Поставьте на сильную конфорку, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30-40 минут.
  • Желатин
    В отдельной емкости разведите желатин: смешайте с небольшим количеством теплой воды и оставьте на 20 минут, пусть набухнет.
  • Процеживание бульона
    Сняв кастрюлю с огня, достаньте лук, рыбу и корнеплоды, а бульон процедите. Набухший желатин растворите в рыбном бульоне, хорошенько перемешав.
  • Заливное из карпа
    Оформляйте мозаику из рыбы с овощами и заливайте рыбно-желатиновым бульоном. В качестве формочек особенно часто используют скорлупу куриных яиц, формы для кексов, фигурные пиалы. Уберите формочки в холодильник, через пару часов достаньте и красиво разложите в полу застывшей массе колечки маслин, зеленый горошек.
  • Верните студень в холодильник еще на 1 час.

Заливное из карпа
Яндекс картинки

Как подготовить желатин

Вы с максимальной точностью повторяете пошаговый рецепт, но не можете правильно разводить желатин? Воспользуйтесь следующей шпаргалкой:

Вариант 1

  1. Замочите порошок в 200 мл холодной воды и дождитесь разбухания.
  2. Поставьте в микроволновку на полную мощность. Все гранулы должны полностью раствориться.

Вариант 2

  1. От основной массы бульона отлейте 1 стакан, остудите до комнатной температуры и всыпьте туда порошок желатина.
  2. Через час, когда жидкость в стакане станет однородной, без крупинок, вылейте ее тонкой струйкой в кастрюлю и перемешайте с бульоном.

Интересный факт! Заливной карп – это очень полезное блюдо, благотворно действующее на обмен веществ, крепость костных, мышечных и суставных тканей. Люди, которые хотя бы раз в неделю съедают порцию студня из пресноводной рыбы, отличаются высокой работоспособностью, как физической, так и умственной.

Без желатина

Еще один способ приготовления заливного карпа, не требующий добавления желатина. Насыщенный бульон с легкой кислинкой прекрасно застынет и так. Представляем вам пошаговый рецепт заливного карпа.

В 100 г готового блюда:

КБЖУ – 59,5/7,7/2/3.

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: около 7 часов.

На 6-8 порций потребуется:

  • карп – 2 кг;
  • вода – 1,5 л.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • черный перец (горошек) – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • уксус (9%) – 3 ст. ложки;
  • яйцо – 2 шт.;
  • морковь – 50 г;
  • лимон – половина.


Приготовление:

  1. Очистите карпа от чешуи, выпотрошите, отрежьте голову, удалите жабры и хорошенько промойте под проточной водой (жабры и потроха сразу выбросьте). Затем, разрезав вдоль хребта, отделите филе.
  2. С полученных кусочков мякоти удалите кости с плавниками, промойте и разрежьте каждую филейку на 3 части.
  3. Хребет и все остальные части, оставшиеся после разделывания карпа, положите в кастрюлю с водой (вода всего на 1 см выше уровня рыбы).
  4. На сильном огне дождитесь закипания и продолжайте варить на слабом еще полчаса. Не забывайте снимать пену, которая появится, как только вода закипит. Иначе студень получится мутным.
  5. Рыбный бульон процедите через вдвое сложенную марлю, а рыбу уберите на отдельное блюдо.
  6. После процеживания закипятите бульон и бросьте в него порезанное филе, соль и сахар.
  7. Через 8 минут добавьте в кастрюлю уксус, филе достаньте, а бульон снова пропустите через марлю.
  8. Морковь отварите в течение получаса, а когда остынет, очистите.
  9. Яйца варите около 10 минут с момента закипания воды.
  10. Морковь и лимон нарежьте красивыми ровными ломтиками. Яйца – аккуратными полукружьями.
  11. На дне формы разместите филе, яйца, лимон и морковь. Сверху влейте бульон. Поставьте в холодильник на 6 часов, пока рыбный холодец не застынет.
Заливное из карпа
Яндекс картинки

Как видите, готовить «рыбный холодец» совсем несложно. Надеемся, что из предложенных выше вариантов, вы выберете что-то для себя и будете баловать своих близких вкусным и невыразимо полезным заливным их карпа.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: