Студень из карпа

Изюминкой праздничного или обеденного стола может стать заливное из карпа – блюдо необычное и полезное. Вот только готовить рыбный холодец нужно умеючи, чтобы не услышать сакраментальное: «какая гадость, эта Ваша заливная рыба». Надеемся, что при помощи нашей подборки рецептов вы сможете порадовать своих близких вкусным и красивым студнем.

С желатином

При оформлении заливного часто используются порционные формочки: на вид красиво и накладывать удобно. Если студенистые цилиндры, звездочки или полусферы не содержат желатина, а застолье будет продолжительным, они начнут таять и потеряют форму.

• 
  Филе карпа и специи положите в кастрюлю и залейте 0,5 литрами воды.
• 
  Почистите, крупно порежьте морковь, сельдерей, лук и отправьте к карпу. Поставьте на сильную конфорку, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30-40 минут.
• 
  В отдельной емкости разведите желатин: смешайте с небольшим количеством теплой воды и оставьте на 20 минут, пусть набухнет.
• 
  Сняв кастрюлю с огня, достаньте лук, рыбу и корнеплоды, а бульон процедите. Набухший желатин растворите в рыбном бульоне, хорошенько перемешав.
• 
  Оформляйте мозаику из рыбы с овощами и заливайте рыбно-желатиновым бульоном. В качестве формочек особенно часто используют скорлупу куриных яиц, формы для кексов, фигурные пиалы. Уберите формочки в холодильник, через пару часов достаньте и красиво разложите в полу застывшей массе колечки маслин, зеленый горошек.
• Верните студень в холодильник еще на 1 час.

Как подготовить желатин

Вы с максимальной точностью повторяете пошаговый рецепт, но не можете правильно разводить желатин? Воспользуйтесь следующей шпаргалкой:

Вариант 1

1. Замочите порошок в 200 мл холодной воды и дождитесь разбухания.
2. Поставьте в микроволновку на полную мощность. Все гранулы должны полностью раствориться.

Вариант 2

1. От основной массы бульона отлейте 1 стакан, остудите до комнатной температуры и всыпьте туда порошок желатина.
2. Через час, когда жидкость в стакане станет однородной, без крупинок, вылейте ее тонкой струйкой в кастрюлю и перемешайте с бульоном.

Интересный факт! Заливной карп – это очень полезное блюдо, благотворно действующее на обмен веществ, крепость костных, мышечных и суставных тканей. Люди, которые хотя бы раз в неделю съедают порцию студня из пресноводной рыбы, отличаются высокой работоспособностью, как физической, так и умственной.

Без желатина

Еще один способ приготовления заливного карпа, не требующий добавления желатина. Насыщенный бульон с легкой кислинкой прекрасно застынет и так. Представляем вам пошаговый рецепт заливного карпа.

В 100 г готового блюда:

КБЖУ – 59,5/7,7/2/3.

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: около 7 часов.

На 6-8 порций потребуется:

• карп – 2 кг;
• вода – 1,5 л.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• черный перец (горошек) – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус (9%) – 3 ст. ложки;
• яйцо – 2 шт.;
• морковь – 50 г;
• лимон – половина.

Приготовление:

1. Очистите карпа от чешуи, выпотрошите, отрежьте голову, удалите жабры и хорошенько промойте под проточной водой (жабры и потроха сразу выбросьте). Затем, разрезав вдоль хребта, отделите филе.
2. С полученных кусочков мякоти удалите кости с плавниками, промойте и разрежьте каждую филейку на 3 части.
3. Хребет и все остальные части, оставшиеся после разделывания карпа, положите в кастрюлю с водой (вода всего на 1 см выше уровня рыбы).
4. На сильном огне дождитесь закипания и продолжайте варить на слабом еще полчаса. Не забывайте снимать пену, которая появится, как только вода закипит. Иначе студень получится мутным.
5. Рыбный бульон процедите через вдвое сложенную марлю, а рыбу уберите на отдельное блюдо.
6. После процеживания закипятите бульон и бросьте в него порезанное филе, соль и сахар.
7. Через 8 минут добавьте в кастрюлю уксус, филе достаньте, а бульон снова пропустите через марлю.
8. Морковь отварите в течение получаса, а когда остынет, очистите.
9. Яйца варите около 10 минут с момента закипания воды.
10. Морковь и лимон нарежьте красивыми ровными ломтиками. Яйца – аккуратными полукружьями.
11. На дне формы разместите филе, яйца, лимон и морковь. Сверху влейте бульон. Поставьте в холодильник на 6 часов, пока рыбный холодец не застынет.

Как видите, готовить «рыбный холодец» совсем несложно. Надеемся, что из предложенных выше вариантов, вы выберете что-то для себя и будете баловать своих близких вкусным и невыразимо полезным заливным их карпа.