Уха из скумбрии

Скумбрия — морская рыба с нежным филе. По химическому составу эта рыба богата макро- и микроэлементами, жирными кислотами Омега-3, 6, 9, минералами, витаминами. В свежей рыбе содержится 191 ккал. Калорийность готового блюда зависит от варианта приготовления.

Скумбрия содержит:

• белки — 18,5 г;
• жиры — 13,8 г;
• углеводы — 0,0 г;
• сахар — 0,0 г;
• вода — 65,7 г;

За отсутствие углеводов рыбу применяют в диетическом питании, при похудении. Спортсмены любят скумбрию за ее влияние на быстрое наращивание мышечной массы. Белок этой рыбы усваивается быстро, в отличие от мяса. Скумбрия полезна для сердца, сосудов и нервной системы.

Содержащиеся в рыбе жиры улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет

Но в первую очередь скумбрию любят за ее вкус. Уха из скумбрии свежемороженой — вкусное ароматное блюдо, в этой публикации собраны лучшие рецепты.

Классический рецепт

Уха из скумбрии — ароматное, сытное блюдо, несложное в приготовлении. Прозрачный бульон с нежными ломтиками скумбрии хорошо гармонирует с ароматом овощей в этом рецепте. Акцент вкуса создается концентрированным рыбно-овощным бульоном.

Время подготовки — 25 минут, время готовки — 1 час, выход — 9-10 порций.

• 
  Подготовка рыбы. Скумбрию размораживаем в воде при комнатной температуре. Отрезаем жабры, голову, хвосты и плавники, очищаем рыбу от внутренностей и промываем под проточной водой. У скумбрии нет толстой чешуи, ее тонкую кожицу можно не снимать. Тушку нарезаем на порционные кусочки.
• 
  Бульон. Его варим из овощей и отрезанных частей рыбы. Для этого в кастрюлю с холодной водой кладем луковицу, сельдерей, морковь и рыбные обрезки. Варить около получаса, снимая образующуюся на поверхности пену.
• 
  Картофель нарезаем кубиками, промываем от крахмала, кладем в кипящий бульон и варим 20 минут, снимая пену.
• 
  Морковь и сельдерей нарезаем кружочками, лук шинкуем кубиками. Все коренья пассеруем в масле на сковороде до прозрачности лука. Пассерованные овощи придают бульону аромат и яркий вкус.
• 
  Перекладываем обжаренные коренья в кастрюлю с ухой, солим добавляем лавровые листья, перец, специи. Варим 5-10 минут.
• 
  Сваренной ухе даем настояться 15-30 минут.
• 
  Подаем уху с рубленой зеленью и ломтиком лимона.

Классический рецепт не предполагает большое количество компонентов

Калорийность

Пищевая ценность 100 г ухи из свежемороженой скумбрии

• количество калорий, ккал — 49
• белки — 3,6
• жиры г- 2,1
• углеводы -4,2

Уха из скумбрии с рисом

Сочетание риса и рыбы превращает классическую уху в сытный суп, хотя калорийность этого блюда невысокая.

Время приготовления — 20 минут, время варки — 50 мин, выход — 8 порций.

Ингредиенты для ухи с рисом

• скумбрия свежемороженая — 1 шт;
• вода — 3 л;
• лук — 1-2 шт;
• морковь — 1-2 шт;
• картофель — 3-4 шт;
• рис круглозерный — ½ стакана;
• душистый перец — 4 горошка;
• соль — ½ ст. ложки;
• лавровый лист — 3 шт;
• петрушка, укроп;
• растительное масло для жаренья овощей.

Шаги

1. Подготовить рыбу — разморозить, убрать жабры, плавники, хвосты, головы. Промыть в холодной воде и нарезать порционно.
2. Рис промыть в холодной воде несколько раз сливая воду.
3. Овощи нарезать кубиками.
4. Кастрюлю с водой или предварительно сваренным овощным бульоном, ставим на огонь и доводим до кипения.
5. Кладем нарезанный картофель, варим 15 минут.
6. Рис кладем к картофелю и варим еще 10 минут.
7. Обжариваем лук и морковь в масле, добавляем в суп.
8. Закладываем в супчик рыбу, приправы и солим. Варим 10 минут.
9. Даем супу напитаться ароматом и подаем на стол, добавив свежую зелень.

Совет: в тарелку с ухой положите кусочек сливочного масла

Калорийность

Пищевая ценность 100 г рыбного рисового супа

• количество калорий, ккал — 50
• белки  — 3,7
• жиры  — 2,6
• углеводы —  2,7

Уха из свежемороженой скумбрии с помидорами

Чтобы приготовить изысканный ароматный суп, добавьте томаты. Они внесут итальянскую вкусовую нотку в привычный вкус блюда. Можно добавить морепродукты — креветки, мидии — превратив суп в шедевр средиземноморской кухни.

Время подготовки — 30 минут, готовится — 50 мин, количество — 8-10 порций.

Ингредиенты для ухи с томатами

• скумбрия (свежемороженая) — 1 тушка;
• креветки, мидии — 300-400 г;
• вода — 4 л;
• соль — 1⅓  ст. ложки;
• картошка — 5-6 клубней;
• томаты — 2-3 шт;
• морковь — 2-3 шт;
• репчатый лук — 2 шт;
• душистый перец, перец черный — по 4-5 горошин;
• лист лавровый — 4 шт.
• зелень.

Шаги

1. Замороженные морепродукты и рыбу разморозить, почистить, промыть, скумбрию разрезать на кусочки.
2. Овощи промыть и почистить.
3. Сварить рыбный овощной бульон. Для этого сложить креветки, мидии и рыбу, добавить целую очищенную луковицу и морковь, перец, соль. Варить 20 мин. Из готового бульона все вынуть, процедить через сито. Разобрать и очистить рыбу, морепродукты.
4. Бульон поставить на огонь, после закипания добавить нарезанные овощи — кубиками картофель и морковь кружочками.
5.  Через 20 минут варки закладываем в суп морепродукты со скумбрией и томаты. Варим еще минут 10.
6. Перед едой дать супчику напитаться ароматом овощей и морепродуктов.
7. Подавать с зеленью.

Подайте к такому супу хрустящий багет со сливочным сыром

Калорийность

Пищевая ценность 100 г рыбного супа с томатами

• количество калорий, ккал — 38,11
• белки —  2,75
• жиры —  1,96
• углеводы —  3,39

Гречневая уха со скумбрией

Аппетитная уха с гречкой понравится людям, следящим за своим весом и тем, кто постится. Низкокалорийное блюдо быстро насыщает и придает сил и энергии.

Время подготовки — 20 минут, время варки — 40 мин, 6 порций.

Ингредиенты для похлебки

• скумбрия атлантическая свежемороженая — 1 рыбка;
• 90 г гречневой крупы ядрицы;
• 2,5 л воды;
• ½ ст. ложки соли;
• 4 средних картофелины;
• 1 крупная морковка;
• немного корня петрушки;
• 2 средних репчатых луковицы;
• 3 горошка черного перца;
• 2 лавровых листа;
• масло для пассеровки;
• зелень.

Шаги

1. Подготовить и разделать замороженную рыбу, нарезать на куски.
2. Поставить вариться рыбный бульон 20 мин. После варки бульон процеживают, из рыбы отделяют филе.
3. Процеженный бульон поставить на огонь, добавить картофель.
4. Лук, корень петрушки и морковь обжарить в масле.
5. В суп кладем гречневую крупу и пассерованные коренья, варим 7 минут.
6. Приправить уху солью, перцем, лавровым листом за 5 минут до окончания.
7. Сверху по желанию украсьте кольцами поджаренного золотистого лука.

Вместе с гречкой можно добавить в рецепт замороженный зеленый горошек

Калорийность

Пищевая ценность 100 г

• количество калорий, ккал  — 36,2
• белки — 4,05
• жиры — 1,89
• углеводы — 4,28

Пшенная уха из свежемороженой скумбрии

Разнообразьте рыбный суп, меняя крупы. Попробуйте вариант ухи с пшеном. Уха получается нежная и легкая. Рыбу можно подготовить как в предыдущих рецептах, а можно сварить бульон из обрезков и голов скумбрии, добавив коренья по вкусу. Бульон процедить и далее следовать рецепту.

Время приготовления — 20 минут, время варки — 40 мин, 7 порций.

Ингредиенты для ухи с пшеном

• головы и обрезки скумбрии или 1 целая тушка;
• 2 л воды;
• 1 большая морковь или 2 средних;
• 1-2 головки репчатого лука;
• 4 ст. ложки пшена;
• зелень петрушки для подачи;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• по вкусу: соль, лавровый лист, перец, розмарин, орегано.

Шаги приготовления

1. Приготовьте рыбный бульон, процедите и верните на огонь.
2. В кипящий бульон положите промытое пшено. Варите 15 минут.
3. Морковку натрите крупно, лук нашинкуйте.
4. Спассеруйте морковь и лук в масле, переложите в суп и 10 минут проварите.
5. Можно добавить в суп филе скумбрии.
6. За 5 минут до готовности заправьте суп солью, лавровым листом, специями (розмарином, орегано), перцем и лимонным соком.
7. Суп должен постоять, чтобы раскрылся аромат.
8. Подавайте с зеленью.

Для придания нежного желтого оттенка, добавьте в суп ½ чайной ложки куркумы, она подчеркнет цвет пшена

Калорийность

Пищевая ценность 100 г пшенной ухи

• количество калорий, ккал — 38,4
• белки — 2,4
• жиры — 1,6
• углеводы — 3,7

Рецепт «Дачная уха с перловкой»

Рецепт супа из свежемороженой скумбрии с перловкой хорошо дополнит молодой нежный картофель. Густая вязкая похлебка согреет в холода, особенно хороша она на свежем воздухе.

Время приготовления — 20 минут, время готовки — 40 мин, 8 порций.

Ингредиенты для ухи с перловкой

• 2 скумбрии атлантических;
• перловка — ½ стакана;
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• 8-10 молодых картошин;
• масло нерафинированное для обжарки;
• соль, перец черный и белый, лавровые листья по вкусу;
• зеленый лук для подачи.

Шаги

1. Перловую крупу промыть, залить водой и оставить на полчаса для быстрого разваривания.
2. Потрошеную рыбу разрезать на куски и поставить вариться, добавив целую луковку. Варить бульон 30 минут.
3. В масле обжарить нарезанные мелкими кубиками морковку и лук.
4. С предварительно промытого молодого картофеля снять шкурку (можно оставить) и нарезать на крупные кусочки (пополам, если картофель мелкий).
5. Бульон процедить через сито, вынуть лук, отделить рыбу от костей (по желанию) и вернуть ее в кастрюлю с бульоном.
6. В кастрюлю с бульоном положить картофель и перловку, варить 20 минут.
7. Добавить в суп овощную зажарку, рыбное филе, соль и специи. Томить на малом огне 10 минут.
8. Разлив по тарелкам, посыпать зеленым луком.

Вкусным дополнением к такой деревенской похлебке станет поджаренный черный хлеб, натертый чесноком

Калорийность

Пищевая ценность 100 г перловой ухи

• количество калорий — 36,3
• белки — 2,3
• жиры  —  1,4
• углеводы  — 4,1

Рецепт ухи с яйцом

Суп с рыбой и яйцом — вкусный и полезный вариант обеда для спортсменов, детей и диетического питания. Он легкий и яркий, с нежным ароматом морской рыбки. Рецепт приготовления простой, но полюбится многим.

Время приготовления — 20 минут, время варки — 40 мин, выход — 6 порций.

Ингредиенты для сытного супчика из скумбрии с яйцом

• 1 свежемороженая скумбрия;
• 3 вареных яйца;
• 1 морковка;
• ½ корня сельдерея;
• 1 головка репчатого лука;
• 4 картофелины;
• зелень петрушки для подачи;
• сливочное масло для жарки;
• соль, душистый перчик, лавровый лист по вкусу.

Шаги

1. Промыть и очистить картофель, нарезать брусочками.
2. В кастрюлю с кипящей водой положить картошку. Варить 20 минут.
3. Морковь, сельдерей, лук нашинковать и чуть обжарить в сливочном масле.
4. Переложить зажарку в кастрюлю к картофелю. Добавить промытую и очищенную скумбрию кусочками или филе. Варить 10 минут.
5. Суп посолить, ароматизировать перцем и лаврушкой. Проварить 5 минут.
6. Вареные яйца порезать крупными кусочками или кружками.
7. Суп разлить порционно, сверху украсить яйцом и зеленью.

Яйцо повышает калорийность блюда и подчеркивает его сливочный вкус

Калорийность

Пищевая ценность 100 г ухи с яйцом

• количество калорий, ккал — 52,3
• белки — 6,8
• жиры — 2,7
• углеводы —  5,1

Неоспоримая польза рыбы, круп и рекомендации к употреблению первых блюд на обед, делают уху из скумбрии важной составляющей рациона питания. Наваристый бульон с овощами и морской рыбой обладает ярким вкусом и хорош сам по себе.

Найдите свой любимый рецепт ухи из свежемороженой скумбрии и привнесите особый вкус любимыми специями и травами.