Закуска из сельди к праздничному столу

Закуска из сельди – беспроигрышный вариант для любого праздничного застолья. Различные бутерброды, салаты и другие варианты закусок всегда пользуются популярностью на фуршетном столе и помогут разнообразить повседневное меню. Сельдь – универсальный продукт, который отлично сочетается с сыром, яйцами, грибами, картофелем и другими ингредиентами, отрывая широкий простор для кулинарной фантазии. Аппетитные и оригинальные закуски из селедки готовятся очень быстро и просто, а получаются неизменно вкусными.

Форшмак классический

Форшмак – это традиционное блюдо еврейской кухни, готовящееся из сельди. В классическом варианте рыба дополняется кислым зеленым яблоком, пшеничным батоном, сливочным маслом и репчатым луком. Вкусная холодная закуска готовится очень просто, а благодаря использованию доступных ингредиентов блюдо обойдется недорого.

• 
  Яйца отварите вкрутую в подсоленной воде. Охладите и снимите с них скорлупу.
• 
  Селедочное филе и вареные яйца пропустите через мясорубку. При желании для их измельчения можно воспользоваться блендером.
• 
  Луковицу очистите от шелухи и нарежьте крупными кусками.
• 
  Яблоко почистите от кожицы и пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком.
• 
  Смешайте селедочно-яичную массу с яблочным и луковым пюре. Сливочное масло слегка размягчите и добавьте к остальным ингредиентам, перемешайте.
• 
  Ломтик пшеничного батона или булки залейте теплой водой и размягчите. Добавьте к остальным компонентам и хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Готовый форшмак из селедки подавайте с отварным картофелем и зеленым луком или просто намазывайте на ломтик зернового хлеба.

Сельдь пряного посола

Сельдь пряного посола – ароматная и сочная закуска, любимая почитателями рыбных блюд. Она станет вкусной и полезной альтернативой магазинному продукту и отлично дополнит семейный ужин. Домашний вариант сельди пряного посола порадует всю семью пряным, изысканным вкусом и сочностью.

• тушки сельди – 4 шт;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• соль – 7-8 ст. л;
• горошины душистого перца – 15-20 шт;
• горошины черного перца – 10-12 шт;
• зерна кориандра – 2 ст. л;
• лавровые листочки – 4-5 шт;
• бутоны гвоздики – 6-10 шт;
• фенхель, анис или тмин;
• вода – 2 л.

Рыбные тушки тщательно вымойте под проточной водой и просушите бумажными салфетками. Потрошить их не нужно, селедка маринуется целыми тушками.

Соль, сахарный песок и все специи всыпьте в большой пластиковый контейнер или другую емкость, в которой будет солиться селедка.

Залейте подготовленные пряные ингредиенты горячей водой и хорошо перемешайте. Рассол можно приготовить и другим способом – довести до кипения на маленьком огне и проварить 6-7 минут.

Выложите рыбные тушки в контейнер с рассолом и оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре. Слегка придавите селедку, чтобы она не всплывала на поверхность рассола. После этого отправьте емкость с селедкой на 2-3 суток на полку холодильника. Не стоит превышать время маринования – тушки станут пересоленными.

Готовую сельдь пряного посола разделайте – удалите головы и внутренности, порежьте порционными кусочками и подавайте к столу, посыпав рубленым зеленым луком.

Картофельные корзиночки с селедочным кремом

Картофельные корзиночки с селедочным кремом – оригинальная и вкусная холодная закуска, которая ярким украшением любого праздничного стола. Аппетитные корзинки привлекут внимание гостей роскошным оформлением, а нежный и изысканный вкус никого не оставит равнодушным.

• картофель – 700-800 г;
• пармезан или другой твердый сыр – 100-120 г;
• филе слабосоленой сельди – 180-200 г;
• куриные яйца – 2 шт;
• творог – 260-280 г;
• шпинат – 80 г;
• яблоко кислых сортов – 2 шт;
• соль, смесь молотых перцев;
• красная икра – на свой вкус.

В первую очередь займитесь картофельными корзинами. Для этого очистите картошку от кожуры, промойте под проточной водой и натрите на терке с крупными отверстиями. Отожмите картофельную массу, сливая из нее лишнюю жидкость.

Всыпьте к картофелю тертый пармезан, разбейте яйца и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Подготовьте для выпекания небольшие силиконовые или железные формочки для кексов.

В каждую формочку насыпьте немного картофельно-сырной массы и распределите ее по стенкам, формируя корзиночку. Отправьте формочки на 25-30 минут в духовку, заранее разогрев ее до 180°С.

Пока выпекаются корзинки, займитесь селедочным кремом. Всыпьте в глубокую тарелку селедочное филе и добавьте творог, шпинат (свежий или замороженный) и нарезанные яблоки без кожицы. Перебейте все ингредиенты блендером до однородного, пюреобразного состояния.

Испеченные корзинки аккуратно извлеките из формочек на плоское сервировочное блюдо и дайте им остыть. После этого заполните каждую корзинку селедочным муссом и украсьте красной икрой.

Фаршированная сельдь «Калейдоскоп»

«Калейдоскоп» — фаршированная рыбка, которая приятно удивит гостей аппетитным внешним видом и порадует изысканным и нежным вкусом. Это идеальная закуска для праздничного застолья – сельдь смотрится эффектно и нарядно, а готовится просто и быстро.

• тушка сельди – 1 шт;
• фиолетовая луковица – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• красный болгарский перец – 1 шт;
• маринованные корнишоны – 2 шт;
• куриные яйца – 1 шт;
• сметана – 220 мл;
• желатин – 20 г;
• вода – 2 ст. л;
• сок лимона – ½ ч. л;
• свежая зелень укропа ли петрушки;
• соль, смесь молотых перцев.

Морковь и яйцо отварите до готовности и очистите. После этого порежьте маленькими кубиками. У болгарского перца удалите плодоножку с семенами, а мякоть порежьте квадратиками вместе с фиолетовой луковицей.

Рыбную тушку выпотрошьте и вырежьте два филе. С помощью пинцета уберите все мелкие косточки. Указанное количество желатина залейте прохладной водой и немного подогрейте, чтобы он полностью растворился.

В отдельной тарелке соедините желатин со сметаной, всыпьте нашинкованные овощи и отварное яйцо. Полейте соком лимона, приправьте солью и специями. Посыпьте рубленым укропом или петрушкой и хорошо перемешайте.

Выложите филе сельди на пищевую пленку и намажьте смесью из сметаны и овощей. Маринованные корнишоны нарежьте тоненькими пластинками и уложите их на филе. Сверху распределите еще один слой сметанно-овощной начинки и прикройте вторым селедочным филе.

Оберните селедку пищевой пленкой, формируя тугой рулет и оставьте на 10-12 часов на полке холодильника. После этого порежьте фаршированную рыбку порционными кусочками и украсьте вежей зеленью или лимонными дольками.

Сельдь по-корейски

Сельдь по-корейски – пикантное сочетание рыбы с луком и специями. Острая и пряная закуска готовится в считанные минуты и станет оригинальным украшением любого стола.

• тушки сельди – 2 шт;
• репчатые луковицы – 6 шт;
• столовый уксус – 60 л;
• томатная паста – 2 т. л;
• оливковое или подсолнечное масло – 160-180 мл;
• горошины душистого перца – 9-10 шт;
• перец чили и соль – по 2 ч. л.

Рыбные тушки выпотрошьте, отрежьте головы и порежьте порционными кусочками. Пинцетом извлеките из них все мелкие косточки.

В небольшой сотейник налейте растительное масло, уксус, томатную пасту, посолите и поперчите. Доведите до кипения на маленьком огне и сразу же снимите с плиты. Репчатые луковицы нашинкуйте тоненькими полуколечками и всыпьте в сотейник к маринаду.

В большой контейнер или миску уложите ломтики селедки, чередуя их с замаринованным луком. Прикройте емкость пищевой пленкой и оставьте на полке холодильника на 4-5 часов.

Закуски из сельди – это неотъемлемое украшение любого праздничного стола. Сочная и нежная рыба отлично сочетается с грибами, сыром, картофелем, свеклой и другими овощами. Аппетитные и простые в приготовлении закуски разнообразят будни и дополнят праздничное меню.