Жареная рыба во фритюре

Из рыбы готовят много блюд. Одно из самых вкусных — жареная рыба во фритюре. Готовится быстро и на вкус получается изумительной. Если обжарку делают в кляре, то питательность блюда значительно увеличивается, а рыбные кусочки внутри теста получаются очень нежными, мягкими и сочными.

Караси с хрустящей корочкой

Фритюр — это способ приготовления продукта методом жарки в большом количестве масла или жира. Калорийность блюда получается очень высокой, и поэтому это яство не рекомендуют к частому употреблению. Но по особым случаям и праздникам можно побаловать себя горячей жирной рыбкой с аппетитной корочкой.

Невероятно вкусными получаются караси, обжаренные во фритюре.

• 
  Карасей очищают от жабр, чешуи и плавников. Хорошо промывают и делают надрезы в форме сеточки или полос на рыбных тушках
• 
  Рыбу солят и маринуют в лимонном соке и специях в течение 20 минут
• 
  Кастрюлю-фритюрницу ставят на плиту и наливают в нее масло.
• 
  Как только масло зашипит, начинают жарить рыбу. Каждую тушку держат в масле 5-7 минут.
• 
  Вынимают карасей в корзинке для жаренья и дают стечь лишнему маслу.

Подают в горячем виде, украсив свежей зеленью. Кушают вприкуску с хлебом, свежими овощами или любым гарниром.

Варианты кляра

Чтобы рыбка стала более сочной, сохранила свою пользу и обрела красивый цвет и мягкий нежный вкус, ее обжаривают в жидком тесте — кляре. Существует много рецептов приготовления мучной заготовки для обволакивания рыбных кусочков. Самые популярный из них готовится из муки и яиц. В другие рецепты жареной рыбы добавляют майонез, кефир, минеральную воду, пиво и другие ингредиенты.

Минтай в классическом кляре

Очень распространенная рыба в повседневном меню — это минтай. Чаще всего его просто жарят без добавок и обваливают в муке и специях. Но приготовленные в кляре кусочки минтая становятся невероятно нежными и сочными, а жаренный во фритюре кляр получается с хрустящей вкуснейшей корочкой. Сочетание этих двух продуктов доставляет едоку, любителю рыбки, поистине гастрономическое наслаждение.

Компоненты для рецепта:

• минтай — 2 средних рыбины;
• мука — 5 ст. ложек;
• питьевая вода — 4 ст. ложки;
• куриное яйцо — 1 штука;
• соль и молотый черный перец — по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло — 300 мл.

Время у плиты: 60 минут. К/Б/Ж/У: 209,7/13,7/15,1/4,9.

Способ приготовить:

1. Для начала минтай чистят, потрошат и убирают голову и кости.
2. Разделывают до филе, которое разрезают на небольшие порционные куски.
3. Из одно взбитого с солью яйца, воды и муки замешивают жидкое тесто, по консистенции напоминающее блинное.
4. На огонь ставят сковороду с толстыми стенками и наливают в нее масло для фритюра.
5. В сковороду ставят корзинку для жаренья. Если ее нет, можно выкладывать на дно. В этом случае нужно следить, чтобы продукт не прилипал ко дну при жарке.
6. Выкладывают в шипящий фритюр рыбу, предварительно макая ее в кляр. Обжаривают быстро, примерно 7 минут.
7. Вытаскивают рыбу в кляре из фритюра и дают стечь лишнему маслу.

Подают в теплом виде со сметанным соусом и свежей зеленью.

Полезный совет! Для того чтобы получить эффект хрустящей корочки, в жидкое панировочное тесто нужно добавлять очень холодную воду.

Рыба в постном тесте

Если нет под рукой яиц или хочется немного снизить калорийность рыбы в кляре, то тесто делают без яиц. Это очень простой способ готовки.

Ингредиенты:

• филе морского языка — 300 грамм;
• мука — 40 грамм;
• ледяная вода — 50 грамм;
• пищевая сода — на кончике чайной ложки;
• молотый черный перец и майоран — по щепотке.

Время готовки: час. К/Б/Ж/У: 220,4/9/16,6/8,7.

Метод приготовления:

1. Филе размораживают и порционно нарезают.
2. Из просеянной муки, холодной воды, соды и соли замешивают кляр.
3. Разогревают фритюрницу и масло в ней до состояния «шипения».
4. Панируют рыбные кусочки в кляре.
5. Обжаривают быстро (5-7 минут).
6. Выкладывают рыбу на плоскую тарелку, на которой расстилают бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Подают вместе с соусом из майонеза и свежего укропа. Морской язык в кляре хорошо сочетается с картофельным пюре.

Жарка в муке

Рыбу во фритюре можно пожарить без жидкого теста. Достаточно обвалять ее в пшеничной муке, чтобы она приобрела красивый вид и потрясающий вкус.

Состав:

• путассу — 1 кг.;
• мука — 100 грамм;
• соль и черный молотый перец — по щепотке;
• растительное очищенное масло для фритюра.

Таймер готовки: 50 минут. К/Б/Ж/У: 200,5/15,6/12,9/5,6.

Как готовят:

1. Путассу очищают от чешуи и отделяют головы от тушек.
2. Срезают плавнички и потрошат брюшки.
3. Рыбу на порции не разрезают, оставляют тушки целиком.
4. В муку насыпают специи и соль. Перемешивают.
5. Разогревают фритюрницу и наливают в нее масло.
6. Панируют рыбу в муке и жарят приблизительно 7 минут.

Сервируют вместе со свежей зеленью. На гарнир подойдут картофель, рис или вермишель.

Совет. Путассу иногда незаслуженно не рассматривают в качестве блюда из-за ее бюджетности и особых вкусовых качеств. Но в этой простой рыбке, также как и в ее более благородных сородичах, содержится ценный диетический белок и полезные для организма микроэлементы.

Рыба, жаренная во фритюре, получается нежной и сочной. Жир (масло) прибавляет много калорий и не всегда хорошо действует на пищеварительный тракт. Поэтому каждый день включать блюдо в меню нецелесообразно. Одного раза в неделю будет вполне достаточно, чтобы побаловать себя и свою семью удивительно вкусной рыбкой с хрустящей аппетитной корочкой.