Пошаговые рецепты приготовления муксуна

Муксун или северный сиг – это рыба северных рек и озёр. Продукт ценится за маслянистый и неповторимый деликатесный вкус. Можно приготовить муксун в духовке или пожарить данную рыбу. Рассмотрим, как правильно выбрать, хранить и готовить муксун.

Польза рыбы муксун

Этот вид содержит большое количество жира, из-за этого его мясо такое питательное и калорийное. Как ни странно, запах этой речной северной рыбки неспецифический и напоминает аромат свежего огурца.

Благодаря тому, что мякоть практически бескостная, её можно вводить в детский рацион. На растущий организм её состав оказывает самое благоприятное воздействие. Малышам следует готовить пюре, измельчая составляющие в блендере. Детям от 3-х лет можно предлагать отварное филе, порезанное кусочками, или другие блюда, исключив при этом соль и жгучие специи.

Эта промысловая, деликатесная рыба проста в приготовлении. За счёт жирного мяса её солят или маринуют, жарят без масла и предпочтительнее на углях. На её основе можно приготовить как незамысловатые закуски, так и сложные кулинарные шедевры.

Мякоть муксуна – настоящая кладезь жизненно необходимых элементов. Среди них РР, Е и D, цинк, хлор, фтор, хром, никель, молибден, йод и другие. А рыбий жир, который в избытке присутствует в мясе, обладает отличными вкусовыми качествами, так как не имеет противного запаха и вкуса, как например, тресковый.

Регулярное употребление данной рыбы в пищу приносит такую пользу организму:

• Повышает выносливость при физической нагрузке.
• Усиливает защитные свойства организма, стимулируя иммунную систему на уничтожение вирусов и бактерий.
• Улучшает работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы.
• Помогает в борьбе с малокровием.
• Помогает в работе мозговой деятельности.
• Восстанавливает углеводно-жировой баланс.
• Улучшает обмен веществ.

При употреблении рыбы волосы приобретают здоровый блеск и упругость, мелкие морщинки разглаживаются, улучшается цвет лица.

Но несмотря на пользу, есть и ряд противопоказаний к употреблению:

• Индивидуальная непереносимость организмом отдельных компонентов.
• Почечная недостаточность.
• Артериальная гипотензия.
• Нарушение функциональности желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и печени.
• Аллергические реакции.

При этих и других заболеваниях рекомендуется получить консультацию по питанию от лечащего врача.

Как выбрать и разделать тушку

Благодаря тому, что муксуна успешно разводят в искусственных условиях, полакомиться им могут не только сибиряки, но и все желающие. На прилавках крупных супермаркетов он продается в замороженном виде.

Главное отличие – это вытянутое и плоское тело. Спинка, как правило, темнее брюшка, бока имеют серебристый оттенок. Отличительный признак лососевых пород, к которым и относится сиг – это небольшой горбик на спине. Чешуйки мелкие, жёсткие и плотно прилегают к тельцу. Счищается чешуя с трудом, и повара снимают ее вместе с кожей.

Особенность рыбы в том, что она редко заражается паразитами. Для того чтобы уничтожить вредную микрофлору, продукт подвергают заморозке. Замороженное мясо в сыром виде абсолютно безопасно к употреблению.

Для того чтобы выбрать качественную продукцию, следует обратить внимание на внешний вид рыбы:

• Жабры. У свежего продукта они всегда ярко-красного цвета.
• Икра. Она не должна быть мутной, склизкой и плохо пахнуть.
• Глаза. Мутные говорят о залежалости товара, в идеале они должны быть ясными, чистыми и немного выпуклыми.
• Ледяной слой должен быть ровным и не сильно толстым. Неравномерное и обширное оледенение говорит о вторичной заморозке, не стоит покупать такой товар, так как его свежесть под большим сомнением.
• На поверхности не должно быть ржавых и кровяных пятен, а также любых повреждений.

Покупать солёную или копчёную продукцию не рекомендуется, ведь лучше и безопаснее приготовить рыбку самостоятельно.

Как правило, для каждого блюда предполагается свой вид разделывания. Разделка на филе с кожей требуется при:

• запекании с овощами;
• засолке и мариновании;
• копчении;
• жарке стейков.

Рыбку придётся очищать от чешуи для дальнейшей разделки на филе. Для этого нужно удалить все плавники, специальным прибором – рыбочисткой – пройтись по всей тушке. Затем её нужно промыть и выполнить несколько действий:

1. Вспороть брюхо, вычистить внутренности.
2. Отделить голову вместе с жабрами.
3. Ввести нож в районе головы и сделать глубокий разрез.
4. Поделить рыбу на две части.
5. Отрезать позвоночник вместе с брюшными костями.

Нужно промыть получившиеся части и обсушить полотенцем. Для запекания в духовке вовсе необязательно удалять мелкие косточки, от высокой температуры они станут мягкими и чувствоваться не будут. А вот для засолки лучше их вынуть, поможет в этом кулинарный пинцет или специальные щипчики.

Чтобы не возникло трудностей при разделке размороженного муксуна, для работы потребуется хорошо наточенный, острый филейный нож и некоторые кулинарные навыки. Не стоит до конца размораживать рыбку, так с ней удобнее будет работать.

В духовке с картофелем

Запекание позволит сохранить не только полезные свойства, но и вкусовые качества продукта. Румяная и хрустящая корочка никого не оставит равнодушным.

• 
  Рыбу почистить, разделать и промыть под проточной водой. Затем просушить бумажным полотенцем и сделать несколько поперечных разрезов. Хорошо натереть солью и отложить на некоторое время.
• 
  Луковицу очистить от шелухи, ополоснуть и нашинковать полукольцами, желательно тонкими. Уложить их в брюшко. Разместить тушку в форме для запекания, предварительно смазанной маслом.
• 
  Картофель почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Выложить их рядом с рыбкой внахлест.
• 
  Сверху разложить кусочки сливочного масла, прикрыть фольгой и готовить полчаса при 180 градусах.
• 
  После этого снять бумагу, прибавить огонь и запекать муксуна в духовке с картошкой ещё 15 минут.

---

В конце при желании можно посыпать сырной стружкой. Как только сыр расплавится и приобретёт лёгкий золотистый оттенок, можно вынимать блюдо.

Жареная целая тушка с морковью и луком

Мякоть рыбы приобретает сладковатый и пряный вкус. Для того чтобы получить вкусное блюдо, важно придерживаться времени выпекания.

Продукты:

• тушка муксуна – 1,2 кг;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 150 г;
• приправа «для рыбы» – 3 г.

Запеченная рыба целиком приобретает невероятную сочность. Она выглядит презентабельно и подойдет для праздника.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 79.78;
• Б 14.92;
• Ж 1.69;
• У 1.27.

Порций – 7. Время готовки – 60 минут.

Перед началом готовки продукт следует разморозить. Для этого нужно поместить его в холодильник на нижнюю полку и оставить до полного оттаивания. Не стоит применять водяную баню или микроволновую печь, это испортит структуру рыбы.

Жареный муксун готовится по такому рецепту:

1. Почистить, выпотрошить и тщательно сполоснуть муксуна в холодной воде. Промокнуть салфетками от лишней влаги. Отделить и убрать всё лишнее.
2. Посыпать и натереть приправой.
3. Овощи вымыть и почистить.
4. Лучок нарезать кольцами, а морковку соломкой. Начинить овощами брюшко рыбы.
5. Плотно завернуть муксуна в фольгу, уложить на противень.
6. Отправить в разогретый до 190 градусов духовой шкаф и готовить около 40 минут.
7. За некоторое время до конца готовки развернуть бумагу и дать верху зарумяниться.

Перед подачей можно украсить дольками черри и листиками базилика.

В фольге с помидорами

Фольгированная бумага помогает сохранить все соки внутри, делая блюдо полезным и вкусным. Результат обязательно порадует гостей.

Потребуется:

• 1,5 кг рыбы;
• 100 г лука;
• 3 крупных томата;
• 20 мл постного масла.

Важно не забыть вместе с внутренностями удалить чёрную плёнку, в противном случае своей горечью она испортит вкус готового блюда.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 77.11;
• Б 12.21;
• Ж 2.79;
• У 1.1.

Порций – 3. Время приготовления – 50 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Заранее размороженного муксуна очистить, вынуть внутренности, отделить жабры, чтобы блюдо не горчило. Затем убрать плавники.
2. Томаты вымыть и порезать тонкими ломтиками.
3. Лук очистить от шелухи и нашинковать кольцами.
4. Нафаршировать тушку подготовленными овощами.
5. Завернуть в фольгу и поместить в духовой шкаф.
6. Готовить примерно 40 минут.

Чудесный аромат вмиг заполнит собой всё пространство дома и соберёт семью за обеденным столом.

Уха

Вкусная, наваристая уха – это питательный и полезный обед. Бархатистый и нежный бульон по достоинству оценят гурманы.

Понадобится:

• северный сиг – 0,5 кг;
• картошка – 3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• репчатый лук – 180 г;
• фенхель (ботва) – 7 г;
• пряности.

Чёрный перец желательно использовать крупного помола, он намного ароматнее.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 91.73;
• Б 9.61;
• Ж 3.65;
• У 5.08.

Порций – 6. Время готовки – 40 минут.

Соль лучше брать розовую, морскую. По вкусовым качествам она ничем от поваренной не отличается, но, как уверяют диетологи, обладает богатым минеральным составом.

Процесс готовки:

1. Очищенную и разделанную тушку обезглавить, удалить плавники и хвост. Выбрасывать не нужно, это пригодится для супа.
2. Тушку поделить на несколько частей.
3. Сложить все в кастрюлю и залить водой. Затем поставить на сильный огонь и довести до кипения. Обязательно снять образовавшуюся пену. Это позволит получить чистый, прозрачный и красивый бульончик.
4. Сделать слабый огонь, добавить перец горошком и лавровый лист. Можно добавить коренья петрушки или сельдерея. Посолить, бросить целую луковицу и зелень.
5. Через 10 минут выловить содержимое при помощи шумовки, а жидкость процедить через мелкое сито.
6. Вернуть на огонь, снова вскипятить и выложить картофель, нарезанный ломтиками, морковку, мякоть рыбы. Заранее её нужно отделить от костей.
7. Варить до готовности овощей.

Разлить суп по тарелкам, посыпать чёрным перцем и можно угощаться.

На гриле с оливковым маслом

Такое блюдо можно приготовить на гриле на углях, пожарить на сковороде гриль или запечь в духовке, включив специальный режим. Это блюдо можно использовать привычных шашлыков из говядины или свинины на пикнике.

Ингредиенты:

• филе сига с кожей – 600 г;
• свежий укроп – 100 г;
• сельдерей (стручки) – 150 г;
• оливковое масло – 40 мл.

Придать свежий вкус и волшебный аромат поможет сочетание мяты, мелиссы и укропа.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 143.73;
• Б 13.24;
• Ж 9.61;
• У 1.06.

Количество порций – 3. Время приготовления – 45 минут.

Перед тем как мариновать, можно сбрызнуть мякоть рыбы соком лимона. Это смягчит её аромат.

Муксун на гриле готовится по такому рецепту:

1. Порезать мякоть рыбы кусочками, посыпать солью и специями.
2. Мелко порубить зелень и сельдерей.
3. Соединить все составляющие в миске и залить маслом.
4. Обмотать плёнкой и дать промариноваться в течение получаса.
5. Смазать решётку маслом и разместить на ней кусочки.
6. Жарить на углях примерно 7 минут, не забывая переворачивать.

Важно! Подавать блюдо можно с тушёными овощами и печёной картошкой.

Сугудай

Это блюдо родом из Сибири, оно отличается деликатесным и нежным вкусом. Главная особенность рыбы в том, что она не заражается паразитами, а значит, её можно готовить, не применяя тепловую обработку.

Продукты:

• 500 г муксуна;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 40 мл постного масла;
• 2 головки сладкого лука;
• ½ чайной ложки чёрного перчика;
• по 1 щепотке соли и сахара.

Разделывать рыбу нужно осторожно, стараясь не задеть желчный пузырь. Если его содержимое изольётся, то мясо будет испорчено горечью.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 113.08;
• Б 11.58;
• Ж 6.46;
• У 2.3.

Порций – 5. Время готовки – 2 часа 30 минут.

Чешуя рыбы легко снимается по направлению от хвоста к голове.

Процесс готовки:

1. Луковицы порубить полукольцами, сложить в миску, залить маслом и уксусной кислотой.
2. Добавить специи, перемешать и оставить на 30 минут мариноваться.
3. Заранее подготовленную тушку нарезать кусочками толщиной в 2 сантиметра.
4. Посыпать солью и перцем, добавить маринованный лук и перемешать.
5. Убрать в холод, выдержать два часа, периодически перемешивая, а затем можно пробовать.

Важно! Прекрасно дополнит данное блюдо молодая картошка с укропом.

Грибной пирог

Жители Крайнего Севера знают толк в питательных и сытных блюдах. Проживая в суровых природных условиях, они тратят много калорий. Поэтому пироги часто используются в повседневном рационе.

Потребуется:

• филе сига – 400 г;
• грибы – 200 г;
• дрожжи – 10 г;
• картофель – 2 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лучок – 1 головка;
• постное масло – 15 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• мука для замеса.

Муксун отличается нежным, деликатным вкусом и практически полным отсутствием костей. Водится такая рыба только в реках и озёрах Сибири, на прилавки магазинов поступает в замороженном виде. Как правило, она подвергается шоковой заморозке, что позволяет сохранить химический состав и нежную структуру мяса.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 125.07;
• Б 9.66;
• Ж 7.09;
• У 5.63.

Порций – 5. Время приготовления – 2 часа.

Пошаговый рецепт приготовления пирога с муксуном:

1. Немного тёплой воды влить в миску, высыпать дрожжи, сахар и небольшую часть муки, перемешать и дать дрожжам время подействовать.
2. Как только масса вспучится, ее нужно посолить, добавить масло, муку и замесить мягкое тесто.
3. Накрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место на один час.
4. Рыбку нарезать кусочками, картофель – кубиками, а лук – полукольцами.
5. У шампиньонов укоротить ножку, снять кожицу и протереть салфетками. Нарезать тонкими пластинами.
6. Подошедшее тесто обмять, выложить на стол, присыпанный мукой, поделить на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.
7. Один из пластов разложить на противне, застеленном пекарской бумагой.
8. Выложить послойно картофель, лук, рыбу, грибы.
9. Накрыть другой частью теста.
10. Скрепить края косичкой и проколоть несколько раз заготовку вилочкой, чтобы пар беспрепятственно мог выходить наружу. Тогда пирог получится ровный и красивый.
11. Выпекать примерно 40 минут. Время готовности зависит от мощности духовки.

Готовый пирог сбрызнуть водой и накрыть полотенцем, дать ему отдохнуть и остыть, а потом нарезать порционно и подать со сладким чаем.

Жареные молоки

Это блюдо придётся по вкусу настоящим гурманам. Готовится быстро, просто и не требует особенных кулинарных навыков.

Понадобится:

• молоки рыбьи – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• мука пшеничная – 1 неполная ст. ложка.

В качестве специй можно использовать куркуму, она придаст красивый золотистый цвет и тонкий восточный аромат. Придать остроты и пикантности поможет молотый в порошок корень имбиря.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 89.87;
• Б 13.99;
• Ж 2.49;
• У 2.98.

Порций – 7. Время готовки – 35 минут.

Такое необычное блюдо поможет разнообразить ежедневный привычный рацион и насытить организм микроэлементами.

Процесс готовки:

1. Молоки хорошенько промыть, сложить в ёмкость, залить водой и оставить на полчаса.
2. После этого снять плёнку, посыпать специями и порезать равными кусочками.
3. Луковицы очистить от шелухи, ополоснуть и мелко порубить ножом.
4. Обжарить сначала молоки, перед этим обваляв их в муке, а затем лучок до появления золотистого цвета.

Переложить в сервировочную посуду и посыпать рубленой зеленью. Подавать можно со сметанным соусом.

Горячего копчения

Рыба горячего копчения – это изысканная закуска, которая порадует необычным вкусом. Хранится продукт в холодильнике не дольше двое суток.

Ингредиенты:

• тушки муксуна – 2 кг;
• соль гималайская – 300 г.

Подойдут вишнёвые или яблоневые опилки для копчения. Ещё можно использовать ольховую стружку, она придаст рыбе аппетитную золотистую корочку и ни с чем не сравнимый аромат.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 77.15;
• Б 15.23;
• Ж 1.75;
• У 0.09.

Количество порций – 6. Время приготовления – 4 часа 10 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Тушки промыть, очистить и промокнуть салфетками.
2. Взять немного соли и втереть в мякоть.
3. Решётку смазать маслом, разложить рыбу и коптить в течение одного часа.
4. Подвесить на верёвку и просушить в хорошо продуваемом месте около трёх часов.

Холодного копчения со специями

Такой метод отлично раскрывает вкус северной рыбы и дарит ей невероятный аромат. Готовится рыбка не быстро, но ради потрясающего результата стоит набраться терпения.

Продукты:

• муксун – 2,5 кг;
• соль – 1 стакан.

Можно использовать любые специи, пряности и душистые травы, ориентируясь на личные предпочтения.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 80;
• Б 15.91;
• Ж 1.82;
• У 0.

Порций – 5. Время готовки – 27 часов.

Мясо муксуна превосходит по калорийности другие пресноводные виды рыб. Оно белоснежное, нежнейшее на вкус и очень полезное для здоровья. Из него можно приготовить много вкусных и сочных блюд.

Процесс готовки:

1. Очищенные и вымытые тушки натереть специями и поместить в холод на три часа.
2. По истечении времени промокнуть бумажным полотенцем от соли и лишней жидкости.
3. Переложить в коптильню и готовить 12 часов при 40 градусах.
4. Затем готовить ещё 6 часов, сделать двухчасовой перерыв и продолжить коптить ещё столько же. После этого блюдо готово к употреблению.

Фаршированный капустой

За счёт большого количества начинки получается питательный и сытный ужин. Готовка не отнимет много времени, а справится с ней даже начинающий кулинар.

Потребуется:

• 1,5 кг северного сига;
• 2 крупные луковицы;
• 100 мл майонеза;
• 1 морковка;
• 100 мл лимонного сока;
• растительное масло – 30 мл;
• капуста белокочанная – 100 г;
• грибы – 200 г.

Придать уникальные нотки поможет льняное масло. К тому же, оно содержит много витамина Е и благоприятно отражается на состоянии кожи и волос.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 132.71;
• Б 13.33;
• Ж 8.12;
• У 1.53.

Порций – 4. Время приготовления – 50 минут.

Желательно выбирать такие грибы, которые не нужно долго готовить. Хорошо подходят вешенки.

Пошаговый рецепт:

1. Выдавить в миску сок лимона, растворить в нём соль и специи.
2. Пропитать тушку со всех сторон.
3. Овощи почистить и промыть. Морковку натереть на крупной тёрке, лук порезать кольцами, а грибы порезать крупными кубиками.
4. Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и слегка помять руками, чтобы она пустила сок и стала мягче.
5. Соединить все подготовленные составляющие, заправить майонезом и перемешать.
6. Начинить смесью рыбное брюхо.
7. Уложить в огнеупорную форму и сверху промазать майонезным соусом.
8. Поместить в мультиварку, выставить режим «жарка» и готовить 30 минут.

Такое блюдо можно подать на праздничный стол. Гости будут приятно удивлены.

Солёный с лимоном

Это лёгкая, но питательная холодная закуска. Она прекрасно сочетается с холодным пивом и станет незаменимым дополнением к жареной картошке.

Понадобится:

• муксун – 900 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 1 ст. ложка;
• луковица – 80 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 86.57;
• Б 13.03;
• Ж 1.48;
• У 5.33.

Количество порций – 5. Время приготовления – 3 дня.

Процесс готовки:

1. Лимон вымыть и порезать на четыре части, сложить в чашу блендера.
2. Выложить лук и чеснок.
3. Тушку поделить на две части, вырезать хребтовую кость и вместе с ней и все остальные кости.
4. В лимонно-луковую смесь добавить специи, перемешать и промазать данной смесью рыбу.
5. Соединить обе половинки вместе и промазать поверхность оставшейся смесью.
6. Обмотать пищевой плёнкой и убрать в холодильник на три дня.

В таком маринаде можно мариновать рыбу и более быстрым способом, но нарезав ломтиками. Тогда хватит и пяти часов, чтобы продукт промариновался.

Хе с морковью и луком

Этот полезный салат порадует необычным, свежим вкусом. Он гарантированно понравится всем любителям восточной кухни.

Ингредиенты:

• мякоть сига – 0,4 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 125 г;
• уксус 9% – 1 ст. ложка;
• лук – 200 г;
• соевый соус – 30 мл;
• сахар – ½ ч. ложки.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 92.02;
• Б 10.28;
• Ж 3.73;
• У 4.31.

Порций – 2. Время готовки – 9 часов 20 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать рыбу длинными тонкими кусочками.
2. Чеснок очистить от шелухи, раздавить широкой стороной ножа и измельчить.
3. Лучок нарезать полукольцами, а морковку тонкими кружочками.
4. Овощи соединить с рыбой, посолить и перемешать.
5. Соевый соус смешать с маслом и уксусом, заправить блюдо.
6. Убрать в холод на восемь часов.

Перед подачей перемешать, украсить листиком базилика и ломтиками лимона.

В кляре с имбирём

Хрустящая корочка кляра не позволяет сокам выйти наружу, таким образом мясо получается необычайно сочным и деликатным.

Продукты:

• 1 яйцо;
• 500 г рыбной мякоти;
• 2 дольки лимона;
• 100 г молотого имбиря;
• 150 г кукурузной муки;
• 1 щепотка чёрного молотого перца;
• сушёный укроп или базилик.

Муку можно использовать и цельнозерновую, тогда кляр получится плотным. При этом закуска получается менее калорийной.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 186.71;
• Б 13.72;
• Ж 5.45;
• У 21.11.

Порций – 2. Время приготовления – 50 минут.

Имбирь – это такая «изюминка» блюда, которая придаёт умеренную остроту, жгучесть и пикантные нотки.

Пошаговый рецепт:

1. Порезать филе тонкими пластинами.
2. Посыпать правами и пропитать лимоном.
3. Отложить на полчаса, за это время мясо должно хорошо пропитаться.
4. Муку высыпать в пиалу, добавить молотый имбирь и хорошо перемешать.
5. В другую ёмкость вбить яйцо.
6. Рыбные кусочки обмакнуть поочередно в муке и яйце.
7. Выложить на разогретую сковороду и жарить в масле по 7 минут с каждой стороны.

Готовые кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы избавить блюдо от лишнего жира.

Строганина с солью и перцем

Рецепт включает минимальный набор продуктов. Процесс готовки настолько прост и понятен, что не вызовет трудностей.

Потребуется:

• рыбка – 600 г;
• аджика – 200 г;
• специи и соль по вкусу.

Мясо муксуна рекомендуется обрезать вдоль до самой кости. Выкидывать ее не нужно, в дальнейшем ее можно использовать для варки супа. Скелет следует сложить в пластиковую емкость, плотно закрыть крышкой и для хранения убрать в морозильную камеру.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 83;
• Б 11.65;
• Ж 3.55;
• У 1.45.

Строганина – это блюдо народов севера. По факту, это сырая рыбка, ведь она не подвергается совершенно никакой теплой обработке. Нарезать нужно столько кусочков, сколько можно съесть за раз, потому что вторичной заморозке подвергать мясо нельзя. Самыми вкусными будут кусочки, взятые из области хвоста и заднего плавника, там скапливается больше всего жира.

Готовка по шагам:

1. Настругать мясо тонкими и длинными полосками.
2. Сложить в ёмкость, засыпать специями и хорошо перемешать.
3. Выложить на поднос и отправить в морозильную камеру.
4. После того как кусочки основательно промёрзнут, их нужно обмакнуть в аджику, переложить на сервировочное блюдо и присыпать специями.

Необыкновенный, яркий и запоминающийся вкус понравится абсолютно каждому гурману.

Котлеты с чесноком

Из муксуна получаются нежные, воздушные и вкуснейшие котлетки. Придерживаясь пошагового рецепта, любая хозяйка сможет быстро пожарить на ужин много сочных, румяных котлеток.

Понадобится:

• 500 г муксуна (филе);
• 3 ст. ложки муки;
• 200 г белого хлеба;
• 2 дольки чеснока;
• 160 г куриных яиц;
• 250 мл молока;
• 3 ломтика белого хлеба.

В процессе приготовления фарша можно добавить немного приправы «для рыбы».

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 139.53;
• Б 11.52;
• Ж 3.19;
• У 15.85.

Количество порций – 3. Время приготовления – 40 минут.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, нужно смачивать их в холодной воде.

Процесс готовки:

1. Хлеб поломать кусочками, сложить в миску, залить тёплым молоком и оставить до набухания.
2. Мякоть рыбы промыть, обсушить и перекрутить через мясорубку с крупными отверстиями.
3. Туда же добавить лук, чеснок и хлеб.
4. В получившийся фарш добавить специи, вбить яйцо и хорошенько вымесить.
5. Сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут.

На гарнир можно приготовить нежное картофельное пюре и открыть баночку солёных огурцов.

Вяленый

Мясо муксуна довольно жирное, а значит, идеально подойдёт для вяления. Приготовить такую рыбку в домашних условиях можно легко и быстро.

Ингредиенты:

• тушка муксуна – 700 г;
• розовая соль – 30 г;
• крупная соль – 400 г;
• тимьян (сушёный) – 5 г;
• лимон – 0,5 шт.

Привычный лимон можно заменить лаймом.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 85.41;
• Б 11.16;
• Ж 4.39;
• У 0.22.

Порций – 5. Время готовки – 7-10 дней.

Вот как можно приготовить рыбу муксун:

1. Рыбку очистить от чешуи, острым ножом вспороть брюшко и вычистить потроха. Отрезать плавники и хвост, отделить голову.
2. В пластиковую емкость высыпать соль и разместить рыбку, сверху засыпать ещё солью.
3. Поставить в холодильник на 5 или 6 часов.
4. Затем воду слить, промокнуть продукт от жидкости и пропитать в лимонном соке.
5. Обвалять тушку в пряностях и соли, обмотать марлей и разместить на решётке холодильника.
6. Раз в день следует переворачивать рыбку, чтобы она равномерно просаливалась.
7. После этого сложить в тазик, залить водой и оставить на два часа.
8. В процессе на рыбке образуется слизь, которую нужно снять.
9. Выложить на бумажное полотенце и дать просохнуть.
10. Подвесить тушки на крючки и на верёвку. Размещать продукт следует на чердаке или балконе, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.
11. Спустя 7 дней можно пробовать.

Муксун прекрасно сочетается с любой свежей зеленью, сочными спелыми помидорами, кабачками и перцем.