Почему горчит приготовленная рыба

Приготовленная рыбка иногда отдает легкой горчинкой. На наличие такого специфического вкуса может повлиять именно сорт продукта, но есть такие виды рыб, у которых филе действительно горчит при любой обработке. Может быть такое, что причина того, что присутствует горечь, кроется в неправильной подготовке тушки.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
59.71%
Речной
33.42%
Не люблю рыбу
6.88%
Проголосовало: 1221

Причины горького вкуса

Почему горчит рыба? Этим вопросом часто задаются начинающие кулинары и многие домохозяйки. Горчить может продукт, приготовленный любыми способами, но в первую очередь стоит определить первопричины такого неприятного момента.

  1. Почему чаще всего горбуша имеет горький привкус из-за неграмотного разделывания туши? Причина – желчный пузырь. Во время чистки брюшка может произойти надрыв желчного пузыря. У него тонкая оболочка и если она порвется, то желчь, содержащаяся внутри органа, пропитывает мясо, портит его вкус и аромат.
  2. Еще одна причина того, что горбуша горчит – нарушение норм и правил хранения. В идеале по санитарным стандартам рыбу допустимо вводить в состояние глубокой заморозке только 1 раз. Далеко не все торговые точки соблюдают это требование, и продукт подвергается многократному размораживанию с последующим замораживанием. Подобное обращение к рыбе приводит к тому, что в результате она имеет горький вкус, а убрать горечь не так просто.
  3. На вопрос — почему филе горчит после приготовления – ответ может крыться в применении особых приправ. Некоторые специи могут придать горбуше, а также мясу или птице горьковатый привкус, который оценит не каждый критик.

горбуша

Как убрать горечь

Убрать горечь, которая появляется после приготовления, можно несколькими способами, но каждый из них зависит от метода готовки, а также от того, в каком виде будет сделана тушка – нарезанной, целиком, с костями или без.

  1. Рыба, приготовленная целиком, может горчить, если ее сварить вместе с потрохами. Естественно возникает вопрос – почему? Если варить продукт целиком, то потроха, жабры, желчный пузырь отдадут всю горечь бульону, а потому и готовый суп будет иметь неприятный привкус. Решить проблему можно несколькими способами – добавить в воду сок лимона или винный/яблочный уксус. Они устранять горькость, сделают бульон более мягким, вкусным.
  2. Почему приготовленная горбуша горчит после запекания в духовке или жарки на сковороде? Важно уметь выбирать растительное масло, на котором осуществляется готовка. Оно может серьезно повлиять на вкусовые свойства блюда и не желательно пользоваться маслами из: льняных и конопляных семечек, оливковых косточек. Второй ответ на вопрос – почему горчит мясо горбуши при запекании или жарке – вторичное применение масла. Опытные кулинары никогда не используют одну и ту же заливку для готовки большого количества филе или цельных кусочков, так как длительное использование приводит к образованию канцерогенных веществ.
  3. Лайфхак с зеленью. Если горчит готовая рыбка, то справиться с неприятным вкусом поможет корневая петрушка или сельдерей. Они должны быть свежими, лучше только что срезанными. Их мелко нарезают и ими посыпают блюдо.
  4. Почему при копчении продукта стоит использовать особые дрова. Горьким получится блюдо, копченое на березовых и хвойных дровах. Избежать этого можно, если использовать древесину вишни, груши, яблони. Каждый вариант сделает филе особым по вкусу и аромату.

Чтобы не задаваться вопросом о том, почему горчит горбуша, стоит закупать товары только в проверенных торговых точках, исследовать правила ее приготовления, изучить нюансы подготовки и обработки мяса. В этом нет ничего сложного, но зато результат трудов поразит на 200%.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: