Икра горбуши

Вкуснейшим из деликатесов на столе любой кухни можно назвать икру красных пород рыб. Одним из таких деликатесов является икра горбуши. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах этой вкуснятины и рассмотрим, что лучше икра кеты или горбуши.

Где и как добывают красную икру

В нашей стране горбушу, кету и другие лососевые виды рыб добывают в основном на Сахалине и Камчатке.

Сразу как поймали рыбу, её сортируют, прямо на рыболовецком судне. В специальных цехах, тоже на борту корабля потрошат жителей морских глубин, солят саму рыбу, солят её икру. Упаковывают в банки. Словом, когда рыбаки приходят в родную гавань, то они выгружают уже солёную икру, готовую для продажи. Засоленный продукт в море, отличается от засоленного продукта на суши тем, что на корабле разделывают, свежую, а не залежалую рыбу

Ценовой разброс икры красной рыбы

На конец третьего квартала 2021 года российские рыбаки добыли пятьсот тысяч тонн горбуши, это на 70 % больше, чем в прошлом году. Логично будет предположить, что горбуша будет стоить к новогоднему празднику меньше чем в прошлом году. По данным главы Роскомрыболовства уже в августе – сентябре розничная цена снизилась на 10 %. В прошлом году за один килограмм красной икры просили 3750 рублей за кг, в этом году просят 3400 рублей за кг. По мнению некоторых экспертов, существует большой риск, что цена повысится. Связано это с большим экспортом в Японию и другие страны тихоокеанского региона, где оптовые и розничные цены на все виды рыбопродуктов значительно выше. В свою очередь Росрыболовство упокоевает потребителя тем, что это паника спекулянтов и браконьеров. В своих утверждениях они ссылаются на собственные исследования и исследования организаций, изучающие цены на розничном рынке. Сколько в итоге будет стоить деликатес, покажет время.

За последний год исследователи выяснили, что количество купленной икры снизилось на 20 %, а по всем законам рынка это должно вызвать снижения цен на данный деликатес.

Сравниваем горбушу и кету

Спорить, что лучше икра кеты или горбуши можно долго и это занятие бессмысленное. Поговорим, чем отличается икра этих двух видов рыб.

Горбуша:

1. Диметр икринок от 3 до 5 мм.
2. Цвет икринок ярко – оранжевый или светло-оранжевый. Чаще всего преобладает именно светло – оранжевый цвет икринок.
3. Её основой являются Омега -3 и Омега -6 это жирные полиненасыщенные и аминокислоты. В составе икры есть микроэлементы и витамины группы «В», так же витамины: «А», «Е», «Д», «К».

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

• калории – 245 ккал;
• белки – 32 г;
• жиры – 13 г;
• углеводы – 0 г;
• пищевые волокна – 0 г;
• вода – 0 г.

Кета:

1. Имеет твёрдую оболочку.
2. Цвет оранжевый, ближе к янтарному.
3. Диаметр икринок 6-7 мм.
4. В её состав входят белки, жиры, углеводы. Витамины группы: «А», «Д», «Е», микро и макроэлементы

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

• калории – 249 ккал;
• белки – 31.5 г;
• жиры – 13,2 г;
• углеводы – 1 г;
• пищевые волокна – 1 г;
• вода – 46,9 г.

Внешний вид качественной икры

Если не получилось проверить красную икру на качество в присутствии продавца, то её можно проверить дома. При нажатии на икринку горбуши она лопается, а брызги не разлетаются в разные стороны, то это качественный продукт.

Расскажем, как должна выглядеть качественная зернистая икра:

1. Икринки горбуши одна к одной. Они плотные и не прилипают друг к другу. Имеют внутри себя глазик (зародыш малька).
2. Если икринку раскусить или надавить на неё, она, лопнет, но брызг не будет.
3. Если дальневосточный деликатес приобретён в банке, его зернышки должны быть размер в размер. Лежать в посуде словно парадные расчёты на Красной площади. Ни каких помутнений рассола и слизей.

Польза и вред от употребления красной икры

Любой продукт требует своей дозировки. Сколько допустимо скушать икры за один раз без вреда для здоровья. Не секрет, что какой то продукт можно съесть в большом количестве и от этого большого вреда не будет, а вот с икрой так не получится. Более для некоторых она не только не полезна, но и строго противопоказана. Рассмотрим, чем полезна икра горбуши, какие есть противопоказания.

Польза

1. Большое количество кальция в деликатесе положительно влияет на хорошие состояния волос, костей, ногтей, кожи.
2. Большое количество йода полезно для щитовидной железы. Если здорова щитовидка, то и иммунная система в порядке, а вместе с ней хорошая работа головного мозга, способность долго концентрировать внимание, прекрасное зрение.
3. Наличие фосфора укрепляет эмаль на зубах, нормализует давление в артериях, и улучшает метаболизм.
4. Для отличной работоспособности нервной системы необходим марганец.
5. С помощью магния синтезируются белки, углеводы перерабатываются в энергию. Наличие магния в организме предупреждает болезни сердца.
6. Натрий, которого в избытке в продукте, отвечает за водный баланс в организме. Хлор улучшает пищеварительный процесс.
7. Присутствие витаминов в красной рыбе улучшает кровообращения и работу половых органов. Улучшает работу сердца.

Вред

1. Нельзя злоупотреблять этим вкусным продуктом. Если его много съесть то может возникнуть отёк лёгких, сердечная недостаточность и анафилактический шок. Причиной всему этому может стать высока концентрация кобаламина. В 100 гр. Продукта этого вещества в два раза больше чем требуется человеку в сутки. Рекомендовано съедать красной икры не более 50 гр. в сутки.
2. Из-за большого количества соли в икре нельзя есть тем у кого болезные почки и мочегонной системы.
3. Нельзя красную икру тем у кого аллергия на белок.

Сейчас есть смысл упомянуть, как некачественное приготовление красной икры горбуши может повлиять на здоровье. При засолке с нарушением технологических процессов используют утропин – опасный консервант увеличивающий срок хранения. Под воздействие химических процессов, которые являются катализаторами для распада утропина, появляется такое вещество как формальдегид. Вот он действительно сильнейший яд. У этого вещества есть свойство способное повредить ЦНС (центральную нейросистему), почки, печень и зрение.

Калорийность и пищевая ценность красной икры

Калорийность, в ста граммах продукта из горбуши 245 Ккал это 11 % от суточной нормы потребляемых веществ, которые находятся в этой икре. В кете 249 Ккал это 12% суточной нормы.

Популярные марки изготовителей красной икры

«Камчатское море»

Икра горбуши и кеты торговой марки «Камчатское море» вызвала немало нарекание, как со стороны покупателей, так и со стороны экспертов Роскачества.

В процессе лабораторных исследований эксперты обнаружили кишечную палочку, недостоверность заявленному наименованию. Содержимое в банке, где предполагалось нахождения икры, согласно ДНК анализу было не то, что ожидалось

Покупатели жалуются на недовес, на вкусовые качества, плохой вкус, наличие запаха технических жидкостей. Икра не зернистая и напоминает кашу.

Ни покупатели, ни Роскачества не рекомендуют покупать и ставить на свой стол продукт из горбуши от производителя «Камчатское море».

«Восточный берег»

Икра горбуши и кеты торговой марки «Восточный берег» наоборот порадовала экспертов и покупателей. В первую очередь они отметили упаковку. Яркая жестяная баночка с удобной крышкой. Икринки горбуши крупные одного размера, приятного оранжевого цвета. Икринки лопаются, но не разбрызгиваются.

В аннотации на банке написано об отсутствии консервантов группы «Е». Прекрасно читается про районы улова, срок годности. Вес соответствует заявленному. В отличие от предыдущего производителя «Восточный берег» пришёлся по душе, как экспертам, так и покупателям.

Почему горчит икра горбуши

Нормой считается лёгкая горчинка во вкусе. Это натуральная горечь икринок. Но бывают случаи, когда это нечто не возможно в рот положить настолько оно не приятно на вкус. Давайте рассмотрим, почему есть горечь.

1. Недобросовестность производителей. Для увеличения срока годности добавляют консерванты чаще всего антибиотики или утропин. Эти вещества меняют вкус и вызывают горечь продукта.
2. Нарушение технологии обработки рыбы. При обработке тушки горбуши чаще всего повреждают желчный пузырь. Из повреждённого пузыря желчь попадает на мясо и икру рыбы, потому она и горчит.

Применение икры

В кулинарии

Солёная икра является отличным компонентом для салатов, начинкой для блинов или фаршировки яиц. В последнее время этот деликатес стал популярен в приготовлении восточных блюд: суш и роллов.

Икра прекрасно подходит для засолки. Предлагаем один из рецептов:

Для посола потребуется:

• 
  В большую ёмкость наливается вода, высыпается соль, сахар и ставится на плиту. Рассол доводится до кипения, после кастрюлю снимают с плиты.
• 
  Раствор охлаждают до t 40-50оС. Очищенные икринки засыпают и солят там 15 минут. Икра получается малосольной, для любителей посолёней продукт следует подержать на 5-7 минут подольше.

В медицине

Традиционная медицина не считает икру красных рыб лекарством, а тем более панацеей от всех болезней. Медики рекомендуют применять этот продукт, как для профилактических целей, так и в качестве биологической добавки для закрепления терапевтического лечения. Употребления деликатеса предупреждает и помогает избавится в ряде заболеваний:

1. Болезнь щитовидки.
2. Онкология.
3. Гипертония.
4. Заболевания сердца.
5. Болезнь кровеносной системы и сосудов.
6. При болезнях пищеварительного тракта.
7. Тромбофлебита.
8. Депрессивное расстройство и при болезнях связанных с нервной системой.

В отличие от традиционной медицины знахари и прочие лекари из народа, считают, этот продукт не только деликатесом, но и самым лучшем лекарственным средством, обладающим уникальными свойствами. Представители народной медицины считают, что красной икрой можно вылечить: анемию, болезни сердца и печени, варикоз и заболевания щитовидки.

В косметологии

Разработчики средств по уходу за кожей с удовольствием используют экстракт красной икры. Для упругости кожи необходим коллаген, икра способствует его выделению. Вещества и витамины, которые есть в горбуше, регенерируют клетки и способствуют более активному обмену веществ.

Мировые лидеры по производству косметических средств по уходу за кожей изготовляют крема и маски на основе экстракт красной икры на производствах, используя специальное оборудование. Улучшить свою кожу с помощью икры лососёвых видов рыб можно дома. Предлагаем один из рецептов такой маски.

Необходимо взять одну чайную ложку продукта и оливковое масло. В масле разомните икринки и всё это перемешайте с молоком. Раствор нанести на лицо и закрыть его целлофаном с прорезями для глаз. Держать маску 20 минут. После смыть маску ватным тампоном и тёплой водой.

Кожа вокруг глаз тоже нуждается в уходе. Это актуально в век гаджетов и постоянных мерцаний.

Берём 1 чайную ложку продукта, 8 капель розового масла и 5 капель масло выжатого из косточек винограда. Для посуды, в которой будет делаться маска, подойдёт баночка из-под крема.

В баночке с розовым маслом и маслом из виноградных косточек размять икринки. Раствор поставить в холодильник.

Потом раствор наносится на кожу вокруг глаз, держим его 5-7 минут, смываем с помощью молока намоченного на ватный тампон.

Научный факт

В каждой икринки горбуши огромное количество аминокислотных соединений, которые активизируют выработку особого белка – коллагена. Если количества такого белка в норме, то кожа будет упругой, гладкой и эластичной.

Коллаген является частью эпидермиса, верхнего слоя кожи, и отвечает за его прочность. Чем старше человек становится, тем кожа его, слабея, скажем прямо, дряблой. Решает эту возрастную проблему с кожей как раз косметические средства на основе икринок красной рыбы.