Блюда из лосося

Лосось — рыба, которая становится все более популярной на наших столах. Независимо от сорта, стоит подавать лосось как можно чаще, потому что, хотя эта рыба самая жирная, она также одна из самых богатых питательными веществами. Это натуральный источник белка, витаминов A, B, D и E, а также омега-3 жирных кислот, которые регулируют уровень жира в крови, тем самым защищая сердце и сосуды. Омега-3 жирные кислоты должны быть основным компонентом рациона не только сердечных больных, но и диабетиков. Кроме того, порция лосося удовлетворяет суточную потребность организма в йоде и калии, что очень ценно, особенно для больных щитовидной железой и тех, кто страдает от заболеваний, вызванных расстройствами нервной системы.

Хотя лосось содержит много жира, он может помочь в управлении весом. Он способствует ускорению метаболизма, что, в свою очередь, также приводит к потере веса.

Как приготовить лосось, чтобы подать его в выгодно свете? В качестве обеденного блюда из лосося преобладает запекание в духовке или на гриле, его также подают слабосоленым в качестве закуски и добавляют в салаты. Также часто подают запеченного лосося, который хорошо сочетается с соусом (например, с соусом голландез). Однако самым быстрым способом является приготовление тушеного лосося на сковороде. Тогда оно не теряет ни своей питательной ценности, ни вкусовых качеств, а время приготовления такого блюда не превышает 15 минут.

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить вкусный лосось в духовке, на сковороде, в микроволновке. А так же в мультиварке, в аэрогриле. Интересные рецепты приготовления на мангале и на костре.

Свежемороженый лосось в духовке

Чаще всего на рынке представлены замороженный лосось. Перед применением их необходимо разморозить. Их нельзя перерабатывать, пока они не разморожены. Обычный способ — положить замороженного лосося в холодильник и дать ему медленно оттаять. Для размораживания лосося требуется приблизительно 12 часов. После оттаивания можно проводить другие операции.

Запеченный лосось — идея для вкусного и простого ужина. Если вы любите рыбу в разных видах, тогда вы должны попробовать этот рецепт. Запеченный лосось под одеялом из зеленого базиликового соуса — отличная альтернатива жареной рыбе. Это блюдо к ужину готовится очень быстро. После запекания лосось тает во рту и получается очень ароматным. Пальчики оближешь!

Также это блюдо из лосося отличный вариант для обеда в выходные дни. Вы можете подать его, например, с белым рисом, гречкой, жареным картофелем и салатом из красной капусты. Лосось вкуснее всего теплым, прямо из духовки.

• 
  Разогрейте духовку до 210 градусов. Поставьте на некоторое время в духовку огнеупорное блюдо, в котором вы собираетесь запекать лосося. Когда блюдо нагреется, положите столовую ложку топленого или обычного сливочного масла и растопите его в горячем блюде. Равномерно распределите сливочное масло по всей поверхности жаропрочного блюда.
• 
  Вымойте филе лосося, просушите бумажным полотенцем и разделите на 2-3 большие порции. Положите их в посуду для духовки. Равномерно посыпьте верх щепоткой приправы для рыбы, солью и перцем. По желанию, для еще лучшего вкуса, нанесите поверх филе соус из зеленого базилика. Посыпьте свежими листьями розмарина.
• 
  По бокам разложите разрезанные пополам помидоры черри. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 15-18 минут.

Калорийность

• Ккал 338
• Белки 41 г
• Жиры 13 г
• Углеводы 18 г

На горячей сковороде

Лосось в укропном соусе с овощами, приготовленными на сковороде, это отличная идея для диетического и очень сытного ужина. Лосось в этом варианте очень вкусный. Обжарим его на сковороде с небольшим количеством масла, но можно запечь и в духовке. Важно замариновать его быстрее, тогда он будет более сочным и идеально приправленным.

Ингредиенты

• 400 г филе лосося

Маринад:

• 1 ст. л. мёда
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• щепотка приправы для рыбы
• соль, перец

Укропный соус:

• 1 чашка овощного бульона
• 150 мл 30%-ных сливок
• 2 ст ложки муки
• 1/2 пучка укропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 750 г летних овощей

Шаги

1. Маринад: В миске смешайте жидкий мед, лимонный сок, соевый соус, щепотку приправы для рыбы, соль и перец. Острым ножом срежьте кожу с лосося и смажьте обе стороны маринадом.
2. Тушите овощи в сковороде (лучше всего на пару) до мягкости, 15-20 минут, добавив немного воды. Приправьте по вкусу солью и перцем.
3. Укропный соус: В небольшой кастрюле вскипятите овощной бульон. Перелейте сливки в чашку, добавьте муку и влейте в горячий бульон. Готовьте на медленном огне, добавляя рубленый укроп, раздавленный чеснок, лимонный сок и масло. Помешивайте, пока соус не загустеет. Приправьте по вкусу солью и перцем.
4. Обжарьте лосось с обеих сторон в небольшом количестве масла 3-5 минут с каждой стороны.
5. Когда лосось готов, выкладываем его на тарелку, добавляем сверху укропный соус или подаем соус отдельно в соуснице. Рядом с рыбой помещаем тушеные овощи.

Калорийность

• Ккал254
• Белки 21,6 г
• Жиры 19,38 г
• Углеводы 0,86 г

Лосось в укропном соусе прекрасно сочетается с летними овощами на сковороде.  В качестве гарнира можно приготовить, например, картофель.

На гриле

Лосось — замечательная рыба, которая бывает разных видов. Жареный, гриль, запеченный, приготовленный на пару или даже сырой, он всегда хорош. И какой бы способ приготовления вы ни выбрали, блюдо всегда готово в кратчайшие сроки. На самом деле, чем короче вы его готовите, тем лучше, потому что он намного сочнее. Сегодняшний рецепт — это способ приготовить быстрый, полезный и вкусный ужин из лосося на гриле. Рыба слегка острая и хрустящая снаружи, но мягкая и нежная внутри. Добавьте пюре из картофеля и салат или капустный салат — и лосось на ужин готов.

Ингредиенты

• филе лосося 300 г
• 0,5 г картофеля
• ст. ложка оливкового масла
• лимонный сок
• соль, перец
• половина чайной ложки сладкой паприки и щепотка острого перца
• чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 ложки сливочного масла
• вода и молоко для отваривания картофеля

Шаги

1. Очистите картофель, промойте и варите в подсоленной воде до мягкости.
2. Тем временем приправьте лосось. Разрежьте филе пополам, снимите кожу и смажьте каждую часть оливковым маслом, сбрызните лимонным соком и посыпьте паприкой, солью и перцем. Оставьте на 10 минут.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов (установите режим «гриль»), поставьте противень на высокую полку и застелите его бумагой для выпечки. Выложите филе на бумагу и жарьте на гриле с каждой стороны около 7-10 минут (в зависимости от толщины филе). К этому времени они должны слегка подрумяниться. Выключите духовку, но пока не вынимайте рыбу из духовки.
4. Когда картофель станет мягким, можно приступать к приготовлению пюре. Вылейте воду из кастрюли. Добавьте сливочное масло, щепотку сушеного тимьяна, соль и перец и разомните до однородности. Добавьте кипяченое молоко до нужной консистенции. Вместо сушеного тимьяна можно добавить свежий тимьян, измельченную веточку укропа или любую другую траву, которая вам нравится, хотя я думаю, что этот вариант лучше всего сочетается с картофелем. Если пюре получается слишком сухим, добавьте еще немного молока и продолжайте замешивать. Проверьте вкус и при необходимости отрегулируйте приправу по желанию. Пюре готово!
5. Теперь можно вынуть лосося из духовки на тарелки, добавить пюре и подавать. Добавьте салат из свежих овощей или капустный салат, чтобы вы получили еще немного витаминов.

Наслаждайтесь!

Калорийность

• Ккал 174
• Белки 9,7 г
• Жиры 11,3 г
• углеводы 8,3 г

В микроволновке

Чтобы приготовить на ужин потрясающего лосося, не обязательно тратить бесконечные часы и использовать множество кулинарных хитростей.  Знаете ли вы, что можно приготовить лосося в микроволновой печи и в мгновение ока получить ужин на стол? Если вам нужно что-то новое, попробуйте это блюдо!

Полезный лосось в микроволновке может стать хорошим выбором для вашей семьи. С помощью небольшого количества сливочного масла или даже масла-спрея вы можете приготовить блюдо с бесчисленными полезными свойствами и великолепным вкусом.

Ингредиенты

• стейки из лосося — 2 шт.
• лимон — по 1 шт.
• приправа для рыбы — 2-3 щепотки
• соль — 1-2 щепотки (если в приправе есть соль — не солить)
• растительное масло — 1 чайная ложка

Шаги

1. Разморозьте филе лосося в холодильнике в течение 4 — 5 часов или разморозьте в холодной воде в течение 30 минут.
2. Просушите бумажным полотенцем.
3. Посыпьте каждое филе лимонно-перечной приправой, посолите.
4. Равномерно распределите сливочное масло между филе и аккуратно намажьте каждый кусок рыбы.
5. Вы можете готовить филе по отдельности или в одной большой посуде для микроволновой печи, но так, чтобы они лежали в один слой.
6. Готовьте в микроволновой печи в течение трех минут. Проверьте готовность и готовьте еще 30-45 секунд, если рыба не стала хрустящей и хорошо не прожарилась.

Подавайте сразу же с легким гарниром, например, салатом из бобовых и рисом.

Цветная капуста также обладает многочисленными полезными свойствами и прекрасно сочетается с лососем!

Калорийность

• Ккал 163,5
• Белки 20,4 г
• Жиры 8,5 г
• Углеводы 1,5 г

На пару в мультиварке

Наверное, мультиварку можно назвать мечтой каждого любителя, хотя не все знают о ее огромных возможностях. Этот компактный прибор может варить, печь, готовить на пару, кипятить. В то же время это экономит энергию, продукты и время. В мультиварке готовят как обычные, традиционные блюда, так и множество новых вкусностей.

Например, все знают о пользе рыбы. Однако многим не рекомендуется есть жареную пищу, а из вареной пищи усваиваются все полезные вещества.

Рыба на пару в мультиварке станет в этом случае настоящим открытием.

Ингредиенты

• лимон
• 2 стейка одинакового размера
• соль
• половина чайной ложки смеси паприки
• столовая ложка бальзамического уксуса

Шаги

1. Сначала тщательно промойте рыбу. Влагу удаляют с помощью грубых бумажных полотенец.
2. Щедро натрите каждый кусок специями так, чтобы специи покрывали рыбу со всех сторон.
3. Нарежьте лимон ломтиками. Выжмите сок из одной части. Щедро полейте лосось и оставьте мариноваться на полчаса.
4. Равномерно разотрите маринад по рыбе, чтобы мясо было равномерно пропитано.
5. Влейте воду в мультиварку и добавьте в нее сок второй половины цитруса. Это сделает пар более ароматным.
6. Положите стейки в специальную камеру для приготовления и сбрызните уксусом.
7. Лосось готовится на пару около получаса. Если куски рыбы небольшие, время приготовления можно сократить.

Готовую рыбу рекомендуется подавать с отварным рисом и свежими овощами. Перед подачей можно добавить несколько веточек свежего базилика.

Калорийность

• Ккал 154,9
• Белки 19 г
• Жиры 7,9 г
• Углеводы 0,4 г

В аэрогриле

Запекание лосося в аэрогриле избавляет от необходимости гадать, как его готовить. Это блюдо превратит ужин выходного дня в стабильное блюдо буднего дня. Это так быстро! 20 минут или около того — и ужин готов!

Чтобы получить хрустящую корочку, выделите 10 минут на разогрев аэрогриля, пока готовите лосося.

Время, необходимое для тщательного приготовления лосося, зависит от толщины филе. Покупая рыбу в супермаркете или рыбном магазине, попросите, чтобы филе было почти одинакового размера. Так лосось будет готовиться равномерно. И всегда выбирайте филе с кожей, поскольку она создает защитный слой, предотвращающий высыхание лосося во время приготовления.

Заманчиво заполнить корзину до краев, но вы рискуете сжечь половину продуктов и недожарить остальные. Поэтому каждое филе должно иметь место, чтобы воздух проходил со всех сторон. Стоит потратить дополнительное время на приготовление, чтобы разделить рыбу на две или более партий, чтобы обеспечить идеально равномерное приготовление.

Ингредиенты

• 2 филе свежего лосося по 200 г
• 2 чайные ложки оливкового масла экстра-класса
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• ½ столовой ложки лимонной цедры
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки рубленой петрушки
• ⅛ чайная ложка свежемолотого черного перца
• ⅛ чайной ложки соли

Шаги

1. Разогрейте аэрогриль до 200°С не менее 10 минут.
2. Выложите лосось на лист пергаментной бумаги. С помощью кондитерской кисти распределите масло по поверхности лосося и приправьте чесноком, лимонной цедрой, лимонным соком, петрушкой, солью и перцем.
3. Осторожно опустите пергамент с приправленным лососем в корзину аэрогриля и готовьте 10 минут.
4. Проверьте готовность, воткнув вилку в самую толстую часть филе и осторожно покрутив. Она должна легко отслаиваться. Немедленно выньте рыбу из корзины, иначе она продолжит готовиться.

Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение двух дней.

Калорийность

• Ккал 230
• Белки 21,8 г
• Жиры 14 г
• Углеводы 0 г

На мангале

Рыба на мангале – вкусно и полезно, а приготовление лосося на гриле — это чистое удовольствие.

Рыбу следует предварительно замариновать, чтобы она стала ароматной и сохранила свой вкус. Не следует мариновать рыбу в холодильнике дольше 30-60 минут, так как она теряет свои вкусовые качества. Простой способ приправить рыбу — сбрызнуть ее лимонным соком и морской солью. Можно также использовать готовые смеси для рыбы и лимонного перца.

Ингредиенты

• шнитт-лук
• соль, перец
• петрушка, укроп
• базилик, мята
• тимьян, эстрагон
• лимонный сок
• сливочное масло
• масло
• кольца лосося – 3-4 шт.

Шаги

1. Посолите и поперчите рыбу, сбрызните лимонным соком или белым вином. Порубите травы и разотрите в масле. Добавьте в масло измельченный чеснок или чесночную соль. Кисточкой смажьте рыбу маслом — она не будет прилипать к грилю.
2. Поместите приправленную рыбу на горячий гриль и жарьте 5-7 минут с каждой стороны. Если кусок толще 5 см, после обжарки заверните его в алюминиевую фольгу и оставьте на гриле (или в золе костра) на несколько минут, чтобы рыба «созрела».

Подавайте с жареным картофелем или отварным картофелем, разрезанным пополам и разогретым на гриле. При подаче на стол положите на рыбу и нарезанный картофель кусочки ароматизированного масла.

Калорийность

• Ккал 254
• Белки 21,6 г
• Жиры 19,4 г
• Углеводы 0,36 г

На костре

Заверните свежего лосося в фольгу, чтобы получить простое, без хлопот, но вкусное блюдо, приготовленное на костре!

Этот рецепт лосося, покрытого специями и завернутого в фольгу, является отличным блюдом для начинающих. Фольга служит естественной духовкой для рыбы, поэтому она готовится прямо на ваших глазах, пока вы сидите, расслабляетесь и наслаждаетесь.

Ингредиенты

• 1 кг филе лосося
• 2 лимона, нарезанные на 0,5 см
• 3 ст. л. сливочного масла
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• петрушка для оформления

Шаги

1. Разогрейте костер для приготовления пищи.
2. Промойте лосося в холодной воде и просушите бумажными полотенцами.
3. На большой фольгированный противень, выложенный ломтиками лимона, положите масло посередине, а затем положите лосося кожей вниз поверх лимонов.
4. Посыпьте лосося солью и перцем и накройте фольгой.
5. Поместите на решетку над огнем и оставьте нетронутой примерно на 18 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко отслаиваться.

Снимите фольгу, украсьте петрушкой и подавайте горячим с дольками лимона.

Калорийность

• Ккал 283
• Белки 20,7 г
• Жиры 22,3 г
• Углеводы 0,6 г

Лосось можно приготовить разными способами, включая гриль, запекание, тушение, жарку или панировку. Чтобы избежать большого количества калорий и жира, приправьте лосось травами, специями и лимоном. Готовьте лосось до готовности, чтобы не пересушить его.