Лангустины, норвежский омар или дублинская креветка – это названия одного и того же представителя ракообразных, обитающего в водах Атлантики, Средиземноморья и Северного моря. Мясо морских обитателей отличается нежной структурой, сладковатым привкусом и необычайным ароматом. Вкуснейшая часть находится не в клешнях, как у других ракообразных, а в брюшке. Рассмотрим, как приготовить лангустины в домашних условиях.
Как правильно пожарить лангустин
Морепродукты в таком виде невероятно ароматные и аппетитные, устоять и не попробовать их сладкое, пряное мясо невозможно.
- Лангустины 6 шт
- Перья зеленого лука 2 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Лайм 4 ломтика
- Постное масло 30 мл
- Соль 2 г
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Если есть желание придать блюду пикантные нотки, стоит добавить немного соевого соуса.
-
Поставить сковороду прогреваться. В это время промыть морепродукты. Затем переложить в сковородку, огонь сделать умеренным и обжарить до румяного цвета, но не дольше 3 минут. Убавить огонь до минимума и готовить ещё 4 минуты до готовности. -
Чеснок почистить, измельчить. -
Лайм вымыть и нарезать тонкими ломтиками. -
Добавить к содержимому сковороды, осторожно перемешать и потушить 1-2 минуты, чтобы все продукты выделили аромат. Посолить и поперчить рачков, снять посуду с огня и прикрыть крышкой. -
Дать 10-15 минут настояться.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 111.08;
- Б 13.31;
- Ж 4.95;
- У 2.32.
Эти ракообразные обладают высокой пищевой ценностью и изысканным вкусом. Именно поэтому их часто подают в элитных ресторанах.
Выбирая лангустинов, следует помнить, что свежий продукт пахнет морем, панцирь их ярко-оранжевого цвета, а усики и лапки без повреждений.
В завершение присыпать блюдо рубленым зелёным луком.
Отварные лангустины
Готовые блюда из этих ракообразных не каждому по карману. Куда проще приготовить их самостоятельно в домашних условиях.
Продукты:
- лангусты – 500 г;
- соль – 10 г;
- вода – 2 л;
- перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Мороженных ракообразных розоватого цвета варить нужно 2-3 минуты, а сыромороженных, тёмно-зеленого оттенка намного дольше – около 20 минут. Важно не переварить продукт, так как это негативно отразится на структуре мяса, вкусе и аромате.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 14.66;
- Б 2.91;
- Ж 0.33;
- У 0.01.
Порции – 2. Время готовки – от 2 до 20 минут.
Процесс готовки:
- Влить воду в кастрюлю и довести до кипения.
- Добавить соль, горошины перца и лавровый лист.
- Погрузить морепродукт в кипяток и при помощи шумовки снять образовавшуюся пену.
- Сделать средний огонь и варить до готовности.
- Снять с огня, накрыть посуду крышкой и оставить на 10 минут.
Выложить на тарелку, сделать на спинке разрез и вынуть кишечник. Переложить на поднос и украсить тонкими кружочками цитруса.
Как можно запечь лангустов
По этому рецепту получается душистая и сочная закуска к холодному пиву. Её оригинальный и насыщенный вкус не оставит равнодушным всех ценителей морской кухни.
Потребуется:
- 7 лангустин;
- 3 чайные ложки сока лимона;
- 0,5 пучка петрушки;
- 1 чайная ложка соевого соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, черный перец.
Важно! Чтобы придать блюду копченый аппетитный аромат, можно добавить 1 чайную ложку соуса терияки.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 102.72;
- Б 18.51;
- Ж 1.34;
- У 2.74.
Порций – 3. Время приготовления – 1 час 25 минут.
В дополнение к морепродукту можно подать рис, овощи гриль или запечённый картофель по-деревенски.
Лангустины в духовке готовятся по такому рецепту:
- Разморозить продукт.
- По спинке от хвоста сделать разрез и вынуть кишечную вену.
- Обрезать усики, лапки и промыть под холодной проточной водой.
- Промокнуть тушки от лишней жидкости.
- Зелень вымыть и мелко порубить острым ножом, сложить в миску.
- Чеснок почистить от шелухи, ополоснуть, измельчить и добавить к зелени.
- Влить масло, сок лимона, соусы. Добавить соль и перец.
- Перемешать до однородности.
- Форму для запекания застелить фольгой и разложить тушки.
- В сделанные ранее разрезы уложить начинку и полить соусом.
- Оставить на 1 час для того, чтобы мясо как следует пропиталось.
- Поместить форму в духовку и готовить 15 минут.
Подавать к столу желательно в горячем виде.
Пошаговый рецепт салата
Со свежими овощами, спелыми фруктами и нежным мясом ракообразных салат получается просто восхитительным.
Понадобится:
- лайм – 1 шт.;
- ракообразные – 8 шт.;
- листья салата – 200 г;
- манго – 150 г;
- постного масла – 7 мл;
- авокадо – 200 г;
- мёд – 7 г;
- перец Чили – 1 пучок;
- кинза – 70 гр.
Мёд желательно брать свежий и жидкий, но если его не оказалось, то засахаренный продукт нужно растопить на водяной бане.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 102.92;
- Б 10.52;
- Ж 4.32;
- У 4.29.
Порции – 4. Время готовки – 15 минут.
Лайм сделает вкус блюда ярко выраженным, поэтому заменять его лимонным соком не стоит.
Салат с лангустинами готовится по рецепту:
- Подготовить глубокую миску и порвать в неё салатные листья.
- Авокадо порезать кубиками, переложить в миску.
- Аналогично порезать манго и выложить в миску.
- Лайм вымыть в горячей воде и натереть с него немного цедры.
- Выдавить из плода сок, смешать с цедрой и влить к нарезанным фруктам.
- Промыть кинзу и мелко порубить, перец Чили очистить от семян и нарезать как можно мельче.
- Добавить мёд и влить масло.
- Лангусты отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг.
- После этого добавить к салату.
Перемешать, выложить на плоскую тарелку и украсить ломтиками цитруса.
В панировке
Получится нежная, хрустящая и золотистая корочка, а под ней будет сочное и ароматное мясо. Эта закуска сочетает в себе простоту приготовления и ни с чем не сравнимый вкус.
Ингредиенты:
- морепродукт – 7 шт.;
- постное масло – 400 мл;
- мука – 1 ст. ложка;
- панировочные сухари – 30 г;
- яйца – 1 шт.;
- молоко – 25 мл;
- соль – по вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 412.71
- Б 11.72
- Ж 37.97
- У 5.21
Порций – 1. Время приготовления – 50 минут.
Чтобы ракообразные не утратили своих вкусовых качеств, нужно правильно их разморозить. Для этого нужно разместить замороженные лангустины на нижней полке холодильника на 1,5 часа, а затем переложить в миску и оставить при комнатной температуре до полного оттаивания.
Пошаговый рецепт:
- Разморозить ракообразных.
- Отделить от брюшка голову и снять панцирь.
- Через разрез на спинке удалить кишечный тракт.
- Промыть под проточной водой и промокнуть салфетками.
- Подготовить две миски: в одну вбить яйца и взбить с молоком, в другую всыпать муку, сухари и соль, перемешать.
- Окунать тушки сначала в яйцо, затем в панировку и выкладывать в хорошо разогретую сковороду.
- Обжаренных ракообразных распределить на бумажном полотенце.
Выложить морепродукты на поднос и разместить рядом любимые соусы.
Запечённые в оливковом масле
Лангустины, запечённые в духовке, часто подаются к пиву или элитному вину. Они хороши в качестве закуски с различными соусами или как самостоятельное блюдо. В любом случае это очень вкусно. Чтобы в этом убедиться, стоит попробовать этот рецепт.
Продукты:
- 0,7 кг ракообразных;
- 10 г чеснока;
- 20 мл лимонного сока;
- 15 мл соуса из сои;
- 20 грамм кинзы;
- специи.
Важно! Из специй можно добавить немного семян кориандра. Перед приготовлением их нужно растереть в ступке.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 145.75;
- Б 18.2;
- Ж 6.28;
- У 2.73.
Порции – 7. Время готовки – 1 час 10 минут.
Перед тем как приступить к приготовлению, потребуется оглушить ракообразных. Для этого их нужно поместить в морозильную камеру на 20-30 минут.
Процесс готовки:
- В глубокую пиалу выдавить лимонный сок, смешать его с соевым соусом и маслом.
- Кинзу промыть, обсушить и измельчить.
- Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс, посолить и перемешать все продукты.
- Хорошо пропитать лангустины получившимся соусом и надеть на шпажки.
- Разложить на решетке и оставить на 30 минут.
- После этого повторить процедуру и дать им подсохнуть.
- Затем разложить на противень, заранее застеленный фольгированной бумагой.
- Перевести духовку в режим гриль и готовить около 5 минут при 220 градусах.
- Перевернуть на другую сторону, снова промазать соусом и запекать ещё 5 минут.
Переложить в сервировочную посуду, присыпать рубленой зеленью и подавать к столу горячими.
Приготовление на гриле
Лангустов хорошо запекать на гриле целиком, так они становятся сочнее. Но для подачи к праздничному столу их лучше очистить, но хвостик оставить, так их удобнее брать и обмакивать в соус.
Потребуется:
- соевый соус – 50 мл;
- петрушка – 5-7 г;
- лангустины – 4 шт.;
- лимонный сок – 10 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- постное масло – 20 мл;
- корень имбиря – кусочек 1×1 см.
Если есть возможность выбора, то следует отдать предпочтение диким породам. Они отличаются более выраженным ароматом, потому что подвергаются шоковой заморозке сразу после улова.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 125.08;
- Б 15.14;
- Ж 5.35;
- У 3.2.
Порций – 2. Время приготовления – 1 час 5 минут.
Под панцирем этих ракообразных скапливается тёмная желчь. Если её не убрать, то в готовом виде мясо будет горчить.
Лангустины с чесноком готовятся по рецепту:
- Чеснок очистить и мелко порубить, имбирь натереть на тёрке.
- Зелень измельчить ножом.
- Сложить в миску, залить маслом и соусом из сои и перемешать.
- Пропитать ракообразных в маринаде и оставить на 60 минут.
- Разогреть гриль и выложить лангустины.
- Закрыть крышку и готовить 5 минут до образования румяного цвета.
Подавать горячими со свежими овощами и зеленью.
Фламбе марискада
Это блюдо относится к кубинской кухне. Для получения наилучшего результата следует ознакомиться с некоторыми тонкостями приготовления.
Понадобится:
- лангусты – 2 шт.;
- сахар – 50 г;
- креветки – 15 шт.;
- ананасы – 0,5 шт.;
- ром – 100 мл;
- маракуя – 6 шт.;
- сахар, перец черный молотый.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 77.26;
- Б 6.33;
- Ж 0.44;
- У 7.62.
Порций – 6. Время готовки – 30 минут.
Если придерживаться точной рецептуре, испортить блюдо не получится.
Процесс готовки блюда из лангустов:
- Морепродукты разморозить, промыть и дать стечь лишней жидкости. Почистить и порезать на части.
- Обжарить на сковороде.
- Ананас и маракую очистить, порубить кубиками и выложить к морепродуктам.
- Влить ром и осторожно поджечь его. Это фишка кубинских поваров.
- После того как спирт прогорит, вылить вино.
- Добавить сахар и томить около 5 минут.
Выложить морской коктейль на тарелку, застеленную листьями салата, и полить соусом. Такое блюдо чудесно сочетается с холодным бокалом белого сухого вина.
С рисом по-кубински
Несмотря на громкое название, готовится блюдо быстро и вполне из доступных продуктов. Любой крупный супермаркет предоставляет богатый ассортимент морепродуктов.
Ингредиенты:
- рис – 100 г;
- лангустины – 5 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- лук – 80 г;
- паприка сладкая – 2 ч. ложки;
- морковь – 1 шт.;
- фасоль – 100 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- помидор – 4 шт.;
- специи.
Помидоры нужно очистить от кожицы. Для этого требуется обдать их кипятком и тут же залить холодной водой, затем снять кожицу.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 90.31;
- Б 7.97;
- Ж 0.61;
- У 12.9.
Порций – 2. Время приготовления – 45 минут.
Рис желательно брать «Жасмин». Фасоль необходимо замочить на ночь в воде.
Пошаговый рецепт приготовления лангустин:
- Отмерить мерным стаканчиком требуемое количество риса.
- Промыть в холодной воде и отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и остудить.
- Лук очистить от шелухи, порубить кубиками.
- Перец очистить от семян и нашинковать соломкой.
- Соединить овощи и обжарить в масле до мягкости.
- Добавить морковку соломкой, перемешать.
- Помидоры нарезать кубиками, переложить к общей массе.
- Посолить, добавить специи, сахар и фасоль, перемешать и готовить ещё 3-4 минуты.
- Лангустины промыть, почистить и отварить в течение 2-3 минут.
- В глубокое блюдо переложить овощную массу, рис и морепродукты.
Перемешать и посыпать рубленой зеленью.
В темпуре
Эта яркая, вкусная закуска подойдет к праздничному столу и к обычным дружеским посиделкам.
Продукты:
- 1 кг лангустин;
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки соевого соуса;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 пачка темпуры;
- соль – по вкусу;
Количество чеснока можно регулировать по вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 115.98;
- Б 17.07;
- Ж 2.46;
- У 5.22.
Порции – 4. Время готовки – 35 минут.
Разморозить морепродукт при комнатной температуре.
Процесс готовки:
- Лангустины почистить и промыть.
- Залить соусом из сои и приправить измельченным чесноком.
- Оставить на 15-20 минут, чтобы мясо пропиталось.
- Надеть каждую лангустину на шпажку.
- В миску вбить яйца посолить и взбить до белой пены.
- Обмакнуть ракообразных в яйце и обвалять в темпуре.
- Обжарить с каждой стороны и выложить на бумажные салфетки.
Подавать с маринованными имбирём, отварным рисом и соусом.
С розмарином
Морепродукт в таком варианте подают, как правило, как самостоятельное блюдо. Но если хочется посытнее накормить семью, тогда можно приготовить пасту с лангустинами и подать блюдо вместе с любым ароматным соусом.
Потребуется:
- 6 штук норвежского омара;
- 1 щепотка морской соли;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 1 лимон;
- 5 веточек розмарина;
- щепотка молотого перца, соль.
Не стоит увлекаться различными специями, они могут заглушить естественный аромат и вкус ракообразных.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 121.94;
- Б 12.5;
- Ж 5.49;
- У 5.53.
Порций – 2. Время приготовления – 20 минут.
Пошаговый рецепт:
- Морепродукты разморозить и промыть.
- Сделать разрез на спинке, удалить кишечник.
- Немного раскрыть, посолить и поперчить.
- Противень застелить фольгированной бумагой.
- Выложить ракообразных, сбрызнуть лимонным соком и разложить сверху веточки розмарина.
- Перевести духовой шкаф в режим гриль и запекать 10-12 минут.
Выложить ракообразных на блюдо и разложить ломтики лимона.
Копчёные
Такая закуска поможет вкусно и весело провести время на пикнике. Мясо омаров порадует сочным, вкусным и ароматным мясом.
Понадобится:
- омар норвежский – 2 кг;
- щепа ольховая – 300 г;
- соль.
Выбирать морепродукт следует только у проверенных производителей, которые не первый год на рынке и успели «сделать себе имя». Пусть их продукция и отличается высокой ценой, но это служит подтверждением качества.
Пищевая и энергетическая ценность на брусочки 100 грамм:
- К 97.39;
- Б 17.91;
- Ж 1.3;
- У 2.09.
Порций – 5. Время готовки – 2 часа.
Свежесть морепродуктов напрямую отражается на вкусе готового блюда. Поэтому к выбору нужно подходить ответственно. Свежие тушки лангустинов не имеют ярко выраженного рыбного запаха. Если поверхность ракообразных сухая и заветренная, от покупки лучше отказаться.
Процесс готовки:
- Тщательно промыть ракообразных в холодной воде и насадить на шампур.
- В коптильню всыпать щепу и соль.
- Разместить шпажки, прикрыть сверху крышкой и готовить 60 минут.
Это блюдо обладает необыкновенным ароматом и вкусом.
Овощная валерианница
Это яркое блюдо станет украшением праздничного стола. Гости будут в восторге от такого необычного угощения.
Ингредиенты:
- 900 г овощной валерианницы;
- 7 лангустин;
- 3 литра овощного бульона;
- 16 г сливочного масла;
- 3 столовые ложки малинового сиропа;
- 7 мл 6% уксуса столового;
- листья тархуна;
- соль, специи.
Овощная валерианница обладает интересным освежающим, пряным и ореховым вкусом и идеально сочетается с нежным морским ароматом морепродуктов.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 19.74;
- Б 2.67;
- Ж 0.54;
- У 0.89.
Порций – 7. Время приготовления – 40 минут.
Перед тем как отварить ракообразных, чистить их необязательно, так они получатся сочнее.
Пошаговый рецепт:
- Налить в кастрюлю овощной бульон, довести до кипения и выложить тушки омаров, варить 3 минуты.
- Валлерианицу перебрать и промыть с листьями тархуна в холодной воде.
- При помощи шумовки извлечь из кипятка тушки, остудить и почистить.
- Их мясо мелко порубить острым ножом.
- Перемешать вместе с небольшим количеством масла.
- Масло смешать с уксусом, солью и перцем.
- Добавить измельченные листья эстрагона.
- На тарелки разложить овощную валлерианицу, на неё салатные листья, а в серединке разместить рубленое мясо омаров.
- Полить ранее приготовленным соусом.
Такое необычное блюдо с тонким многогранным ароматом подавать рекомендуется в охлаждённом виде.
Как замариновать лангустины
В маринад для лангустинов часто добавляют имбирь, чили и чеснок. Можно добавить цитрусовый сок, который чудесно подчеркивает вкус омаров.
Продукты:
- лайм – 1 шт.;
- лангустины – 7 шт.;
- кориандр – ¼ ч. ложки;
- чеснок – 8 зубчиков;
- тимьян – 1 веточка;
- чёрный перчик – по вкусу.
- постное масло – 1,5 ст. ложки;
- соль.
Для того чтобы качественно и быстро выдавить из лайма сок, нужно прогреть его в микроволновой печи 10-15 минут, а затем размять руками.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 122.39;
- Б 17.36;
- Ж 3.5;
- У 4.03.
Порций – 1. Время готовки – 20 минут.
Легко удалить конечности членистоногих помогут кухонные острые ножницы.
Замариновать лангустины можно по рецепту:
- Разморозить членистоногих, отделить голову, панцирь и лапки.
- Удалить кишечную жилку и тщательно промыть в холодной воде.
- Чеснок почистить и измельчить, у тимьяна оборвать листочки.
- Соединить эти продукты в мисочке.
- Добавить цитрусовый сок, масло и перемешать.
- Пропитать смесью тушки и убрать в холодильник минимум на 40 минут.
- Растопить в сковороде сливочное масло и подмешать к нему немного оливкового.
- Обжарить ракообразных с каждой стороны по 2 минуты.
Листовую зелень порубить, уложить на дно салатника, сверху выложить обжаренных омаров и дольки лимона.
Независимо от способа приготовления блюда на основе лангустин всегда получаются идеальными. Следуя пошаговым рецептам, можно приготовить блюдо, достойное ресторанного меню.
