Как вкусно приготовить блюда из речной рыбы

Многие хозяйки при покупке рыбы отдают предпочтение морским разновидностям, хотя речная рыбка не менее полезна. Из неё можно готовить множество разных блюд: жарить, запекать и даже варить уху. Рассмотрим, как правильно приготовить речную рыбу.

Щука для хе по-корейски

Чтобы приготовить это блюдо, используется филе щуки. Такое угощение придется по вкусу любителям острых блюд.

Для приготовления подобного угощения из расчёта на 7 персон надо взять:

• 
  Тушку щуки разобрать на филе, сняв кожицу. Вымыть, обсушить, порезать кусочками около 1 см по толщине и сложить в глубокую посуду. Подготовленную рыбу посолить, полить уксусной кислотой и перемешать.
• 
  Закрыть ёмкость пищевой плёнкой и поставить настаиваться примерно на 2 часа, чтобы мясо приобрело белый цвет. Спустя 1 час рыбку снова надо размешать. Ещё через некоторое время нужно вылить небольшое количество жидкости, но не полностью.
• 
  Одну луковицу порезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистости. Пряности, указанные в рецепте, высыпать в одну тарелку и перемешать.
• 
  Морковь почистить и измельчить, используя специальную тёрку для корейских овощей, и переложить к рыбе.
• 
  Жареный лук соединить со специями, размешать и высыпать к остальным ингредиентам. Осторожно размешать.
• 
  Чесночные зубцы почистить, измельчить и отправить туда же вместе с сахаром и соевым соусом. Остатки лука нарезать в виде тонких полуколец и добавить к рыбе. Все компоненты старательно размешать, лучше вручную. Накрыть плёнкой и оставить настаиваться минимум на 2-3 часа.
• 
  Болгарский перец с огурцом вымыть, нарезать в виде соломки, а зелень измельчить. Подготовленные овощи с кунжутными семечками пересыпать в рыбный салат, снова размешать и отставить в сторону на пару часов.

Готовое блюдо подать на стол с любым гарниром.

Уха из речной рыбы

Речную рыбу можно использовать для приготовления ухи.

Для приготовления рыбного супа из расчёта на 5 персон надо взять:

• 300 грамм мелкой рыбы;
• 800 мл воды;
• 2 картофеля;
• 1 луковицу;
• 30 мл растительного масла;
• несколько лавровых листиков;
• немного соли и любимых специй;
• 2 ст. ложки пшена;
• 5 грамм петрушки.

Одна порция готового блюда содержит:

• 1,118 калорий;
• 66,6 грамм белка;
• 66,7 грамм жиров;
• 63 грамма углеводов.

Блюдо из речной рыбы готовится по такому рецепту:

1. Сначала надо подготовить необходимые ингредиенты. Рыбу почистить, выпотрошить, избавиться от плавников, а по желанию и от голов.
2. В эмалированную ёмкость налить воды, положив туда подготовленную рыбу с петрушкой. Поставить на медленный огонь и проварить 20 минут после закипания, убирая образовавшуюся пену.
3. Пока рыбка варится, нужно подготовить овощи: почистить и вымыть.
4. Картошку порезать в виде не слишком больших кубиков, а остальные нарезать соломкой.
5. Готовый бульон процедить, перелить в ту же кастрюлю, пересыпать туда картошку и поставить на огонь.
6. В разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, переложить подготовленную морковку с луком и обжарить до золотистого цвета.
7. Когда бульон снова закипит, снять пену и добавить пшённую крупу, промыв её предварительно.
8. Проварить примерно 15 минут, высыпать поджарку, посолить по вкусу и положить любимые специи. После повторного закипания проварить в течение 5 минут и снять с плиты.

Готовую уху накрыть крышкой, поставить настаиваться на полчаса, а потом подать на стол, разлив по порционным тарелкам.

Карп в духовке в фольге

Чтобы карп получился нежным и с изысканным вкусом, его можно запечь с лимоном, завернув в фольгу.

Для этого блюда из расчёта на 4 персоны понадобятся такие продукты:

• по 2 луковицы и морковки;
• 1 плод лимона;
• 1 крупная рыбная тушка;
• 25 мл соевого соуса;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• немного соли и чёрного перца.

Одна порция готового блюда содержит:

• 1,217 калорий;
• 197 грамм белка;
• 35 грамм жиров;
• 28 грамм углеводов.

На готовку придется потратить примерно 65 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, надрезать вдоль спины и по бокам. Посолить, поперчить, добавить соевый соус и поставить настаиваться на несколько минут.
2. В надрезы вставить по лимонной дольке.
3. Морковку с луком почистить, помыть и порезать в произвольной форме, но не слишком крупно.
4. На противне расстелить фольгу, смазать маслом, выложить овощи (примерно 1/2 часть).
5. Поверх положить рыбную тушку и накрыть её оставшимися овощами. Сверху постелить ещё один кусок фольги, завернуть по краям, чтобы не оставалось отверстий.
6. Заготовку поставить в духовой шкаф и запечь в течение часа при температуре 180 градусов.
7. Примерно за 15 минут до окончания готовки снять верхнюю фольгу, убрать верхний слой овощей и запечь рыбку до образования румяной корочки.

Готового карпа подать на стол вместе с овощами, переложив на сервировочное блюдо.

Жареный окунь

Окуня лучше жарить прямо в чешуе. Конечно, в подобной ситуации румяную корочку в процессе употребления придётся убрать, хотя на подготовку уйдёт меньше времени, так как чистить рыбу не нужно. К тому же, готовить рыбку можно целиком вместе с головами, просто избавившись от жабр.

Для приготовления окуня по этому рецепту из расчёта на 5 персон надо взять:

• 6 рыб;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• немного соли и любимых специй.

Одна порция готового блюда содержит:

• 462 калории;
• 62,6 грамм белка;
• 22,6 грамм жиров;
• 0,72 грамма углеводов.

На готовку придется потратить около 50 минут.

Пошаговое приготовление:

1. На сковороду налить растительное масло.
2. Рыбные тушки слегка посолить, посыпать любимыми специями и оставить настояться на несколько минут.
3. Выложить на разогретую сковородку все тушки одновременно, закрыть крышку и обжарить в течение 6 минут.
4. Затем рыбку перевернуть, опять накрыть крышкой и продолжить готовить ещё 6 минут.

Важно! В качестве гарнира к такому блюду можно подать варёную картошку и зелень.

Консервы из речной рыбы

Из мелкой речной рыбки можно приготовить в домашних условиях консервы.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся такие продукты:

• свежая плотва – 1 кг;
• морковка и белый лук – по 300 грамм;
• спелые помидоры – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• подсолнечное масло – 1 стакан;
• чёрный перец – на свой вкус;
• уксус – 100 мл.

Готовое блюдо содержит:

• 157 калорий;
• 12 грамм белка;
• 11,7 грамм жиров;
• 0 грамм углеводов.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры помыть, сложить в чашу блендера, перебить. Затем пересыпать в эмалированную кастрюлю и проварить в течение 60 минут при регулярном помешивании.
2. Остальные овощи почистить, вымыть, порезать в произвольной форме.
3. Поджарить до прозрачности в растительном масле, а затем добавить в томатный сок.
4. Рыбку почистить, вымыть, переложить в жаропрочную форму.
5. Засыпать овощами с томатным соком, посолить по вкусу, поставить в духовку, прогретую до 180 градусов, и готовить в течение 2,5 часов.

Важно! Готовые консервы нужно разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

На пару в мультиварке

Тем, кто старается питаться правильно, обязательно понравится речная рыбка, приготовленная в мультиварке.

Для приготовления такого блюда из расчёта на 2 персоны надо взять:

• 400 грамм речной рыбы;
• 1 ст. ложку оливкового масла;
• немного соли, итальянских трав и острого молотого перца;
• 30 грамм лимона;
• 1/2 ст. ложки лимонного сока;
• 3 чесночные дольки;
• 15 грамм зелени.

В 100-граммовой порции готового блюда содержится:

• 113 калорий;
• 15 грамм белка;
• 5 грамм жиров;
• 1 грамм углеводов.

На готовку придется потратить около полутора часов.

Процесс приготовления:

1. Рыбу нужно вымыть, убрать внутренности, избавиться от плавников, голов, хвостов и чешуи.
2. Разобрать на филе или порезать порционными кусками по своему усмотрению. Оставить на разделочной доске, чтобы обсохла.
3. Приготовить все остальные, указанные в рецепте продукты. Лимон вымыть и порезать тонкими кружочками.
4. Рыбу немного присолить, добавить лимонные дольки и оставить на некоторое время.
5. Пока рыба настаивается, можно заняться заправкой. Для этого надо почистить чесночные дольки, помыть и нарезать как можно мельче.
6. Подготовленный чеснок соединить в отдельной тарелке с оливковым маслом, итальянскими травами, лимонным соком и острым молотым перцем.
7. Маринованную рыбку смазать приготовленным составом.
8. Налить в ёмкость мультиварки немного воды в соответствии с инструкцией, которая прилагается к устройству.
9. Установить приспособление для приготовления паровых блюд, переложить туда рыбку с овощами, добавить рубленую зелень.
10. Закрыть крышку, включить соответствующую программу и поставить таймер на 30 минут.

Готовое угощение переложить на сервировочное блюдо. В качестве гарнира можно подать отварной картофель и салат из свежих овощей.

Лещ в духовке в фольге

Леща можно запечь в духовом шкафу, обернув рыбу в фольгу. Такое блюдо можно подать на стол как во время семейного ужина, так и во время праздничного застолья.

Для приготовления такого блюда из расчёта на 6 персон надо взять:

• 3 рыбные тушки;
• 5 чесночных долек;
• по 4 ст. ложки сметаны и майонеза;
• 2 ст. ложки кетчупа;
• 3 луковицы;
• 1 ст. ложку подсолнечного масла;
• немного соли и чёрного перца.

Одна порция готового блюда содержит:

• 107 калорий;
• 17,5 грамм белка;
• 4,7 грамм жиров;
• 0,6 грамм углеводов.

На готовку придётся потратить около 3 часов.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала нужно старательно почистить и вымыть рыбные тушки, избавиться от голов и хвостов, убрать плавники и внутренности. Разрезать на две равные части и разложить на бумажных полотенцах обсохнуть.
2. Сделать по несколько надрезов на каждом куске, натереть их смесью из соли с перцем.
3. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и выложить в брюшко каждой рыбины.
4. Теперь можно приготовить соус, соединив в отдельной ёмкости кетчуп с майонезом и сметаной.
5. Жаропрочную форму застелить фольгой, смазать небольшим количеством масла, выложить подготовленного леща.
6. Залить подготовленной смесью, накрыть сверху вторым куском фольги, поставить в духовку, прогретую до 180 градусов, и запечь в течение 60 минут.

Карп на мангале на решетке

Карпа можно запечь над раскалёнными углями, используя специальную решётку.

Для приготовления такого блюда из расчёта на 6 персон надо взять:

• 1,5 кг рыбы;
• 200 грамм сыра твёрдых сортов;
• 1 крупный лимон;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• немного соли, сухих трав и специй для рыбных блюд.

В 100-граммовой порции готового блюда содержится:

• 117 калорий;
• 17 грамм белка;
• 6 грамм жиров;
• 1 грамм углеводов.

На готовку придётся потратить около 45 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбную тушку почистить, выпотрошить, тщательно вымыть и обсушить.
2. Подготовленную рыбу натереть смесью из соли, сухих трав и специй для рыбных блюд с добавлением свежеотжатого лимонного сока. Рыбу отставить в сторону примерно на полчаса, чтобы замариновалась.
3. Для начинки натереть на крупную тёрку сыр.
4. В брюшко маринованной рыбки положить тёртый сыр и зафиксировать его нитками.
5. Фаршированную рыбу обернуть фольгой, смазав её предварительно небольшим количеством подсолнечного масла.
6. Выложить на решётку, расположенную над раскалёнными углями, и обжарить в течение приблизительно 25 минут, регулярно переворачивая свёрток, чтобы содержимое хорошо пропеклось.

Готовое блюдо подают на стол в горячем виде с любым овощным гарниром.

Жареный карась в сметане на сковороде

Для любителей нежной и сочной рыбки предлагаем попробовать приготовить жареного карася под сметаной на сковородке.

Чтобы приготовить подобное угощение из расчёта на 6 персон, надо взять:

• 6 рыбных тушек;
• 1,5 стакана сметаны;
• 50 грамм сливочного масла;
• немного соли, перца и муки.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить, натереть смесью из соли и перца.
2. В тарелку насыпать пшеничную муку в достаточном количестве, обмокнуть в неё каждую рыбную тушку с двух боков.
3. Выложить в разогретую сковородку с растопленным сливочным маслом и обжарить до золотистости с каждой стороны.
4. Готовых карасей сначала выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, потом переложить в форму для запекания.
5. Налить сметану, поставить в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов и запечь в течение получаса.

Шпроты из речной рыбы

Тем, кому нравятся шпроты, предлагаем попробовать приготовить их самостоятельно.

Для приготовления подобной закуски из расчёта на 6 персон нужно взять:

• 1 кг мелкой речной рыбки (плотвы или окуня);
• 2 лавровых листика;
• 4 пакетика чёрного чая;
• 8 штук душистого перца горошком;
• базилик, тимьян и чёрный молотый перец –по 2 ч.ложки;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 0,5 ч. ложки жидкого дыма.

Одна порция готового блюда содержит:

• 328 калорий;
• 11,4 грамма белка;
• 30,9 грамм жиров;
• 0,9 грамм углеводов.

На готовку придется потратить около 3,5 часов.

Пошаговое приготовление:

1. Замороженную рыбу надо заранее разморозить, переместив из морозилки в холодильник.
2. Приготовить маринад. Для этого нужно чайные пакетики заварить стаканом кипятка, а через 15 минут их вынуть и выбросить.
3. В полученную жидкость добавить соль, специи, масло, жидкий дым, 1/2 стакана кипячёной воды, все компоненты старательно перемешать.
4. Размороженную рыбку очистить от чешуи, избавиться от голов и внутренностей, тщательно промыть под краном и обсушить бумажными полотенцами.
5. Сложить в эмалированную ёмкость спинками вверх, залить подготовленной смесью из чая со специями.
6. При необходимости добавить воду так, чтобы рыба полностью оказалась под маринадом.
7. Посуду с содержимым поставить на средний огонь, после закипания убавить огонь до минимума.
8. Закрыть крышку и продолжить готовить рыбку в течение 2-3 часов.

Готовое блюдо охладить и поставить настояться на некоторое время в холодильнике. Такую рыбку можно подать с любым гарниром или приготовить с ней бутерброды.

Судак горячего копчения

Любителям копчёной рыбки обязательно понравится судак, приготовленный по этому рецепту.

Для приготовления рыбы подобным способом из расчёта на 8 персон нужно взять:

• 4 рыбные тушки;
• 1 ст. ложку любимых специй.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу почистить, вымыть, обсушить и натереть небольшим количеством соли крупного помола, смешав её при желании со специями на свой вкус. Положить в холодильник настаиваться примерно на 8-10 часов.
2. Прежде чем начать коптить судака, его нужно промыть под краном или залить водой и оставить примерно на 30 минут.
3. Затем оставить на столе на разделочной доске, чтобы обсохла.
4. В это время надо заняться подготовкой коптильни и замочить щепу в ёмкости с водой.
5. Рыбные тушки обвязать шпагатом.
6. Увлажнённую щепу вынуть из воды и переложить в коптильню равномерным слоем.
7. Сверху зафиксировать ёмкость для сбора влаги и рыбьего жира. На специальных крючках развесить подготовленные рыбные тушки, а сверху расположить купол.
8. Там, где соединяется купол, закрыть жаропрочной материей, чтобы предупредить распространение рыбного аромата.
9. Коптильню поставить на максимальный огонь, подключить вытяжку для поглощения дыма.
10. Через 15 минут уменьшить огонь до минимума и продолжить коптить в течение 30 минут, затем снова увеличить уровень газа до максимума и завершить процесс копчения на протяжении 5 минут.

Готовое блюдо выключить, дать настояться примерно 15 минут и можно лакомиться вкусной рыбкой.

Толстолобик на мангале на решетке в сметане

Любителям шашлыков в качестве альтернативы предлагаем попробовать запечь на мангале толстолобика под сметаной, используя специальную решётку.

Для приготовления такого угощения нужно взять:

• 1,5 кг рыбы;
• 3 ст. ложки сметаны;
• немного соли, любимых специй и смеси молотых перцев.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 92 калории;
• 19 грамм белка;
• 2 грамма жиров;
• 0 грамм углеводов.

Процесс приготовления:

1. Подготовить рыбные тушки: при необходимости разморозить, почистить, избавиться от внутренностей и жабр, вымыть и обсушить кухонными полотенцами.
2. Порезать порционными кусочками, по желанию головы отрезать и оставить для приготовления ухи, хотя можно запечь рыбу вместе с головами.
3. Избавиться от плавников.
4. Теперь можно заняться подготовкой маринада. Для этого в глубокой миске соединить измельчённые чесночные зубчики с сухими специями, солью и сметаной. Все компоненты старательно вымешать.
5. В полученную смесь выложить подготовленную рыбу, перемешать для равномерного распространения маринада и поставить в холодильник хотя бы на 60 минут.
6. Пока рыбка маринуется, надо подготовить мангал.
7. Маринованного толстолобика переложить на специальную решётку, смазанную небольшим количеством подсолнечного масла.
8. Расположить над раскалёнными углями и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.
9. Чтобы проверить, готова ли рыба, тушку надо проткнуть ножом. Выделение прозрачной жидкости говорит о её готовности. Не стоит держать рыбку очень долго над углями, так как она получится сухой.

Такое блюдо можно подавать на стол как горячим, так и холодным. В качестве гарнира можно подать овощную нарезку или салат из свежих овощей.