Рецепты из этой речной рыбы очень разнообразны, можно приготовить в будни и для празднования торжества. Ее готовят целиком, используют филе, половину туши или режут на части. Мясо у сазана плотное, сочное, костей практически нет. Не стоит ограничиваться только обжариванием, в духовке можно приготовить рыбу в привычном варианте, а можно попробовать, что-то необычное.
С картошкой в фольге
Сазан в духовке с картошечкой, смачное блюдо, всеми любимое сочетание, выручит хозяйку простотой в приготовлении и накормит столько людей, сколько потребуется.
Ингредиенты:
- Сазан 2 кг
- Картофель 6 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Соль ½ ч.л.
- Перец чёрный молотый ½ ч.л.
- Масло растительное 30 мл
-
Для начала подготовим овощи, их нужно промыть, очистить. Клубни картофеля оставить в чистой воде -
Счистить чешую с рыбы, промыть и вспороть брюхо снизу, вытащить кишки. Внутреннюю полость тушки хорошо очистить ножом от черной пленки, она даст ненужную горечь. Промыть внутреннюю полость туши и сполоснуть снаружи. -
Противень застелить фольгированным листом и смазать маслом. Луковицу нарезать кольцами и уложить слоем на фольгу. -
Сазана со всех сторон натереть солью и перцем и выложить на противень. Клубни картофеля нарезать соломкой или тонкими кружочками, добавить к рыбе. Сазана сверху смазать маслицем, для получения румяной корочки. В нагретую духовку поставить форму с сазаном на 50 мин., запекать при температуре 200°С. -
Спустя 25 минут, духовку открыть и полить рыбу вытекшим соком. Когда сазан будет готов, остудить и подать на стол со свежими овощами, соленьями
Совет: Чтобы убрать запах тины, очищенного сазана смазывают соком лимона на 10 минут.
Целиком без фольги
Очень вкусен запеченный сазан в духовке целиком без фольгированного листа. Для этого простого и незамудренного рецепта, лучше купить свежую рыбу или даже выловить самостоятельно.
Ингредиенты:
- сазан – 0,6 кг.
- лимон – 1/2 шт.
- соль – 3 щеп.
- черный молотый перец – 3 щеп.
- масло растительное – 30 мл.
Время приготовления (перед готовкой): 30 минут.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций — 3.
КБЖУ на 100 гр.:
- 133,4 ккал.
- белки – 17,1 гр.
- жиры – 7,2 гр.
- углеводы – 0,1 гр.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу очистить от чешуи, вырезать жабры и обезглавить. Осторожно выпотрошить, чтобы не повредить желчный пузырь. Тушку промыть в воде и обсушить.
- Сазана натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона и кисточкой нанести масло. В брюшко положить несколько долек лимона. Поместить рыбу на противень. В нагретую духовку до 200°С. Запекать 30-40 мин.
- На противень к нему можно разложить клубни картофеля, лук и любые овощи по вкусу.
Совет: Для большей сочности в брюшко можно положить кусочки сливочного масла.
В рукаве
Еще один простой, быстрый и не менее вкусный рецепт. За счет рукава, сазан получается сочным, а хозяйке не придется отмывать посуду.
Ингредиенты:
- сазан – 0,6 кг.
- чеснок – 2 зуб.
- розмарин — 1 ч. л.
- соль – 1/3 ч. л.
- черный молотый перец – 1/3 ч. л.
- масло растительное – 30 мл.
- укроп — веточка.
Время приготовления (перед готовкой): 20 минут.
Время готовки: 50 минут.
Количество порций — 3.
КБЖУ на 100 гр.:
- 134,5 ккал.
- белки – 17,1 гр.
- жиры – 7,2 гр.
- углеводы – 0,3 гр.
Пошаговый рецепт:
- С рыбы соскоблить чешую, выпотрошить, удалить жабры. Голову и хвост отрезать не нужно. Ополоснуть в проточной воде и обсушить.
- Приготовить маринад. Смешать масло с розмарином, выдавить чеснок, хорошо перетереть.
- В тушку втереть соль и перец. Густо промазать маринадом. В брюшко положить веточку укропа.
- Сложить рыбу в рукав и закрепить края клипсами. Поставить в нагретую духовку и выбрать температуру для запекания 180°С. Запекать 30-40 мин.
- Готовую рыбу переложить на блюдо, дать остыть немного и подать с гарниром.
Совет: Не повышайте температуру, чтобы рукав не разорвался. Можно проткнуть его в нескольких местах, чтобы излишний пар выходил.
В сметане
Рыба получается вкусная и нежная, сметана создаст корочку, а соевый соус даст пикантность. Аппетитную рыбку с хрустящей корочкой можно готовить как для будней, так и для праздников.
Ингредиенты:
- сазан – 1 кг.
- соевый соус – 30 мл.
- соль – 3 щеп.
- черный молотый перец – 3 щеп.
- сметана 15% – 40 гр.
- майонез – 20 гр.
- специи – по вкусу.
- масло растительное – 15 мл.
- укроп, базилик, петрушка – пучок.
Время приготовления (перед готовкой): 40 минут.
Время готовки: 40 минут.
Количество порций — 4.
КБЖУ на 100 гр.:
- 135,4 ккал.
- белки – 16,8 гр.
- жиры – 7,4 гр.
- углеводы – 0,4 гр.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу хорошо очистить и промыть.
- Соевый соус смешать с перцем и обмазать сазана изнутри и снаружи. Оставить пропитаться на 30 мин.
- Разогреть духовку до 180°С.
- Зелени возьмите столько, сколько любите. Промытую зелень порубить, слегка посолить и сложить в брюшко. Натереть сазана специями и обмазать смесью из сметаны и майонеза.
- Выложить на смазанный маслом противень и поставить запекать на 20 мин. Затем перевернуть на другой бок и запекать еще 20 мин.
- Подавать с овощами, гарниром или соусом.
Совет: Вместо свежей зелени можно взять замороженную, можно в брюшко по желанию положить дольки лимона.
В соли
Вкусное блюдо, несмотря на большое количество соли, рыба получается сочной, нежной и распадается на кусочки. Выбирайте сазана, который поместится на ваш противень.
Ингредиенты:
- сазан – 1 кг.
- соль – 500 гр.
Время приготовления (перед готовкой): 10 минут.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций — 4.
КБЖУ на 100 гр.:
- 80,9 ккал.
- белки – 12,3 гр.
- жиры – 3,5 гр.
- углеводы – 0 гр.
Пошаговый рецепт:
- Тушу очистить, промыть чистой водой и высушить бумажным полотенцем.
- Подготовить два отреза фольги, длина каждого должна быть равна длине рыбы.
- 250 гр. соли высыпать на нижний лист, сверху положить сазана. Высыпать оставшуюся соль и накрыть вторым листом.
- Запечь рыбу при температуре 200°С, около 30 — 45 мин.
- Готовую рыбу вытащить из духовки. Слегка, обратной стороной вилки, постучать по соляному панцирю и убрать отломанные кусочки соли.
- Подавать с отварной брокколи, картофелем, морковью.
Совет: Базовый рецепт можно разнообразить. Взять пучок зелени и цедру 1 лимона, смешать и часть смеси сложить в брюшко сазана, а вторую часть — разложить под рыбой. Еще одна хитрость, если соли не хватает, то собрать лишнюю соль в миску, разбить туда яйцо, размешать и замазать руками голые места тушки.
Фаршированный морковью и луком
Сазан, запеченный с овощами, выглядит эффектно и празднично. Однозначно, такое блюдо будет украшением стола. Рыба получается сочной, а овощи и зелень придадут неповторимый аромат.
Ингредиенты:
- сазан – 3 кг.
- лимон –1 шт.
- сметана 15% – 80 гр.
- укроп, петрушка – пучок.
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь –1 шт.
- помидоры свежие – 2 шт.
- соль – 0,5 ч. л.
- специи – по вкусу.
- масло растительное – 30 мл.
Время приготовления (перед готовкой): 30 минут.
Время готовки: 60 минут.
Количество порций — 10.
КБЖУ на 100 гр.:
- 119,3 ккал.
- белки – 15,7 гр.
- жиры – 5,9 гр.
- углеводы – 1 гр.
Пошаговый рецепт:
- Тушку очистить от внутренностей, чешуи, срезать плавники, промыть и обсушить.
- Натереть солью, перцем и специями, сбрызнуть маслом. Застелить противень фольгой и уложить рыбу.
- Помыть и обсушить помидоры. Очищенную луковицу нашинковать. Нарезать кружочками морковь. Тонко нарезать лимон.
- Овощи смешать и посолить. Внутри и снаружи рыбу смазать сметаной. Фаршируют овощной смесью брюшко сазана, а остатки раскладывают рядом с тушкой.
- На рыбной коже сделать надрезы и вставить туда кружки лимона. Рядом с рыбой положить на фольгу укроп, чтоб он дал свой аромат. Накрыть рыбу вторым листом фольги. Запекать 1 час при температуре 180°С. За 10 мин. до готовности фольгу открыть.
- Выложить рыбу на поднос аккуратно. Оформить зеленью, лимоном и свежими овощами. Подать с рисом или отварным картофелем.
Совет: По настроению можно за 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Запеченный кусочками
Если нужно приготовить, что-то к празднику, попробуйте этот рецепт. Рыба получается вкусная и полезная.
Ингредиенты:
- сазан – 1,5 кг.
- лук репчатый – 2 шт.
- майонез – 100 гр.
- соль – 0,5 ч. л.
- специи – по вкусу
Время приготовления (перед готовкой): 30 минут.
Время готовки: 20 минут.
Количество порций — 5.
КБЖУ на 100 гр.:
- 140,7 ккал.
- белки –15,6 гр.
- жиры – 8,1 гр.
- углеводы – 1,2 гр.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу почистить от чешуи, внутренностей, промыть хорошо снаружи и изнутри. Нарезать на порционные куски.
- Кусочки посыпать специями и солью. Дать постоять в холодильнике 15 мин.
- Луковицы нарезать полукольцами. Перемешать с майонезом.
- Выстелить противень пищевой бумагой и выложить слой лука с майонезом.
- Положить сверху рыбу и накрыть ее фольгой.
- Нагреть духовку до температуры 200°С и поставить на 20 мин. рыбу. Затем снять лист фольги и запекать еще 15 мин.
- Подать со свежими овощами и отварной картошкой.
Совет: Выбирать рыбу нужно свежую, из замороженной может получится сухое и невкусное блюдо.
С лимоном
Очень вкусное блюдо, понравится даже детям. Благодаря лимону и майонезу, вкус речной рыбы смягчается. Аппетитная корочка никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- сазан – 1,5 кг.
- лимон – 0,5 шт.
- майонез – 80 гр.
- соль – 0,5 ч. л.
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.
- масло растительное (для смазывания) – 1 ч. л.
Время приготовления (перед готовкой): 10 минут.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций — 5.
КБЖУ на 100 гр.:
- 144,3 ккал.
- белки – 17,3 гр.
- жиры – 8,3 гр.
- углеводы – 0,2 гр.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу почистить от чешуи, внутренностей, промыть хорошо снаружи и изнутри. Если у вас туша больше, то отрезать только половину для приготовления.
- Выложить сазана на фольгу или хорошо смазанный маслом противень, чтобы не прилипла к нему.
- Выдавить лимонный сок и смазать рыбную кожу, посолить, поперчить, размазать специи по сазану. Обмазать рыбу майонезом. Нарезать лимон дольками и разложить по поверхности рыбы.
- Разогреть духовку до 200°С и поставить запекаться на 30-40 мин. Проверить готовность можно, проткнув мясо ножом. Если он выходит легко — рыба готова.
- Подавать в горячем виде с соусами, соленьями и гарниром. Украсить зеленью.
Совет: Фольгу можно заменить на рукав для запекания или форму с крышкой.
С грибами
Грибы придают рыбе необычный вкус, а благодаря вину и маслу, может показаться, что это невиданный деликатес. Готовить совсем не трудно. Можно нафаршировать тушку сазана грибами, но, если в наличии только филе, то пригодится этот рецепт.
Ингредиенты:
- сазан (филе) – 0,6 кг.
- грибы – 300 гр.
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное – 100 гр.
- вино белое сухое – 150 мл.
- петрушка свежая – 30 гр.
- соль – 1 ч. л.
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Время приготовления (перед готовкой): 30 минут.
Время готовки: 60 минут.
Количество порций – 3.
КБЖУ на 100 гр.:
- 128,8 ккал.
- белки – 9,6 гр.
- жиры –8,5 гр.
- углеводы –1,7 гр.
Пошаговый рецепт:
- Почистить лук полукольцами и обжарить минуту на половине масла.
- Грибы порезать кусочками и добавить к луку, обжарить минуту. Добавить по 2 щепотки соли и перца, влить вино. Подержать на огне пару минут.
- Филе помыть, посолить, порезать на 2-3 кусочка.
- Выложить в смазанную форму, сначала грибы с луком, затем филе рыбы. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Полить оставшимся маслом. Запекать при температуре 180°С, 30 мин.
Совет: Грибы можно вешенки, шампиньоны, а вообще подойдут любые, даже сухие, которые предварительно нужно замочить в воде.
С гречневой кашей
Простое блюдо, но очень интересное. Фаршированный сазан подойдет для обеда или ужина. Любители рыбы придут в восторг.
Ингредиенты:
- сазан – 1,5 кг.
- гречка цельная – 200 гр.
- лук репчатый – 1 шт.
- перец болгарский –1 шт.
- соль –1,5 ч. л.
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.
- специи для рыбы – 1 ч. л.
- майонез – 1,5 ст. л.
- укроп, петрушка – 30 гр.
Время приготовления (перед готовкой): 50 минут.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций – 5.
КБЖУ на 100 гр.:
- 115,4 ккал.
- белки – 15 гр.
- жиры – 5 гр.
- углеводы – 4,4 гр.
Пошаговый рецепт:
- Очистить сазана от чешуи и внутренностей, удалить жабры. По хребту, сделать разрезы, через каждый 1 см.
- Хорошо промыть, просушить и натереть солью, перцем и специями.
- Гречку промыть, залить водой, добавить соль и сварить кашу.
- Почистить лук и перец. Нарезать соломкой и обжарить на масле до золотистого цвета.
- Кашу перемешать с овощами, добавить меленько нарубленную зелень.
- Фаршируем сазана кашей, брюшко закрепить зубочистками.
- Сазана упаковать в рукав и поставить в разогретую духовку при 200°С, на 30 мин.
- За 10 мин. до готовности, открыть рукав и дать рыбе подрумяниться.
- Подавать, украсив дольками лимона, клюквой и зеленью.
Совет: Для получения более аппетитной корочки, можно смазать поверхность рыбы майонезом.
В маринаде
Интересный маринад дает раскрыться вкусу сазана и убрать речной привкус.
Ингредиенты:
- сазан – 2,5 кг.
- вино белое сухое – 180 мл.
- масло растительное – 2 ст. л.
- соус соевый – 2 ст. л.
- соль – 0,5 ч. л.
- перец черный – 0,5 ч. л.
- специи- по вкусу.
Время приготовления (перед готовкой): 20 минут.
Время готовки: 40 минут.
Количество порций – 8.
КБЖУ на 100 гр.:
- 127,9 ккал.
- белки – 16,8 гр.
- жиры – 6,2 гр.
- углеводы – 0,1 гр.
Пошаговый рецепт:
- Очистить сазана от внутренностей, чешуи. Отрезать голову и плавники.
- Порезать на филе, кусочками 3 см.
- Смешать соус, вино и масло.
- Кусочки положить в форму для запекания. Полить маринадом. Посыпать специями, перцем и солью. Дать постоять 30 мин. Переворачивать периодически, на вторую сторону тоже посыпать специи и соль.
- Поставить в разогретую духовку до 180 °С. Запечь, в течение 30-40 мин. Можно открывать и поливать маринадом рыбу.
- Подавать с картофельным пюре.
Сазан идеально походит для приготовления нежных ароматных блюд. Речной запах, присущий рыбе, практически будет не заметен по вышеприведенным рецептам, благодаря лимону, зелени, вину и др. Попробуйте приготовить и точно не останетесь равнодушными. Приятного аппетита!
