Рецепты приготовления тайменя

Таймень — уникальная рыба, которую можно крайне редко встретить в магазинах и ресторанах. Однако люди, которым удалось добыть это мясо, часто задают вопрос “как приготовить тайменя?”. Чтобы вы могли полноценно насладиться деликатесом, ниже приведены самые популярные рецепты, которыми сможет воспользоваться даже самый неопытный повар.

Таймень – что за рыба

Таймень считается самым ближайшим сородичем лосося, однако по сравнению с ними – обладает более крупными размерами. Учитывая, что продолжительность его жизни более 40 лет, а рост никогда не прекращается, иногда встречаются гигантские экземпляры, вес которых достигает до 80 килограмм! К несчастью, встретить особь с такими габаритами сегодня крайне маловероятно. Считается, что особи покрупнее водятся в водах Алтая, Казахстана и Дальнего Востока. Когда вы будете покупать тайменя, нужно обращать вид на его внешний вид. Она должна быть заморожена, и на ней не должно быть никаких деформаций или морщин.

Внешний вид может многое рассказать об особи, к примеру:

• Если у рыбы серебристый окрас с некоторыми пятнами, значит она была поймана не во время нереста. Известно, что во время икрометания они приобретают яркий красный окрас, благодаря этому можно будет понять, как давно была поймана рыба.

Так как рыба содержит в себе много жирных кислот и белков, блюда из тайменя получаются очень калорийными и вкусными, к тому же – полезными. В составе продукта имеется Омега-3, который способствует повышению иммунитета, и защищает его от холестерина, тем самым замедляя процесс старения. Таймень часто используют для подготовки лечебных отваров, салатов, овсянки или употребления с орехами. Самые известные блюда, которые делают из тайменя:

• Шашлык;
• Уха;
• Холодец;
• Заливной таймень;

Рыба таймень в духовке

Известное во всех ресторанах блюдо – это таймень в духовке. У каждого повара собственный метод готовки рыбы, каждый из них уникален, и в каждом используются разные специи и ингредиенты. Чаще всего, это различные овощи, пропорции лимонного сока, и иногда даже фрукты. Когда речь идёт о классическом способе, который можно сделать в домашних условиях, в ход нужно пустить следующие ингредиенты:

• 
  Для начала нужно разморозить рыбу, аккуратно убрать кости, и оставить в виде стейков. Пока будет таять, необходимо подготовить зелень.
• 
  Когда оттает, рыбу нужно обвалять в муке, на этом этапе можно добавлять соль и перец.
• 
  Каждую сторону нужно жарить около 5-и минут, затем переложить форму, и оставить её запекать на 10 минут.
• 
  Пока будет готовиться рыба, нужно поджарить миндаль на сковороде (ВАЖНО!!! Сковородка должна быть сухой).
• 
  На другой сковороде нужно растопить масло, и добавить к нему лимонный сок и зелень.
• 
  Когда рыба запечётся, её нужно оставить на 10 минут для спаржи, после чего добавить к ней заправку и миндаль.

Жареный таймень

Самый лёгкий метод готовки рыбы – это просто её пожарить. Об этом знает каждая домохозяйка, однако если готовить нужно сибирского тайменя, обычные методы только снизят его питательные и вкусовые свойства. Метод очистки достаточно простой – очистить от чешуи, разрезать кусочками примерно 4 сантиметра, и оставить их жарится на сковороде. Лучше всего будет, если у сковороды будет достаточно толстое дно. Благодаря этому мясо успеет полностью прожарится, и будет нежным. Для этого вам пригодится:

• Таймень – чем больше, тем лучше (пропорции будут рассчитаны на продукт весом в 500 грамм);
• 50 граммов сливочного масла, чтобы мягко прожарилось, и имел приятный аромат;
• Мука, в которую необходимо добавить соль и перец для мариновки рыбы;

Когда все эти ингредиенты будут готовы, можно приступать к готовке. Нужно будет сделать следующее:

1. Нужно аккуратно нарезать несколько ломтиков рыбы, важно чтобы они были тонкими. Это необходимо, чтобы под действием жара мясо равномерно прожарилось.
2. Когда филе будут готовы, их надо добавить в муку с маринадом, и обвалять в ней все ломтики тайменя.
3. Когда вы всё сделаете, рыбу можно ставить на масло, и начинать готовить.

Этот метод готовки достаточно калорийный, так как во время прожарки в мясо впитываются много специй и масла. Блюдо отлично подойдёт для тех, кто пробует его ради вкуса. Для поддержания правильного рациона такая пища навряд ли подойдёт.

Запечённый таймень

У тайменя разные рецепты приготовления, но самый ароматный и вкусным считается запечённый таймень. В этом случае вкус блюда напрямую зависит от свежести продукта. Учитывая, как сложно достать эту рыбу, увидеть её на рынке немного проблематично, учитывая, что рыба нужная самая свежая. Поэтому, полноценно запечённым тайменем получится полакомиться только в Сибири, откуда их и доставляют. Приготовление происходит на открытом огне, когда рыба завёрнута в фольгу, это делает блюдо более выразительным. Как мы уже говорили, со специями экспериментировать не запрещено, однако рекомендуется всё же готовить по определённым стандартам. Для этого используется горчица, шиповник, укроп и перец. Если хочется побольше экзотики, к нему можно добавить и лимон. Итак, вот список ингредиентов:

• По сравнению с других видов приготовления, чтобы рыба получилась вкусной, нужно использовать продукт по крупнее. Нужен таймень весом не менее 2-х килограмм;
• Половина пучка укропа и петрушки;
• Чёрный перец можно добавлять по вкусу (или 1 чайную ложку);

Приготовление:

1. Заранее смешать соль и перец.
2. Зелень нужно нарезать, и оставить в солёной воде примерно на 20 минут.
3. Когда приправы готовы, ими нужно натереть рыбу изнутри и снаружи.
4. Фаршируйте рыбу изнутри зеленью.
5. Используйте фольгу, чтобы завернуть рыбу (понадобится 2-3 слоя).
6. Оставить её в таком виде на углях, и ждать 20 минут.
7. Затем выложить рыбу, и немного подождать пока остынет.

Приготовление на открытом огне хорошо сказывается на аромате блюда. Вкус получается натуральным, и немного островатым, следовательно, и калорий у пищи немало.

Копченый таймень

Копчёная рыба всегда считалась деликатесом, без которой не накрывается ни один праздничный стол. Таймень идеально подойдёт для этого. Как готовиться копчёный таймень – не так уж и сложно. Конечно всё зависит от вкуса, кому-то нравятся более солёные, а кому-то нет. Рекомендуется покупать не солёную, а свежую натуральную рыбу, и самому добавить маринад. Когда их маринуют, их размещают рядом с костром, и если к нему прибавить можжевельник, то таймень получиться вкусным даже без копчения. Необходимые ингредиенты:

• 2 килограмма рыбы;
• 1 столовая ложка чёрного перца и соли (по отдельности);

Приготовление:

1. Сначала тушу надо выпотрошить, и тщательно обработать, разделить на несколько кусков.
2. Каждый кусок нужно тщательно натереть солью и перцем, и дать ему хорошо пропитаться в течении часа.
3. Через час необходимо собрать всю влагу с рыбы, и оставить на открытом воздухе ещё на 2-3 часа.
4. После проветривания, рыбу нужно положить в коптильную, и ждать около 25 минут. Когда это время пройдёт, нужно ослабить огонь, и оставить рыбу ещё на 30 минут. Тогда таймень окончательно прокоптится.

У копчёного тайменя относительно низкая калорийность, его можно употреблять чтобы поддерживать спортивный рацион. В нём имеются много полезных компонентов для работы мышц и нервной системы. К тому же, рыба идеально подойдёт в качестве закуски рядом с алкоголем.

Вяленый таймень

Если вы намереваетесь приготовить вяленого тайменя, то ловить их лучше всего не во время нереста, иначе она потеряет много жиров. Тогда мясо станет жёстким и сухим. Большинство рыбаков знают в какие сезоны нерестятся таймени, и заранее делают запасы. Каждый сибирский рыбак знает, как приготовить вяленного тайменя, и в отличии от других блюд, его можно хранить в открытом воздухе, просто завернув тушу в бумагу. Для блюда вам пригодится:

• 1 килограмм рыбы;
• Половина столовой ложки соли;
• 50 грамм муки, и приправа сельдовой посоли (добавлять по вкусу);

Готовка:

1. Нужно тушу разделить на малые куски, и вынуть из них все кости.
2. Обвалить рыбу в муку.
3. После обваливания на поверхность нужно добавить соль.
4. Когда всё готово, приправу необходимо вылить в казан, а на неё поставить уже рыбу. В таком состоянии она должна простоять не менее суток (среда должна быть холодной).
5. После этого, рыбу нужно сначала обработать, и оставить в воде на полтора часа.
6. Оставить рыбу высыхать, повесив его у сквозняка на 5 дней.

По калорийности такая рыба практически одинакова с копчённым тайменем, только калорий немного поменьше. Основной плюс в том, что даже при низких калориях, вкус никак не теряется. Если грамотно подловить момент, и выловить рыбу прямо перед нерестом, мясо будет нежным, сочным, и очень вкусным.

Таймень в кляре

Когда будете покупать рыбу, выбирайте тушки покрупнее. В природе, чтобы таймень вырос до средних размеров нужно около 10-ти лет, за это время у них собирается много жира. Однако в этом и есть основной минус блюда – мясо старой особи намного жёстче, и имеет немного другой вкус. Однако это помогут исправить кляры лука, с которыми таймень отлично сочетается. По сути, процесс готовки не отличается ничем от готовки обычной рыбы, и приготавливается на сковороде с маслом.

Вам понадобятся:

• 1 килограмм рыбы;
• Четверть лимона;
• Один лук;
• 100 граммов муки;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 1 пучок зелени, и 1 чайная ложка перца;

Готовка:

1. В первую очередь нужно нарезать рыбу в виде стейков, и замариновать их специями.
2. После маринада мясо нужно оставить в холоде на 5-6 часов.
3. Нужно подготовить лук, натерев его, и смешав вместе с чёрным перцем и двумя столовыми ложками масла.
4. По желанию можно добавить лимонный сок.
5. Когда рыба достаточно простояла, каждую её сторону нужно обвалять в муке, затем в пюре из лука, и заново обвалять в муке.
6. Когда все этапы завершены, мясо нужно положить на сковороду, и жарить каждую сторону по 5 минут.

Такая пища хорошо усваивается организмом, в ней присутствуют много полезных витаминов и минералов, которые укрепляют кости и иммунитет человека. Средняя калорийность, она подойдёт как для обычного человека, так и для спортсмена.

Пирог из тайменя

Люди изобрели много рецептов с участием тайменя, и среди них оказался даже пирог, который по сей день делается во многих ресторанах Сибири. Ближе к началу 20-го века, они имели название – расстегай. Основано это тем, что во время готовки из теста выходил пар, и казалось будто пирог находится в расстёгнутой одежде. В этом блюде много чего зависит от качества и вида теста, но большинство поваров рекомендуют использовать пресное тесто. Ингредиенты:

• 1 килограмм рыбы;
• 1 лук;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 1 пучок зелени;
• 1 чайная ложка чёрного перца;
• 700 грамм муки;
• 2 стакана молока;
• 15 грамм разрыхлителя теста;

Процесс готовки:

1. Сначала нужно разрыхлитель смешать с мукой и молоком.
2. Затем необходимо всё это замесить, и оставить в тёплом месте на полчаса, чтобы тесто было хорошим и послушным.
3. Нужно срезать всё мясо с костей в виде брусочков, и замариновать их с солью и зеленью.
4. Ещё раз мариновать рыбу маслом, и оставить его на 20 минут.
5. Лук надо измельчить, и хорошо обжарить.
6. Когда тесто достаточно простояло, его можно поделить ровно на две части, и обе части раскатать в виде пластин.
7. Первую часть положите на фольгу, и расположите на ней рыбу вместе с луком. Следите, чтобы рыба равномерно встала по всем краям, и не помешала закрыть все стороны второй пластиной.
8. Накрыть на рыбу вторую пластину, и закрепить первый слой со вторым.
9. В центре нужно продырявить маленькое отверстие, чтобы через него выходил пар.
10. Накройте рыбу фольгой, и ждите 40 минут.
11. Когда до конца останется 10 минут, нужно снять фольгу. Таким образом, получится вкусная корочка.

Пирог из тайменя ценится сибиряками, и с давних времён готовится по народным традициям. Если вдруг приехали в Сибирь, непременно попробуйте этот деликатес. Помимо низкого содержания калорий, пирог легко усваивается организмом, и можно легко захватить с собой, чтобы съесть попозже.

Котлеты из тайменя

Продукт не теряет вкусовых или полезных качеств, даже когда из него делают фарш. Котлеты из тайменя получаются нежными, и выглядят аппетитно. Когда будете молоть рыбу, не стоит это делать в мясорубке. Мясо рыбы и так слишком мягкое, и после мясорубки мясо станет слишком жидким, и будет безвкусным. Лучший вариант – это порубить ножом тайменя вручную. Если хотите, чтобы мяса было больше, или не хватает сочности, в фарш можно добавляется хлеб.

Понадобятся эти ингредиенты:

• 600 грамм рыбы;
• 2 лука;
• 50 грамм муки;
• 50 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• Половина ложки чёрного перца;

Готовка:

1. Удалите кости из мяса.
2. Измельчите лук, чтобы добавить в фарш.
3. Вымесите фарш, регулярно отбивая тесто по миске. Это должно как минимум длиться 5 минут.
4. Когда тесто станет послушным и начнёт легко лепиться, можно начать делать котлеты, и обжаривать.
5. Обжариваются котлеты по 10 минут, когда на поверхности появятся румяные корочки, это значит, что котлеты готовы.

Котлеты из тайменя, это диетическая еда, которая не уступает другим ни по вкусовым характеристикам, и не по энергетической ценности. В мясе содержится много полезных минералов, к тому же добавляется много полезных приправ и овощей.

За продолжительное время, способов готовки тайменя появилось много. Каждый из них уникален, с собственным вкусом. Если вы – начинающий повар, и решили начать с тайменя, непременно попробуйте один рецепт из списка!