Как правильно варить лангустины свежие, замороженные в домашних условиях

Лангустин или норвежский омар – это моллюск из отряда десятиногих раков. От омаров отличается отсутствием крупных клешней на передних ходильных ногах. Размер особей колеблется в диапазоне 15-30 см. Важно знать, как варить лангустины, чтобы получить вкусное и полезное блюдо.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.89%
Иногда употребляю
54.61%
Нет, не люблю
12.5%
Проголосовало: 672

Описание лангустинов

Обитают моллюски в теплых водах Тихого и Атлантического океанов, Средиземного моря, иногда встречаются около Норвегии. Но самые крупные особи обитают около берегов Чили и Аргентины – в этих местах занимаются их массовым отловом.

Лангустины обитают на глубинах от 50 до 300 м, их сложно ловить, так как вся их активность приходится на ночное время, днем они отсиживаются в пещерах.

Как варить лангустины
Яндекс картинки

Лангустины имеют много общего с креветками, их главное различие – это размер. Помимо этого, мясо более нежное и сладкое. Лангустины ценятся в кулинарии за нежный и изысканный вкус, практически все мясо в хвосте.

Мясо содержит ценный комплекс омега-3, различные витамины, магний и калий в большом количестве. Вредным для человека может оказаться лангустин, выловленный в регионе с неблагоприятной экологической обстановкой. Опасен продукт для аллергиков и людей с заболеванием почек.

Как выбирать

Самых свежих и качественных лангустинов, не подвергшихся заморозке, можно приобрести только на побережьях, в местах их непосредственного отлова. Во все прочие регионы эти морепродукты поступают только в замороженном виде.

Для того чтобы насладиться вкусом большой креветки, важно знать, как ее правильно выбрать:

Как варить лангустины
Яндекс картинки
  • Внешний вид скажет о многом. Хороший лангустин имеет оранжевый или ярко-розовый панцирь и черные выпуклые, не замутненные глаза. Хвост у свежего лангустина всегда загнут внутрь, у испорченного он ровный. Не допустим белесый налет на панцире, который многие недобросовестные продавцы называют инеем – это не так. Не допускаются также темные пятна на панцире или хвосте. Непригодны к употреблению лангустины с темной головой.
  • Запах должен быть естественный, мягкий, напоминающий аромат моря. Любые резкие запахи должны настораживать. Особенно важен запах на сгибе между панцирем и хвостом: у свежих моллюсков в этом месте запах отсутствует, у испорченных оттуда пахнет рыбой.
  • Размер продукта. Это не принципиальный параметр, который как-то влияет на качество. Самые крупные лангустины – это L1, в 1 кг содержится всего 20 штук. Есть еще категории L2, L3 – 30 и 40 шт. соответственно. От размера не зависят ни вкусовые качества, ни полезные свойства, только лишь способ приготовления.
  • При выборе замороженного продукта нужно посмотреть на лед в упаковке. Глазури не должно быть слишком много. Все особи в одной пачке должны быть одинаковы по размеру. Сырое мясо лангустинов всегда светло-серого цвета, отварное – белое с розоватым оттенком. Упаковка не должна быть поврежденной, на ней обязательна должна быть хорошо читаемая маркировка.

Подготовка перед отвариванием

Если лангустины приобретались и хранились в замороженном виде, то размораживать перед отвариванием их не нужно. Если планируется любая другая термическая обработка, то продукт следует разморозить. Для этого его нужно оставить на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, чтобы продукт оттаял естественным образом.

При разморозке не допускаются резкие температурные перепады. В противном случае пострадает содержащийся в продукте белок, мясо приобретет жесткость и исправить это уже будет невозможно.

Как варить лангустины
Яндекс картинки

Панцирь можно убрать перед варкой, но можно варить прямо с ним и очищать уже перед подачей к столу. Панцирь сохраняет сочность продукта, не дает вытечь естественному соку.

Важно! Перед варкой удаляется только кишечная вена лангустин, которая представляет собой темную полоску под панцирем.

Влияет ли размер лангустинов на время их варки

Важно знать, сколько нужно варить лангустины. Время варки лангустинов непосредственно зависит от их размера. Понятно, что более крупных особей придется варить дольше. Вне зависимости от размера варят лишь замороженную продукцию, время варки в данном случае составляет 20 минут.

Лангустины среднего размера около 12 см варят 15 минут. Если это крупные замороженные лангустины (размер до 25 см), то варить их нужно около 20 минут. Если это варено-мороженый продукт, то достаточно всего 10 минут.

Как варить лангустины
Яндекс картинки

Важно! Слишком длительная термическая обработка может полностью испортить продукт – мясо становится жестким и быстро теряет свою нежность и сочность.

Сколько варить неочищенных

Продолжительность варки не зависит от того, очищены лангустины или нет. Наличие панциря не продляет время термической обработки. Тем более, что в большинстве случаев их варят неочищенными для сохранения вкусовых качеств.

На плите

Обычное отваривание позволяет сохранить максимум полезных веществ в продукте. Вареных лангустинов, без сомнения, оценят по достоинству любители естественных вкусов.

Ингредиенты
Порции: +3
На порцию
Калории: 90 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 0.9 г
Углеводы: 1.5 г
Шаги
20 мин.Видео-рецептПечать
  • Как варить лангустины
    Взять объемную кастрюлю и налить туда воды. После закипания туда нужно добавить соль из расчета 1 ч.л. на 0,5 л воды, дать ей полностью раствориться. Снова дождаться закипания. Лангустины выкладываются в кастрюлю в замороженном виде. Вместе с ними следует положить специи. Это может быть лавровый лист, черный перец горошком и душистый. После закипания выставить минимальный огонь.
  • Как варить лангустины
    Варить лангустинов нужно до готовности, время зависит от их размера. После приготовления кастрюлю следует убрать с огня.
  • Как варить лангустины
    Несколько минут нужно подержать морепродукты в бульоне, затем аккуратно извлечь оттуда с помощью шумовки. Подают на стол как в неочищенном, так и в очищенном виде, предварительно украсив блюдо мелко порубленной зеленью петрушки и укропа. Бульон, который остался от варки лангустинов, может быть использован для приготовления первых блюд.

Лангустины, как и большинство морепродуктов, имеют достаточно низкую калорийность. В 100 г отварных лангустинов содержится всего около 90 ккал. В этой же порции присутствует 10 г легкого и очень полезного для организма человека белка и всего 0,9 г жира.

Как варить лангустины
Яндекс картинки

В микроволновке

Лангустины, приготовленные в микроволновой печи, получаются ничуть не хуже сваренных традиционным способом в кастрюле. Многие даже утверждают, что после варки в микроволновке мясо становится еще более нежным и сочным.

Пошаговый рецепт:

  1. В первую очередь следует приготовить специальную посуду, в которой можно готовить в СВЧ-печи.
  2. Лангустинов нужно выложить в посуду, залить водой так, чтобы она полностью скрыла продукт. Туда же нужно добавить соль, лавровый лист перец.
  3. Поставить емкость в микроволновку, включить полную мощность и выставить время – 3 минуты.
  4. После того как цикл завершится, посуду с лангустинами нужно извлечь из микроволновки, аккуратно перемешать, если нужно – еще подсолить и снова поместить в СВЧ-печь на 3 минуты.
  5. После того как продукт приготовится, его следует достать из печи, слить всю воду. Перед подачей на стол можно сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью.
Как варить лангустины
Яндекс картинки

В мультиварке

Мультиварка – это многофункциональный бытовой прибор с разными программами, который позволяет готовить пищу в автоматическом или полуавтоматическом режиме. Сейчас такой прибор наверняка есть на кухнях у большинства хозяек. Используя этот прибор, можно получить практически таких же лангустинов, как после традиционной варки в кастрюле на плите.

Пошаговый рецепт:

  1. Включить мультиварку. В ее чашу нужно выложить лангустинов, налить 0,5 л воды (она должна слегка скрыть продукт), добавить соль и специи.
  2. После того как крышка мультиварки будет закрыта, нужно выбрать режим «Варка на пару».
  3. Время следует регулировать самостоятельно, оно зависит от размера лангустинов. Этот способ ничем не уступает предыдущим, лангустины получаются вкусные и нежные, в них полностью сохраняются витамины и питательные вещества.
Как варить лангустины
Яндекс картинки

В пароварке

Считается, что именно это самый полезный способ приготовления, так как готовка на пару сохраняет все микро- и макроэлементы, а также витамины и преобразует белок.

Способ приготовления:

  1. Выложить предварительно размороженных и промытых лангустинов в чашу с отверстиями и отставить в сторону.
  2. В емкость для жидкости налить примерно 3 стакана чистой воды, включить прибор (или поставить на огонь) и дождаться закипания. В воду можно добавить для аромата лавровый лист и душистый перец горошком.
  3. Поместить чашу с морепродуктами в пароварку, закрыть крышкой, засечь время и варить до готовности (время отсчитывается в зависимости от размера лангустинов). После приготовления продукт подается к столу в качестве самостоятельного блюда или с гарниром.

Варка целых морепродуктов

Несмотря на то, что практически все мясо расположено у лангустина в хвосте, их всегда варят целиком. Это касается и свежих, и замороженных лангустинов.

Удалить панцирь перед варкой с сырого лангустина достаточно проблематично, так как можно повредить продукт. Поэтому моллюсков рекомендуется готовить неочищенными. В кипящую подсоленную воду погружаются целые лангустины, сырые или замороженные. Затем их варят до готовности (время варки замороженных следует продлить на 1-2 минуты).

Если есть намерение разморозить лангустинов перед готовкой, это нужно делать в естественных условиях – в холодильнике или при комнатной температуре.

Как варить лангустины
Яндекс картинки

Готовка вкусной закуски под алкоголь

Лангустины отлично подходят в качестве закуски под белое вино (оно не перебивает вкус морепродуктов, а только подчеркивает его) или пиво. Способы приготовления могут быть разными, главное, чтобы все используемые продукты и специи гармонировали между собой.

Обычно под вино или пиво лангустины готовят по такому рецепту:

  1. Воды в кастрюле должно быть достаточно, чтобы она покрыла всех лангустинов.
  2. Довести воду до кипения.
  3. Затем выложить соль, лавровый лист, перец душистый и острый. Дать покипеть еще 1-2 минуты, попробовать бульон на соль.
  4. Лангустины помещаются в кастрюлю не очищенными.
  5. На медленном огне продукт доводится до готовности, после этого он должен несколько минут полежать в бульоне. Затем морепродукты нужно либо откинуть на дуршлаг, либо извлечь шумовкой.

На стол следует подавать с лимонным соком и зеленью на большом плоском блюде. Обычно под лангустинов не используются никакие соусы, чтобы не заглушать естественный вкус продукта.

Как варить лангустины
Яндекс картинки

Для салата

Салаты с лангустинами, как и с любыми другими морепродуктами, не рекомендуется заправлять майонезом – это только испортит их вкус. Перед добавлением в салат лангустинов обычно варят, иногда обжаривают, затем очищают. Как правило, их кладут в салат целиком. Если они слишком крупные, то можно порезать.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 200 г;
  • яйца перепелиные – 5 шт;
  • авокадо – 0,5 шт;
  • немного зелени и оливковое масло;
  • винный соус и любимые специи.

Приготовление:

  1. Это очень простой салат, приготовление которого не требует специфических кулинарных навыков. Нужно подготовить плоское блюдо, на нем будет выкладываться салат.
  2. В первую очередь, выкладываются листья латука и рукколы, предварительно тщательно промытые и просушенные бумажными полотенцами.
  3. Черри нарезаются на половинки, как и отваренные перепелиные яйца. Эти ингредиенты аккуратно выкладываются на блюдо поверх зелени.
  4. Далее следуют предварительно отваренные и очищенные от панцирей лангустины. Для приготовления салата они не должны быть слишком крупные.
  5. Для приготовления заправки в небольшой глубокой мисочке нужно смешать немного оливкового масла, винного уксуса, добавить соль и специи по вкусу.
  6. Заправкой следует полить салат сверху, но не перемешивать, чтобы зелень оставалась внизу.
  7. Сразу же после этого нужно подавать к столу. Салат получается очень полезным и питательным, так как в лангустинах содержится много белка.
Как варить лангустины
Яндекс картинки

Со жгучим перцем

Этот рецепт, несомненно, оценят любители необычных вкусовых сочетаний. Важно не переборщить со специями, чтобы вкус лангустинов хорошо ощущался.

Ингредиенты:

  • лангустины;
  • соевый соус, оливковое масло;
  • лимон – 0,5 шт;
  • базилик, красный острый и черный перец (можно заменить аджикой);
  • зелень петрушки или укропа, мед, соль.

Приготовление:

  1. Лангустины отварить любым способов до готовности, дать остыть, очистить от панцирей.
  2. Приготовить острый соус. Для этого в глубокой мисочке смешать 1 столовую ложку меда, острый перец или аджику, соевый соус, оливковое масло. Все это тщательно перемешать, дать немного постоять.
  3. В завершение выжать сок половинки лимона, базилик и мелко порубленную зелень. При необходимости можно посолить, но обычно соли хватает в соевом соусе.
  4. Приготовить большое плоское блюдо, красиво выложить на нем очищенных лангустинов. Их не стоит поливать соусом, так как он весь окажется на блюде.
  5. Соус подается отдельно, в специальных соусниках или пиалах. Из-за остроты такое блюдо не стоит употреблять людям с болезнями ЖКТ.
Как варить лангустины
Яндекс картинки

С зеленью

Это еще одно очень простое блюдо, схожее с предыдущим – отличаются лишь заправки. В данном случае также следует отварить лангустины до готовности и очистить их от панцирей, голов и лап.

Для заправки в небольшой емкости смешиваются:

  • оливковое масло;
  • толченый чеснок (2-3 зубчика);
  • мелко порубленную зелень (желательно петрушки, так как именно она лучше всего сочетается с лангустинами и другими морепродуктами);
  • сок лимона (можно добавить немного мелко нарезанной цедры);
  • соль и перец.

Соус подается отдельно, в него перед употреблением обмакивается каждый лангустин.

Не следует морепродукты заливать соусом. Так он либо стечет, либо пропитает лангустинов и перебьет их естественный вкус. Идеальный вариант – поставить перед каждым гостем небольшую вазочку, куда они будут добавлять соус из общей емкости, а затем обмакивать в него продукт.

Как варить лангустины
Яндекс картинки

Со специями

В данном случае лангустины будут отвариваться уже с добавлением всех специй.

Пошаговый рецепт:

  1. В кастрюлю нужно налить воду, поставить ее на огонь и довести до кипения.
  2. Затем туда добавляется сок лимона, специи по вкусу (отличное сочетание дают кориандр, гвоздика в небольших количествах, черный душистый перец, лавровый лист).
  3. Когда все это покипит 1-2 минуты, можно выкладывать неочищенных лангустинов и варить до готовности на маленьком огне.
  4. По завершении варки следует снять кастрюлю с огня, а лангустинов оставить в бульоне мариноваться на несколько минут. Благодаря даже непродолжительному маринованию морепродукт приобретает насыщенный вкус специй.
Как варить лангустины
Яндекс картинки

С лимоном

Практически в каждом из указанных рецептов присутствует сок лимона.

Пошаговый рецепт:

  1. Потребуется глубокий сотейник, в нем на оливковом масле следует слегка обжарить чеснок, нарезанный на кольца.
  2. Туда же выложить очищенных лангустинов и немного там обжарить (примерно 1-2 минуты с каждой стороны).
  3. Затем нужно взять 1/4 лимона, нарезать его дольками и добавить в сотейник к другим компонентам, потушить 1-2 минуты.
  4. Затем туда же нужно влить немного горячей воды, добавить специи по вкусу, подсолить.
  5. Все это нужно тушить в течение 3-4 минут, в завершение приготовления добавить по вкусу соевый соус и бальзамический уксус.
  6. После этого нужно дать лангустинам несколько минут на маринования в полученной массе, после этого можно подавать к столу с гарниром из отварного риса.
Как варить лангустины
Яндекс картинки

С апельсином

Это еще один вариант для любителей экзотических сочетаний. Апельсин может добавляться, как и лимон, в любом из предыдущих рецептов. Апельсин обладает сладким вкусом с небольшой кислинкой, это понравится любителям экзотики. Можно использовать свежевыжатый сок апельсина, его цедру или тонко порезанные ломтики.

Как варить лангустины
Яндекс картинки

С соевым соусом

Соевый соус – это пастообразный продукт, получаемый путем брожения соевых бобов и пшеницы. Он состоит на 1/3 из соляного раствора. Насыщенный вкус, богатый витаминный и аминокислотный состав – это результат ферментации, которую проходят компоненты соуса.

Этот соус – важнейших компонент азиатской кухни, он отлично сочетается с разными продуктами. В Европе о нем узнали только в 18 веке, после этого он занял почетное место в кухнях разных стран.

Морепродукты и лангустины часто готовятся с таким соусом. Зачастую даже ничего не приходится делать – просто подать соевый соус к отварным лангустинам. Помимо этого, есть много вариантов его использования. Соевый соус входит в состав сборных соусов и бульонов. Отварные, обжаренные, запеченные лангустины отлично сочетаются с чистым соевым соусом, а также с любым другим, куда он входит в качестве компонента.

Так как соевый соус сам по себе соленый, следует быть осторожным при добавлении соли – можно испортить продукт. Сейчас этим соусов прекрасно научились заменять соль при приготовлении разных блюд.

Соевый соус отлично подчеркивает вкус лангустинов и прочих морепродуктов.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: