По внешнему виду лангусты и лобстеры очень похожи. Они являются представителями семейства ракообразных. Но отличия между ними все же есть. Лангуст — это омар без клешней. Рассмотрим также другие отличия этих водных обитателей.
Общие сведения о ракообразных
В семейство Ракообразные включены более 38 тысяч видов животных. Эти представители водной фауны населяют моря, океаны, озера, реки, подземные воды. Преимущественное количество этих животных являются частью планктона либо живут, зарывшись в песчаное дно водоема.
Большинство ракообразных являются ползающими или активно плавающими. Длина туловища и форма различные. У мелких планктонных форм длина тела составляет не более одного миллиметра, а крупные бентосные виды вырастают более 70 см. Туловище состоит из головного, грудного и брюшного отдела.
На теле также есть двуветвистые конечности, которые состоят из наружной, внутренней ветви и базальной части. Туловище защищено хитиновым покровом, он плотный, прикрывает все тело. Дышат животные благодаря жабрам, которые расположены возле грудных конечностей.
Кто такой лобстер
Лобстер является самым крупным представителем Ракообразных. Его мясо является очень вкусным и нежным, настоящим деликатесом, который ценят гурманы.
Речные раки являются родственниками морских лобстеров. Эти представители морской фауны обитают в холодных океанических и морских водах. Окрас туловища серо-болотный или зеленоватый. Есть также усики, окрашенные в алый цвет. Брюшной отдел разделен на семь сегментов. Хвост по форме напоминает веер. В хвостовой части содержится нежное и вкусное мясо.
В среднем, длина туловища этого ракообразного составляет от 35 до 60 сантиметров, масса тела в среднем составляет 600 г.
Самыми ценными являются европейские омары. Их туловище окрашено в фиолетовый цвет. Населяют они норвежские воды и побережья Великобритании. Менее ценными в промышленности являются другие виды омаров, вкусовые характеристики их мяса не настолько высокие. После термической обработки туловище омара приобретает красный цвет.
Самый ценный сегмент этого животного – хвостовая часть. Здесь содержится низкокалорийное мясо. В нем очень мало жиров, поэтому его могут включить в свой рацион даже те люди, которые придерживаются принципов правильного питания. В составе мяса также присутствует большое количество белков, минеральных солей. Также небольшое количество мяса присутствует в полости клешней и лапок.
Важно! Голову лобстера используют для приготовления супов и соусов.
По размеру туловища самки являются более крупными. Но вкусовые характеристики мяса самцов более высокие. После того, как выловили омаров, оптимальная продолжительность их хранения при температуре 4 градуса составит не более 7 дней. Правильная термическая обработка такого продукта заключается в варке в течение 7 минут. Можно предварительно разделать тушки, отделив хвосты. Но чаще всего разделка проводится уже после термической обработки. Мясо омаров применяется для приготовления салатов, заливных, супов, муссов, суфле.
Эти ракообразные населяют воды Средиземного и Северного моря, территории Атлантического и Тихого океана. Благодаря своим крепким клешням и прочному хитиновому покрову животное может спокойно обитать на дне водоема и не бояться хищников. Кормовая база лобстера состоит из мелких моллюсков, рачков, также в меню омара входит и падаль. Он не брезгует питаться тем, что остается после охоты крупных хищников.
Кормовой базой для личинок омаров служит зоопланктон. Личинки живут на дне моря или океана. По мере роста личинок их туловище постепенно покрывается хитиновым панцирем. Как и взрослые особи, они начинают зарываться в песок, строят для себя убежища. Линька молодняка происходит активно до тех пор, пока тело полностью не покроется плотным панцирем.
Виды лобстера
Выделяются такие разновидности омаров – американский, норвежский и европейский.
Американские лобстеры составляют более 85% мировой добычи. Европейские обладают более высокими вкусовыми характеристиками, но их стоимость намного выше. Весной американских омаров вылавливают в прибрежных зонах США, а в конце осени начинается вылов этих животных в Канаде. На протяжении этого периода происходит искусственное переселение лобстеров в воды прибрежных озер. После этого в течение года происходит их вылавливание. Такой способ вылова позволяет хранить продукт в рыбных магазинах и супермаркетах в течение длительного промежутка времени.
Канадские лобстеры отличаются очень нежным и сочным мясом. Больше всего ценится хвостовой сегмент, именно здесь мясо самое нежное и вкусное.
Длина туловища европейских лобстеров в среднем составляет около 85 сантиметров, масса тела – до 12 кг. Они населяют воды морей, которые омывают западные побережья Европы – от Скандинавского полуострова до Африканских прибрежных зон на северо-западе. Мясо этого животного не такое сладкое, как у канадского омара. Вкус не настолько насыщенный. Отличается также окрас панциря – он фиолетовый или синий.
Также в природе иногда встречается такая разновидность омаров, как рак-медведь. Он считается деликатесом в ресторанах Азии, несмотря на свой немного устрашающий внешний вид. Данный рак отличается жестковатым мясом. Его можно отваривать, жарить и запекать на гриле.
Норвежские омары являются лучшими по вкусовым характеристикам. Для употребления пригодно только мясо из хвостовой части, клешни не употребляют в пищу.
Чем отличается лангуст от лобстера
Многие люди не знают, в чем разница между лангустом и лобстером. Лангуст и лобстер являются представителями семейства Ракообразные. Но они относятся к десятиногим ракам.
Есть характеристики, по которым можно отличить омара от лангуста:
- лангуст обитает в водах более теплых морей;
- у лангустов конечности являются более длинными и тонкими;
- цвет омара не такой яркий, как у лобстера;
- лангусты по размеру не такие крупные, а на поверхности панциря присутствуют шипы;
- лангуст отличается длинными усами.
По вкусовым характеристикам лидирует лангуст. Мясо из хвостовой части является настоящим деликатесом, который ценится гурманами во всех странах мира.
Лангуст и лангустин
Это два разных животных, которые относятся к семейству Ракообразные. Лангуст является крупным длиннохвостым раком, который населяет воды теплых морей. Вес некоторых взрослых особей составляет более 4 килограммов, а длина туловища —более полуметра.
Важно! Лангусты являются хищниками, на их хитиновом покрове присутствуют шипы. Клешней у этих животных нет, вместо них есть длинные усы.
У лангустинов тонкий панцирь, клешни мелкие и узкие. Также этих животных называют аргентинской креветкой или скампи. Они населяют воды Северного, Атлантического и Средиземного моря. Внешне также есть различия. По размеру лангустины намного мельче. Средняя длина туловища составляет примерно 22 см. Мясо содержится только в хвостовом сегменте, клешни в пищу не применяются. Вкус мяса более сладкий, мягкий и нежный. Лангустины по стоимости превышают омаров.
Лангуст, омар и лобстер являются деликатесами. Специалисты рекомендуют приобретать их только в специализированных точках продажи. Обязательно нужно обращать внимание на дату заморозки или охлаждения.
Нужно обратить внимание на то, в каком положении находится хвостовая часть лобстера или лангустина. Хвостик не должен быть выпрямленным, прижатым к брюшку. Это свидетельствует о том, что продукт поддавался экстренной заморозке, он безопасный и пригодный к употреблению. Если же хвостик вытянутый, это может свидетельствовать о повторной разморозке и заморозке. Такой продукт будет небезопасным.
