Чем отличается лобстер от омара, лангуста и краба

Лобстер отличается очень вкусным и нежным мясом, которое удивляет гурманов и ценителей морепродуктов во всем мире. В Канаде ему даже соорудили памятник. Гурманы говорят о том, что такой продукт способен стать настоящей изюминкой на праздничном столе. К тому же, лобстер чрезвычайно полезен для здоровья. Рассмотрим, чем отличается этот деликатес от других морепродуктов.

Кто такой лобстер

Омар — это представитель семейства Ракообразные. Он обитает в морях или океанах. В реках, прудах и озерах не встречается. Сейчас такой продукт популярный в качестве изысканного деликатеса. Его подают в элитных ресторанах. В естественных условиях обитания лобстер встречается в водах Средиземного и Северного моря, в Атлантическом и Тихом океане.

Туловище защищено очень прочным и плотным хитиновым покровом. Клешни являются очень крепкими и мощными. Это ракообразное наделено всем, чтобы выжить среди хищников в подводном мире. Он может отражать атаки крупных хищников, охотится за добычей.

В качестве кормовой базы для лобстера служит не только зоопланктон. Он питается мелкими моллюсками, рачками, даже может полакомиться падалью и остатками еды, которая остается после охоты крупных хищных рыб.

Лобстер имеет сине-болотный или зеленовато-коричневый цвет. Лобстер и омар является одним и тем же животным. Ошибочно думать, что это два разных представителя морской фауны. После варки или запекания туловище омара становится красным.

Спереди лобстера есть две клешни. Они являются асимметрично крупными, если сравнивать с остальными участками тела. У лобстеров присутствует интенсивно выраженные различия между полами:

• размеры тела самцов намного крупнее;
• самцы живут примерно на 20 лет меньше, чем самки.

Средняя масса тела одного омара составляет 1,5 кг. Самый крупный омар зафиксирован в списке Книги рекордов Гиннеса – его масса тела составляет 20 кг, а длина туловища – около 82 см. После того, как личинки появляются на свет, их рационом является зоопланктон. Вне водной стихии они не могут существовать. Когда личинки подрастают, их тело постепенно покрывается плотным панцирем.

Обитают лобстеры на дне моря или океана, периодически зарываясь в песок и ожидая там свою добычу. Также омары могут прятаться в расщелинах коралловых рифов и подводных скал. Они чувствуют добычу своими длинными усами. Когда мелкая рыбка или рачки подплывают максимально близко, лобстер совершает резкий рывок и нападает на свою жертву.

На протяжении своей жизни лобстер постоянно линяет. Особенно активно линька происходит в период интенсивного роста молодых особей. Их тело увеличивается в размерах, они сбрасывают старый хитиновый покров, на месте которого появляется новый, более плотный.

Виды лобстера

Всего выделяют три отдельных вида:

• норвежские;
• европейские;
• северные или американские.

Норвежский лобстер

Норвежские омары являются очень вкусными. Мясо их считается эталоном среди всех ракообразных. Но съедобной является только задняя часть. Клешни в пищу не употребляют, поскольку животное небольшое – его туловище в среднем составляет не более 16 см.

Обитает лобстер в прибрежных зонах Скандинавского полуострова. Опускается на глубину до 145 м. Там он сооружает мощными клешнями себе убежища. Лобстер роет песок, выбирая мягкие донные участки. Под землей он создает настоящую пещеру. В ней он находится практически постоянно.

Лобстер выходит из своего убежища только для того, чтобы найти добычу. Охотится преимущественно в ночное время. Европейские кулинары подают готового норвежского омара в дорогих ресторанах под названием скампи либо лангустин.

Европейский лобстер

Более крупным представителем семейства является европейский лобстер. Его длина туловища может доходить практически до одного метра в длину. Масса туловища может составлять более 9 кг.

Ареал обитания – южные воды Тихого и Атлантического океана. Вкусовые характеристики мало чем отличаются от его сородичей, поэтому европейский омар является очень популярным среди гурманов и ценителей морепродуктов. Живет он на дне моря или океана, зарываясь в песок или прячась в ущелья коралловых рифов так же, как и другие представители ракообразных.

По образу жизни он тоже является отшельником. Океанологи и зоологи утверждают, что свои убежища омары покидают только в ночное время, когда начинают искать пропитание.

Американский вид

Северный или американский омар обитает в водах теплого течения Гольфстрим. Также могут встречаться лобстеры на восточном побережье Канады и США.

Американские омары среди всех видов являются самыми крупными. Длина их туловища может составлять более полутора метров. Вместе с тем, вкусовые качества этого представителя морской фауны намного отличаются от других ракообразных. Вкус готового мяса намного хуже. Оно не такое нежное и сочное, как у других представителей вида. Поэтому американские омары не такие популярные, как европейские или норвежские.

Отличие от омара

Многие источники утверждают, что есть определенные отличия омаров и лобстеров. В сети можно встретить даже фотографии, которые якобы доказывают, что это два разных животных и у них есть много отличий. На самом деле биологи говорят о том, что это одинаковое животное. Биологические различия вида отсутствуют.

Чтобы подробнее рассмотреть этот вопрос, нужно обращаться не к биологии или океанологии, а к филологии.

Заблуждение о различиях этих ракообразных скрывается в источниках возникновения лобстера в кулинарии. Касаются эти различия только русского языка. Если переводить с английского языка, название этого морепродукта будет «лобстер». А если переводить с немецкого языка, морское животное будет называться омаром. Этим и объясняется заблуждение. Это одно и то же животное, но называть его могут по-разному. В кулинарии называют одинаково, как омаром, так и лобстером.

Чем отличается от краба

Крабы и лобстеры являются представителями одного и того же семейства – Ракообразные. Первое и наглядное различие – форма наружного скелета. Краб отличается более мелкими размерами, туловище его округлое, немного приплюснутое. Размеры омара намного больше, а туловище вытянутое и намного длиннее.

Есть и прочие отличия этих двух представителей водной фауны:

• крабы всегда перемещаются бочком, а лобстер перемещается прямо;
• крабы могут обитать в пресноводных водоемах, соленость воды не является самым главным показателем выживаемости;
• лобстеры обладают длинной хвостовой частью, именно здесь нежное и вкусное мясо;
• омары по мере взросления способны воспроизводить большое количество потомства. Чем старше животное, тем больше потомства у него получается воспроизвести на свет. Его способность к размножению с возрастом не устраняется.

Перечисленные отличия являются биологическими. Кроме них, есть также определенные вкусовые характеристики и различия между этими животными.

Важно! По мнению гурманов и ценителей морепродуктов, крабовое мясо боле сладкое, а мясо лобстера нежнее и сочнее.

Лобстер и лангуст

Лангуст также относится к семейству Ракообразные. Он является представителем десятиногих раков. На фотографиях этих представителей водной фауны видно, что их внешний вид существенно отличается. Есть определенные биологические отличия во внешности, способе обитания этих представителей морской фауны. Ключевыми отличиями являются:

• ареал обитания лангустов – теплые воды океанов или морей, прибрежные зоны с тропическим или субтропическим климатом;
• омары обладают более длинными и тонкими клешнями, они очень плотные и крепкие;
• окрас туловища омара является более насыщенным, темно-болотным или коричневым. Окрас туловища лангуста более яркий, светло-янтарный или зеленый;
• есть существенные различия в размерах этих морских животных – лангусты более мелкие, а на поверхности наружного скелета видны наросты в виде шипов. У лобстеров же отсутствуют шипы, а экзоскелет прочнее и крепче, длина и ширина туловища более внушительные;
• лангуст отличается длинными усами, которые у лобстера по размеру значительно меньше.

Приготовленные морские жители также отличаются по вкусу. Мясо лангуста является более сочным, нежным и вкусным. Для приготовления деликатесов используется хвостовая часть.

Важно! Опытные кулинары советуют при выборе охлажденных или замороженных морских лобстеров обращать внимание именно на их хвостовую часть. Она должна быть немного загнута внутрь.

Отличие от рака

Омар является представителем семейства ракообразные. Однако раки и лобстеры существенно отличаются по таким признакам:

• раки обитают в пресноводных водоемах, а лобстеры населяют морские и океанические пространства;
• лобстеры являются более крупными, с мощным хитиновым покровом;
• раки отличаются более симметричным телосложением;
• лобстеры живут намного дольше, чем раки.

Омаров ценят в качестве деликатесного продукта. Его подают с большим количеством специй. Практически невозможно встретить омара, который подается с пивом. Такой продукт сочетается с дорогими видами коньяка, вина или шампанского. При варке раков используется только соль и укроп. Также рака в большинстве ситуаций только варят.

Омара готовят не только таким способом. Его запекают в духовке, готовят на гриле, маринуют. При приготовлении используется много разных специй, которые прекрасно сочетаются с мясом этого продукта — карри, тимьян, чабрец, паприка.

Польза и вред лобстера

Диетологи и нутрициологи рекомендуют морепродукты своим пациентам. Это прекрасное дополнение к рациону тех, кто находится на этапе активного сброса веса. Такие продукты содержат много белка, поэтому они сытные, но при этом низкокалорийные.

Благодаря белкам происходит набор мышечной массы. Это полезно для тех, кто занимается профессиональными видами спорта, посещает спортзал и активно тренируется.

При систематическом включении такого блюда в свое меню можно привести в норму концентрацию гормональных веществ в крови, укрепить нервные клетки. Можно улучшить резистентные функции организма, на фоне чего он начнет активно противостоять вирусам и патогенной микрофлоре.

При регулярном употреблении омаров можно наладить перистальтику кишечника, улучшить функционирование работы пищеварительной системы.

С осторожностью необходимо отнестись к такому продукту тем, кто страдает аллергическими реакциями, у кого в анамнезе есть такой диагноз, как подагра или ревматический артрит. В ограниченном количестве рекомендуется употреблять продукт тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Омары в кулинарии

Есть огромное количество способов приготовления такого морепродукта.

Рассмотрим самый простой способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю воду, поставить на средний огонь.
2. Посолить и добавить специи.
3. Опустить лобстера в кипящую воду.
4. Когда туловище приобретет красный цвет, лобстера можно считать готовым.

Если приобретается продукт в замороженном виде, его предварительно нужно разморозить. При этом не использовать шоковую разморозку. Нужно поставить в холодильник на несколько часов для оттаивания.

Подавать готовый деликатес рекомендуется с зеленью, овощными нарезками, дорогими алкогольными напитками. Также можно подать рыбный или соевый соус, полить соком свежевыжатого лимона. Именно этот цитрусовый прекрасно сочетается со вкусом лобстера. Можно также использовать омара в качестве основного компонента при приготовлении супа, суфле, теплых салатов.

Едят омаров руками, отрывая хвостовую часть с мясом от остального туловища. Можно также разделать лобстера ножом, отделив панцирь от клешней и от хвостовой части.