Размеры креветок — какие бывают и как выбрать нужный

Морепродукты всегда считались деликатесом. Их ценят гурманы всего мира за уникальные вкусовые качества, уровень калорийности и полезные качества. Повара же отмечают простоту приготовления. Среди всего разнообразия морепродуктов особое место занимают креветки, богатые белком и очень полезные для человеческого организма. Однако выбрать этот продукт достаточно сложно, ведь в магазинах представлено большое разнообразие по наименованию, технологии очистки, типу упаковки, размеру и т.д. Очень важно правильно уметь определить нужный размер креветок.

Любите креветки?
Да, очень!
96.36%
Нет, не мое
3.64%
Проголосовало: 165

Размер креветок — что он означает?

Параметр размера креветок выступает одним из главных факторов выбора этого морепродукта. Это обусловлено двумя особенностями:

  • размер часто свидетельствует об уровне качества продукта;
  • данный параметр легче всего оценить в процессе покупки.
Размер креветок
Яндекс картинки

Несмотря на то, что разновидностей ракообразных очень много, в кулинарных целях используются морепродукты, которые имеют размер в диапазоне 2-30 см. Причем это правило применимо как к натуральным (выращенным в природе), так и к искусственным креветкам.

Чтобы предлагать покупателям качественный продукт, продавцы выбрали способ сортировки ракообразных в соответствии со строгими и четкими правилами фиксации их размера с последующей расфасовкой по упаковкам или на вес. Поэтому у рыбаков, поставщиков и поваров есть специальные торговые стандарты, которых они придерживаются.

На фабричной упаковке параметр размера креветок представлен в виде цифр: 40/60, 50/70, 70/90 и т.д. Многим покупателям сложно прочитать их правильно, поэтому важно понимать особенности маркировки.

Если ракообразных продаются целыми, т.е. неочищенными и с головой, то эти значения говорят о количестве креветок в расчете на 1 кг. Если же продукт расфасован в очищенном виде либо без головы, то маркировка указывает на число единиц продукта в 1 фунте, равном в пересчете 0,454 кг.

Естественно, что чем меньше ракообразных в 1 кг, тем больше размер каждой единицы продукта. Это важно учитывать при выборе, исходя из блюда, которое будет готовить повар.

Как выбрать креветки по размеру

При подготовке к приготовлению блюда из морепродуктов важно всегда учитывать размер креветок. Повара выделяют несколько групп ракообразных, которые можно купить в отечественных торговых сетях.

Дикие холодноводные креветки

Атлантическая креветка считается самой «здоровой». Однако по размеру она будет очень мелкой – не более 10 см в длину. Эти ракообразные завозятся в Россию из Норвегии, Дании и Канады. Они отличаются высокими вкусовыми качествами, питательностью и высокой пользой для организма.

Важно! Особо ценны ракообразные, выловленные у берегов Канады и Гренландии.

В продажу дикие холодноводные креветки поступают исключительно варено-мороженые, поскольку из-за длительной транспортировки именно такой способ позволяет сохранить свежесть продукта. Правда, для горячих блюд они не подходят, поскольку повторное проведение термообработки существенно ухудшит вкус продукта и сделает его резиновым.

Размер креветок
Яндекс картинки

При выборе северных ракообразных нужно пользоваться таким размерным рядом:

  • креветки 90/120 — мелкий продукт, в 1 кг которого будет насчитываться 90 и свыше особей ракообразных.
  • 70/90 или 50/70 — средние по размеру.
  • 40/60 — дикие креветки.
  • 30/40 — это крупные ракообразные данного вида, включая холодноводную гребенчатую креветку (ботан).

Если планируется приготовить вкусный салат на праздничный стол, тогда нужно выбирать упаковки с маркировкой 90/120. Подается такой продукт к столу вместе с салатами и закусками, ракообразные могут легко войти в состав супов.

Самые маленькие рачки востребованы в скандинавской кухне для приготовления вкусных тостов. Северные виды способны удивить даже искушенных гурманов своим мягким мясом. В дополнение есть и еще одно немаловажное преимущество — доступная стоимость, благодаря которой креветки могут войти в меню многих семей.

Дикие аргентинские креветки

Это обитатели южных вод Атлантического океана. Их доставляют из Аргентины в свежемороженом виде. Они отличаются красным панцирем.

Важно! Крупные ракообразные используются для приготовления на гриле, а средние — в супах, паэлье, ризотто или салатах.

Для маркировки используется такая схема:

  • C1, C2 – в упаковках будет расфасован продукт без головы. Число ракообразных на 1 кг составит 30-55 и 56-100 особей соответственно;
  • L1, L2, L3 – продукт расфасовывается с головой. Количество особей на 1 кг составляет 10-20 шт., 20-30 шт., 30-40 шт. соответственно при средней длине 20-25 см, 15-20 см, 11-15 см соответственно;
  • LR, CR – маркировка, обозначающая отсутствие этапа калибровки креветок. В связи с этим размер может оказаться любым. При маркировке CR количество ракообразных в пачке составит 30-150 шт. Это морской улов.
Размер креветок
Яндекс картинки

Аргентинская разновидность также пользуется популярностью у поваров и гурманов всего мира.

Тигровые креветки

Эти ракообразные относятся к тепловодным аквакультурам. Разведением тигровых креветок заняты на особых индийских фермах, а также во Вьетнаме, Таиланде и т.д. Эти ракообразные отличаются наличием оригинальных полос на панцире.

Размер тигровой креветки составляет до 40 см в длину. В 1 кг может оказаться всего 2-3 шт. В целом виде чаще всего продают особей с размерной маркировкой от 21/25. Их покупают для приготовления блюд на гриле. Пойдут они в качестве самостоятельных блюд под соусами. Не слишком крупных особей добавляют в салаты или горячие блюда.

Тигровых креветок вылавливают и в южных морях, в связи с чем этот продукт является популярным в России. Популярность этого вида обусловлена большим количеством мяса. Их можно приобрести в различном виде, в том числе и в охлажденном.

Размер креветок
Яндекс картинки

В продаже можно найти продукт под наименованием «королевская креветка». Это условный термин, применяемый к тропическим (тепловодным) ракообразным. Это вкусная разновидность, выращиваемая на фермах. Отличается массивной головой и сладковатым привкусом мяса. Длина таких ракообразных — от 25 см. Встречаются они в свежемороженой или варено-мороженой форме.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: