Разновидности краба стригуна, способы приготовления и подачи

Краб стригун, опилио, снежный краб — названия одного и того же вида ракообразных, обитающего на северо-западе Атлантического океана, в морях Чукотском, Карском, Бофорта, Лаптевых. Особенно многочисленна популяция в Охотском и Беринговом морях, где налажена коммерческая добыча деликатесного краба.

Опилио не только удовлетворяет взыскательный вкус гурманов, но и оказывает полезные действия на организм благодаря разнообразию нутриентов.

Что вкуснее?
Мясо краба
69.9%
Крабовые палочки
30.1%
Проголосовало: 103

Особенности вида

Весит краб опилио от 500 г до 2 кг, самцы вдвое массивнее самок. Диаметр округлого защитного щитка (карапакса) — 15–16 см. Пять пар тонких уплощенных ног, предназначенных для перемещения, достигают длины 90–100 см. Шестая пара с массивными клешнями используется ракообразными для защиты, добывания пищи. Размер крабов увеличивается вместе с глубиной обитания от шельфа к материковому склону.

Панцирь красноватого цвета сверху и желтоватого снизу почти гладкий, покрыт незначительно выраженными буграми.

В период линьки стригуны становятся беззащитными и уязвимыми. Опилио прячутся под камнями до нарастания, отвердевания нового хитинового покрова.

Обратите внимание! Во время последней линьки перед наступлением половозрелости у части самцов клешни увеличиваются в размерах для лучшего удержания самки при копуляции. Другая часть остается узкопалой и в размножении не участвует.

много стригунов

Среда обитания краба стригуна

Стригуны обитают в морской воде с температурой -1–10 °C. Чистому песчаному дну предпочитают грунт с илом, в который молодые ракообразные зарываются при виде опасности.

Молодые особи с шириной клешни меньше 5 см группируются на глубине 30–100 м, взрослые самки — 140–190 м. Крупные самцы образуют плотные скопления на глубине 170–450 м. Разрозненные экземпляры ракообразных обнаруживаются на глубинах —20–700 м.

стригун красный

Появление и развитие нового поколения опилио

Непосредственно оплодотворение самки краба стригуна опилио (прикрепление к третей паре ног сперматофора) происходит сразу после ее линьки. За две недели до этого самец хватает клешнями партнершу за основание конечностей и практически «носит на руках», попутно отражая посягательства соперников.

Один самец за сезон оплодотворяет несколько самок. Некоторые из них запасаются биологическим материалом на будущее, сохраняя сперматофор в виде ленты в сперматеках. После спаривания крабы оставляют подруг и присоединяются к «мужскому» лагерю.

Читайте также:  Как приготовить креветки в кляре в домашних условиях

Плодовитость снежного краба составляет от 6 до 150 тысяч икринок. Оранжевого цвета икра, созревающая на плеоподах, к ноябрю становится бурой. Еще через 7 месяцев в мае выходят личинки, но иногда процесс затягивается до июля.

Молодь краба стригуна, похожая на маленьких креветок, первые 2 месяца передвигается вместе с планктоном по течению. После четырех линек опускается на дно, где через месяц еще раз линяет, приобретая внешность миниатюрного краба. Половозрелыми опилио становятся к четырем годам.

Стригун морской

Питание и образ жизни

Молодь обитает в прибрежных водах. По мере взросления крабы мигрируют на большие глубины. Широкопалые самцы задерживаются на шельфе, оплодотворяя в первый раз недавно созревших самок. Узкопалые особи мигрируют дальше, избегая зон размножения, плотных скоплений крупных самцов.

После терминальной линьки опилио ведут оседлый образ жизни, передвигаясь хаотически в поисках пищи. Через 2 года нагула самцы смещаются к местам обитания самок, а последние годы жизни привязаны к зонам размножения.

Питание опилио зависит от места обитания. На мелководье, молодь и самки, едят в основном двустворчатых моллюсков. Большая часть рациона самцов, предпочитающих набирать вес на глубине — черви, ракообразные.

Обыкновенный краб-Стригун

Рацион краба стригуна:

  • многощетинковые черви полихеты;
  • кольчатые черви аннелиды;
  • нематоды;
  • двустворчатые моллюски;
  • высшие ракообразные — креветки, раки-отшельники, усоногие раки;
  • морские звезды, ежи;
  • медузы;
  • водоросли;
  • мясо мелких рыб;
  • донные морские животные типа иглокожих — офиура, голотурия.

Суточное количество потребляемой пищи равно 1,5–5,5% массы тела. Клешни крабу стригуну нужны не только для защиты, но и для захвата добычи. Опилио нападают за проплывающими креветками, мальками рыб из засады.

Кроме живых донных организмов, в пищу идут погибшие. Зафиксированы случаи каннибализма, когда крупные крабы стригуны поедали более мелких, слабых сородичей. 

Краб Камчатский и краб Стригун

Краб стригун и камчатский: отличия видов

Опилио и камчатский вид ракообразных занимают свои ниши в экосистеме и не конкурируют между собой за корм. Стригун обитает в более прохладных водах и не претендует на южные районы Баренцева, Охотского морей, где живет камчатский краб.

Виды отличаются внешне. Королевский краб, добытый на Камчатке, крупнее (размах конечностей достигает полутора метров), панцирь покрыт шипами, буграми, тогда как опилио почти гладкий. В отличие от стригуна мясо камчатского краба плотнее заполняет фаланги, не оставляя пустот. Заметна разница и в цене. Опилио стоит дешевле, но гурманы ценят его мясо за более сладкий вкус.

Читайте также:  Салат с авокадо, креветками и рукколой - простые пошаговые рецепты

Состав и энергетическая ценность

Мясо краба стригуна — изысканный деликатес, полезный для человека.

Продукт содержит химические вещества, соединения, которые участвуют в биохимических реакциях, поддерживающих жизнедеятельность организма:

  • витамины — A, группы B, аскорбиновую и никотиновую кислоты;
  • микроэлементы — селен, медь, цинк, железо, марганец;
  • макроэлементы — серу, фосфор, магний, калий, кальций;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • Омега 3, 6, 9 ненасыщенные жирные кислоты.

Особенно много в составе мяса снежного краба витамина B12 (3 дневных нормы), селена, меди, цинка.

БЖУ опилио — 18,5, 1,2, 0 г соответственно. Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 90 кКал.

Важно! Из-за низкой калорийности диетологи рекомендуют стригуна людям с избыточным весом.

клешни стригуна

Как правильно готовить

Крабовое мясо — продукт сезонный, но его едят круглый год, так как деликатес сохраняет вкус, аромат в замороженном виде. Чтобы не утратить полезные свойства, термическую обработку проводят ограниченное время.

Пошаговая инструкция по варке краба:

  • промойте стригуна под проточной водой;
  • налейте в кастрюлю холодной воды, добавьте пару больших ложек соли, 4–5 горошин черного перца, 2 листика лавра;
  • поместите в емкость краба целиком или только конечности;
  • доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите свежего краба 10–15 минут, свежезамороженные клешни — 10 минут, варено замороженные — 5 минут;
  • извлеките продукт из кастрюли, обдайте холодной водой или оставьте остывать естественным путем.

Готовность краба опилио определяют по красному цвету хитинового покрова.

Важно! Мясо меняет вкус в худшую сторону, если его залить кипятком или разморозить в микроволновой печи.

Рецепт крабового супа с рисом

Ингредиенты
Порции: +4
  • Мясо стригуна 300 г
  • Рис 100 г
  • Куриный бульон 2 л
  • Соевый соус на вкус
На порцию
Калории: 155 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 27 г
Шаги
35 мин.Печать
  • Разновидности краба стригуна, способы приготовления и подачи
    Отварите рис до готовности. Солить не надо.
  • Краб Стригун салатное
    Мясо опилио разрежьте на кусочки, опустите в бульон.
  • Краб в кастрюле
    После закипания варите 3 минуты
  • Варка риса
    Добавьте готовый рис, прокипятите еще 3 минуты.
  • Взбить яйца венчикомВенчик для взбивания яиц
    Взбейте яйца. Введите их в суп, непрерывно помешивая ложкой.
  • Разновидности краба стригуна, способы приготовления и подачи
    Снимите кастрюлю с огня. Дайте блюду настояться 10–15 минут
  • Соевый соус
    Перед подачей в тарелку добавьте столовую ложку соевого соуса.

Разновидности краба стригуна, способы приготовления и подачи

Ноги стригуна, разрезанные по суставам, запекают в духовом шкафу в течение 10 минут при температуре 230 °C. Фаланги смазывают растопленным сливочным маслом, смешанным с измельченным чесноком, заворачивают в фольгу с отверстиями, размещают на противне.

Читайте также:  Как приготовить креветки в микроволновке - пошаговые рецепты

Еще один популярный и быстрый способ приготовления вкусного мяса — жарка. Готовят стригуна на сильном огне, обжаривая с каждой стороны по минуте.

Обратите внимание! Для получения золотистой корочки перед готовкой продукт обмакивают во взбитом яйце, затем в муке.

Клешни краба стригуна

Как правильно подавать

Целиком краба, перевернутого на спину, подают на подносе, большом плоском блюде. Ноги предлагают с разрезанным хитином или с ножницами, чтобы едоки самостоятельно добрались до розового нежного мяса.

В стригуне опилио съедобны плечевые мышцы тела, фаланги, клешни. Подчеркивают, но не перебивают вкус крабового мяса сливочное масло, лимон, зелень.

Краба едят руками или вилкой. В первом случае понадобится блюдо с водой, салфетки.

Мясо стригуна чаще употребляют как самостоятельное блюдо. Можно сделать крабовый салат. Для него понадобится сваренное, очищенное, измельченное мясо.

клешни стригуна

Польза и вред

Употребление опилио может навредить при индивидуальной непереносимости или аллергии на продукт. Также существует риск отравления ртутью, другими токсическими веществами, накапливаемыми в пищевых волокнах. При недостаточной термической обработке или употреблении стригуна в сыром виде возможно заражение паразитами.

Качественно приготовленное крабовое мясо полезно взрослым и детям, беременным и худеющим.

Польза продукта для организма:

  • оказывает антиоксидантное действие, замедляя старение;
  • налаживает пищеварение, предотвращает запоры;
  • улучшает работу головного мозга за счет содержания цинка;
  • поддерживает здоровье щитовидной железы, функции опорно-двигательного аппарата;
  • ускоряет обменные реакции;
  • участвует в кроветворении;
  • укрепляет иммунную защиту;
  • нормализует водно-щелочной баланс;
  • сокращает период реабилитации после тяжелой болезни, операции, травмы;
  • укрепляет стенки сосудов, миокард, снижает показатель холестерина в крови;
  • стимулирует синтез тестостерона, улучшает потенцию, качество семенной жидкости;
  • повышает выносливость, работоспособность, восстанавливает функции мышц после физических нагрузок.
Что на Ваш взгляд вкуснее?
Креветки
30.86%
Крабы
30.29%
Мидии
8%
Рыба
24.57%
Устрицы
6.29%
Проголосовало: 175

Беременным врачи рекомендуют крабов для нормального развития нервной системы, формирования костной ткани плода, предупреждения анемии.

Для худеющих низкокалорийное мясо стригуна полезно из-за отсутствия углеводов, минимального содержания жиров, сбалансированного химического состава.

Чтобы порадовать близких вкусным нежным мясом краба стригуна, не обязательно идти в дорогой ресторан. Можно быстро, с меньшими затратами приготовить деликатесный продукт дома.

Николай
Николай/ автор статьи

Профессиональный рыболов, эксперт. Автор многих полезных статей и вкусных рецептов.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: