Сколько по времени варить рыбу в ухе

Любимый как рыбаками, так и многими другими знаменитый суп имеет очень много вариантов приготовления. Но что остается неизменным в любой ухе – большое количество рыбы.

Сколько варить морскую рыбу для ухи

У многих, кто впервые пробует приготовить это блюдо, возникают сомнения по поводу того, сколько варить рыбу для ухи. Для морских и для речных видов время несколько различается.

Морская рыба считается более удачным вариантом для супа, поскольку не отдает тиной. Сваренный из нее бульон выходит более наваристым, сытным. Наиболее популярные варианты: горбуша, хек, минтай, лосось и т.д. обычно крупноразмерные. Так что их тушки разделываются в процессе приготовления на части. Для ухи берется либо отдельно филе, либо небольшие стейки. Обрезки, хвост, голова и т.д. также пригодятся на кухне — они идут в приготовление первых блюд.

На уху из морской рыбы тратится меньше времени. В процессе стоит внимательно следить за минутами, чтобы ингредиенты не теряли своей свежести и оставались такими же сочными. Их готовность несложно определить даже визуально – морепродукты должны побелеть.

Время готовки рыбы зависит также и от того, каким способом это делается. Например, морские виды в кастрюле готовятся примерно 10-15 минут. В мультиварке это время заметно увеличивается до 40-50 минут. А вот на костре этот процесс займет в среднем всего лишь от 7 до 13 минут.

Время приготовления речных видов

Традиционные рецепты основываются на том, что главным ингредиентом выступает речная рыбка. В этот список входят щука, судак, окунь, карась и другие. Время приготовления колеблется в зависимости от того, из кого уха и варится.

Стандартный минимальный набор для ухи:

• рыба;
• репчатый лук;
• морковь;
• соль и перец;
• зелень.

Иногда добавляют картофель – он делает бульон более питательным и наваристым. А вот крупы добавлять не рекомендуется.

Речная рыбка готовится дольше, чем морские виды. Если варить в кастрюле, то вы потратите от 15 до 20 минут. В мультиварке время приготовления составит 50-60 минут. Микроволновка справится с этой задачей за 13-18 минут.

Если речная рыбка небольшая по размеру, то в среднем на костре она сварится за 7-10 минут. Дольше томить не советуют – тушки совсем разварятся и не будут держать форму. Крупные особи обычно не варятся целиком. Их разрезают на равные части, используя в готовке уже отдельные куски. По времени занимают примерно столько же – оставьте их в бульоне минут на 15.

Однако в любом случае необходимо внимательно следить за временем – этот продукт очень легко переварить. Так что оптимальным способом для готовки все еще остается костер.

Особенности приготовления на плите и костре

Уха как одно из самых популярных блюд в разных кухнях содержит в себе и много противоречий. С одной стороны – это самостоятельный суп из рыбы. С другой же его считают просто наваристым и сытным рыбным бульоном. Какая точка зрения более правильна? Попытаться разобраться в этом можно, познакомившись с особенностями приготовления этого первого блюда.

Особенности правильного приготовления ухи:

1. Вода для блюда нужна чистая. На природе отлично подойдет вариант с родником или любым другим источником. Можно также воспользоваться фильтрованной. Ни в коем случае не берите воду из-под крана.
2. Не важно, готовите вы в котелке или в кастрюле. Одно из негласных правил – не закрывайте их крышкой. В противном случае бульон станет мутным, а также у блюда появится не самый приятный аромат. Использовать крышку можно только после того, как уха будет снята с огня или плиты.
3. На пару секунд в самом конце приготовления опустите в похлебку уголек или головешку полена, взятого из костра. Такой жест подарит блюду неповторимый аромат, а также поможет избавиться от нежелательных и неприятных запахов.
4. Не используйте много специй. Это не тот рецепт, в котором будет уместно что-то кроме соли и перца. Можно также добавить зелень, но не более. Все же основой остается рыба, так что чем ее будет больше, тем лучше и вкуснее выйдет конечный результат.

Классическая уха из речных видов с картофелем

Несмотря на разнообразие видов ухи, а также огромное количество способов ее приготовления, классический рецепт этого рыбного супа стоит попробовать каждому. Для него не требуется большой список продуктов, ведь главным ингредиентом в любом случае окажется рыба.

Добавление картофеля сделает суп еще более питательным, в то время как из-за круп бульон будет более мутным.

Главным ингредиентом любой ухи является, конечно, рыба. Для классического рецепта подойдут многие виды речной. Однако лучше остановиться на сочетании мелких и крупных тушек. Нередко маленькие рыбки используются в качестве основы для бульона. Более крупные виды уже варятся обычно под конец, для подачи.

• 
  Вначале идет подготовительный процесс. Рыба хорошо промывается. После ее следует очистить, вырезать и убрать внутренности. Если тушка слишком большая, разделайте ее на равные части. Оставьте все в воде. Варка мелких рыбок не занимает много времени, поэтому их добавляют чуть ли не в последнюю очередь.
• 
  Картошку очистите, промойте и нарежьте на кубики.
• 
  Луковицы режутся на 2-4 части в зависимости от их размера.
• 
  Морковь нарезается кружочками.
• 
  Овощи засыпьте в кастрюлю, залейте водой. Поставьте все вариться на огонь. Как только вода начнет закипать, засыпьте туда же специи, лавровый лист, а также укроп.
• 
  Оставьте овощи томиться минут на 15 до состояния полуготовности. Спустя указанное время добавьте подготовленную заранее рыбу.
• 
  Как только в кастрюле все закипит, варите все еще минут 10-12 уже без крышки. В конце варки убедитесь, что в ухе достаточно перца и соли.
• 
  В уху при желании вливается также стопка водки. После чего все должно покипеть еще 2-3 минуты. Затем кастрюля снимается с огня.

Очень часто головешка полена тушится, опускаясь в уху.

Не забудьте перед подачей добавить немного зелени.

Уха по-фински со сливками

Классический рецепт нежного рыбного супа пришел еще из самой Скандинавии. Он обладает насыщенным вкусом, однако при этом совсем некалорийный. Для приготовления такой ухи используется любая красная рыба, а также совсем немного специй. На весь процесс готовки уйдет 1 ч 20 минут.

На 4 порции понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг лосося (любой другой красной рыбы);
• 1 репчатая луковица;
• 2,5 л воды;
• 3 картофелины;
• 3 лавровых листа;
• 1 лук-порей;
• 3 моркови;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 250 мл сливок;
• 4 горошинки черного перца;
• соль и черный перец по вкусу.

На 100 г супа:

• 128.8 ккал
• Б. — 12.2 г
• Ж. — 7.6 г
• У. — 3.1 г

Пошаговый процесс:

1. Первым делом нужно подготовить рыбу. Для этого она промывается под водой, счищается чешуя. Отрежьте плавники, голову. Жабры также вырезаются. Очистите лосося от внутренностей. После того как филе будет срезано с хребта, вытащите все косточки.
2. Филе рыбы необходимо нарезать на равные кусочки небольшого размера. После закройте все пленкой и пока что отставьте.
3. Хребет и голова лосося помещаются в кастрюлю.
4. Лук почистите, порежьте. Засыпьте вместе с солью и перцем в кастрюлю.
5. К частям рыбы и специям влейте холодную воду. Кастрюлю поставьте на плиту. Дождитесь, пока закипит. Появляющуюся пену необходимо постоянно убирать при помощи ложки или шумовки. Варить все нужно полчаса на небольшом огне.
6. Белая часть лука порея нарезается, а после обжаривается в растительном масле. Лук должен стать мягким.
7. Картофелины промойте, очистите и порежьте на небольшие кубики. Также поступите и с морковкой. Она режется либо половинками кружочков, либо кубиками.
8. Из готового бульона выловите рыбу и овощи. Далее ничего из них не понадобится.
9. Бульон обязательно процедите. Так вы избавитесь от небольших косточек, других частей, а также жидкость станет не такой мутной.
10. Поставьте кастрюлю с процеженным бульоном снова на плиту. Туда закидываются картофель, морковка, обжаренный лук, а также лавровый лист. Время, которое понадобится на варку – 10 минут. Температура средняя. В процессе следите за картофелем, он должен успеть стать мягким.
11. Теперь в кастрюлю добавляется рыбное филе. Варится все еще около 10 минут.
12. После вливаются сливки. Не забудьте их заранее встряхнуть.
13. Добавьте соль и перец. Хорошенько все перемешайте.
14. Проварить все нужно еще пару минут. После выключите плиту. Кастрюля накрывается сверху крышкой, после чего супу нужно настояться еще минут 10.  Еще вкуснее эта нежная уха по-фински станет, если к ней подать несколько хрустящих гренок.