Судак маринованный

Судак — ценный диетический продукт. Его мясо содержит 20 аминокислот и более 18% белка.

Классический домашний рецепт

Для исполнения классического рецепта судака под маринадом подходит следующий набор продуктов:

• 
  Некоторые добавляют уксус, в домашнем рецепте для маринования использоваться сок лимона. Морковь лучше нарезать тонкой соломкой, а лук будем нарезать полукольцами. Не хотите классически нарезать морковь соломкой, возьмите дома крупную терку, это для самых ленивых. Кто не ленится, советуем соломкой. После того как нарезали лук и морковь, займемся пассировкой. Потом расскажем как подготовить рыбу.
• 
  Рыбу подготавливаем в виде чистого филе без костей, либо покупаем сразу филе судака и нарезаем порционными кусочками, либо отрезаем голову и хвост, плавники, потрошим внутренности и вырезаем хребет. В судаке мелких косточек нет и этого будет достаточным. Подготовили рыбу и отложили в сторону.
• 
  Готовка
  Пассировку готовят в сковородках с высокими бортами. Разогреваем растительное масло, выкладываем в сковороду наши овощи и слегка поджариваем. В нашем случае нет задачи жарить пассировку до золотистого цвета. Как только пассировка слегка притомилась, наступил момент добавить томатную пасту.
• 
  В то время, помешивая лопаткой нашу пассировку, добавляем сахар. Стремимся получить кисло-сладкий соус. Жарить нужно на сильном огне, не надо на среднем, доливаем воды. Важно, чтобы пассировка не подгорела, постоянно помешивайте. Минут через 10 уменьшаем огонь до шестерки, потому что иначе рискуете испачкать плиту, подбавляем воду и далее тушим до готовности.
• 
  Высыпаем в сковородку с пассировкой лавр, душистый перец, добавляем сливочное масло. Разрезаем пополам лимон, выдавливаем в жареные овощи из него сок и кидаем сам лимон, для маринованного вкуса. Важно будет позже вовремя вытащить лимон, иначе корочка жареного лимона даст горечь. Не будем солить пассировку, нет смысла, можете в этом отступить от нашего домашнего рецепта, и следовать вкусовым предпочтениям, но перец добавим.
• 
  Теперь в течении ближайших 10 минут пассировка будет томиться. Лимону говорим спасибо и вытаскиваем из сковородки. Важно овощи постоянно перемешивать, чтобы соль и сахар разошлись по маринаду.
• 
  Теперь подготавливаем формочку для запекания, смазываем растительным маслом. Выкладываем часть маринованных овощей, укладываем как подушку под нашу рыбу. Некоторые люди скажут, что по классическому рецепту рыбу предварительно нужно пожарить, мы же не будем этого делать, т.к. блюдо и без этого не потеряет вкусовых качеств. Выкладываем филе равномерным слоем, заливаем сверху остатками пассировки.
• 
  Если фольгой не закрывать ставим духовку на 160 градусов, если с фольгой – то на 180-200. Если оставить без фольги морковка сверху подгорит, чтобы не испытывать судьбу и быть уверенными в себе, закроем фольгой и поставим в печь на 25 минут.

Ну вот, судак под маринадом готов. Это классический рецепт советского общепита. Подавайте судак под маринадом порционно, как family style, или дайте остыть и, поверьте, в холодном виде это безумно вкусно.

Совет: если выгребли из банки томатную пасту, и на стенках остатки – не выбрасывайте. Налейте треть банки теплой воды, закройте крышкой, и как бармен, смешивающий коктейль в шейкере, взболтайте.