Уха из судака

Нежное, слегка сладковатое мясо судака отлично подойдет для приготовления ухи. В кулинарии существует огромное множество рецептов данного блюда. Каждый из них предусматривает использование различных дополнительных ингредиентов, придающих блюду индивидуальные вкусовые характеристики.

Из филе с пшеном и картошкой

Данный рецепт отличается особой простотой. Он не требует наличия у повара сложных кулинарных навыков. Для его воплощения в жизнь понадобятся следующие ингредиенты

• 
  Для начала следует подготовить пшено. Его необходимо перебрать, залить теплой водой. В таком виде оставить на полчаса. За это время крупа успеет отдать свойственную ей горечь.
• 
  Филе нарезать небольшими пластиками.
• 
  В небольшую кастрюльку налить воду и довести ее до кипения.
• 
  Опустить в воду кусочки судака. Варить в течение получаса. Образующуюся в процессе готовки пену нужно снимать с помощью шумовки.
• 
  Добавить в супчик подготовленное пшено. Варить еще в течение четверти часа.
• 
  Морковь нарезать тонкой соломкой, лук, картофель и помидор — небольшими квадратиками. Свежий укроп мелко нашинковать.
• 
  Добавить в супчик морковь, картошку и лук. Готовить еще в течение 20 минут. За несколько минут до истечения этого времени необходимо бросить в уху несколько горошин перца, а также пару лавровых листиков.
• 
  Поместить в кастрюлю кусочки помидора и зелень.
• 
  Практически готовую похлебку посолить. При подаче к столу украсить несколькими веточками свежего укропчика.

Из головы и хвоста с помидором

Данный рецепт позволяет безотходно использовать всю имеющуюся рыбку. Бульон на основе головы и хвоста судака получается очень наваристым и ароматным. Для приготовления 4 порций супа из судака в домашних условиях, нам потребуется следующее количество ингредиентов (на их подготовку уйдет порядка четверти часа):

• небольшая рыбина;
• крупная луковица;
• помидор;
• небольшая морковка;
• пучок петрушки;
• соль;
• черный свежемолотый перец.

Для того чтобы в домашних условиях сделать уху, необходимо:

1. Рыбину промыть под проточной водой. Удалить у нее чешую, плавники, внутренности. Отделить от тушки голову и хвост. Рыбную мякоть нарезать небольшими кусочками.
2. В маленькую кастрюльку налить воду, довести ее до кипения.
3. Поместить в воду голову и хвост рыбины. Варить в течение получаса. Образующуюся в процессе готовки пену следует снимать шумовкой.
4. По истечении этого времени достать голову и хвост судака, отделить мясо от костей.
5. Полученный бульон процедить с помощью мелкого сита и поставить на огонь.
6. Морковь и лук очистить от кожуры.
7. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук и помидор — небольшими квадратиками.
8. В подготовленный бульон выложить рыбную мякоть (в т.ч. полученную с головы рыбины), овощи, добавить лавровый лист, соль по вкусу и молотый перец. Готовить в течение четверти часа.
9. За 7 минут до окончания готовки добавить в суп мелко нарубленную зелень.

• Энергетическая ценность — 38 ккал.
• Белки — 4;
• жиры — 0,2;
• углеводы — 3.

«Ростовская»

Уху из судака по-ростовски оценят даже самые искушенные гурманы. Классический рецепт приготовления подразумевает использование рыбьей икры, придающей блюду просто невероятный вкус. Для получения 4 порций супа из судака нам потребуется взять следующее количество продуктов (для их подготовки достаточно получаса):

• 700 гр. судака;
• 100 гр. икры рыбины;
• крупную картошину;
• томат;
• пару луковиц;
• половину пучка зеленого лука;пучок укропа;
• лавровый лист;
• черный перец свежего помола;
• соль;
• половину стакана пшенной крупы;
• 2 л.воды;
• несколько помидорок черри.

Рассмотрим, как приготовить картофельную уху из судака по-ростовски. Нам необходимо:

1. Тушку промыть и очистить от чешуи. Последнюю удалить бывает очень непросто. Для облегчения процесса следует обдать рыбину кипятком.
2. Вынуть внутренности, обрезать жабры и плавники. Икру отложить в отдельную емкость (она нам еще пригодится).
3. Тушку нарезать на крупные куски.
4. Выложить их в кастрюлю, залить водой, варить на сильном огне до закипания (пену периодически снимать шумовкой).
5. После закипания воды огонь уменьшить. Добавить в супчик лавровый лист, перец, соль. Поместить в кастрюлю предварительно очищенную от шелухи луковицу. Готовить в течение четверти часа.
6. Тем временем отдельно сварить пшенную кашу. Для этого потребуется порядка 15-20 минут.
7. По истечении указанного времени достать рыбу из бульона. Последний процедить при помощи сита. Рыбную мякоть отделить от костей.
8. Перелить бульон в другую кастрюльку, поставить на огонь, довести до кипения.
9. Добавить в него предварительно рыбную массу, нашинкованные репчатый лук и картофель, а также икорочку. Варить около получаса.
10. По истечении этого времени поместить в кастрюлю нашинкованный зеленый лук, нарезанный крупными дольками помидор, зелень. Туда же выложить сваренную пшенную кашку.
11. После закипания супчик должен вариться в течение 5 минут.
12. Перед подачей к столу дать блюду настояться.

• Калорийность — 35 ккал.
• Белки — 3;
• жиры — 0,3;
• углеводы — 2,5.

В мультиварке

Данный вариант приготовления ухи из судака особо актуален для «ленивых» кулинаров. Помощница-мультиварка возьмет на себя всю основную работу. Все необходимые продукты найдутся дома у каждой хозяйки. Такой супчик можно приготовить даже для маленького ребенка. Это отличная детская еда.

Чтобы сделать угощение для компании из 6 человек, нам потребуются:

• полкило судака;
• пара картофелин;
• луковица;
• морковина;
• масло сливочное (для обжарки);
• соль (по вкусу);
• черный перец свежего помола;
• лавровый лист;
• зубчик чеснока.

Для получения ухи из судака нам нужно:

1. Морковь, картофель очистить от кожуры. Картошку порезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
2. Лук мелко нашинковать.
3. Морковь вместе с луком обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки.
4. С рыбьей тушки удалить чешую, вынуть внутренности.
5. Мясо отделить от костей.
6. В чашу мультиварки залить воду, выложить в нее подготовленное филе, обжаренные овощи, нарезанный картофель, мелко нашинкованный чеснок.
7. Установить режим «Суп».

Через 40-60 минут наш кулинарный шедевр можно пробовать (точное время зависит от индивидуальных возможностей мультиварки).

• Калорийность — 34 ккал.
• Белки — 2,9;
• жиры — 0,4;
• углеводы — 3.

С добавлением окуней

Мясо окуня довольно плотное и сочное. Оно обладает насыщенным ароматом. Использование его в тандеме с судаком позволит добиться непревзойденного вкуса полученного блюда. Чтобы сделать обед на 5 персон, нам потребуется следующее количество ингредиентов (для их подготовки достаточно получаса):

• тушка окуня;
• небольшая тушка судака;
• крупный помидор;
• морковина;
• пара зубчиков чеснока;
• пучок петрушки;
• луковица;
• лавровый лист;
• соль;
• черный свежемолотый перец.

Пошаговые рекомендации:

1. Рыбу очищаем от чешуи, удаляем у нее голову и внутренности. Мякоть отделяем от костей. Филе нарезаем кусочками.
2. Хребтовые кости и головы помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на небольшой огонь.
3. После закипания снимаем пену, добавляем очищенную от шелухи луковицу. Готовим полчаса.
4. Бульон процеживаем. В него помещаем предварительно нашинкованные лук, морковь, чеснок и помидор. Кладем несколько лавровых листиков. Оставляем на огне еще на 40 минут.
5. За 10 минут до окончания готовки солим, перчим, вносим мелко нарубленную петрушечку.

• Количество калорий — 29 ккал;
• Белки — 4;
• жиры — 0,4;
• углеводы — 2.

С семгой

Добавление в уху нежнейшего мяса семги позволит придать ей непревзойденный, изысканный вкус. Такой супчик можно приготовить даже для маленького ребенка. Чтобы создать 5 порций рыбного деликатеса, нам потребуется:

• небольшая тушка судака;
• 200 гр. свежей семги;
• морковка;
• луковица;
• пара картофелин;
• лавровый лист;
• черный перец свежего помола;
• соль;
• пучок укропа.

Пошаговые рекомендации по приготовлению рыбного шедевра:

1. Рыбу чистим, режем на небольшие куски.
2. Варим на среднем огне в течение получаса.
3. Процеживаем полученный бульон. Ставим его повторно на огонь.
4. Картофель и морковь нарезаем маленькими пластиками, лук — квадратиками.
5. Вносим подготовленные овощи в кастрюльку с бульоном. Перчим, солим, добавляем лавровый листик. Готовим еще четверть часа.
6. Семгу режем крупными кусками, добавляем к овощам. Готовим еще 25 мин.
7. Готовый суп посыпаем нарубленным укропчиком.

• Энергетическая ценность — 49 ккал.
• Белки — 5;
• жиры — 2;
• углеводы — 4.

Со сливками

Данный рецепт заимствован из греческой кухни. Греки традиционно используют сливки и жирную сметану в качестве заправки для супов. Все продукты, необходимые для приготовления, найдутся дома у каждой хозяйки. Для получения 4 порций ухи по-гречески нам потребуются:

• полкилограмма рыбной мякоти;
• большая луковица;
• пара помидоров;
• пара ст.л. муки;
• ложка топленого сливочного масла;
• пара больших ложек жирных сливок;
• зубчик чеснока;
• пучок петрушечки;
• лаврушка;
• черный свежемолотый перец;
• соль.

Для получения вкусной ухи необходимо:

1. Нарезать рыбную мякоть на куски, лук нашинковать полукольцами.
2. В небольшую кастрюльку налить воду, положить в нее рыбку лук, соль, перец, лаврушку. Варить полчаса.
3. Муку обжарить на сливочном масле.
4. Из помидоров сделать пюре.
5. Готовый бульон процедить через сито, поместить в него рыбную мякоть, муку и помидоры. Оставить на огне еще на четверть часа.
6.  За несколько минут до готовности внести сливки, нарубленный чесночок и зелень.

• Калорийность — 91 ккал.
• Белки — 5;
• жиры — 4;
• углеводы — 2,5.