Судак по-польски

Одним из самых вкусных традиционных блюд из рыбы является судак по-польски. По этому рецепту судак по-польски готовить несложно. Рыбку варят в бульоне с белым вином. В результате получается мягкое и ароматное филе. А дополнить классический рецепт можно с помощью нежного яично-сливочного соуса. Далее можно ознакомиться с разными вариантами рецептов приготовления судака по-польски.

Судак по-польски на сковороде

• 
  Разморозить филе рыбы и промыть.
• 
  Очистить от шелухи луковицу, морковь очистить от кожуры.
• 
  Нарезать полукольцами лук, морковь можно нашинковать соломкой, тоненькими кружочками или натереть на крупной терке.
• 
  Смешать овощи, к ним добавить лавровый лист, перцы, горчицу, залить 500 г воды. Поставить емкость на плиту, включить средний огонь. Когда начнет кипеть, всыпать соль. Проварить маринад в течение 25 минут.
• 
  В бульон влить вино, проварить пять минут. Можно взять любое вино, по своему усмотрению. Но классический рецепт блюда по-польски предполагает использование сухого полусладкого белого вина.
• 
  Опустить в емкость филе. Процедить бульон. Влить его в сотейник к рыбе. Поставить на огонь. Когда закипит, накрыть и варить на слабом огне в течение 10 минут.
• 
  Пока будет готовиться рыба, можно заняться приготовлением соуса. Яйца отварить. Зелень вымыть, просушить.
• 
  Растопить сливочное масло.
• 
  Мелко порубить зелень с яйцами. Добавить масло, соль и перец, тщательно растереть.
• 
  Готовое филе выложить на порционные тарелки, полить яично-сливочным соусом. Подавать к столу в теплом виде. Можно украсить свежей зеленью.

От Лазерсона

Еще один рецепт приготовления рыбки под вкусным соусом может использовать практически каждая хозяйка. Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон предлагает свой вариант закуски под нежным соусом. Какие-либо особые кулинарные навыки не нужны. Калорийность готового блюда составляет 115 Ккал, белков – 11,2 г, жиров – 7 г, углеводов – 2 г. Чтобы приготовить закуску, которая столь популярна в Польше, нужно запастись такими продуктами:

• килограмм судака;
• шампиньоны – 200 г;
• репчатая луковица;
• сметана – 3 ст.л.;
• соль;
• лавровый лист;
• растительное масло – 60 г;
• картофель – 700 г;
• мука – 1 ст.л.;
• сыр – 50 г;
• мелко нарезанная петрушка и укроп – 3 ст.л.

Получится 6 порций. Для приготовления нужно потратить около полутора часов. Готовим по такому алгоритму:

1. Для начала нужно подготовить рыбу. Удалить кости, кожу. Промыть и нарезать порционными кусочками.
2. На сковороду влить растительное масло. Выложить мелко нарезанные шампиньоны и очищенный, мелко нашинкованный лук.
3. Пассеровать все на сковороде до появления золотистого цвета. Далее добавить к зажарке муку, тщательно все перемешать. Влить 2 стакана теплой воды. Добавить соль и перец.
4. Добавить ложку сметаны. Перемешать. Подлива должна получиться густой.
5. Картофель очистить и варить в немного подсоленной воде. Остудить, нарезать дольками.
6. Выложить картофель на поверхность формы для запекания в духовке.
7. На картофель вылить подливу, присыпать натертым сыром.
8. В отдельной емкости смешать сметану, соль и перец, влить растительное масло, взбить вилкой. Обмазать этой смесью рыбу.
9. Выложить филе на овощную подушку.
10. Отправить в разогретую духовку на полчаса.

Подавать на порционных тарелках, украсив свежей зеленью.

С пивным соусом

Приготовить блюдо по этому рецепту несложно. Нужны такие ингредиенты:

• филе – 1 кг;
• луковица;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• пряники без начинки – 2 шт;
• на кончике чайной ложки сахар;
• изюм – 5 шт;
• пиво – 450 мл;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 30 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт;
• черный молотый перец, зелень.

Получится 10 порций. Для приготовления нужно потратить один час. Калорийность составляет 94 Ккал, белков – 11 г, жиры – 4 г, углеводы – 4 г. Готовят по такому рецепту:

1. Судака нарезать порционными кусочками. Полить уксусом и оставить на полчаса, пусть маринуется.
2. Изюм промыть, залить кипятком.
3. Лук очистить, нашинковать полукольцами. Пассеровать на сковороде до золотистого цвета. Влить воду и добавить специи.
4. Пряники раскрошить, залить стаканом пива.
5. В сковороду выложить пряники и вылить оставшийся алкоголь. Довести на медленном огне до кипения. Всыпать мелко нарезанную зелень.
6. Опустить сюда же рыбу, изюм и проварить 20 минут.
7. В отдельной емкости смешать воду и муку. Перемешать. Влить сок лимона, добавить сахар, соль и перец. Вылить эту смесь на рыбу.

Подавать в теплом виде с любым гарниром или овощным салатом.

В мультиварке

Приготовить можно и в мультиварке. Получится 6 порций диетической закуски. Калорийность составляет 90 Ккал, белков – 9 г, жиров – 2 г, углеводов – 3 г. Нужно потратить полчаса. Понадобятся такие продукты:

• филе – 500 г;
• луковица;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• соль, перец, лавровый лист;
• ложка сметаны;
• сливочное масло – 1 ч.л.

Как приготовить:

1. Филе промыть, нарезать порционными кусочками.
2. Луковицу очистить, нарезать полукольцами или кольцами.
3. В чаше мультиварки в режиме «жарка» пассеровать лук на небольшом количестве растительного масла.
4. Выложить на лук рыбу.
5. В отдельной миске смешать остальные ингредиенты, вылить на рыбу.
6. Выставить режим «тушение» на 25 минут.

Готовую сочную рыбку сбрызнуть лимонным соком, подавать на порционных тарелках, щедро присыпав мелко нарубленной свежей зеленью – петрушкой, укропом, кинзой. Это отличное дополнение к отварному рису, картофельному пюре, салату из свежих овощей.