Царская уха из осетра

Осетр может удивить гостей и близких своим насыщенным и изысканным вкусом. Уха, в домашних условиях, получается наваристой, ароматной, красивого цвета.

Любите ли Вы уху?
Да
95%
Нет
5%
Проголосовало: 40

Использовать можно любую часть рыбы — голову, мякоть, хвостовую часть, хребет, а из остатков бульона сделать рыбный холодец. Необязательно покупать целую рыбу, а значит блюдо экономичное.

По-царски

Использовать в компанию к осетру можно любую рыбу, даже карасиков. Чтобы уха из осетра оставалась прозрачной, нельзя ее готовить на сильном огне и нужно убирать пенку. К ухе подавайте свежий хлебушек из кукурузной или цельнозерновой муки и соленые огурцы.

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 86 ккал
Белки: 8.5 г
Жиры: 3.8 г
Углеводы: 4.9 г
Шаги
1 час. 55 мин.Видео-рецептПечать
  • разделка осетра
    Осетра почистить, убрать чешую, внутренности, отрезать голову и хвостовую часть с плавниками. Промыть и нарезать мякоть на кусочки.
  • лук морковь
    С овощей снять кожуру и шелуху.
  • уха из осетра
    Вскипятить воду в кастрюле с морковкой – 1 и луковицей – 1, сложить осетровые куски, чили, душистый и лаврушку.
  • снять пену
    Томить 40 мин. на медленном огне, собирая ложкой с поверхности воды, образовавшуюся пену
  • лук, морковь, картофель
    Очистить и нарезать овощи: картошку – кубиками, морковку — кружочками, луковицу – мелкими кубиками.
  • пассировать лук и морковь
    Лучок обжарить на масле до янтарного цвета и покрошить к нему морковку, готовить до ее мягкости.
  • достаем рыбу и лавр
    Рыбу изымаем вместе с лаврушками, овощами и чили.
  • процедить бульон
    Бульон для ухи, пропускаем через мелкое сито. Долить воды, если выкипела
  • уха из осетра
    В уху сложить картофельные кубики, поварить 10 мин. и всыпать зажаренные овощи, отварную рыбку и черри целиком. На сильном огне готовить 15 мин., пока картофель не станет мягким, добавить соль.
  • уха из осетра
    Подавать для аромата – с щепоткой перца и порубленной зеленью.

Совет: Можно приготовить уху на курином бульоне, его сварить заранее, но тогда это будет уже не царский вариант или добавить форель, семгу.

уха из осетра
Яндекс картинки

Из головы с рисом

Из головы получится вкусный обед, а рис придаст сытости супу из осетра. В этом рецепте варить голову нужно дольше, тогда вкус ухи будет насыщенным.

Ингредиенты:

  • осетр (голова) – 1 шт.
  • лук белый – 2 головки.
  • клубни картофеля (средние) – 4 шт.
  • вода – 2 л.
  • морковь – 1 шт.
  • крупа рисовая — 60 гр.
  • масло растительное – 30 мл.
  • лимон – 0,5 шт.
  • укроп свежий – 30 гр.
  • перец черный – щепотка.
  • соль – на усмотрение.

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 1 час 25 минут.

Количество порций — 6.

КБЖУ на 100 гр.:

  • 104,1 ккал.
  • белки – 9,6 г.
  • жиры – 3,9 г.
  • углеводы – 7,6 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Осетринную голову с плавниками или без, положить в воду, вскипятить, снять накипь, уменьшить огонь. Оставить на слабом огне вариться 60 мин. с приоткрытой крышкой.
  2. Вытащить голову на тарелку, а в кастрюлю кинуть очищенные и нарезанные произвольными кусочками картофель, морковку и луковицу.
  3. Промыть рис и всыпать в суп. Посолить, кинуть лаврушку и горошки перца. Готовить на слабом огне 20 мин.
  4. Разобрать голову на кусочки, кинуть их в суп. Дать постоять 5 мин. на выключенной плите.
  5. Подавать уху из головы осетра вкусно, с порезанным лимончиком и порубленной зеленью.

Совет: Не перебарщивайте с травами, максимум можно укроп, базилик, петрушку, орегано.

уха из осетра
Яндекс картинки

На костре в казане с водкой

Настоящая уха из осетра с ароматом кострового дыма, не хуже ресторанного блюда. Готовить несложно, главное — соблюдать пошаговый нижеописанный рецепт.

Ингредиенты:

  • осетр – 1 кг.
  • лук белый (мелкие) – 3 головки.
  • клубни картофеля (средние) – 4 шт.
  • вода – 2 л.
  • морковь – 1 шт.
  • крупа пшенная – 70 гр.
  • водка – 50 мл.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • укроп свежий – 30 гр.
  • перец душистый – 5 шт.
  • соль – на усмотрение.

Время приготовления: 30 минут.

Время готовки: 1 час 5 минут.

Количество порций — 6.

КБЖУ на 100 гр.:

  • 97 ккал.
  • белки – 9,4 г.
  • жиры – 2,2 г.
  • углеводы – 8,5 г.


Пошаговый рецепт:

  1. Свежую тушу осетра разделать, убрать шипы на коже, плавники, жабры. Отрезать голову и хвост.
  2. Рыбную мякоть нарезать кусками.
  3. Разжечь костер, подождать, когда жар будет сильным, без дыма.
  4. Установить казан с водой, когда вода закипит, кинуть туда 2 головки лука, половину морковки — кубиками, лаврушку.
  5. Голову и хвост замотать в марлю (иначе придется бульон процеживать), опустить в кипяток и варить 30 мин. Затем все продукты убрать, кроме морковки.
  6. Почищенную и порезанную картошку кубиками вместе с промытой крупой, закинуть в казан и посолить. Варить 12 мин.
  7. Нарезать лук кубиками, а оставшуюся морковку – кружочками. Добавить в уху, вместе с рыбной мякотью, посыпать приправу. Варить 20 мин., не давая забурлить, уха должна томиться.
  8. В конце, залить водку, посыпать порезанный укропчик и затушить угли. Уха должна покипеть 2 минутки и можно снимать с костра. Дать ухе постоять и подавать, разлив по тарелкам.

Совет: Не закрывайте котелок крышкой, пока уха не сварится.

уха на костре
Яндекс картинки

На скорую руку с пшеном

Уха из осетра хороша с пшеном, даже если не любите эту крупу, этот рецепт вас удивит простым и ароматным блюдом.

Ингредиенты:

  • осетр – 1 кг.
  • лук белый – 1 головка.
  • клубни картофеля (средние) – 3 шт.
  • вода – 2 л.
  • морковь – 1 шт.
  • масло растительное – 30 мл.
  • крупа пшенная – 60 гр.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • укроп свежий – 30 гр.
  • перец душистый – 5 шт.
  • соль – на усмотрение.

Время приготовления: 30 минут.

Время готовки: 40 минут.

Количество порций – 6.

КБЖУ на 100 гр.:

  • 88,7 ккал.
  • белки – 2,3 г.
  • жиры – 0,3 г.
  • углеводы – 19,2 г.


Пошаговый рецепт:

  1. Для ухи выпотрошить рыбу, убрать хвост и голову, жабры.
  2. Сложить в кастрюлю с водой хвост, голову, плавники и немного мякоти. Варить, пока не закипит.
  3. Лучок почистить и измельчить кубиками, морковку также очистить и порезать кружочками. Обжарить все на масле 5 мин.
  4. Вода закипела, снять пену и посолить. Поварить 15 мин., Рыбу убрать, бульон пропустить через ситечко.
  5. Кости и шкурку рыбную выкинуть, а мякоть порезать брусочками среднего размера.
  6. Бульон опять варим до кипения. Туда кладем порезанный и чистый картофель. Покипит. Кидаем пшено. Варить 10 мин., внести зажарку и подготовленную мякоть. Варить до готовности крупы и картошки
  7. За 5 мин. до окончания, кинуть в уху измельченную зелень, лаврушку и перец горошком.

Совет: Рыбу нужно заливать холодной водой, потом убавлять огонь, иначе мясо распадется на хлопья и кости, кусочки будут некрасивыми.

уха с пшеном
Яндекс картинки

Из копченой рыбы

Из тушки холодного копчения тоже можно сварить вкусную уху из осетра, не совсем традиционную для русской кухни, но с ярким, ароматным, насыщенным вкусом. Готовится несложно.

Ингредиенты:

  • филе, голова и хвост копченые (осетрина) – 1 кг.
  • лук белый – 1 головка.
  • клубни картофеля (средние) – 3 шт.
  • вода – 2 л.
  • сливки 20% — 50 мл.
  • масло сливочное – 60 гр.
  • мука – 20 гр.
  • сельдерей – кусочек.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • укроп свежий – 30 гр.
  • перец душистый – 5 шт.
  • соль – на усмотрение.

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 40 минут.

Количество порций — 6.

КБЖУ на 100 гр.:

  • 159,8 ккал.
  • белки – 20,7 г.
  • жиры – 6,5 г.
  • углеводы – 4,7 г.


Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу разделать на филе. Кожу, голову и хвост кинуть в кастрюлю вариться. Добавить лаврушку и горошком перец. Варить 15 мин., затем бульон пропустить через мелкое сито.
  2. Поставить снова на огонь кастрюлю и кинуть туда чистый и нарезанный брусочками картофель. Варить 15 мин.
  3. Очищенный лук порезать кубиками и спассеровать до янтарного цвета на маслице. Всыпать в уху.
  4. Мякоть без костей порезать кусочками побольше и отправить к овощам на 2 мин. Заняться в это время зажаркой. Муку обжарить без масла на сковородке, влить сливки, замешать смесь, чтобы комки растворились. Влить смесь в бульон.
  5. Выключить плиту и дать 5 мин. прогреться, убрать с огня и настоять уху перед подачей, посыпать в тарелки измельченную зелень.

Издавна уха из осетра готовилась для царских застолий, но сегодня рыба доступна в магазинах и можно приготовить блюдо с русской историей. Вышеперечисленные рецепты, помогут создать в домашних условиях, настоящий кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

уха из копченой рыбы
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: