Уха из налима — рецепты

Налим – это пресноводная рыба из семейства тресковых, пользующаяся огромной популярностью в кулинарии благодаря отменным вкусовым качествам. Ее мясо нежное, сочное и мягкое, с изысканным и слегка сладковатым вкусом. Оно отлично подходит для приготовления различных первых блюдо, к которым относится уха из налима. Это густое и ароматное блюдо, которое отлично насыщает и радует превосходным вкусом. Сытная и наваристая уха станет хорошим горячим обедом для всей семьи и украсит отдых на свежем воздухе.

Любите ли Вы уху?
Да
95%
Нет
5%
Проголосовало: 40

Как правильно разделать налима

Для приготовления ухи из налима в домашних условиях лучше всего использовать свежую рыбу. При ее отсутствии можно воспользоваться свежеморожеными тушками, но им нужно дать оттаять, оставив на нижней полке холодильника или в кухонной мойке. Для разморозки нежелательно опускать рыбу в кипяток или пользоваться микроволновкой – от этого ухудшится вкус мяса, оно потеряет сочность и упругость.

Правила разделки рыбы:

  • очистите рыбную тушку от чешуи;
  • снимите с налима кожу, сделав круговой надрез вокруг головы, взяв за краешек и стянув ее аналогично чулку;
  • кожа налима очень скользкая, поэтому если она плохо отделяется, ее край можно «подцепить» пассатижами;
  • отрежьте у налима голову, жабры и хвостик;
  • сделайте надрез на брюшке и вычистите все внутренности;
  • аккуратно извлеките печень налима, которая считается деликатесом;
  • бережно вырежьте желчный пузырь, стараясь не повредить его.

уха из налима

Разделанного налима тщательно промойте под сточной водой, просушите бумажными салфетками или полотенцами. После этого можно приступать к приготовлению ухи.

Уха из голов налима

Уха из головы налима – сытное, ароматное и наваристое первое блюдо, которое можно приготовить как на костре, так и на кухонной плите. Чтобы первое блюдо получилось более сытным, добавляются также хвостики налима, а водка придает приятный, пряный аромат.

Ингредиенты
Порции: +5
На порцию
Калории: 85 ккал
Белки: 4.68 г
Жиры: 3.47 г
Углеводы: 4.77 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • уха из налима
    Воду налейте в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
  • уха из налима
    Луковицу очистите от шелухи и порежьте небольшими кубиками или тонкими полуколечками. Очищенную морковь порежьте аккуратными кубиками. Картофельные клубни очистите от кожуры и порежьте брусочками. Всыпьте овощную нарезку в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
  • уха из налима
    Через 6-8 минут всыпьте в кастрюлю рыбную голову и хвост. Посолите уху, приправьте специями и протомите на маленьком огне 18-20 минут.
  • уха из налима
    За 5 минут до окончания готовки влейте в бульон водку – алкоголь полностью испаряется, придавая ухе насыщенность и «крепость».

Готовую уху посыпьте рубленым зеленым луком и оставьте для настаивания под крышкой на 13-15 минут. Ароматное блюдо подавайте с черным хлебом и зеленым луком.

Калорийность

Уха из налима – сытное и одновременно низкокалорийное блюдо. Энергетическая ценность составляет 65-85 ккал в зависимости от дополнительных ингредиентов. Благодаря небольшой калорийности это первое блюдо отлично подходит для диетического меню.

уха из налима

Раздельная уха из налима

Раздельная уха – это первое блюдо, в состав которого помимо налима входит мелкая рыбка. Его можно готовить на рыбалке, используя свежепойманную «мелочь» или же в домашних условиях, подготовив заранее все необходимые продукты.

  • тушка налима – 2 кг;
  • мелкая рыба – 600-700 г;
  • рис – 120-140 г;
  • морковь – 2 шт;
  • шпинат или щавель – 800 г;
  • перья зеленого лука – ½ пучка;
  • подсолнечное масло;
  • соль, смесь перцев, лавровые листья;
  • вода – 3-3,5 л.


Рыбную тушку разделайте, затем отделите филе и выньте все крупные косточки. Пересыпьте все кости с налимьей головой, хвостом и мелкой рыбкой в большую кастрюлю, залейте водой, приправьте специями и доведите до кипения.

Готовый бульон процедите – для ухи потребуется только жидкость. В бульон всыпьте рисовую крупу и печень налима, порезанную небольшими кусочками. Филе нарежьте большими ломтиками и обжарьте на сковородке с подсолнечным маслом до золотистого цвета.

Морковь натрите на терке или порежьте тоненькой соломкой и всыпьте на сковородку к филе. Через несколько минут добавьте нашинкованный щавель или шпинат и протушите на маленьком огне 4-6 минут.

Пересыпьте все содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и проварите на маленьком огне 12-14 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко рубленым зеленым луком и дайте настояться под крышкой 10-15 минут.

уха из налима

Густая уха из налима с чесноком

Густая уха из налима с чесноком – оригинальное и вкусное блюдо с насыщенным пряным ароматом. Оно придется по вкусу любителям густых и наваристых рыбных супов с пряным запахом.

  • тушка налима – 1,3-1,5 кг;
  • чесночные зубчики – 7-9 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • сливки – 80-100 мл;
  • сливочное масло – 140-160 г;
  • пшеничная мука – 3 ст. л;
  • веточки розмарина – 2-3 шт;
  • соль, смесь молотых перцев;
  • вода – 2-2,5 л.


Тушку налима разделайте, выпотрошьте и порежьте стейками средней толщины. Пересыпьте их в кастрюлю, залейте водой и всыпьте морковку, порезанную тоненькой соломкой. Доведите до кипения на среднем огне.

Отдельно приготовьте заправку – растопите на сковороде сливочное масло, добавьте веточки розмарина и чесночные зубчики, мелко порубленные или пропущенные через пресс. Когда чеснок подрумянится, всыпьте на сковороду пшеничную муку маленькими порциями. Подрумяньте муку до золотистого оттенка, постоянно помешивая, затем влейте сливки.

Сливочно-чесночную заправку влейте в кастрюлю с ухой, приправьте солью и ароматными пряностями и томите на маленьком огне до полной готовности рыбы. Готовое блюдо должно настояться под крышкой 12-15 минут, после чего его можно подавать к столу. При желании уху можно посыпать свежей петрушкой.

уха из налима

Царская уха

Царская уха – изысканное и удивительно вкусное блюдо, в котором налим сочетается с куриным мясом. Оно подается с фаршированными блинами,  которые делают его еще более сытным и аппетитным. Приготовление царской ухи потребует много времени, но полученный результат обязательно приведет в восторг как домочадцев, так и гостей.

  • тушка налима – 1,7-1,8 кг;
  • мелка рыба – 1,5 кг;
  • курица – 1,5 кг;
  • картофельные клубни – 8-10 шт;
  • куриные яйца – 4 шт;
  • сливочное масло – 80-120 г;
  • морковь – 2 шт;
  • свежая зелень укропа или петрушки – пучок;
  • соль, молотый перец.


Для блинов:

  • пшеничная мука – 380-420 г;
  • молоко – 550-600 мл;
  • сливочное масло – 150 г;
  • яйца – 4 шт;
  • вареное филе налима – 250-300 г;
  • вареное филе курицы – 250-300 г;
  • репчатые луковицы – 2 шт;
  • соль, сахар, перец;
  • вода – 3,5-4 л.

Для приготовления царской ухи залейте тушку курицы залейте водой, посолите и проварите до полной готовности, затем извлеките из бульона.

Мелкую рыбку всыпьте в марлевую ткань, завяжите, опустите в бульон и варите до тех пор, пока она полностью не разварится. После этого процедите бульон и всыпьте в него заранее подготовленные голову, хвост налима. Протомите на медленном огне 8-10 минут, затем извлеките.

Всыпьте в бульон порезанное филе налима и картошку. Лук нашинкуйте маленькими кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле и всыпьте в уху. Варите до готовности картофеля и осветлите куриными белками.

Для блинов смешайте молоко с солью, сахаром и яйцами, всыпьте муку и вымешайте тесто. Испеките тонкие блины. Для начинки пропустите отдельно отварное куриное и рыбное филе через мясорубку и смешайте с жареным луком. Заверните начинку в блинчики и отправьте на 10 минут в духовку.

Готовую уху посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки и подавайте с фаршированными блинчиками.

Уха из налима – вкусное, ароматное и наваристое первое блюдо, которое придется по вкусу всем любителям рыбных супов. Благодаря нежному и сочному налимьему мясу уха получается густой и сытной, а простота ее приготовления понравится начинающим кулинарам. С помощью оригинальных рецептов можно приготовить вкусное и аппетитное горячее блюдо для семейного обеда, внеся новизну и разнообразие в повседневное меню.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: