Уха из налима — рецепты

Налим – это пресноводная рыба из семейства тресковых, пользующаяся огромной популярностью в кулинарии благодаря отменным вкусовым качествам. Ее мясо нежное, сочное и мягкое, с изысканным и слегка сладковатым вкусом. Оно отлично подходит для приготовления различных первых блюдо, к которым относится уха из налима. Это густое и ароматное блюдо, которое отлично насыщает и радует превосходным вкусом. Сытная и наваристая уха станет хорошим горячим обедом для всей семьи и украсит отдых на свежем воздухе.

Как правильно разделать налима

Для приготовления ухи из налима в домашних условиях лучше всего использовать свежую рыбу. При ее отсутствии можно воспользоваться свежеморожеными тушками, но им нужно дать оттаять, оставив на нижней полке холодильника или в кухонной мойке. Для разморозки нежелательно опускать рыбу в кипяток или пользоваться микроволновкой – от этого ухудшится вкус мяса, оно потеряет сочность и упругость.

Правила разделки рыбы:

• очистите рыбную тушку от чешуи;
• снимите с налима кожу, сделав круговой надрез вокруг головы, взяв за краешек и стянув ее аналогично чулку;
• кожа налима очень скользкая, поэтому если она плохо отделяется, ее край можно «подцепить» пассатижами;
• отрежьте у налима голову, жабры и хвостик;
• сделайте надрез на брюшке и вычистите все внутренности;
• аккуратно извлеките печень налима, которая считается деликатесом;
• бережно вырежьте желчный пузырь, стараясь не повредить его.

Разделанного налима тщательно промойте под сточной водой, просушите бумажными салфетками или полотенцами. После этого можно приступать к приготовлению ухи.

Уха из голов налима

Уха из головы налима – сытное, ароматное и наваристое первое блюдо, которое можно приготовить как на костре, так и на кухонной плите. Чтобы первое блюдо получилось более сытным, добавляются также хвостики налима, а водка придает приятный, пряный аромат.

• 
  Воду налейте в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
• 
  Луковицу очистите от шелухи и порежьте небольшими кубиками или тонкими полуколечками. Очищенную морковь порежьте аккуратными кубиками. Картофельные клубни очистите от кожуры и порежьте брусочками. Всыпьте овощную нарезку в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
• 
  Через 6-8 минут всыпьте в кастрюлю рыбную голову и хвост. Посолите уху, приправьте специями и протомите на маленьком огне 18-20 минут.
• 
  За 5 минут до окончания готовки влейте в бульон водку – алкоголь полностью испаряется, придавая ухе насыщенность и «крепость».

Готовую уху посыпьте рубленым зеленым луком и оставьте для настаивания под крышкой на 13-15 минут. Ароматное блюдо подавайте с черным хлебом и зеленым луком.

Калорийность

Уха из налима – сытное и одновременно низкокалорийное блюдо. Энергетическая ценность составляет 65-85 ккал в зависимости от дополнительных ингредиентов. Благодаря небольшой калорийности это первое блюдо отлично подходит для диетического меню.

Раздельная уха из налима

Раздельная уха – это первое блюдо, в состав которого помимо налима входит мелкая рыбка. Его можно готовить на рыбалке, используя свежепойманную «мелочь» или же в домашних условиях, подготовив заранее все необходимые продукты.

• тушка налима – 2 кг;
• мелкая рыба – 600-700 г;
• рис – 120-140 г;
• морковь – 2 шт;
• шпинат или щавель – 800 г;
• перья зеленого лука – ½ пучка;
• подсолнечное масло;
• соль, смесь перцев, лавровые листья;
• вода – 3-3,5 л.

Рыбную тушку разделайте, затем отделите филе и выньте все крупные косточки. Пересыпьте все кости с налимьей головой, хвостом и мелкой рыбкой в большую кастрюлю, залейте водой, приправьте специями и доведите до кипения.

Готовый бульон процедите – для ухи потребуется только жидкость. В бульон всыпьте рисовую крупу и печень налима, порезанную небольшими кусочками. Филе нарежьте большими ломтиками и обжарьте на сковородке с подсолнечным маслом до золотистого цвета.

Морковь натрите на терке или порежьте тоненькой соломкой и всыпьте на сковородку к филе. Через несколько минут добавьте нашинкованный щавель или шпинат и протушите на маленьком огне 4-6 минут.

Пересыпьте все содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и проварите на маленьком огне 12-14 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко рубленым зеленым луком и дайте настояться под крышкой 10-15 минут.

Густая уха из налима с чесноком

Густая уха из налима с чесноком – оригинальное и вкусное блюдо с насыщенным пряным ароматом. Оно придется по вкусу любителям густых и наваристых рыбных супов с пряным запахом.

• тушка налима – 1,3-1,5 кг;
• чесночные зубчики – 7-9 шт;
• морковь – 2 шт;
• сливки – 80-100 мл;
• сливочное масло – 140-160 г;
• пшеничная мука – 3 ст. л;
• веточки розмарина – 2-3 шт;
• соль, смесь молотых перцев;
• вода – 2-2,5 л.

Тушку налима разделайте, выпотрошьте и порежьте стейками средней толщины. Пересыпьте их в кастрюлю, залейте водой и всыпьте морковку, порезанную тоненькой соломкой. Доведите до кипения на среднем огне.

Отдельно приготовьте заправку – растопите на сковороде сливочное масло, добавьте веточки розмарина и чесночные зубчики, мелко порубленные или пропущенные через пресс. Когда чеснок подрумянится, всыпьте на сковороду пшеничную муку маленькими порциями. Подрумяньте муку до золотистого оттенка, постоянно помешивая, затем влейте сливки.

Сливочно-чесночную заправку влейте в кастрюлю с ухой, приправьте солью и ароматными пряностями и томите на маленьком огне до полной готовности рыбы. Готовое блюдо должно настояться под крышкой 12-15 минут, после чего его можно подавать к столу. При желании уху можно посыпать свежей петрушкой.

Царская уха

Царская уха – изысканное и удивительно вкусное блюдо, в котором налим сочетается с куриным мясом. Оно подается с фаршированными блинами,  которые делают его еще более сытным и аппетитным. Приготовление царской ухи потребует много времени, но полученный результат обязательно приведет в восторг как домочадцев, так и гостей.

• тушка налима – 1,7-1,8 кг;
• мелка рыба – 1,5 кг;
• курица – 1,5 кг;
• картофельные клубни – 8-10 шт;
• куриные яйца – 4 шт;
• сливочное масло – 80-120 г;
• морковь – 2 шт;
• свежая зелень укропа или петрушки – пучок;
• соль, молотый перец.

Для блинов:

• пшеничная мука – 380-420 г;
• молоко – 550-600 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• яйца – 4 шт;
• вареное филе налима – 250-300 г;
• вареное филе курицы – 250-300 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• соль, сахар, перец;
• вода – 3,5-4 л.

Для приготовления царской ухи залейте тушку курицы залейте водой, посолите и проварите до полной готовности, затем извлеките из бульона.

Мелкую рыбку всыпьте в марлевую ткань, завяжите, опустите в бульон и варите до тех пор, пока она полностью не разварится. После этого процедите бульон и всыпьте в него заранее подготовленные голову, хвост налима. Протомите на медленном огне 8-10 минут, затем извлеките.

Всыпьте в бульон порезанное филе налима и картошку. Лук нашинкуйте маленькими кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле и всыпьте в уху. Варите до готовности картофеля и осветлите куриными белками.

Для блинов смешайте молоко с солью, сахаром и яйцами, всыпьте муку и вымешайте тесто. Испеките тонкие блины. Для начинки пропустите отдельно отварное куриное и рыбное филе через мясорубку и смешайте с жареным луком. Заверните начинку в блинчики и отправьте на 10 минут в духовку.

Готовую уху посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки и подавайте с фаршированными блинчиками.

Уха из налима – вкусное, ароматное и наваристое первое блюдо, которое придется по вкусу всем любителям рыбных супов. Благодаря нежному и сочному налимьему мясу уха получается густой и сытной, а простота ее приготовления понравится начинающим кулинарам. С помощью оригинальных рецептов можно приготовить вкусное и аппетитное горячее блюдо для семейного обеда, внеся новизну и разнообразие в повседневное меню.