Запеченный карась в духовке

Прекрасный и оригинальный вариант для ежедневного или праздничного ужина — это карась в духовку. Эту недорогую и доступную рыбку многие не жалуют из-за большого количества костей, но приготовление в духовке прекрасно устраняет это недостаток. Секрет в том, что многие кости в духовке размягчаются, из-за чего рыбу удобнее есть.

Фаршированный целиком

Запеченный карась в духовке станет настоящим украшением праздника. Целая, фаршированная рыба сама по себе выглядит на столе красиво и изыскано. Хотя рецепт кажется сложным, готовится он очень просто.

Важно! Так как у карася и любой другой речной рыбы может присутствовать запах тины или ила, то тушку необходимо обработать соком лимона, уксус или майонез. Это не только сделает мясо мягче, но и уберет ненужный аромат.

• 
  Карася разделать со спины, для чего нужно сделать два продольных надреза по хребту и вытащить основную кость. Раскрыть рыбу и вытащить все потроха, включая черную пленку. Жабры удалить, рыбу полностью промыть. Голову и плавники оставить для красоты.
• 
  На каждом боку сделать несколько мелких и частых надрезов по косой к основной линии спины так, чтобы нож пересекал и резал кости.
• 
  Делаем маринад: из 1 столовой ложки масла, сока половины лимона, молотых специй, рубленной, ароматной зелени и соли. Такой маринад поможет частям костей окончательно размягчиться в духовке. Маринадом тщательно натереть рыбу изнутри и снаружи. Важно, чтобы жидкость также попала в надрезы. Поставить в холодильник на четверть часа.
• 
  Грибы и овощи порезать средними кусками.
• 
  Лук выложить на сковороду с небольшим количеством масла, слегка обжарить до мягкого состояния. Сюда же выложить морковь и жарить еще 2 минуты, затем добавить грибы, все перемешать и продержать еще 1 минуту.
• 
  Смесью овощей и грибов фаршировать спинку рыбы. На противень выложить фольгу, которую смазать маслом. На нее положить рыбу, завернуть в фольгу и поставить в духовой шкаф. Рыба должна находиться здесь 40 минут при жаре в 220 градусов.
• 
  Фаршированного карася достать, посыпать свежей зеленью и можно подавать к столу.

Важно! Многим не нравится большое количество мелких костей в рыбе. Однако, это, наоборот, главное достоинство карасей. В костях содержится большое количество кальция в органическом виде и важных белков. Косые надрезы на туловище измельчают кости. Мелкие кусочки под воздействием высоких температур в духовке в течение длительного времени размягчаются и практически не чувствуются. Масло и кислота ускоряет этот процесс. При жарке на сковородке такого эффекта достичь сложнее даже с помощью надрезов.

С картошкой

Использование картофеля и майонеза – простой способ, как приготовить карася в духовке без особых хлопот. Для этого потребуется минимум ингредиентов, а весь процесс идет очень быстро и просто.

Продукты по рецепту:

• Караси – 3 тушки среднего размера, общим весом 1 кг
• Картофель – 6-7 корнеплодов
• Майонез – 200 мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Соль, специи, пряные травы – по творческому замыслу. Для этого рецепта можно взять имбирь, лавровый лист, кориандр, перец горошком.

Готовка:

1. Разделать рыбу, удалить жабры, вычистить брюшко. По бокам тушки сделать частые, косые надрезы, затрагивая ножом кости. Тушку тщательно промыть, натереть солью и специями. В надрезы и брюшко можно также заложить несколько зерен кориандра или перца. Оставить в холодильнике на четверть часа.
2. Картофель почистить и порезать на кубики.
3. Чеснок подавить и смешать с майонезом. Сюда добавить разных специй, немного соли.
4. В половине соуса вымазать картофель, а другой половиной – тщательно натереть тушки.
5. Противень вымазать маслом. Выложить сюда один слой картофеля, сверху положить рыбу, по бокам разложить остатки овощей.
6. Поставить в духовку с интенсивностью жара в 180 градусов на 40 минут. Перед тем как вытащить из духовки, надо проверить зубочисткой готовность картошки. После этого можно подавать на стол. При подаче рыбу нужно оставить на картофельной подушке и посыпать рубленой зеленью.

С луком и майонезом

Запеченные в духовке караси с луком и майонезом не требуют особых хлопот, а выглядят красиво.

Необходимые продукты:

• Караси – 3-4 тушки, общим весом 1 кг
• Майонез – 200 мл
• Лук репчатый – 3 корнеплода
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Специи, соль – по творческому замыслу

Совет. Вместо обычного желтого лука, который является довольно острым и может горчить, в блюдах с большим содержанием этого овоща лучше использовать другие его разновидности. Наиболее сладкий и нежный – это красный, ялтинский лук. Также для запекания в фольге или рукаве хорошо подходит и обычный красный лук.

Готовка:

1. Рыбу почистить от чешуи и потрохов. Жабры удалить. Тушки тщательно вымыть и обсушить полотенцами. На спинке сделать несколько частых косых надрезов. Карасей натереть специями и солью, отложить на полчаса мариноваться.
2. Лук порезать тонкими кольцами.
3. Противень застелить фольгой, которую тщательно смазать маслом. Выложить лук в несколько слоев, часть колец оставить. Посыпать небольшим количеством соли и специй.
4. Сверху разложить карасей. На них выложить кольца лука. Сверху все замазать майонезом и закрыть фольгу.
5. Разогреть духовку до жара в 200 градусов. Поставить в нее блюдо на 40 минут. При подаче посыпать свежей, рубленой зеленью.

Пирог

Пирог с целой рыбой – это весьма оригинальный способ приготовления карася в духовке. Тесто не даст мясу высохнуть, а долгая обработка жаром прекрасно размягчит кости.

Набор ингредиентов:

• Карась – 1 тушка, весом 700 граммов
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Лук репчатый – 2 корнеплода
• Масло сливочное – 100 граммов
• Желток от куриного яйца – 1 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль, специи и пряные травы – по личному пожеланию. Пирог будет вкусным, если в него добавить немного кинзы, шпината или петрушки.

Готовка:

1. Тушку почистить от потрохов и чешуи, удалить голову, жабры. Сделать множество косых надрезов, натереть солью, специями.
2. Тесто раскатать на два прямоугольных пласта, длина которых должна быть чуть больше карася.
3. Лук порезать кольцами, которые выложить на один пласт теста. Сверху уложить рыбу, половину сливочного масла кусочками, рубленые травы и лавровый лист.
4. Пирог закрыть вторым пластом, края декоративно защипать. Сверху выложить косичку, завитки или другой декор. Пирог закрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 10 минут, чтобы он настоялся.
5. Противень смазать небольшим количеством сливочного масла. Пирог также вымазать сливочным продуктом и выложить на противень. Сверху смазать взбитым яичным желтком для глянца.
6. Поставить в духовку на 40 минут при температуре в 240 градусов. Затем выключить духовку, подождать 10 минут и вытащить блюдо.

С овощами и чесноком

Карась с овощами и чесноком станет одновременно нежным, терпким и без лишних калорий. Чеснок и овощи сделают мясо душистым и ароматным.

Продукты по рецепту:

• Карась – 1-2 тушки общим весом 800 граммов;
• Помидоры – 1 овощ
• Лук репчатый – 1 головка
• Болгарский перец – 1 плод
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Соевый соус – 2 ст. ложки
• Лимон – половина фрукта
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Специи: черный перец, имбирь, укроп, петрушка и другие, соль – по личному предпочтению.

Готовка:

1. Рыбу почистить, удалить жабры, чешую и потроха. По бокам сделать несколько косых надрезов.
2. Для маринада смешать соевый соус, сок лимона, разные специи, немного соли, 1 столовую ложку оливкового масла и давленый чеснок. Маринадом тщательной залить карасей, натереть им брюшки. Емкость с рыбой и маринадом оставить в холоде на 1 час.
3. Лук и помидоры превратить в полукольца, сладкий перец – нарезать соломкой.
4. Противень застелить фольгой, которую обильно смазать растительным маслом. Сюда выложить слой лука, затем слой болгарского перца и в конце полукольца помидор.
5. На овощи положить карасей и завернуть фольгу.
6. Установить в духовку на полчаса при температуре в 180 градусов. Подают рыбу на овощной подушке. Дополнительно блюдо можно украсить несколькими дольками помидор.

ПП вариант

Для здорового питания подойдет запеченный карась в духовке с брокколи и цветной капустой. Такое блюдо будет не только диетическим, но и очень полезным. А его калорийность будет очень низкой.

Состав ингредиентов:

• Караси – 2-3 рыбки, общим весом 700 граммов
• Цветная капуста – 500 граммов
• Капуста брокколи – 300 граммов
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Лимон – половина фрукта
• Соль, специи – по личному предпочтению

Готовка:

1. Рыбу почистить, выпотрошить и тщательно промыть. Сделать много мелких надрезов на спинке.
2. Натереть солью, специями и лимонным соком. Особое внимание уделить брюшку и разрезам.
3. Капусту порезать пластинами, лук нашинковать полукольцами.
4. На противень выложить пергаментную бумагу. Сюда выложить слоями овощи, каждый слой немного посолить. Сверху положить карася и замотать все бумагой.
5. Отправить в духовку на полчаса при температуре в 200 градусов. Подавать горячим.

Совет. Таким способом можно запекать карася не только в бумаге, но и в специальном кулинарном рукаве.

Со сметаной

Караси в сметане с картофелем будут вкусными, полезными и очень аппетитными.

Список продуктов:

• Караси – 3 тушки общим весом 1 кг
• Картофель – 8 клубней
• Сметана 25 % жирности – 200 граммов
• Чеснок – 4 зубчика
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль, специи – по творческому замыслу

Совет. Летом вместо картофеля можно взять обычную репу. Блюдо получится необычным, сытным и вкусным. Запеченная репа по своей текстуре будет похожа на картофель, но вкус будет более сладковатым.

Готовка:

1. Рыбу полностью подготовить, почистить и вымыть. Сделать надрезы для измельчения костей. Натереть специями и небольшим количеством соли, а также лимонным соком. Разрезы и брюхо тщательно обработать.
2. Чеснок подавить и смешать со сметаной. Добавить немного лимонного сока и специй.
3. Картофель порезать на крупные куски, вымазать сметанным соусом. Также в сметане вымазать и карасей.
4. На противень выложить фольгу, смазать ее маслом. Сюда выложить картошечку и рыбу. Блюдо полностью закрыть фольгой.
5. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и поставить в него противень на 40 минут. Перед подачей проверить картофель на готовность.

Без масла

Запеченного карася можно приготовить и совсем без масла. Чтобы рыба не пригорела и оставалась мягкой, сочной можно использовать обычную соль. Это очень простой способ пожарить рыбу. Калорийность такого блюда будет минимальной.

Продукты для рецепта:

• Карась – 1 крупная тушка в 700 граммов
• Лимон – половина фрукта
• Пряные травы – несколько веточек
• Соль среднего помола – 700 граммов

Готовка:

1. Рыбу почистить и разделать обычным способом. Сделать косые надрезы, чтобы сломать кости.
2. Лимон порезать дольками. Зелень мелко нашинковать. Дольки и пряные травы заложить в брюшко карася. Тушку перемотать кулинарной нитью.
3. Треть соли рассыпать на противне. На ее выложить фаршированного карася. Тушку полностью засыпать солью. Сколько нужно брать соли можно определить и на глаз, главное – чтобы вся тушка была в ней укутана.
4. Конструкцию поставить в духовку на 40 минут. Интенсивность жара здесь должна быть 200 градусов.
5. Достать противень из духовки, освободить рыбу от соли и можно подавать к столу.

Совет. Такую рыбу можно зафаршировать любыми овощами. Овощи при таком способе готовки отлично сохранят форму и сочность.

На луковой подушке с лимоном

Карась на нежной подушке из лука будет выглядеть романтично и празднично. А лимон сделает мясо рыбы нежным и ароматным.

Состав рецепта:

• Карась – 1 тушка весом 800 граммов
• Лук репчатый – 2 корнеплода
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Лимон – половина фрукта
• Соль, молотые специи и свежие, пряные травы – по личному вкусу

Готовка:

1. Тушку почистить и полностью подготовить: промыть, сделать надрезы. Натереть солью, специями, сбрызнуть небольшим количеством сока лимона.
2. Лук нашинковать перьями. Лимон превратить в дольки. Пряные травы мелко порубить. Травы и несколько долек лимона вложить в брюшко. Часть кусочков лимона оставить.
3. Форму для запекания смазать маслом и выложить сюда лук в несколько слоев. Немного посолить и полить маслом.
4. На лук выложить карася и также смазать маслам.
5. Форму установить в духовку на полчаса при жаре в 180 градусов. Перед подачей несколько долек свежего лимона вставить в надрезы.

Совет. Вместо лимона можно также использовать лайм или апельсины. Это позволит разнообразить рецепт.

В сметане

Блюда из карася в духовке с использованием сливок и сметаны всегда получаются изысканными и неординарными. А готовятся такие блюда быстро и легко.

Список ингредиентов:

• Караси – 2-3 тушки общим весом в 1 кг
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Сливки 20 % жирности – 150 мл
• Сметана 25 % жирности – 300 мл
• Лимон – половина фрукта
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Соль, специи и пряные травы – по личному пожеланию

Готовка:

1. Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры. Хорошо промыть и надрезать в нескольких местах спинку.
2. Выдавить из лимона сок, смешать его со специями и солью. Плотно натереть им тушку изнутри и снаружи.
3. Лук порезать кольцами, выложить на сковородку с маслом и жарить 2-3 минуты. Также на сковороде пожарить рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Сметану смешать со сливками, добавить лимонный сок, специи и соль.
5. Форму для запекания смазать маслом, положить сюда карася, посыпать рубленой зеленью, выложить жареный лук и залить все сметанным соусом.
6. Поставить в духовку на полчаса при интенсивности в 180 градусов.

С рисом

Рыба, запеченная в духовке целиком с рисом и помидорами, удивит всех своей изысканностью и тонкостью вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• Карась – 1 тушка весом 800 граммов
• Рис длиннозерный – 120 граммов
• Лук репчатый – 1 луковица
• Помидоры – 2 овоща
• Сметана 25% жирности – 4 ст. ложки
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Специи и соль – по личным вкусам

Готовка:

1. Рыбу почистить от жабр, чешуи и потрохов. Сделать крестовые надрезы на теле по диагонали.
2. Тушки натереть солью, специями и вымазать в сметане. Оставить в прохладном месте на полчаса.
3. Рис промыть, поменяв несколько вод. Сколько именно промывать – пока последняя не будет прозрачной. После этого крупу варят до полуготовности.
4. Лук тщательно измельчить и пассировать на сковородке. Помидоры просто порезать, к ним выложить жареный лук. Помидоры, лук и рис перемешать, посолить, приправить специями.
5. Живот карася зафаршировать смесью с рисом, тушку замотать кулинарной нитью крест-накрест. Сверху вымазать сметаной. Запекать в духовке 45 минут при интенсивности в 180 градусов.
6. Перед подачей тушку освободить от нити. От нее останутся красивые следы перекрестной обмотки. При подаче рыбу можно посыпать свежей зеленью.

Караси – весьма полезная и вкусная рыба, мясо которой содержит около трети суточной нормы белка. Рыбные кости содержат кальций в разных усваиваемых соединениях. Благодаря тому, что они мелкие – они легко размягчаются при запекании. А рецептов как запекать этот деликатес – великое множество.