Красная икра является очень полезным для здоровья продуктом. Ее химический состав и питательные качества являются уникальными. Это икра представителей семейства Лососевые.
Икра нерки – это ценный пищевой продукт. Далее можно подробнее узнать, почему икра нерки ярко-красная, когда эта рыба нерестится и чем она отличается от кеты, горбуши и других представителей семейства, какой продукт лучше.
Почему ярко красная
В составе красной икры содержатся полезные компоненты: фолиевая кислота, витамины, минералы и легкоусвояемые белки. Вредные жиры и углеводы отсутствуют. Вкусовые качества продукта очень высокие.
Польза икры нерки заключается в:
- улучшении микроциркуляции крови в организме, это хороша профилактика развития заболеваний сердца и сосудов, тромбоза и атеросклероза;
- укреплении костных тканей;
- улучшении качества зрения;
- укреплении иммунитета, благодаря чему организм активно преодолевает атаки вирусов, грибков и патогенной микрофлоры;
- профилактике железодефицитной анемии за счет высокого содержания железа.
В семейство Лососевые входит несколько разновидностей красных рыб. Каждый из них отличается от своих сородичей. Нерка проживает на северных побережьях Америки, является широко распространенной на Камчатке. По своему внешнему виду она похожа на кету, нерест ее происходит только в водоемах с пресной водой. Выбирает нерестилище раз в жизни, после чего размножается в одном месте. После появления на свет малек обитает в пресноводном водоеме в течение двух лет. Далее, по мере взросления переселяется в соленые воды.
Размер икринок около трех сантиметров. Отличить их можно по ярко-красному цвету. Именно цвет является основным отличием и разницей между другими представителями семейства. Икра нерки является самым лучшим деликатесом среди всех рыбных блюд, отличается насыщенным вкусом и пользой для организма.
Насыщенный яркий красный окрас обусловлен наличием в составе продукта каротиноидных пигментов. Вкусовые качества икры нерки не уступают кете или форели, но присутствует едва уловимая горчинка. Продукт прекрасно сочетается со многими блюдами и закусками, его также можно употреблять в качестве самостоятельного блюда.
Отличием настоящего продукта, а не подделки, является его рассыпчатость, натуральный окрас, зародыши внутри каждого зернышка. Икринки крупные, по форме и внешнему виду похожи на небольшие шарики. Максимальный их размер – 8 мм. Окрас – насыщенный, однородный. Оболочка является крепкой. При подготовке продукта нужно прикладывать усилия, чтобы разорвать оболочку, поэтому готовая закуска может долгий промежуток времени сохранять первичную форму.
Какая на вкус
На вкус этот продукт очень нежный и сочный. Может присутствовать характерная горчинка, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются.
Присутствует ярко выраженный рыбный аромат. В составе содержится большое количество витаминных и минеральных веществ. Этот продукт довольно дорогой. На стоимость влияет сокращение популяции нерки, браконьерский вылов и высокая смертность рыбы в период нереста.
Когда нерестится
Процедура размножения является довольно сложной. Прежде чем воспроизвести на свет потомство, рыба должна мигрировать на большое расстояние. Обитает она в морских водах, а нерест происходит в пресноводных водоемах. Взрослые особи перемещаются в те водоемы, где сами появились на свет.
Нерестится эта рыбка одна из самых первых представителей Лососевых. Период нереста у нее наступает в первой декаде мая. Через несколько недель начинается икрометание у кеты и горбуши, потом у чавычи и остальных представителей лососевых. Период наступления нереста обусловлен показателями температуры воды в водоеме. Для нерки оптимальными показателями являются не ниже 8 градусов тепла.
Каждая взрослая самка способна метать икринки до 4 раз в течение жизни. Но чаще она нерестится два раза, после чего наступает ее гибель. Половозрелыми взрослые особи становятся в три года. В начале лета они начинают собираться в стайки, мигрируют из морей в пресноводные водоемы. Во время миграции набирают большую скорость, преодолевая все преграды с помощью хорошо развитой хвостовой части.
В период нереста происходят изменения во внешнем виде лососевых. Их приятный серебристый окрас меняется, появляются красные и черные пятна и вкрапления. Эти естественные природные изменения помогают защищаться нерке, внешне она становится похожей на ядовитых рыб. В пресной воде нерка прекращает искать себе кормовую базу. Источником питания становится накопленный ранее жир. Этим обусловлено истощение организма и высокая смертность самок. Количество икринок, которые вырабатываются, постоянно повышается. Места для пищи не остается.
Нерест лососевых происходит на небольших глубинах. Предварительно лососевые очищают дно от растительности и подготавливают себе ямку. Они могут делать несколько углублений, туда самки откладывают икру и сверху засыпают песком. Икринки являются довольно крупными. Каждая самка может воспроизвести на свет около 20 тысяч икринок. Чем старше самка, тем больше икринок она способна отложить.
Отличие от горбуши
Икринки разных представителей лососевых отличает их внешний вид и вкусовые характеристики. Икра кижуча имеет такой же размер, как и у нерки. Но цвет отличается, он бордовый. Горечь отсутствует по причине меньшего количества пигмента.
Икра горбуши является очень красивой на вид. Ее цвет – янтарный. Форма шарообразная, а размеры большие – до 7 мм в окружности. Вкус очень нежный, без горечи.
Сложно сказать, какая именно икра является лучше. У каждого есть свои вкусовые предпочтения. Продукт из кеты отличается насыщенным вкусом и ароматом. В нем также присутствует высокий процент жира. Продукт из горбуши является глубоким и легким, нет горечи. Зернышки мельче, чем у кеты. Несмотря на внешние и вкусовые различия, икра всех лососевых является очень полезной для организма, отличается насыщенным витаминным и минеральным составом.
