Выехать за город на шашлычок любят практически все. Если мясной или куриный вариант уже немного приелся, можно в качестве альтернативы приготовить на решетке шашлык из рыбы. Превосходно подходит для этого любимая многими горбуша. Готовить её легко и очень быстро, нужно лишь найти подходящий рецепт. Некоторые из них, а также полезные рекомендации по приготовлению представлены в этой статье.
Советы по приготовлению
Придерживаясь данных рекомендаций можно приготовить вкуснейший шашлычок из горбуши:
- Лучше брать свежую рыбу, а не замороженную. Желательно, чтобы это была целая тушка.
- Если используется замороженная рыбина, то размораживать её следует при комнатной температуре, чтобы не нарушать структуру мяса.
- Разделкой туши лучше заняться дома либо купить рыбу, уже разделанную на стейки.
- Решётку нужно смазать маслом, чтобы рыбка к ней не прилипала.
- Для рыбных шашлычков рекомендуется использовать вымоченные в воде деревянные шпажки.
- Чтобы проверить готовность углей, нужно, подержав над ними руки. Если невозможно выдержать дольше пары секунд, то жара хватает.
- От величины стейков зависит, сколько по времени понадобится их жарить. В среднем на это уходит не более четверти часа. Запеченная в фольге горбуша на решетке готова приблизительно через 40 минут.
- В маринад рекомендуется обязательно добавить жирный компонент, поскольку мясо у горбуши не обладает высокой жирностью. Это может быть майонез, растительное масло либо сметана. Ещё один желательный продукт для маринования – лимонный сок либо сам лимон.
- Нельзя добавлять в маринад для рыбы уксус, поскольку под его воздействием мясо рыбы становится рыхлым.
- Жареная на мангале горбуша великолепно сочетается с обжаренными или свежими овощами, а также со свежей зеленью. А ещё хорошо подать такую рыбку с любым белым соусом.
Шашлык на костре на углях
Все привыкли к тому, что любой пикничок на свежем воздухе непременно сопровождается приготовлением шашлыков на костре. Но они необязательно должны быть из мяса. Отличный и полезный шашлычок можно затеять из горбуши. Данный рецепт пользуется особой популярностью.
- Горбуша 1 кг
- Лук 6 шт
- Горчица 2 ст. ложки
- Базилик и розмарин
- Соль и перец
-
Рыбину выпотрошить. Избавить её от головы, хвостика и плавничков. -
Тушку помыть и нарезать такими кусками, чтобы можно было наколоть их на шампур. -
Репчатый лук нарезать колечками. -
Смешать вместе травы, горчицу, специи и растительное масло. Замариновать в этом составе стейки. -
Затем на замаринованную горбушу выложить лучок. Так лук пропитается маринадом и сохранит свою целостность.
Мариновать рыбку с лучком в течение 30-45 минут. -
По истечении указанного времени куски горбуши с лучком наколоть на шампуры и жарить на углях с одной и со второй стороны.
Время жарки – приблизительно четверть часа.
На мангале на решетке
В результате жарки горбуша часто теряет влагу и мясо становится сухим. Чтобы сохранить сочность, можно приготовить её на решетке в фольге.
Необходимо подготовить:
- Килограммовую тушку горбуши;
- Лимон;
- Пару ст. л. растительного масла;
- 60 г укропа;
- 6 чесночных долек;
- Соль и перец, сколько понадобится.
Пошаговое описание:
- Горбушу освободить от потрошков, удалить хвостовую часть и плавнички.
- Поделить на кусочки небольшой величины. Приправить их солью и перчиком.
- Чесночок почистить и мелко покрошить. Укроп покрошить и всыпать к чесночку.
- Расстелить фольгу и разложить на ней рыбные кусочки кожицей вниз.
- На них размазать чесночно-укропную смесь, накрыть фольгой и хорошенько закрутить края. На фото можно посмотреть, как это сделать правильно.
- Переместить завёрнутую в фольгу рыбу на решётку и готовить на мангале минуток приблизительно восемь.
- Запеченную горбушу потомить приблизительно минуточек пять.
Перед подачей горбушу сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
Соотношение КБЖУ на 100 г:
- 15,5 г белков;
- 6,4 г жиров;
- 1,7 г углеводов.
Калорийность – 126,0 калории.
Целиком на гриле
Горбуша, приготовленная на гриле целиком, непременно придётся по вкусу всем.
Состав продуктов:
- Тушку горбуши;
- Лимон;
- Специи по вкусу;
- Соль и перец.
Порядок действий:
- Рыбину обезглавить, почистить, отрубить хвостик и срезать плавнички.
- Горбушу подсолить, сдобрить перчиком, специями и свежевыжатым соком лимона.
- Дать горбуше пропитаться не меньше получаса. Её необходимо поместить в закрытую ёмкость, чтобы рыбка не впитала запах других продуктов.
- Дальше рыбу переложить на решётку и пожарить до подрумянивания сначала с одного бока, а потом и со второго.
- Осторожно, стараясь не разломить, переложить готовую тушку на блюдо.
Подавать на стол, украсив рыбку свежей зеленью и колёсиками лимона.
В 100-граммовой порции:
- 17,4 г белков;
- 2,7 г жиров;
- 0,3 г углеводов.
Калорийность – 95,3 калории.
На гриле в духовке
Если возможность пожарить рыбку на углях отсутствует, всегда можно приготовить её в домашних условиях в духовке. Такой вариант непременно придётся по вкусу всем домочадцам и займёт своё место в книге любимых рецептов.
Список ингредиентов:
- Тушка горбуши;
- Половинка лимона;
- Пара ст. ложек подсолнечного масла;
- Соль, перец.
Приготовление по пунктам:
- Рыбину выпотрошить, соскоблить чешуйки.
- Затем её обезглавить, избавиться от хвоста и плавничков.
- Рыбу промыть и промокнуть бумажными салфеточками.
- Разделать рыбину на крупные стейки, облить лимонным соком. Сдобрить солью и перчиком.
- Оставить горбушу мариноваться на пару часов.
- Смазать стейки маслом и выложить их на решётку.
- Поставить её в уже прогретую духовку, выставив режим гриля.
- Жарить приблизительно десять минут.
В качестве гарнира к рыбке можно подать картофельное пюре, макаронные изделия, рис либо овощные салатики.
В 100 граммах такой горбуши содержится:
- 16,9 г белков;
- 8,2 г жиров;
- 0,2 г углеводов.
Энергетическая ценность – 142,5 Ккал.
На электрогриле
Пожарить вкусный шашлычок в домашних условиях можно ещё и в электрогриле.
Для этого рецепта понадобится:
- 800 грамм горбуши;
- Луковица;
- 4 ст. л. лимонного сока;
- Ст. л. растительного масла;
- На своё усмотрение соли и перца.
Подробно о процессе приготовления:
- Рыбину промыть, промокнуть бумажными салфетками и разрезать на кусочки не толще 3-х сантиметров.
- Луковицу нарезать полуколечками.
- Рыбные стейки и лучок уложить в глубокую ёмкость.
- В другой чашке смешать приправы с подсолнечным маслом, выжать к ним сок лимона.
- В данном составе замариновать горбушу и оставить минуточек на 25-30.
- Разогреть электрогриль и смазать его дно растительным маслом. Делать это лучше силиконовой кисточкой.
- Готовить стейки примерно две минутки до образования румяной корочки. Если жарить дольше, то горбуша будет слишком сухая.
Приготовленную рыбку разложить по порционным тарелочкам и подавать со свежей зеленью, овощами или любимым гарниром.
В порции весом 100 г:
- 15,7 г белков;
- 5,5 г жиров;
- 1,1 г углеводов.
Калорийность составляет 117,1 калории.
На шпажках
Жарить шашлык рекомендуется не на металлических шампурах, а на шпажках, изготовленных из дерева. Чтобы они не загорелись от огня, их необходимо заранее вымочить в воде.
Для этого рецепта нужно подготовить:
- Полкило филе горбуши;
- Лимон;
- 3 ст.ложки соевого соуса;
- Половину ч.ложечки сахарного песка;
- Пару помидорок-черри;
- Сладкий перец;
- По вкусу маслин либо оливок;
- Специи для блюд из рыбы.
Описание по пунктам:
- Филе горбуши поделить на кусочки одной величины, чтобы они обжаривались на углях равномерно.
- Соевый соус смешать со свежевыжатым соком из целого лимона. Всыпать сахарный песок и специи. Хорошенько перемешать.
- Залить получившимся маринадом кусочки горбуши. Мариновать в течение нескольких часов, чтобы рыбка смогла хорошо пропитаться.
- У перца срезать плодоножку и извлечь все семечки. Порезать его кусочки размером с рыбные шашлычки.
- Наколоть на замоченные заранее в воде деревянные шпажки рыбные шашлычки, оливки, черри и перец.
- Пожарить горбушу на углях с обеих сторон до подрумянивания.
Прекрасно сочетается такой шашлычок со свежей зеленью и соусом, приготовленным из натурального йогурта.
В порции шашлыка весом 100 грамм:
- 11,0 г белков;
- 4,3 г жиров;
- 2,7 г углеводов.
Энергетическая ценность – 91,6 Ккал.
Стейк барбекю
Ещё один несложный вариант приготовления красной рыбы на костре – жареная на решётке для барбекю.
Для неё нужно подготовить:
- 800 грамм горбуши;
- 40 мл сока лимона;
- 50 миллилитров подсолнечного масла;
- Пару чесночных долек;
- Щепоточка сахарного песка;
- Специи для рыбных блюд;
- Соль.
Пошаговое описание:
- Чтобы рыбка выглядела, как ресторанное блюдо, нужно порезать её на кусочки не толще двух сантиметров.
- Присыпать стейки смесью соли и рыбных специй.
- Чесночные зубчики почистить и измельчить с помощью специального пресса.
- Соединить его с соком лимона, подсолнечным маслом и сахарным песком.
- Горбушу переложить в чашку и залить приготовленным маринадом, чтобы стейки были полностью покрыты соусом.
- Оставить рыбку пропитываться в течение полутора часов.
- Спустя указанное время переложить рыбку на решётку для барбекю. Обжарить на углях на протяжении десяти минут, поворачивая на другой бок каждые пару минут.
Готовые стейки аккуратно переложить в тарелочки и подавать на стол с соусом тартар. Его можно быстро приготовить, перемешав вместе тёртый огурчик, чеснок, свежую зелень и сметану.
В порции весом 100 грамм:
- 16,7 г белков;
- 8,1 г жиров;
- 1,9 г углеводов;
- 146,6 ккал.
С овощами
Горбуша, зажаренная на мангале с овощами, – это и невероятно нежный вкус, и польза. Приготовить её запросто сумеет даже человек, не обладающий кулинарными навыками.
Необходимо подготовить:
- 600 грамм горбуши;
- По 2 кабачка, баклажана, сладких перчика;
- Лимон;
- Соль, перец и специи на свой вкус.
Этапы приготовления:
- Рыбину вычистить от потрохов, вымыть и поделить на порционные кусочки.
- Рыбку посолить, поперчить, приправить специями и свежевыжатым лимонным соком.
- Баклажаны и кабачки вымыть и нарезать шайбочками толщиной примерно по сантиметру.
- Чтобы баклажаны не горчили, нужно их предварительно посолить и выдержать в течение четверти часа.
- Болгарские перцы помыть и порезать каждый на четыре части.
- Все овощи и горбушу выложить на решетку и обжарить на мангале до готового состояния.
Это блюдо удобно тем, что одновременно с рыбой готовится и овощной гарнир.
В 100 г готового блюда:
- 6,1 г белков;
- 1,1 г жиров;
- 3,8 г углеводов.
Энергетическая ценность – 50,9 калории.
В медовом маринаде
Необычный и приятный вкус приобретает шашлык из горбуши, замаринованный с мёдом.
Ингредиенты для рецепта:
- Килограммовое филе горбуши;
- 200 миллилитров сухого белого вина;
- Лимон;
- 100 миллилитров питьевой воды;
- 20 миллилитров мёда;
- 40 миллилитров растительного масла;
- 400 грамм сладкого перца;
- Жгучий перчик;
- Приправа для рыбных блюд;
- Соль.
Описание по пунктам:
- Рыбное филе порезать кусочками небольшого размера;
- Отжать сок из лимона, сам плод не выкидывать.
- Смешать соль с приправами и обработать этим составом рыбку.
- Масло размешать с соком лимона. Растворить в приготовленной смеси растопленный мёд.
- Данным составом залить стейки красной рыбки и осторожно их перемешать. Дать пропитаться в течение получаса.
- Деревянные шпажки погрузить в воду.
- Взять пластиковую бутылку, поместить в неё нарезанный дольками выжатый лимон и стручок жгучего перчика, надрезав его вдоль.
- Вино разбавить с водой и влить в бутылку. Закрыть крышкой, просверлив в ней отверстие.
- Сладкий перец помыть, очистить от плодоножки и семечек. Порезать его крупными кусочками.
- Наколоть рыбные шашлычки на шпажки поочерёдно с кусочками сладкого перца, как на фото.
- Готовить шашлык на углях на протяжении четверти часа, время от времени поливая смесью из бутылки.
Снять готовые шашлычки со шпажек и подавать с овощами, жаренными на гриле.
На 100 грамм блюда приходится:
- 10,8 г белков;
- 3,8 г жиров;
- 3,1 г углеводов.
Энергетическая ценность – 97,1 Ккал.
В маринаде из горчицы
Если захочется добавить немного пикантности во вкус рыбного шашлыка, можно сделать для него маринад на основе горчицы.
Для этого необходимо взять:
- Килограммовое филе горбуши;
- 100 грамм лука-репки;
- 20 миллилитров столовой горчицы;
- 40 миллилитров горчичного масла;
- 40 миллилитров лимонного сока;
- Перец и соль по вкусу.
Этапы приготовления:
- Горбушу разделать на кусочки величиной со спичечную коробочку.
- Репчатый лук почистить и порезать тоненькими полуколечками. Немного размять его руками для появления сока.
- Перетереть вместе столовую горчицу, специи и горчичное масло. Подлить сок лимона и размешать.
- Погрузить кусочки горбуши в маринад, закинуть к ним лучок и аккуратненько перемешать.
- Мариновать на протяжении 30 минут.
- Наколоть рыбные кусочки на деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде.
- Выложить на решётку и жарить в течение четверти часа с обеих сторон.
Подавать шашлычок, не снимая со шпажек. На гарнир можно подать овощной салат и зелень.
В 100 граммах содержится:
- 16,1 г белков;
- 6,5 г жиров;
- 1,1 г углеводов.
Калорийность –127,1 калории.
С соевым соусом
Горбуша получится не сухой и с пикантным вкусом, если приготовить её в маринаде с добавлением соевого соуса.
Для этого необходимо подготовить:
- Тушку горбуши;
- Ст. ложка специй на свой вкус;
- 4 чесночных зубчика;
- Ст. ложка лимонного сока;
- 200 миллилитров соевого соуса;
- Пару ст. ложек подсолнечного масла.
Описание по шагам:
- Горбушу выпотрошить и промыть. Разделать тушку на порционные стейки.
- Чесночные дольки почистить, мелко порубить либо перемолоть с помощью чеснокодавки.
- Приготовить маринад, смешав чесночок с соевым соусом, соком лимона и приправами.
- На парочку часиков погрузить заготовки для шашлыка в этот раствор.
- Разложить маринованные стейки горбуши на решетке. Жарить на мангале до готовности.
Такая рыбка прекрасно сочетается со свежими или обжаренными овощам и зеленью.
В 100-граммовой порции содержится:
- 14,8 г белков;
- 6,6 г жиров;
- 1,7 г углеводов;
- 125,6 Ккал.
По-итальянски
Горбуша популярна не только на территории РФ, она пришлась по вкусу и итальянцам. Они готовят её вместе с маринованными овощами.
Для горбуши по-итальянски потребуется следующий список продуктов:
- Тушка горбуши;
- 3 томата;
- Килограмм черри;
- 3 луковицы;
- Пара баклажанов;
- Половина кабачка;
- Лимон;
- 250 грамм сыра;
- 4 ст. ложки оливкового масла;
- Пара ч. ложечек тёртого хрена.
Поэтапное описание рецепта:
- Горбушу вычистить от потрошков и промыть. Разрезать её на крупные стейки.
- Томаты вымыть, снять с них кожицу. Перетереть их в пюре, воспользовавшись блендером.
- Из лимона выжать сок и влить его в томатную массу. Туда же отправить тёртый хрен, приправить солью и специями.
- Замариновать в этой смеси горбушу.
- Две головки лука нарезать полукружочками, закинуть их к рыбке и размешать.
- Баклажаны порезать на небольшие куски, посолить и дать так постоять полчаса.
- Затем баклажаны промыть и перемешать с оливковым маслом.
- Пожарить их на мангале до мягкости.
- Кабачок нарезать кружочками, черри и ещё одну луковицу порезать на четыре части. Всё приправить солью и перцем, полить маслом оливы.
- Добавить на решётку с баклажанами рыбные стейки, черри, лук и кабачки.
- Обжаривать, поливая небольшим количеством маринада.
Когда рыба и овощи будут готовы, посыпать их натёртым на тёрке сыром.
В порции массой 100 г содержится:
- 7,5 г белков;
- 5,7 г жиров;
- 2,0 г углеводов.
Энергетическая ценность – 83,6 Ккал.
С лимоном
Красная рыба получается особенно нежной, если приготовить её с лимоном. Если же с не удаётся пожарить её на костре, то можно это сделать дома на сковороде-гриль.
Для этого рецепта понадобится:
- 800 грамм филе горбуши;
- Один лимон;
- 50 грамм сливочного масла;
- Пара ст. ложек растительного масла;
- Перец и соль.
Порядок действий:
- Обезглавленную горбушу освободить от потрошков, удалить плавнички и хвостовую часть.
- Извлечь основную кость и мелкие косточки. Кожицу снимать не нужно.
- Разделанную тушку сдобрить солью и перчиком, соком лимона.
- Мариновать рыбку в течение 30-ти минут.
- Обмакнуть филе с помощью бумажного полотенца.
- Смазать рыбину растительным маслом.
- Прогреть сковороду и пожарить на ней горбушу с двух боков на протяжении приблизительно 5-7 минуточек до готовности.
- Незадолго до окончания жарки необходимо положить в сковороду небольшой кубик сливочного масла и выключить огонь, когда масло растопится.
Готовую рыбину порезать на порционные куски и подать на стол со свежей зеленью и овощами.
В 100 г горбуши-гриль:
- 15,3 г белков;
- 11,5 г жиров;
- 0,4 г углеводов.
Калорийность – 166,4 калории.
С кабачками в аджике
Поскольку горбуша прекрасно сочетается с овощами, можно приготовить её на гриле и подать с кабачками и приготовленной в домашних условиях аджикой.
Потребуется купить:
- 800 грамм горбуши;
- Средний кабачок;
- 4 томата;
- 4 чесночных зубчика;
- 80 мл масла оливы;
- 50 грамм свежей кинзы;
- 3 ч. ложечки сахарного песка;
- 5 грамм молотого кориандра;
- Соль и чёрный перец.
Приготовление по пунктам:
- Тушку почистить, промыть и поделить на четыре равных стейка.
- Каждый кусок приправить солью и перцем, смазать оливковым маслом.
- Переложить стейки на прогретый электрогриль и жарить в течение пяти минуток, установив режим «Рыба».
- Пока горбуша обжаривается, можно заняться приготовлением аджики.
- Чеснок мелко порезать, кинзу порубить.
- Томаты пару минут подержать в горячей воде, затем дать им остыть и снять кожицу. Перетереть их на тёрке.
- Томатную смесь приправить солью и перцем. Туда же отправить чесночок, кориандр, пару ст. ложек масла оливы и кинзу. Всё хорошенько перемешать.
- Кабачок вымыть и порезать на кружочки сантиметровой толщины. Разогреть электрогриль и пожарить в нём кабачки в течение трёх минуток.
Готовую рыбку вместе с кабачками переложить в порционные тарелочки. На стол подавать с аджикой.
100-граммовая порция содержит:
- 9,8 г белков;
- 6,4 г жиров;
- 4,6 г углеводов.
Энергетическая ценность – 114,7 Ккал.
Заключение
Познакомившись с основными рецептами и рекомендациями по приготовлению горбуши на углях, можно во время загородного отдыха вместо банального мясного шашлыка полакомиться более лёгким и не менее вкусным шашлычком из красной рыбки. Он непременно понравится всем и станет постоянным блюдом на пикнике.
