Красная рыба отличается бесподобными вкусовыми качествами и маслянистой мякотью, которая содержит в составе полный комплекс полезных и питательных веществ. Часто её применяют в кулинарии: запекают, жарят, маринуют и солят. Тогда начинающие хозяйки и задаются вопросом о том, как правильно разделать красную рыбу на филе.
Нужно ли чистить перед засолкой
Любая красная рыба отличается нежной, мягкой мякотью. Поэтому чистить и снимать кожу с филе перед засолкой неразумно, ведь в таком случае оно легко распадётся и превратится в кашу. Чистка – процесс необязательный, красную рыбу солят с кожей, а уже потом, после засолки, аккуратно снимают и подают к столу в виде порционных нарезанных кусочков.
Разделка рыбы на филе
На рынке потребитель может приобрести охлаждённую и свежемороженую сёмгу. Принеся морепродукт домой, перед тем как разделать рыбу для засолки, нужно её разморозить. Делать это следует в условиях холодильника или при комнатной температуре. Известно, что чем дольше размораживается морепродукт естественным способом, тем больше сохраняет в составе полезных веществ. Многие, желая ускорить процесс разморозки, опускают сёмгу в горячую воду, но делать так категорически запрещается. Дело в том, что уникальный морской вкус и запах будут уничтожены. После этого можно начинать разделывать на филе.
Очищаем и потрошим
Разделка красной рыбы не представляет собой ничего сложного, и специальные навыки не нужны. Благодаря тому, что сёмга бывает довольно крупной, чистить её удобно, что нельзя сказать о мелкой рыбешке, которая так и норовит выскользнуть из рук. Для того чтобы выпотрошить рыбину, нужно сделать следующее:
- Необходимо удобно расположить её на доске.
- Острым ножом вспороть брюхо и крайне осторожно удалить желчный пузырь. Если он прорвется, содержимое выльется на мякоть, и она будет испорчена горечью.
Отрезаем голову и плавники
После потрошения можно переходить к следующему этапу. Нужно убрать голову и плавники, как это сделать:
- Крепко ухватиться рукой за голову сёмги.
- Ввести остриё ножа в поджаберную кость и быстрым движением отрезать голову.
- Плавники легко обрезать острыми ножницами.
- В последнюю очередь отрезать хвост.
Все составляющие: голову, плавники и хвост – не стоит выкидывать, из них получится вкусная наваристая уха.
Вынимаем кости
Это самый ответственный и кропотливый этап в разделывании рыбы на филе. Как правильно вынуть кости:
- Сделать разрез на спинке вдоль хребта.
- При помощи ножа разделить тушку на две части.
- Аккуратно достать хребет вместе с реберными костями.
- Очистить мякоть от мелких костей.
Вынимать кости следует при помощи пинцета. Так как они довольно острые, то легко можно пораниться.
В результате всех манипуляций получается два равных пласта филе, которые отлично подойдут для засаливания.
Засолка сёмги
После того как разделка рыбы была успешно завершена, и филе готово, следует незамедлительно приступать к его засолке для того, чтобы как можно быстрее насладиться вкусом.
Для красной рыбы оптимально подойдёт сухой посол. Так красная рыба должна сохранить все полезные вещества и структуру мякоти.
Совет: Для того чтобы сёмга в процессе соления получилась приятной и слабосоленой на вкус, солить её нужно не более 8 часов.
Большинство поваров не советуют перед засолкой промывать морскую рыбу пресной проточной водой, уверяя, что так она потеряет естественный вкус и аромат. Поэтому нужно тщательно промокнуть филе бумажными салфетками.
- Семга 500 гр
- Соль 2 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Лимон 1 шт
- Укроп 1 пучок
-
Натереть мякоть рыбы солью и сахаром. -
Укроп вымыть и обсушить, порубить острым ножом -
Разрезать на части и сложить филе в пластиковую тару. -
Выдавить на мякоть лимонный сок и посыпать укропом.
Накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Факт: Преимущество красной рыбы заключается в том, что из-за высокого содержания жира пересолить её невозможно.
Разделывать сёмгу несложно, а благодаря своей структуре мякоть красной рыбы быстро впитывает в себя соль, кислоту и приправы, за счёт этого и готовится быстро. Приготовленная сухим посолом рыбка получается сочной и вкусной.
