Как правильно разделать красную рыбу

Красная рыба отличается бесподобными вкусовыми качествами и маслянистой мякотью, которая содержит в составе полный комплекс полезных и питательных веществ. Часто её применяют в кулинарии: запекают, жарят, маринуют и солят. Тогда начинающие хозяйки и задаются вопросом о том, как правильно разделать красную рыбу на филе.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
60.48%
Речной
33.21%
Не люблю рыбу
6.31%
Проголосовало: 4152

Нужно ли чистить перед засолкой

Любая красная рыба отличается нежной, мягкой мякотью. Поэтому чистить и снимать кожу с филе перед засолкой неразумно, ведь в таком случае оно легко распадётся и превратится в кашу. Чистка – процесс необязательный, красную рыбу солят с кожей, а уже потом, после засолки, аккуратно снимают и подают к столу в виде порционных нарезанных кусочков.

Разделка рыбы на филе

На рынке потребитель может приобрести охлаждённую и свежемороженую сёмгу. Принеся морепродукт домой, перед тем как разделать рыбу для засолки, нужно её разморозить. Делать это следует в условиях холодильника или при комнатной температуре. Известно, что чем дольше размораживается морепродукт естественным способом, тем больше сохраняет в составе полезных веществ. Многие, желая ускорить процесс разморозки, опускают сёмгу в горячую воду, но делать так категорически запрещается. Дело в том, что уникальный морской вкус и запах будут уничтожены. После этого можно начинать разделывать на филе.

Очищаем и потрошим

Разделка красной рыбы не представляет собой ничего сложного, и специальные навыки не нужны. Благодаря тому, что сёмга бывает довольно крупной, чистить её удобно, что нельзя сказать о мелкой рыбешке, которая так и норовит выскользнуть из рук. Для того чтобы выпотрошить рыбину, нужно сделать следующее:

  1. Необходимо удобно расположить её на доске.
  2. Острым ножом вспороть брюхо и крайне осторожно удалить желчный пузырь. Если он прорвется, содержимое выльется на мякоть, и она будет испорчена горечью.
Читайте также:  Как разделать семгу на филе для засолки
рыба
Яндекс картинки

Отрезаем голову и плавники

После потрошения можно переходить к следующему этапу. Нужно убрать голову и плавники, как это сделать:

  1. Крепко ухватиться рукой за голову сёмги.
  2. Ввести остриё ножа в поджаберную кость и быстрым движением отрезать голову.
  3. Плавники легко обрезать острыми ножницами.
  4. В последнюю очередь отрезать хвост.

Все составляющие: голову, плавники и хвост – не стоит выкидывать, из них получится вкусная наваристая уха.

Вынимаем кости

Это самый ответственный и кропотливый этап в разделывании рыбы на филе. Как правильно вынуть кости:

  1. Сделать разрез на спинке вдоль хребта.
  2. При помощи ножа разделить тушку на две части.
  3. Аккуратно достать хребет вместе с реберными костями.
  4. Очистить мякоть от мелких костей.

Вынимать кости следует при помощи пинцета. Так как они довольно острые, то легко можно пораниться.

В результате всех манипуляций получается два равных пласта филе, которые отлично подойдут для засаливания.

рыба
Яндекс картинки

Засолка сёмги

После того как разделка рыбы была успешно завершена, и филе готово, следует незамедлительно приступать к его засолке для того, чтобы как можно быстрее насладиться вкусом.

Для красной рыбы оптимально подойдёт сухой посол. Так красная рыба должна сохранить все полезные вещества и структуру мякоти.

Совет: Для того чтобы сёмга в процессе соления получилась приятной и слабосоленой на вкус, солить её нужно не более 8 часов.

Большинство поваров не советуют перед засолкой промывать морскую рыбу пресной проточной водой, уверяя, что так она потеряет естественный вкус и аромат. Поэтому нужно тщательно промокнуть филе бумажными салфетками.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Семга 500 гр
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Лимон 1 шт
  • Укроп 1 пучок
На порцию
Калории: 104 ккал
Белки: 14.72 г
Жиры: 4.05 г
Углеводы: 2.27 г
Шаги
8 час. 20 мин.Печать
  • рыба
    Натереть мякоть рыбы солью и сахаром.
  • укроп
    Укроп вымыть и обсушить, порубить острым ножом
  • рыба
    Разрезать на части и сложить филе в пластиковую тару.
  • укроп и лимон
    Выдавить на мякоть лимонный сок и посыпать укропом.
    Накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Факт: Преимущество красной рыбы заключается в том, что из-за высокого содержания жира пересолить её невозможно.

Разделывать сёмгу несложно, а благодаря своей структуре мякоть красной рыбы быстро впитывает в себя соль, кислоту и приправы, за счёт этого и готовится быстро. Приготовленная сухим посолом рыбка получается сочной и вкусной.

Читайте также:  Как правильно засолить ставриду
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: