Как приготовить хребты семги

Крупная красная рыба, которая водится в северных морях и относится к семейству лососевых, называется сёмгой. Рыбу можно выращивать искусственно. В старые добрые времена ее вылавливали столько, что она была дешевой и не являлась деликатесом.

Полезные свойства

Этот продукт в 2 раза калорийней обычной «белой» рыбы. В сёмги много жировых кислот омега-6 и омега-3, которые очень полезны для сосудов. В мясе рыбы содержится много легкоусвояемых белков, много витамина B12.

Красная рыба насыщена витаминами и микроэлементами. В мясе много фосфора, магния, кальция, йода. Ученые рекомендуют употреблять сёмгу при депрессиях и упадке сил.

Противопоказания

Продукт без сомнения полезный, однако это всё-таки тяжёлая еда. При болезнях ЖКТ ее употреблять не следует. Мясо рыбы противопоказано при аллергии на морепродукты.

В искусственных условиях выращенная сёмга может быть опасной для здоровья. Так как в корм добавляют пищевые добавки и антибиотики. Копчёный продукт является самым вредным для здоровья. Потому что при копчении образуются канцерогенные вещества.

Немного истории

Рыбина может вырасти до полутораметровой длины и весом до 40 кг. Её называют атлантическим лососем или благородным лососем. Семга считается морской рыбой, однако на нерест уходит в реки.

Французы первыми начали разводить благородного лосося ещё в 15 веке. Много позже разводить сёмгу стали по специальной технологии в Канаде. В нашей стране разводить атлантических лососей стали в начале XX века. На Дальнем Востоке стали появляться первые рыбоводные заводы.

Запеченные хребты сёмги (Микроволновка)

• 
  Хребет семги тщательно моют проточной водой. Нарезают среднего размера кусочки.
• 
  Добавляют майонез и сметану и тщательно перемешивают.
• 
  Нарезанный полукольцами лук обжаривают до золотого цвета.
• 
  Рыба выкладывают на готовый лук, перчат и солят. Ещё раз мешают.
• 
  В посуду, предназначенную для микроволновок, выкладывают блюдо. Аппарат ставят на мощность 800 на 15 минут.

Важно: перед готовкой хребты обязательно нужно промывать и тщательно обсушить.

Хребты сёмги запечённые (в духовке)

Состав:

• Полтора килограмма свежемороженых хребтов семги.
• По вкусу соль.
• 60 г размягченного сливочного масла.
• Мускат молотый.
• 300 мл коровьего молока.
• Три штуки среднего размера свежих помидоров.
• 200 г российского сыра. Три столовых ложки пшеничной муки высшего сорта.

Рецепт рассчитан на 3 порции. В одной порции:

• К  339,2
• Б  35,7
• Ж 20,5
• У  3,1

Время подготовки 15 минут.

Шаги.

1. Приготавливаем французский соус. В Посуду кладем размягченное сливочное масло.
2. Просеянную пшеничную муку добавляем в растопленное масло.
3. Интенсивно мешаем, чтобы не было комочков. Масляную смесь до золотистого цвета.
4. В смесь вливаем молоко, мешаем соус до однородного состояния.
5. Доводим до кипения, снимаем с плиты. В смесь добавляем мускат и еще раз мешаем.
6. Нарезанные куски атлантического лосося сушим салфетками и кладём на противень, застеленный силиконовым ковриком.
7. Солим и перчим душистым перцем, сверху поливаем французским соусом.
8. Помидоры разрезаем на аккуратные кружочки.
9. На крупной терке натираем русский сыр.
10. На каждый кусок кладем дольку томатов.
11. Засыпаем все сыром, отправляем блюдо в духовой шкаф. Запекаем 20 минут при температуре 180 градусов.

Время приготовления 30 минут.

Вкусная уха из лосося

Состав:

• 700г набора лосося.
• 300 г картофеля.
• 100 г моркови.
• 100 г репчатого лука.
• 1,5 л очищенной воды.
• Перец соль по вкусу.
• Три штуки лаврового листа.
• По желанию свежую зелень.

Рецепт рассчитан на 4 порции. В 100 г блюда :

• К  234,8 калорий
• Б  21, 7г
• Ж  6,1г
• У  23 ,2 г

Время подготовки 10 минут.

Шаги.

1. Моем проточной водой все овощи и чистим.
2. Морковь и картофель нарезаем на средние кубики. Режем на крупные дольки лук.
3. В емкость наливаем полтора литра холодной воды, опускаем овощи и ставим на огонь.
4. Засекаем, когда будет кипеть, и варим 12 минут. Затем загружает кастрюлю кусками рыбы, Бросаем туда перец, лаврушку, по вкусу соль.
5. Ещё раз доводим уху до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне 6 минут. Добавляем мелко нарезанную зелень в кастрюлю и через минуту выключаем плиту.
6. Настаиваем уху на плите еще 10 минут. Отделяем мясо рыбы от костей и возвращаем его обратно.

Время готовки 45 минут.

Важно: чем дольше маринуют рыбу, тем легче она коптится.

Хребты лосося горячего копчения

Процесс копчения основан на пропускании ароматного дыма через волокна рыбы. Дым к тому же является хорошим консервантом.

Подготовка

Копчение лосося в домашних условиях обойдется намного дешевле. Также позволяет варьировать с рецептами и будет гарантировать натуральность продукта.

Если есть выбор, то лучше всего покупать охлажденный продукт. При копчении совсем ни к чему злоупотреблять различными специями, если нет посторонних запахов. Хорошо просоленные стейки заворачивают в фольгу и дают настояться в течение 5 часов. Когда настоится, удаляют остатки соли. Куски лосося можно вымочить в чистой воде, затем промыть и тщательно вытереть сухим полотенцем. Через час продукт можно отправлять в коптилку.

Состав:

• 100 г щепы фруктовых деревьев или дуба, ольхи.
• Одна чайная ложка чёрного чая с бергамотом.
• 5 штук ягод можжевельника.
• Кубик сахара рафинада.

Рецепт рассчитан на 4 порции. КБЖУ в 100 г продукта:

• К  196
• Б  22
• Ж  12
• У  0

Время приготовления 10 минут.

Шаги

1. Равномерно покрываем щепой дно аппарат для копчения. Помещаем на дно ягоды можжевельника и чай для аромата. Для цвета кладём кубик сахара.
2. Вниз ставим поддон для стекания жира. Тушки лосося смазываем оливковым маслом и кладём на решётку.
3. Закрываем агрегат коптильни и ставим его на огонь.
4. Когда образуется первый дым, коптим 15 минут на слабом огне при 80 90 градусов.
5. После этого аппарат снимаем с огня и даём в нём лосось он настояться 15 минут, не открываем.

Время готовки 30 минут.

Важно: сахар, добавленный в рассол, улучшает вкус крупной рыбы.