Мясо каракатиц – нежное, питательное, с тонким ореховым ароматом. На его основе есть много интересных и несложных рецептов. Чтобы сохранить полезные свойства и вкусовые качества, следует знать, как правильно приготовить каракатицу.
Особенности приготовления
На прилавки магазинов животные попадают в охлажденном, а чаще в замороженном виде, встречаются необработанными или очищенными. Перед продажей их фасуют, в одной порции содержится около 170 грамм мяса.
Любой способ приготовления подразумевает свои особенности. Например, перед тушением моллюсков не чистят, это придаёт им сочность. Для придания изысканных ноток добавляют белое сухое вино, сочные помидоры, оливковое масло и душистые травы. Крупные тушки томят на слабом огне в течение 1-2 часов, мелкие особи полностью приготовятся за 20-30 минут.
Варят моллюсков с добавлением лимонного сока, свежей зелени и неочищенной луковицы. Время приготовления также зависит от размера. В дальнейшем бульон используют для приготовления супов, а мясо отправляют в салаты и холодные закуски.
Необыкновенно вкусными каракатицы получаются в кляре, обжаренные во фритюре или на гриле. При жарке главное правильно их расположить, первой поджаривают голову, а в последнюю очередь щупальца. Перед этим каракатиц промывают в холодной воде и просушивают бумажным полотенцем, затем выкладывают в хорошо разогретую сковороду и жарят в масле.
Опытные кулинары применяют некоторые хитрости приготовления:
- маринование в молоке;
- лёгкое отбивание кухонным молотком;
- предварительное замораживание.
Готовое блюдо получается нежным, деликатным, с ярко выраженным вкусом.
Важно! Жир каракатицы обладает антибактериальными свойствами. Он способен избавить от лихорадки и эффективен в лечении органов дыхания.
Как выбрать продукт
Купить продукт можно на рынке в рыбном отделе. Делая выбор, следует обратить внимание на запах. Он должен быть приятный, морской и свежий. Затем нужно посмотреть на внешний вид: свежие тушки однородного светлого цвета, без пятен и повреждений. Если кожа тусклая, без характерных переливов, то скорее всего моллюски не первой свежести.
Качественная продукция выпускается в соответствующей упаковке. Главное условие – это её целостность, а также понятная и читаемая информация для покупателя.
Карликовые и молодые каракатицы используются для холодных закусок или пасты. Время их приготовления не превышает 10 минут. Для тушения стоит выбирать крупные тушки. Каракатицы, томленные в различных соусах, необычайно сочные, вкусные и ароматные.
Фаршированные в сливочном соусе
Это изысканное блюдо готовится довольно просто. Кулинар любого уровня сможет создать шедевр на своей кухне и удивить близких новым, свежим вкусом.
- Каракатица 500 г
- Грибы 100 г
- Сливки 250 мл
- Лук репчатый 80 г
- Сыр 100 г
- Соль по вкусу
- Чтобы подчеркнуть вкус морепродукта, можно добавить немного свежего тёртого мускатного ореха.
-
Укоротить у грибов ножку, счистить кожицу и протереть салфеткой. -
Лук очистить от шелухи и обжарить до золотистого цвета. Добавить шампиньоны и готовить, пока не выпарится жидкость. -
Сыр натереть на тёрке и пересыпать к содержимому сковороды. Перемешать и немного остудить массу. -
Вскипятить воду, бросить в неё каракатиц, варить в течение одной минуты и откинуть на дуршлаг. Начинить подготовленные морепродукты и разместить на противень, смазанный маслом. -
Сливочный сыр переложить в миску и размять вилкой. Добавить сливки и размешать до однородности. Получившимся соусом залить моллюсков. -
Готовить 20 минут при температуре 180 градусов.
Важно! Подавать блюдо можно с тушёными овощами и отварным рисом.
Замороженная
Как правило, замороженные моллюски уже очищенные. В таком случае снимать кожу и удалять чернильный мешок не придётся. Готовятся они просто. Все, что потребуется – это следовать пошаговой инструкции:
- Наполнить кастрюлю водой, вскипятить и посолить по вкусу.
- Выложить тушки в кипяток. Если они среднего размера, то варить 30 минут.
- Можно добавить пряности, такие как перец горошком и лавровый лист. Они придадут морепродуктам душистый аромат.
- Затем выловить каракатиц и переложить в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла. Из бульона каракатицы получится вкуснейший суп.
Размораживать моллюсков следует только в условиях холодильника или при комнатной температуре. Нельзя погружать их в горячую воду, это напрочь уничтожит вкус и специфический запах.
В завершение продукт нужно промыть холодной водой и, если требуется, удалить внутренности, голову и хребтовую косточку.
Вареная
Часто варёный деликатес подают как самостоятельное блюдо. Для того чтобы оттенить вкус, можно приготовить соус. Он включает в себя лимонный сок, оливковое масло и чеснок, пропущенный через пресс. Иногда в него добавляют душистые травы.
Ингредиенты:
- 600 г моллюсков;
- 30 г оливкового масла;
- 2 луковицы;
- 3 дольки чеснока;
- 0,5 штуки лимона;
- лавровый лист.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 96.79;
- Б 12.1;
- Ж 4.28;
- У 2.47.
Количество порций – 2. Время подготовки – 10 минут. Время приготовления – 35 минут.
Пошаговый рецепт:
- Выпотрошенные и вымытые тушки выложить на бумажное полотенце и обсушить. Нарезать кусочками.
- Лук очистить и порезать четвертинками.
- Вскипятить воду и добавить пряности.
- Поместить каракатиц в кипяток и варить в зависимости от размера тушек, в среднем это 15-20 минут.
Выложить моллюсков на тарелку, полить соком лимона и украсить веточками кудрявой петрушки.
В винном соусе
Такой рецепт отличается скоростью и простотой исполнения, а результат обязательно порадует бесподобным, тонким вкусом.
Ингредиенты:
- чеснок – 5 зуб;
- каракатица – 0,6 кг;
- белое сухое вино – 250 мл;
- свежий базилик – 7 г;
- постное масло – 90 г;
- соль.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 152.74;
- Б 10.26;
- Ж 9.75;
- У 1.2.
Количество порций – 5. Время подготовки – 10 минут. Время приготовления – 30 минут.
Пошаговый рецепт:
- Чеснок очистить, мелко порубить ножом и обжарить до румяного цвета, затем выловить и выкинуть.
- На его место переложить заранее подготовленных порезанных моллюсков.
- Жарить, пока не выпарится сок.
- Влить вино, добавить соль и готовить на слабом огне, пока часть вина не испарится.
Переложить тушки на плоскую тарелку и украсить тонкими ломтиками цитруса.
Жареная в соевом соусе
Это необычайно сочное и ароматное блюдо. Оно сытное, полезное и несложное в приготовлении. На гарнир подойдут спагетти из твёрдых сортов пшеницы.
Ингредиенты:
- 40 мл соевого соуса;
- 15 мл сок лайма;
- 400 г морепродукта;
- специи, кунжутные семена.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 80.21;
- Б 24.24;
- Ж 0.88;
- У 1.06.
Количество порций – 3. Время подготовки – 15 минут. Время приготовления – 40 минут.
В качестве специй отлично подойдёт черный молотый перчик, сушёный укроп, базилик или тимьян. Можно взять готовую смесь прованских трав.
Пошаговый рецепт приготовления жареной каракатицы:
- Тушки разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.
- В пиале соединить соевый соус, масло и цитрусовый сок.
- Растворить в данной массе специи и немного соли.
- Пропитать головоногих соусом и оставить на 25-30 минут.
- Затем вынуть и обжарить с каждой стороны до полной готовности, присыпать семенами кунжута.
Таким образом, получается необычайно ароматная закуска к любому прохладительному напитку.
Тушёная
Это наиболее востребованный способ приготовления моллюсков, способный размягчить мясо старых и крупных особей. Вкус у готового блюда экзотический и ни с чем не сравнимый.
Ингредиенты:
- морепродукт – 500 г;
- масло сливочное – 40 г;
- репчатый лук – 350 г;
- кедровые орехи – 20 г;
- красное вино – 1 ст.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 105.11;
- Б 7.78;
- Ж 4.43;
- У 3.9.
Количество порций – 4. Время подготовки – 2 часа. Время приготовления – 2 часа 30 минут.
Пошаговый рецепт приготовления блюда из каракатицы:
- При чистке каракатиц нужно выдавить в миску чернила, только делать это нужно в перчатках, так как вещество может окрасить кожу рук.
- Затем влить вино и перемешать.
- Моллюсков порезать и опустить в жидкость.
- Обмотать пищевой плёнкой и убрать в холодильник на два часа.
- Лук обжарить в масле до прозрачности, добавить маринованных каракатиц. Готовить около 10 минут на умеренном огне.
- Раздробить орехи, посыпать сверху и перемешать.
- Вылить остатки маринада и тушить, прикрыв крышкой.
Готовый обед посыпать рубленым зелёным луком.
На гриле
Зажаренные на гриле моллюски – это прекрасная закуска к бокалу холодного пива. Её интенсивный аромат, непревзойденный вкус и аппетитный, румяный цвет никого не оставят равнодушными.
Ингредиенты:
- 400 г моллюсков;
- 1 лайм;
- 100 г листового салата;
- 5-7 г тёмного базилика;
- 2 зубчика чеснока;
- 60 мл постного масла;
- щепотка белого перца;
- 0,25 г соли.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 140.88;
- Б 11.05;
- Ж 10.37;
- У 0.83.
Количество порций – 3. Время подготовки – 20 минут. Время приготовления – 30 минут.
Пошаговый рецепт:
- Томаты помыть и нарезать дольками, сложить в миску.
- Салат порвать руками.
- Выдавить из лайма сок и смешать с маслом.
- Чесночок очистить от шелухи, выдавить через пресс и добавить к соусу.
- Листья базилика мелко порубить ножом.
- Смешать все составляющие, влить половину заправки к содержимому миски, перемешать.
- Нафаршировать тушки, в конце скрепить края зубочистками. Пропитать остатками соуса.
- Решётку гриль смазать маслом и разместить моллюсков.
- Жарить в течение 10 минут, не забывая переворачивать.
Застелить поднос листьями салата и выложить зажаренных каракатиц, украсить половинками черри, дольками цитруса и листиками зелени.
По-корейски
Эта закуска в меру острая и с восточными нотками. Её оригинальный вкус и аромат разнообразит ежедневное меню и порадует близких.
Ингредиенты:
- 2 стакана риса;
- 20 мл оливкового масла;
- 500 г каракатицы;
- 80 г лука;
- 200 г айсберга;
- соль, смесь перцев.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 170.52;
- Б 8.94;
- Ж 2.33;
- У 28.34.
Пошаговый рецепт:
- Каракатицу очистить от центральной кости, убрать конечности и внутренности.
- Посыпать солью, перчиком, втереть специи в мякоть. Сложить в контейнер и накрыть крышкой.
- Убрать в холодильник на сутки.
- Лучок почистить, ополоснуть и нашинковать полукольцами.
- Смешать с солью, специями и помять его немного, чтобы овощ пустил сок.
- Достать моллюска и соединить с луковой смесью.
Дно сервировочной посуды застелить листовой зеленью и переложить морепродукт.
По своим питательным свойствам этот моллюск во много раз превосходит говядину, птицу и свинину.
На сковороде
Готовится закуска просто и быстро, а вкус имеет безупречный. Это отличный вариант для праздничного стола.
Ингредиенты:
- моллюск – 2 шт.;
- петрушка – 10 г;
- лимон – 1 шт.;
- черри – 5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- вино – 100 мл.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 43.29;
- Б 4.41;
- Ж 0.31;
- У 2.24.
Количество порций – 2. Время подготовки – 15 минут. Время приготовления – 24 минуты.
Следует быть осторожнее с солью и помнить, что в мясе каракатиц этого вещества содержится в избытке.
Людям, страдающим гипертонией, аллергическими реакциями на морепродукты и индивидуальной непереносимостью отдельных компонентов, употребление в пищу каракатиц противопоказано.
Пошаговый рецепт:
- Крупные тушки очистить от плёнки, мелкие чистить не рекомендуется, так мясо получится сочнее. Удалить все лишнее и промыть холодной водой.
- Сделать несколько разрезов крест-накрест.
- Чесночок измельчить, томаты порезать кубиками.
- Сильно разогреть сковородку и выложить моллюски, обжарить сначала с одного бока, затем перевернуть. Жарить до румяного цвета, примерно по 2-3 минуты.
- Переложить моллюсков на тарелку, а в масло добавить чеснок и вино.
- Как только чесночок станет золотистого цвета, полить тушки горячим маслом.
Подавать к столу с майонезным соусом, черри и рубленой петрушкой.
В духовке
Это довольно непривычный способ приготовления, ведь каракатиц чаще можно встретить в салатах и закусках. Но приготовленный таким образом продукт не менее вкусный. Мясо будет сладковатое, мягкое и придется по вкусу не только взрослым, но и детям.
Ингредиенты:
- моллюск – 1 шт.;
- кабачок – 150 г;
- лук-шалот – 80 г;
- картофель – 2 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- орегано – 2 г;
- белое сухое вино – 1 ст. ложка.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 56.93;
- Б 2.88;
- Ж 0.84;
- У 10.3.
Количество порций – 3. Время подготовки – 20 минут. Время приготовления – 40 минут.
Такой способ приготовления, как запекание, позволяет сохранить все полезные вещества морепродукта. Его регулярное употребление в пищу поможет сбалансировать обмен веществ, усилить защитные свойства организма, нормализовать уровень холестерина и поддержать работу нервной и сердечно-сосудистой системы.
Пошаговый рецепт:
- Подготовленную заранее каракатицу нарезать соломкой.
- Почистить и вымыть все овощи, нарезать кубиками.
- Соединить с морепродуктом, влить вино и перемешать.
- Переложить в форму для запекания, присыпать сушёными душистыми травами.
- Накрыть фольгой и запекать, пока овощи полностью не приготовятся.
В конце раскрыть фольгированную бумагу и дать верху немного подрумяниться. Такое блюдо нужно подавать в горячем виде.
Соте
В домашних условиях можно приготовить вкуснейшее ассорти из морепродуктов. Все составляющие чудесно сочетаются друг с другом, создавая уникальный вкус.
Ингредиенты:
- 8 каракатиц;
- 150 г мидий;
- 7 осьминогов;
- 6 креветок;
- 8 гребешков;
- 100 г сливочного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 150 мл белого вина;
- 350 г томатов в собственном соку;
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
- 1 луковица.
Приправить морепродукт можно орегано, розмарином и тимьяном по вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 66.1;
- Б 5.12;
- Ж 4.08;
- У 1.11.
Количество порций – 6. Время подготовки – 20 минут. Время приготовления – 20 минут.
Мясо головоногих по праву можно считать диетическим. Оно содержит минимальное количество жира и много легкоусвояемого белка. В состав входят железо, медь, цинк, селен, витамин В2 и редкий и очень важный для организма витамин В12. Кроме этого мясо богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.
Пошаговый рецепт:
- Промыть морепродукт под струей холодной проточной воды.
- Промокнуть салфетками.
- Чеснок очистить, раздавить широкой стороной ножа и измельчить.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Соединить составляющие и обжарить до золотистого цвета.
- Влить вино, добавить томаты и тушить в течение 10 минут.
- Добавить морепродукт и тушить ещё 5-7 минут.
- Присыпать крахмалом, травами, посолить, если нужно, и перемешать.
Выложить на листья салата и полить лаймовым соком.
В салате
Вкуснейший, свежий салат с морепродуктами обладает тонким морским вкусом и чудесным ароматом. Авокадо придаёт сладость, а томат сочность.
Ингредиенты:
- тушка варёной каракатицы – 400 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- перепелиные яйца – 7-10 шт.;
- зелёный лучок – 100 г;
- авокадо – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 86.85;
- Б 7.81;
- Ж 5.89;
- У 2.9.
Количество порций – 2. Время подготовки – 10 минут. Время приготовления – 20 мин.
Если морепродукт куплен в необработанном виде, то перед приготовлением следует его разделать. В первую очередь, потребуется разморозка. Для того чтобы ускорить этот процесс, можно поместить продукт в холодную воду. После полного оттаивания требуется вырезать косточку и глаза.
Затем нужно снять кожу и аккуратно отделить мешочек с чернилами. Если случайно задеть его ножом, то содержимое испачкает не только руки, но и мясо моллюска. Тушку нужно будет промыть, обсушить от влаги и далее приготовить.
Пошаговый рецепт:
- Авокадо и томаты нарезать кубиками.
- Зелёный лук мелко порубить.
- Моллюска нарезать тонкой соломкой.
- Перепелиные яйца сварить, остудить, почистить и поделить на половинки.
- Соединить составляющие в салатнике и полить соком лимона.
- В завершение посыпать солью, перцем, травами и заправить маслом.
Перемешать, при желании украсить ломтиками цитруса и веточками зелени.
Ризотто
Блюдо выглядит оригинально и обладает роскошным вкусом. Чернила осьминога можно купить в любом супермаркете по доступной цене.
Ингредиенты:
- рис арборио – 70 г;
- белый лук – 10 г;
- морепродукт – 150 г;
- вино – 20 мл;
- сыр – 10 г;
- рыбный бульон – 1 ст;
- чернила каракатицы – 5 г;
- сливочное масло – 20 г;
- лимонная цедра.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 117.43;
- Б 6.62;
- Ж 4.43;
- У 11.15.
Количество порций – 2. Время подготовки – 10 минут. Время приготовления – 25 минут.
Чернила (жидкость чёрного цвета) животное выбрасывает во время опасности. Пока враг в замешательстве, у каракатицы появляется шанс избежать гибели.
Пошаговый рецепт:
- Лук порубить кубиками, обжарить, добавить рис и готовить пару минут.
- Моллюск порезать кусочками, добавить к луку и готовить ещё пять минут.
- Влить половину бульона и, после того как рис его впитает, добавить оставшуюся часть.
- В завершение подмешать чернила, добавить петрушку, пармезан и кусочек сливочного масла.
В качестве украшения подойдёт красная икра и веточки свежего укропа.
Со шпинатом
Кроме того, что блюдо экзотическое и деликатесное, оно ещё и невероятно вкусное. Готовить это блюдо желательно часто. Шпинат содержит много железа, а каракатица богата йодом. Это значит, употребление в пищу этих продуктов послужит надёжной профилактикой малокровия и йододефицита.
Ингредиенты:
- мята – 5 веточек;
- шпинат – 1 кг;
- фенхель – 30 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- оливки – 100 г;
- вода – 50 мл;
- белое вино – 150 мл;
- морепродукт – 1 кг;
- соль, смесь перцев.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 54.59;
- Б 7.34;
- Ж 0.93;
- У 2.18.
Количество порций – 6. Время подготовки – 30 минут. Время приготовления – 1 час 30 минут.
Пошаговый рецепт:
- Лучок мелко нашинковать и обжарить в масле.
- Зелень фенхеля измельчить и добавить к луку.
- Мяту порвать на кусочки, соединить составляющие и обжарить пару минут.
- Тушку нужно порезать кусочками, добавить к общей массе, сделать умеренный огонь и жарить 15 минут.
- Влить вино, воду и добавить оливки.
- Томить на слабом огне в течение 45 минут.
- Добавить листья шпината и готовить ещё 7 минут.
Поперчить и посолить блюдо, перемешать и подать к столу.
В томатном соусе
Легкую кислинку и пикантный вкус придают мясу томаты и корень имбиря. Такое блюдо отличается пряным, насыщенным вкусом, оно напитает и согреет организм холодным вечером.
Ингредиенты:
- морепродукт – 1,7 кг;
- протёртые помидоры – 400 г;
- имбирь – 30 г;
- белое вино – 1 ст;
- лук – 80 г;
- сельдерей – 100 г;
- постное масло – 5 ст. ложек.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 86.04;
- Б 10.61;
- Ж 2.66;
- У 1.3.
Количество порций – 5. Время подготовки – 10 минут. Время приготовления – 1 час 10 минут.
Пошаговый рецепт:
- В первую очередь, потребуется разделать каракатицу на филе. Для этого нужно удалить хребтовую косточку, глаза, рот, внутренности и хорошо вымыть.
- Нарезать сначала полосками, а потом кубиками среднего размера.
- Корень имбиря очистить от кожицы и как можно мельче порубить, можно натереть на тёрке.
- Лучок нашинковать кубиками.
- Лук и имбирь потушить в течение 7 минут.
- Добавить сельдерей, нарезанный кубиками, влить вино, поперчить и готовить ещё пару минут.
- Добавить помидоры, каракатицу и тушить под крышкой 10 минут.
- Снять крышку, огонь не сильно прибавить и позволить лишней жидкости немного выпариться.
Снять с огня, посыпать свежей рубленой зеленью и позвать близких к столу.
С чем подавать
Каракатица гармонично сочетается со многими продуктами. Довольно часто её подают как самостоятельное блюдо. В качестве дополнения отваривают рис, делают картофельное пюре или готовят пасту из твердых сортов пшеницы.
Вкус морепродукта настолько уникальный и исключительный, что при приготовлении часто обходятся и вовсе без гарнира. Достаточно выложить моллюска на салатные листья, сбрызнуть соком лайма и можно подавать на стол.
Нежный морской вкус прекрасно сочетается с сочными помидорами, хрустящими огурцами и свежей душистой зеленью. Мякоть хорошо пропитывается соками, наполняется ароматами специй, пряностей и приправ. Это позволяет экспериментировать, каждый раз создавать новый, свежий и интересный вкус.
Крупные особи отличаются волокнистым и грубым мясом. При неправильной тепловой обработке можно легко получить «резиновую» структуру. Чтобы смягчить продукт, рекомендуется вымачивание в молоке и сливках.
Чернила, как и мясо, можно употреблять в пищу. Как правило, их добавляют в соусы и заправки. Они идеально сочетаются с грибами и полусухими винами. В Испании готовят традиционное блюдо под название «Каракатица в собственных чернилах». Мясо моллюска некоторое время маринуется в чернилах, а затем тушится в белом вине и оливковом масле с добавлением кайенского перца, лука, чеснока и свежей петрушки.
Следуя пошаговым рецептам и соблюдая рекомендации, можно приготовить экзотическое блюдо из каракатицы и вкусно накормить семью.
