Кижуч – красная рыба из семейства лосевых, которая отличается своими яркими вкусовыми качествами, нежным нежирным мясом и богатым витаминным составом. Обитают эти животные в Тихом океане, а также в морях и озерах, связанных с ним общим бассейном. Из-за удаленного региона обитания цена на кижуч бывает весьма разной, так как зависит от способа обработки и транспортировки.
Целая свежемороженая рыба
Самой низкой ценой традиционно обладает свежемороженая, непотрошеная красная рыба. Такой кижуч будет стоить 300-600 рублей за кг. Стоит учитывать, что кижуч весит от 6 до 9 кг. Но могут встречаться особи и по 10-11 кг, что является большой редкостью. Стандартные размеры этих животных – длина около 1 метра и ширина около 20-30 см.
Важно! Кижуч продается с головой, хвостом, плавниками и потрохами. Однако на икру тушки обязательно проверяют, так что ее в брюхе однозначно не найдется. Но у мужских особей молоки в брюхе останутся, а их тоже можно вкусно приготовить.
Из таких тушек можно приготовить множество вкусных, полезных и нестандартных блюд:
- холодец из костей, хвоста и плавников;
- соленую рыбу;
- суп из головы;
- паштеты;
- разные виды фаршированных кусков;
- роллы;
- обычные стейки.
Целый, непотрошеный кижуч – открывает множество возможностей для кулинарного творчества. Если правильно использовать все составляющие рыбы, то цена кижуча окажется весьма низкой.
Без головы и потрошеный
Цена кижуча потрошеного и без головы будет немного больше, чем целой рыбы. Такой кижуч будет стоить 500-800 рублей за кг. Повышение цены объясняется дополнительной работой на производстве и более высоким выходом ценного и полезного мяса.
Такая рыба подойдет для любых блюд, кроме холодца. Из такого объема костей получится сварить совсем немного студня.
Но из большого количества мяса всегда можно приготовить разные виды соленой рыбы: с травами, со специями, с вином и с разными другими добавками. Цена на такого деликатеса будет в разы ниже, чем стоимость готового продукта в магазине.
Стейками
Цена на кижуч в стейках составит около 700-1000 рублей за кг. Фактически это те же потрошеные тушки, только порубленная на куски. Один большой стейк кижуча весит 1,5-2,5 кг.
Удобство покупки свежемороженого стейка в том, что его не нужно дополнительно разделывать сразу. Можно просто убрать в морозилку в том виде, в каком он был куплен.Другой вариант: разморозить, разделить на порционные куски и заморозить их отдельно или часть засолить.
Оптом
Оптом можно приобрести кижуч в любом виде на специализированных продуктовых рынках. Если покупать кижуч не по одной особи, а сразу в замороженном пласте, то цена будет совсем низкой 200-300 рублей за кг. Но придется купить сразу целый замороженный пласт, весом в 50 кг. Примерный размер такого пласта: 1 метр Х 1 метр Х 30 см. Такой объем свежезамороженной рыбы имеет смысл приобретать в промышленных масштабах: если есть где размораживать, хранить и кому столько есть. Но для семьи в 7-8 человек, у которой в хозяйстве имеется морозильный ларь, такой объем кижуча приобрести будет выгодно и удобно.
Важно! В замороженном виде продукт хранится не более 6-8 месяцев. За это время его нужно будет употребить.
На оптовых рынках также можно приобрести кижуч в виде стейков, потрошеных или целых тушек. Цена также будет здесь более выгодной, чем в крупных, сетевых магазинах.
