Лососевая рыба

Среди класса лучепёрых рыб отряда лососеобразных одно из самых известных семейств – лососевые рыбы. Его можно встретить не только в морях и реках, большинство из них ежедневно появляются на нашем столе. В данной статье мы рассмотрим виды лососевых рыб.

Семга или северный благородный лосось

Северный благородный лосось всемирно признан деликатесом. Он способен жить в пресной и солёной воде, обитает в области с северной части Атлантического океана и до запада Северного Ледовитого океана, в России подплывает к рекам Мурманска, Белому и Балтийскому морю, Печоре и дальневосточному побережью.

Рыбы данного вида крупны, могут вырастать до 1 метра, обладают острыми зубами и большой пастью, все они хищники. Брюхо отличается белым цветом, бока серебряным, а спина зеленым цветом с отливом.

Является животным искусственного разведения. Семга, выращенная в вольерах, подкармливается. Из-за этого мясо рыбы приобретает насыщенный розовый оттенок.

Список популярных блюд из сёмги:

1. Стейки из красной рыбы.
2. Роллы Урамаки.
3. Фарфалле с Лососем.
4. Сёмга в кунжуте с мёдом.
5. Лаваш с сёмгой и сливочным сыром.

Белорыбица

Белорыбица – лососевая рыба с вытянутым телом и голубовато-серым окрасом. Отличительная особенность — самки больше самцов. В среднем они живут около десяти лет. Ареалом обитания являются бассейны Каспийского моря, преимущественно с обширным дном.

Продукт полезен для людей со многими заболеваниями, для беременных и страдающих ожирением. Врачи рекомендуют включить его в свой рацион. Мясо белорыбицы богато витаминами.

Представители белорыбиц очень питательны для человека, но из-за её нахождения в глубинах, рыбная ловля становится трудной. Массовая добыча привела к вопросу истребления вида, поэтому в 90-ые был проведён ряд мер по его сохранению.

Белорыбица внесена в Красную книгу РФ.

Омуль

Омуль – ценная промысловая рыба семейства лососевых, особо популярная в Сибири, имеет веретеновидную голову и серебристую чешую. Её цвет меняется от места проживания и питания. Встречаются особи, чья продолжительность жизни составляет 15-20 лет. Его способы приготовления разнообразны: варка, засаливание, жарка, копчение и даже принятие в пищу свежезамороженной. Строганина – национальный способ приготовления северных народов, понравится каждому гурману. Расколка – отбивная из замороженной рыбы. Сагудай – филе, пропитанное особым рассолом. Уха, что получается особенно наваристой.

Существует несколько популяций, населяющих разные части Байкала.

1. Селегинская – самая большая, живущая в реке Селенга.
2. Северно-байкальская – в северной части водоёма.
3. Чивыркуйская – в восточной части озера.
4. Посольская – в Малом море.
5. Баргузинская – практически уничтожена, обитает в реке Баргузин.

Омуль – хорошая замена мясу для людей со слабым желудком.

Чавыча

Чавыча – крупнейший из дальневосточных представителей вида лососевых рыб. Рекордная длина особи 267 см и вес 61 кг были зафиксированы в море близ Камчатского полуострова. Сейчас его ловля запрещена на западе побережья Камчатки, а на всём восточном разрешен лишь прилов.

Хвостовой, спинной плавники и спина, усыпаны тёмными пятнами. Особенность чавычи – большое количество жаберных лучей, полос вдоль тела, главное, не спутать с кижучем. Чаще всего окрас рыбы светло-серый, но может подвергаться изменениям.

Чавыча богата витаминами группы В1 и В2, РР, К, С и Е, жирными кислотами холин и Омега-3, важными микроэлементами: цинком, селеном, кальцием, железом, фтором, натрием и многими другими. В её состав входят 20 г белка на 100 г продукта.

За период своей жизни рыба накапливает вредные вещества, поэтому при покупке лучше выбрать экземпляры малых и средних размеров.

Хариус

Хариус – один из самых красивых представителей вида лососевых рыб, благодаря своему огромному спинному плавнику. Он быстро перемещается в водном пространстве, вне зависимости от скорости и направления течения.

Их величина, как и возраст, зависит от окружающих условий:

• температура воды;
• насыщение воды кислородом;
• качество водоёма;
• протяжение светового дня;
• наличие корма.

У различных видов Хариуса уникальная расцветка, которая позволяет ему прятаться от хищников и выживать в сложных условиях. Во время нереста его окрас становится заметнее и привлекательнее.

Хариуса относят к пресноводным обитателям, которые проживают в местах с быстрым течением и в озёрах с чистой и холодной водой, не задерживаются на дне, кроме зимнего периода. На стоянку лосось прибывает в неглубокие районы с каменистым дном и природными укрытиями: растительностью, упавшими деревьями или ветками. Но охотится он на открытых участках.

Голец

Арктический голец является необычным представителем рыб семейства лососевый. Из-за мелких чешуек его кожа кажется гладкой, голой, от чего он и получил своё название. Светлые пятна на его теле позволяют узнать лосося из многих.

Голец – кладезь ценных элементов, понравится людям, заботящимся о фигуре, и придерживающимся правильного питания. Его можно варить, коптить, тушить, выпарить или засолить. Регулярное употребление в пищу несёт значительную пользу для человека:

1. Повышение иммунитета, качества зрения, кожи, волос, ногтей.
2. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
3. Нормализация работы гормонов, ферментов.
4. Уменьшение вероятности тромбоза и развития инфарктов и инсультов.
5. Укрепление сосудов.
6. Восстановление организма после физических нагрузок.
7. Снижение риска развития онкологии.

Приготовить гольца лучше сразу после покупки, это способствует сохранению полезных свойств.

Ленок

Ленок – разновидность лосося, имеющая бурую окраску с чёрными пятнышками, благодаря чему отлично маскируется и спасается от потенциальной опасности. Она обитает в Восточной части России, на Кавказе и в устьях больших рек, всеядна, кроме мелких рыбёшек, планктона и небольших водорослей, питается личинками, пищевым мусором и насекомыми. Её зимовка происходит в глубоких местах, преимущественно, ямах, богатых кормом. На протяжении всей жизни растёт, средние размеры колеблются от 60 до 70 см.

Рыбалка на данный вид хороша в период от конца лета до сентября. При завершении нереста чувства рыб обостряются, поэтому они становятся внимательнее к прикормкам, но следует учитывать, что в зонах около берега ленок не ведётся на приманки.

Икра у ленка очень мелкая и калорийная, содержит большое количество аминокислот и много жирорастворимых витаминов, помогающих работе организма. Она легко и быстро усваивается, подходит для людей, перенесших серьёзные заболевания.

Таймень

Среди сибиряков таймень получил название красная щука, потому что перед началом нереста он изменяет цвет чешуи похожий на тёмно-красный. Самые крупные особи достигали длины до трёх метров, сейчас они не превышают 50-70 см. Таймень ведёт осёдлое существование в одном водоёме, чаще всего в холодных реках насыщенных кислородом и чистой водой. Его справедливо считают долгожителем, ведь средняя продолжительность их жизни около 20-ти лет, а вблизи Красноярска был найден представитель возрастом 55 лет.

Лосось имеет способность воспроизводить звуки, напоминающие урчание, слышимые за десятки метров.

Имя «царь-рыба» таймень получил не только из-за королевского внешнего вида, но и из-за питательных качеств. Он нежен и приятен на вкус, поэтому подвергается большой добыче и охраняется под угрозой исчезновения.

Сиговые

Одним из самых желанных рыбацких промыслов являются сиги, которые относятся к рыбам семейства лососевых, поскольку они обладают неповторимым вкусом и полезными качествами. Их можно повстречать в Азии, Европе и самых больших в Северной Америке, ведут хищный образ жизни. Род сиговых насчитывает около 60-ти пород.

Классификация сиговых:

1. Морские.
2. Невские.
3. Речные.
4. Песочные.
5. Валаамки.

Сиг ценится за наличие питательных элементов, а именно: большое содержание витамина А, гипоаллергенных веществ и минеральных солей. Потребление его способствует улучшению зрения, поддержанию иммунитета, давления и сердцебиения.

Рыбалку на сиговых стоит проводить в самых широких и глубоких местах, желательно с подветренной стороны на песчаных отмелях. Они достаточно трусливы, поэтому редко подплывают к берегу, как приманку лучше всего использовать червяков или личинки различных насекомых.

Форель

Форель – очередной представитель семейства лососевых, являющийся частым гостем на обеденном столе.

Внешний вид и цвет мяса форели зависит от её вида. Самые известные из них:

• ручьевая, живущая в быстрых речках и не обладающая внушительной массой;
• озёрная, населяющая озёра и достигающая длины до 1 метра;
• радужная, распространённая в России и самая популярная для разведения.

Особи, что искусственно разводились людьми, обладают мясом с розовым или белым оттенком, обитающие в естественных условиях, имеют ещё и красный цвет. Людям, страдающим аллергией, требуется тщательно выбирать продукт, многие недобросовестные фермеры подкармливают рыбу вредными препаратами.

Все форели обладают ценностями и гастрономическими характеристиками. Компоненты, присутствующие в её составе содержат великое множество полезных качеств для человека. Её потребление улучшает работу нескольких систем организма, нормализует здоровье, замедляет процессы старения и полезно для людей с заболеваниями пищевода.

Рыба известна в качестве ингредиента для роллов и японских суши.

Горбуша

Горбуша или розовый лосось – самый маленький представитель рыб семейства лососевых в тихоокеанских водах. Её отличительный признак – горб на спине. Средний размер рыб 60 см при массе до 2-х кг. Известность рыба получила благодаря величине своей популяции. В некоторых странах она настолько многочисленна, что проводятся рейды по её уничтожению. В Норвегии данный продукт не пригоден для пищи и имеет статус мусора водных пространств, поэтому его отлавливают для корма скоту или утилизируют.

Интересный факт: во время нереста рыба полностью перестаёт потреблять пищу, кормовые рефлексы останавливаются и работа её пищеварительной системы прекращается.

После долгих споров учёные так и не пришли к выводу, морской или речной является горбуша. На протяжении всей жизни она мигрирует, периодически сменяя место обитания от солёного океана до пресноводных водоёмов.

Стоит избегать лощавых рыб, чьё мясо становится скользким и приобретает неприятный коричневый цвет. Его вкус гораздо хуже обычного.

Кета

Кета – проходной лосось. Она представляет большой промысел и общий гастрономический интерес из-за полезных свойств искры и мяса и в последнее время подвергается массовому исчезновению, что приводит к ухудшению экологической ситуации. Государство взяло в свои руки дело об охране этой популяции. Сейчас, её вылов запрещён без специального разрешения.

Кета относится к диетическим продуктам и богата белком. Её мясо становится особо ценным из-за отсутствия углеводов и высокого содержания воды, также в её состав входят многие витамины, жирные кислоты, макро- и микроэлементы, омега-6 и омега-3. Икра лосося словно тает во рту и ничем не уступает мясу.

Список известных блюд из Кеты:

1. Пряное филе слабого посола.
2. «Под шубой».
3. Тушёный лосось в сливочно-грибном соусе.
4. Суп уха.
5. Стейк в фольге.

Не рекомендуется употреблять солёную и копчёную кету людям с заболеваниями сердца, желудка и почек.

Нерка

Нерка – лучепёрая рыба, в сравнении с другими особями характеризующаяся ярким цветом мяса и безупречным вкусом. Благодаря этим признакам она притягивает всё больше и больше взглядов со стороны рыбаков и гурманов. На данный момент нерка занесена в красную книгу.

Отличия данной особи от других лососей не велико, но есть и свои отличительные признаки. Её размеры угловатого тела не впечатлительные – до 80-ти см, а масса 3-4 кг. Серебристая чешуя имеет округлую форму, на спине она приобретает голубоватый оттенок, а брюхо выделяется белым оттенком. Другие виды нерки имеют чешую, похожую на красную, по-другому их называют «красницы».

Мясо нерки — настоящий деликатес. Из-за высокого процента жирности из него получаются превосходные копчёные блюда, добавки к салатам и закускам. Однако имеется ряд противопоказаний к его потреблению: не рекомендуется страдающим язвой желудка или кишечника.

Разнообразный пищевой состав нерки несёт большую пользу и является неотъемлемым продуктом рациона.

Кижуч

Кижуч – представитель лососей, признанный одним из самых вкусных. Его популяции не так велики, они распространяются по побережью Азии и Северной Америки. Кижуч обладает широким лбом, заметно выделяющимся пропорционально телу, обычно масса не превышает 5 кг, а его максимальный размер 108 см. В зависимости от ареала обитания выделяется два вида: Кохо и Чилийский.

Кижуч не только приятен на вкус, но и содержит пищевые ценности. В состав его мяса входят основные макро- и микроэлементы, такие как:

• йод (налаживает работу щитовидки);
• кальций (профилактика сердечно-сосудистых заболеваний);
• железо (уменьшает риск анемии);
• магний (поддерживает пищеварение).

При приготовлении данного лосося можно столкнуться с рядом плюсом: в его мясе содержится небольшое количество костей, имеет большое разнообразие блюд и прост в кулинарии.

Икра кижуча имеет высокий рейтинг, полезна для кожи и способствует её омоложению. Её стоимость колеблется от 4 до 8 тысяч рублей за кг.

Кумжа

Кумжа – проходные лососи. Их разделяют на две породы: морскую и пресноводную, но если рыба не смогла вернуться в море, то ей не составит труда привыкнуть в жизни в пресных водах. Главное, не спутать кумжу с форелью, их внешний вид довольно схож.

Чешуя представителей кумжи плотная, имеющая удлинённую форму. Челюсти выгнуты и могут заходить за линию глаз, поэтому их рот скошен. Серебристое тело покрыто тёмными пятнами, по достижению половой зрелости они сменяются отчасти розовыми.

Рыбалку лучше начинать весной, когда рыба выходит на активную охоту, используя крупную приманку. Некоторые особи во время улова оказывают значительное сопротивление, поэтому стоит быть осторожнее.

Кумжа предпочитает одиночную жизнь, избегая групп.

Нельма

Нельма – это дорогая порода лососеобразных. Стоимость 1 кг в России превышает 2000 рублей. Место её обитания – бассейн Северного Ледовитого океана, в России населяет сибирские водоёмы, но с каждым годом её популяции стремительно сокращаются.

Для мяса нельмы характерно общее наличие баланса белкового и жирового состава, витаминов, микро- и макроэлементов. Также его относят к деликатесам, благодаря ароматному и нежнейшему филе. Поэтому нельма часто используется, как блюдо в ресторанах с высоким рейтингом.

Классификация блюд из нельмы:

• белорыбица (употребление в чистом виде);
• стейки (запечённые, жаренные);
• филе (в лимонном соке);
• уха;
• суши (в основном японские);
• рыбная выпечка (пироги, рулеты).

Ишхан

Ишхан или армянская форель – лососевая рыба, обитающая в великом озере Севан.

Разновидность армянской форели:

1. Зимний ишхан – самый крупный представитель данного вида, способный набрать массу до 20 кг. Имеет серебристую чешую с чёрными пятнами.
2. Гегаркуни – отличительные черты: форма и размер пятен. Они расположены в хаотичном порядке, что делают рыбу привлекательной.
3. Летний ишхан – отличается от зимнего ишхана небольшим размером и периодом нереста.
4. Боджак – мелкий вид форели, не растущий больше 30-ти см.

В армянской кухне есть множество блюд из ишхана.