Уха из головы и хвоста форели

Рыбный суп можно приготовить из головы и хвоста форели. Это блюдо является очень вкусным, оно подойдет для всей семьи. Приготовить его достаточно просто, причем есть множество рецептов, которые хозяйка может выбрать под свой вкус и возможности.

Рецепт классической ухи

• 
  Тщательно вымойте овощи, а затем очистите от кожуры.
• 
  Рыбную голову нужно помыть. Удалив жабры и плавники, очистите чешую с головы и хвоста. Еще раз вымойте под струей водой. Уложите форель в кастрюлю и налейте воды. Она должна покрывать рыбу полностью.
• 
  Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Возьмите морковь с луком и стеблями зелени и нарежьте их крупными кусочками. Если нижние покровные чешуйки положить вместе с половинкой лука, то у бульона появится золотистый оттенок.
• 
  Как только бульон закипит, необходимо удалить пену и добавить в него все овощи. После этого бульон с крупной форелью варится 30 мин.
• 
  Достаньте голову и хвост форели, а также все овощи из кастрюли. Процедите бульон. Поскольку он получится достаточно жирным, то может потребоваться разделить бульон на 2 части и разбавить водой на 1/2. Мелко нарежьте картофель и остаток лука. Бросьте их в бульон и варите, пока он не станет готовым.
• 
  Отделите мясо рыбы от головы и хвоста и бросьте в уху. После добавления пряностей нужно довести блюдо до готовности на маленьком огне.

С пшеном

Такое блюдо приятно удивит не только вкусовыми качествами, но и простотой приготовления. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 л воды;
• 350 г. форели;
• 100 г пшена;
• две картошки;
• морковка и лук;
• 3 шт. перца горошком;
• 4 шт. душистого перца;
• соль – по вкусовым предпочтениям.

Приготовить блюдо на 6 порций можно по такому рецепту:

1. Почистить, вымыть и обсушить форель.
2. Очистить луковицу.
3. Выложить в кастрюлю хвост и голову рыбы, добавить луковицу с горошинами душистого и черного перца и 1 ч.л. соли. Залить емкость водой.
4. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Продолжать варить бульон на слабом огне 30 мин. Обязательно надо удалять образующуюся пену.
5. Нарезать картофель, ориентируясь на средний размер кубиков, а морковь натереть, используя крупную терку.
6. Вытащить из кастрюли голову и хвостовую часть форели и отделить мясо. Процедить бульон и вернуть его на плиту, доведя до кипения.
7. Предварительно перебранное пшено тщательно промыть.
8. В закипевший бульон бросить пшено с картофелем и морковью. Варить уху на слабом огне 10-12 мин. до готовности картофеля.
9. Бросить в суп отложенную рыбу, досолить по вкусу. Варить еще 2-3 мин.

Важно! После приготовления суп нужно снять с плиты, накрыть крышкой и оставить, чтобы он настоялся 10 минут.

Время приготовления ухи составляет 1 ч. 15 мин. Калорийность блюда — 45 ккал на 100 г.

С рисом

Ароматную, легкую и вкусную уху можно быстро приготовить из таких ингредиентов:

• голова и хвост форели – 400 г;
• вода – 2 л;
• рис – 60 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• черный молотый перец – по вкусовым предпочтениям;
• соль – по вкусовым предпочтениям.

Блюдо готовится по такому рецепту:

1. Рыбу требуется разморозить заранее.
2. Овощи тщательно вымыть и обсушить с использованием салфеток.
3. Лук очистить от шелухи.
4. Вымыть рыбу, очистить, удалить жабры и плавники, снова вымыть. Налить в кастрюлю воду, выложить голову, хвостовую часть рыбы и целую луковицу.
5. Довести воду в кастрюле до кипения и варить 30 мин. на слабом огне, поддерживая кипение и снимая пену.
6. Очистить и нарезать в виде соломки морковь.
7. Очистить картофель и порезать крупными кусочками.
8. Достать голову и хвост форели, а также луковицу из бульона. Процедите жидкость и поставьте ее снова на плиту.
9. Добавить в бульон кусочки картофеля и моркови.
10. Варить уху 15 мин. Не забывайте снимать пенку.
11. Промыть рис и бросить его в бульон. Добавьте перец и соль.
12. Тщательно перемешать. Рис требуется отварить около 10 мин.
13. Отделенное от головы и хвоста мясо форели верните в бульон и варите его 5 мин.
14. Блюдо должно настояться 10 мин.

Время приготовления блюда составит 1 ч. Калорийность – 35 ккал на 100 г продукта.

С овощами

Наваристый и в меру жирный бульон для ухи получается по рецепту с овощами. Для него потребуются такие ингредиенты:

• голова и хвост форели – 1-2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.

Получится вкусное блюдо, если следовать такому рецепту:

1. Почистить форель, удалив жабры, затем промыть под струей воды.
2. Залить голову и хвост рыбы водой. Затем требуется поставить кастрюлю на плиту и закипятить воду.
3. Добавить целую очищенную луковиц и 1/2 моркови. Довести до кипения и варить бульон 20 мин. Обязательно надо удалять пену.
4. Очистить картофель и нарезать его средними кусками, лук нашинковать, а морковь натереть с помощью терки.
5. Достать овощи и рыбу из емкости, бульон процедить.
6. Бросить в бульон кубики картофеля, варить 10 мин.
7. Пожарить морковку и лук. Дождитесь появления золотистого цвета.
8. Затем отделить мясо от костей в хвосте и голове рыбы. Верните в суп, посолите, добавьте лавровый лист и перец.
9. Пассированные овощи добавить в бульон и варить 5-7 мин. до готовности.
10. Снять с огня, добавить зелень, оставить настаиваться 10 мин., после чего разлить по тарелкам.

Уху можно подавать на стол. Время приготовления составит 1 ч.

Со сливками

Получится сытное, но низкокалорийное блюдо, если в уху из форели добавить сливки. Потребуются такие ингредиенты:

• форель – 540 г;
• вода – 2 л;
• сливки – 180 мл;
• 4 картошки;
• морковь и лук репчатый – по 1 шт;
• перец
• зелень – 2 вет.;
• соль – в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Ароматная уха получится по такому рецепту:

1. Форель вымыть, удалить чешую и внутренности, отделить филе.
2. Для ухи оставить хребет, хвост, плавники, брюшко и голову. Вынуть жабры из головы. Все компоненты тщательно промыть.
3. Для наваристого бульона взять 2 л воды.
4. Добавить вместе с рыбой в кастрюлю по половинке лука и моркови, укроп и петрушку, перец горошком и душистый. На сильном огне довести до кипения.
5. Снять пену, посолить и оставить готовиться на слабом огне. Накрыв емкость крышкой, варить 20 мин.
6. Вымыть и почистить картофель, морковь, лук. Нашинковать зелень с луком, нарезать морковь в виде соломки, а картофель кубиками среднего размера.
7. Приготовить зажарку. На холодную сковороду выложить кусочек сливочного масла, а также лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета.
8. Сковороду снять с огня, помешивая овощи.
9. Поле приготовления бульона вынуть форель и процедить жидкость, слив ее в другую емкость.
10. Дать рыбе остыть и отделить мякоть от костей.
11. Бульон снова довести до кипения, добавить кубики картофеля, удалить пену.
12. Огонь снизить до умеренного. Подсолить по вкусу.
13. Отварить около 15 минут.
14. Добавить зажарку, смыв бульоном остатки масла со сковороды.
15. Добавить рыбу и лавровый лист. Увеличить нагрев до «выше среднего» и добавить в бульон сливки.
16. Довести до кипения и выключить плиту. Накрыть кастрюлю крышкой и настаивать 15 мин. Подсолить по вкусу.
17. Разлить блюдо по тарелкам.

Время приготовления составит 1 ч. Калорийность 100 г блюда – 44 ккал.

В мультиварке

Чтобы приготовить уху из форели в мультиварке, потребуются такие ингредиенты

• Голова, хвост и хребет с обрезками мякоти форели – по 1 шт.;
• Картофель – 2-3 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Рис – 0,5 стакана;
• Вода – 1,5 л;
• Лист лавровый – 1-2 шт.;
• Зелень петрушки – по вкусовым предпочтениям;
• Зелень укропа – по вкусовым предпочтениям;
• Соль.

Блюдо на 7 порций готовится достаточно просто. Важно придерживаться такого рецепта:

1. Промыть все части рыбы и выложить на разделочную доску.
2. Ножом очистить голову от жабр, порубить хвост и хребет на части и выложить в маленькую миску.
3. Очистить картофель, тщательно промыть и выложить клубни на разделочную доску. Нарезать небольшими кубиками и залить в мисочке холодной водой.
4. Очистить морковь, промыть под струей воды, нарезать кубиками.
5. Удалить с лука шелуху, промыть и оставить в целом виде.
6. Рис в сите промыть под проточной теплой водой и оставить в емкости для удаления остатков воды.
7. Петрушку с укропом промыть и мелко нарубить.
8. В емкость мультиварки выложить рыбу, овощи, лавровый лист, душистый перец горошком, а также высыпать рис и посолить.
9. Залить водой, закрыть крышкой и установить режим «Тушение» на 1-2 ч.
10. Через 1 ч. проверить готовность ухи, открыв крышку прибора и проколов картофель ножом. Если овощ мягкий, то рыбный суп готов и можно выключить электроприбор. В противном случае надо дождаться завершения режима.
11. Достать голову, хребет и хвост форели из мультиварки.
12. Отделить мякоть и выложить по глубоким тарелкам. Разлить суп по тарелкам, добавляем зелень и подать к столу.

Общее время приготовления составит 2 ч. 25 мин.