Нерка является представительницей семейства Лососевых. От своих сородичей отличается высокими вкусовыми характеристиками и очень нежным, мягким мясом. Встретить икру этой рыбки сегодня довольно проблематично. Это связано с тем, что природные запасы рыбы существенно сокращаются. Мясо отличается ярко-красным цветом, в его составе содержится большое количество витаминных и минеральных веществ. При регулярном употреблении красной нерки восстанавливаются процессы метаболизма в организме, приходит в норму баланс микроэлементов, которые нужны для полноценной работы внутренних органов и систем. Далее можно подробнее ознакомиться с описанием этой рыбы, узнать калорийность и пользу для разных категорий людей.
Описание
Внешний вид красной нерки напоминает кету, горбушу и прочих представителей семейства Лососевые. Туловище отличается серо-золотистым окрасом. По мере взросления тело приобретает алый цвет. Туловище является угловатым, форма его веретенообразная, по боковым частям немного приплюснутая. Эта водная обитательница может вырастать до 85 сантиметров, а масса тела может доходить 6-7 кг. Средняя масса тела взрослых особей составляет 4 кг. Основой рациона являются мелкие рачки и зоопланктон, которые содержат в составе специальный пигмент. Именно это вещество способствует покраснению мяса рыбы.
Вылавливать тихоокеанскую и камчатскую рыбу можно с первой декады августа до октября. Когда начинается период нереста, вылов нерки запрещен, нерка защищена законодательством. Есть такие виды:
- морская или проходная – обитает в водах океана, когда начинается период нереста, мигрирует в пресные водоемы. Когда заканчивается период нереста, самка гибнет;
- речная, озерная или кокани – в период нереста никуда не мигрирует, в течение всей жизни проживает в пресноводных водоемах.
Для вылова опытные рыбаки отправляются на Камчатку, Курильские острова или остров Сахалин, в естественный ареал обитания нерки. Также выловить можно в Охотском море. В нерке больше калорий, польза ее также выше, чем у других представителей семейства. В составе содержится много жира, бжу высокие. Поэтому именно эту рыбку часто применяют для приготовления балыка.
Дальневосточная
Дальневосточная нерка является представителем Лососевых. Отличается мясом насыщенного алого цвета, высокими вкусовыми характеристиками. Это жирная рыба, с высоким бжу, идеальное сырье для копченостей и балыка. В составе содержится максимальное количество витаминов и минералов. Вырастает до 40 сантиметров, масса тела в среднем полтора килограмма.
Ареал обитания морской рыбы – Камчатка, Сахалин, Курильские острова, Охотское море. Может обитать только в соленой воде. Самцы по размеру немного больше самок, их окрас туловища значительно ярче. Они тяжелее и отличаются поперечными полосами по бокам.
Калорийность и состав
Калорийность нерки по сравнению с ее сородичами высокая. Калории, кк и польза этой водной обитательницы позволяют использовать такой продукт для приготовления большого количества блюд. Вкуснее всего получаются копчености и балык. Калорийность на 100 гр составляет 160 Ккал, белков – 20 грамм, жиров – 8,9 грамм, углеводы отсутствуют.
Химический состав представлен:
- витаминами группы В – тиамин, ниацин, рибофлавин, цианокобаламин, пиридоксин. Эти вещества положительно влияют на работу центральной нервной системы, повышают стрессоустойчивость и проводимость нервных импульсов;
- ретинолом, который положительно влияет на зрительный аппарат, улучшает качество зрения, благотворно сказывается на состоянии кожи;
- витамин Д – принимает участие в метаболизме кальция и фосфора, способствует укреплению костных тканей, поддерживает работу мышечного аппарата;
- токоферолом – является антиоксидантом, препятствует окислению в тканях, замедляет старение, улучшает самочувствие;
- витамин К – улучшает количественные и качественные показатели крови;
- витамином РР – борется с преждевременным старением, улучшает метаболизм в тканях;
- аскорбиновой кислотой – укрепляет иммунную систему, помогает организму бороться с атаками вирусов, грибков и патогенной микрофлоры, ускоряет восстановление эпидермиса.
Также химический состав тихоокеанской и речной нерки представлен большим количеством микро и макроэлементов – цинк, железо, фтор, хром, молибден, никель, магний, кальций, калий, натрий, хлор, фосфор. В мясе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые благотворно сказываются на работе периферической и центральной нервной системы, а также клеток головного мозга. Эта речная или морская жительница отличается насыщенным, ярким вкусом, высокой жирностью и питательной ценностью.
Польза и вред
Вред при употреблении речной или океанской рыбы заключается в том, что нередко в окружающую среду попадают отходы промышленных производств. Они загрязняют также и воду, попадают в планктон, который является основой рациона водных жителей. Чем дольше живет нерка, тем больше в ее мясе скапливается тяжелых металлов. Поэтому врачи не рекомендуют слишком часто покупать и употреблять мясо океанской жительницы, поскольку она может быть вредна для организма. Чтобы исключить вред для организма, лучше покупать продукт, который выращивают на специальных фермах. В его составе меньше тяжелых металлов.
С осторожностью нужно употреблять таким категориям людей:
- при заболеваниях органов пищеварительной системы в стадии обострения;
- детям до пятилетнего возраста в связи с опасностью развития аллергической реакции;
- при заболеваниях системы кроветворения.
Очень важно перед употреблением термически обрабатывать филе, поскольку в нем могут содержаться паразиты. В сыром виде нельзя употреблять такую пищу.
Польза представительницы водной фауны заключается в содержании огромного количества ценных веществ в мясе. Это сытный продукт, который положительно влияет на организм.
Для мужчин
В составе мяса содержится большое количество полезных веществ. Наиболее полезными для представителей мужского пола являются цинк и селен. Эти микроэлементы благотворно сказываются на функциях органов репродуктивной системы, активизируют синтез клеток, улучшают кровообращение в органах малого таза. Это хорошая профилактика развития воспаления простаты и аденомы предстательной железы. Также такие вещества улучшают количественные и качественные показатели крови.
Высокая жирность кокани и большое количество белков в составе способствует быстрому набору мышечной массы. Поэтому ее рекомендуется употреблять тем, кто занимается в спортзале и мечтает об идеальной фигуре. Такой продукт повышает либидо, улучшает эрекцию, является естественным афродизиаком, как и другая красная рыба.
Параллельно положительные свойства заключаются в улучшении состояния иммунитета, профилактике заболеваний щитовидной железы. Благодаря такому продукту, приходит в норму гормональный фон.
Для женщин
Благодаря сере, фосфору и хлору, а также витаминам группы В в рыбном филе, замедляется старение организма на клеточном уровне, происходит омоложение кожи, улучшается состояние ногтей и волос.
С помощью калия выводится лишняя жидкость из организма, устраняются отеки, а это очень важно в период вынашивания ребенка. Также калий благотворно сказывается на работе сердца и сосудов, улучшает микроциркуляцию крови, уменьшает ее вязкость.
Благодаря фолиевой кислоте, образуются яйцеклетки. Это очень важный элемент в работе органов женской репродуктивной системы. Улучшает течение беременности, уменьшает риск развития патологий плода и ускоряет восстановление после родов. Параллельно улучшается либидо и фертильность.
При грудном вскармливании такой рыбный продукт способствует правильному росту и развитию младенца, насыщает его организм микро и макроэлементами.
Для детей
Для детей блюда из нерки рекомендуется давать не ранее пяти лет. Самый лучший способ термической обработки – варка или приготовление на пару. В составе содержится большое количество кальция и фосфора, благодаря чему полноценно растет и развивается костная система детского организма.
С помощью фтора осуществляется профилактика кариеса, гингивита, стоматита и прочих заболеваний ротовой полости.
Благодаря витаминам группы В в комбинации с полезными жирами, улучшается развитие центральной нервной системы, процессы запоминания и воспроизведения информации становятся более качественными, а это очень важно для школьников.
Для пожилых людей
С помощью калия и натрия улучшаются функции сердечно-сосудистой системы, поэтому рекомендуется включить эту рыбку в рацион людей преклонного возраста.
Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, обеспечивается профилактика атеросклеротического заболевания, инфаркта и инсульта. Рекомендуется для пожилых людей такой продукт употреблять трижды в неделю, по одной порции.
Польза жира
Икру можно редко встретить на полках рыбных магазинов и супермаркетов, это настоящий деликатес. В составе икры содержатся такие вещества:
- витамины А и Д, которые обеспечивают здоровье ногтей, кожи и волос, улучшают усвоение кальция;
- фолиевая кислота, которая нужна для полноценного функционирования нервной системы и синтеза клеток;
- микроэлементы – йод, фосфор, кальций;
- полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
- белки и аминокислоты.
Жир представлен полиненасыщенными жирными кислотами, которые благотворно влияют на функции головного мозга, предупреждают развитие атеросклеротического заболевания, уменьшают опасность инфаркта и инсульта.
Цена за 1 кг и 100 гр
Стоимость свежемороженной нерки за 1 кг составляет в среднем 990-1100 рублей. Балык холодного копчения можно купить за 1900 р за килограмм. Слабосоленая стоит около 500 рублей за кг.
За 100 г слабосоленой рыбы нужно отдать около 55 рублей. За 100 г свежемороженого продукта нужно отдать в среднем 100 рублей.
Где обитает
Водится возле берегов Аляски, Берингового пролива, на побережьях Северной Калифорнии. В России водится камчатская нерка. Также может обитать на Чукотке, на Курильских островах. Возле прибрежных зон Японии можно встретить карликовых нерок, живущих на небольшой глубине.
Выбор продукта
Рекомендуется приобретать охлажденный или консервированный продукт. В замороженных тушках могут содержаться вредные для здоровья соединения хлора.
Выбирая охлажденный продукт, необходимо обратить внимание на то, как он выглядит, на его описание. Глаза должны выглядеть прозрачными, не мутными. Жабра должны быть красными или розовыми – это свидетельствует о том, что рыба свежая.
Не должно быть на поверхности туловища слизи, повреждений. Оно должно быть гладким. В запахе должны отсутствовать неприятные оттенки.
Применение в кулинарии
Благодаря высокой жирности и калорийности обитательницы реки или моря, она является универсальным продуктом для приготовления многих блюд. Из нее получается очень вкусная и ароматная уха, а также нежнейший балык. Можно запечь филе в фольге в духовке или на гриле. А детям приготовить вкусные котлетки на пару либо сделать рыбное суфле.
Мясо используют для приготовления салатов, холодных закусок. Умеренно соленое филе является деликатесом. При готовке жареной рыбы лучше добавлять чеснок, молотый черный перец, тмин, поливать филе лимонным соком. Такие приправы лучше всего сочетаются с жареной рыбкой. Паровую нерку рекомендуется сочетать с мелиссой, гвоздикой и базиликом. Подавать такие блюда можно к любому гарниру — картофельному пюре, гречневой каше, отварному рису или макаронам.
Очень важно правильно термически обрабатывать продукт. Он не должен быть сырым, иначе есть опасность заражения гельминтами. Можно жарить, коптить, запекать в духовке и на гриле, варить, готовить на пару нерку. Употреблять такие блюда рекомендуется не чаще трех раз в неделю.
