Горбуша запеченная в духовке с овощами

Готовить горбушу, запеченную с овощами — одно удовольствие. В своих рецептах ее часто используют и маститые кулинары, и только начинающие хозяйки. Она не требует длительной тепловой обработки, мало костей, а мясо питательное и полезное.

Горбуша слегка суховата, но правильно подобранные ингредиенты сделают ее сочной и нежной. Лимон смягчит мясо, розмарин придаст пикантности, а овощи наполнят ароматом и послужат гарниром. Немного творчества, и любой из приведенных рецептов с пошаговым приготовлением станет авторским.

Интересно:За нарост на спине самца, появляющийся во время нереста, горбуша и получила такое название. Он, словно навигатор, помогает маневрировать в пресных и мелководных реках. Эта некрупная красная рыба весом до полутора килограммов достигает размера 40 см. Мясо горбуши питательно и полезно, в его составе более десяти видов витаминов.

С сыром и картошкой

• 
  Мякоть рыбы разделить на четыре части.
• 
  Посыпать специями, побрызгать соком грейпфрута и настаивать в холодильнике 30 мин.
• 
  Картофель нарезать кружками 1-2 см, присаливаем.
• 
  Форму с бортиками смазать растопленным маслом.
• 
  Картошку ровным слоем уложить на дно. Поверх овощей разместить горбушу. Залить сливками и укрыть фольгой.
• 
  Картофель с горбушей поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 40-45 минут достать и снять фольгу.
• 
  Уже готовое блюдо посыпать тертым сыром и отправить в духовку на 5-10 минут зарумяниться.

---

В фольге с майонезом

Рыба, запеченная в фольге, и без масла будет сочной. Подается с гарниром из овощей на пару.

Количество порций — 4 шт.

Время приготовления 60 мин.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 174,5 ккал, 12,8 г. белков, 12,7 г. жиров, 2,3 г. углеводов.
• В 1 порции: 408,8  ккал, 30,1 г. белков, 29,68 г. жиров, 5,43 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Филе горбуши — 600 г.
• Майонез 67 % жирности — 150 г.
• Перец болгарский — 120 г.
• Сок одного лимона — 50 мл.
• Чесночная соль — 5 г.
• Перец чёрный молотый — 2 г.
• Свежая зелень розмарина — 3-4 веточки.
• Прованские или итальянские травы для аромата — по вкусу.

Приготовление:

1. Охлажденное филе разрезать на четыре порционные части, присолить и поперчить.
2. Оставить при комнатной температуре на 10-15 мин настояться.
3. Для соуса на мелкой терке натереть цедру лимона.
4. Смешать с майонезом.
5. Перец нарезать полукольцами 2-3 мл.
6. Сбрызнуть рыбу с обеих сторон цитрусовым соком
7. Форму застелить фольгой и выложить горбушу кожей вниз.
8. На филе распределить овощи и розмарин.
9. У фольги сформировать бортики.
10. Посыпать травами, полить заливкой.
11. Поставить запекаться в разогретую до 250 градусов духовку на 20-25 мин.

На овощной подушке

Подушка из овощей не позволит рыбе пригореть. Горчица придаст ей легкую горчинку, а смесь овощей усилит вкус мяса. Сочно, нежно и отлично сочетается с отварным рисом или гавайской смесью овощей.

Количество порций 4 шт.

Время приготовления 45 мин.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 100,9 ккал, 11 г. белков, 4,7 г. жиров, 3,7 г. углеводов.
• В 1 порции: 377,4 ккал, 41,3 г. белков, 17,5 г. жиров, 13,7 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Стейки горбуши — 800 г (4 шт.).
• Перец болгарский зеленый — 200 г.
• Томаты — 140 г.
• Морковь — 120 г.
• Лук белый — 120 г.
• Сливочное масло — 50 г.
• Мед жидкий — 21 г.
• Горчица зернистая — 15 г.
• Соевый соус — 30г.
• Соль и перец по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Мед, масло, горчицу, соевый соус соединить в небольшой кастрюльке.
2. Разогреть на плите, постоянно перемешивая, дождаться, когда растопится масло.
3. Очищенные перец, томат, морковь и лук порезать кольцами.
4. Противень или форму застелить пергаментом. Его можно заменить фольгой.
5. Подготовленные овощи выложить слоями.
6. Обсушить рыбу полотенцем и расположить на овощах.
7. Подсолить, поперчить и залить соусом.
8. Тушить в разогретой до 200 градусов духовке до готовности 10-15 мин.

С мексиканской смесью

Кукуруза, горошек, болгарский перец, морковь и стручковая фасоль в составе мексиканской смеси овощей насытят рыбу сладковатым послевкусием. На гарнир подать слегка пассерованную смесь из этих же овощей или овощное пюре.

Время приготовления 45 мин.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 178 ккал, 20,2 г. белков, 9,9 г. жиров, 1,5 г. углеводов.
• В 1 порции: 456,8 ккал, 51,9 г. белков, 25,5 г. жиров, 3,9 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Филе горбуши — 800 г.
• Сыр полутвердый — 200 г.
• Масло растительное — 17 г.
• Замороженная мексиканская смесь — 200 г.
• Соль — 5 г.
• Свежая зелень — 10 г.

Приготовление:

1. Филе разделить на четыре кусочка и подсолить.
2. Сыр натирать на крупной терке.
3. Выложить филе на пергамент.
4. Смесь из овощей положить на каждый порционный кусок.
5. Прогреть духовку до 210 градусов.
6. Запекать двадцать минут.
7. Засыпать сыром.
8. Отправить в духовку еще на пять-десять минут подрумяниться.

Интересно: Горбуша — морская рыба. А вот рождается она в пресной воде рек. По течению скатывается в море. И ровно через год возвращается в место своего рождения на нерест. Такое явление называется «хоминг», способность возвращаться домой.

С грибами в рукаве

Готовить в рукаве любят многие хозяйки. Блюдо по вкусу получается как на пару, а духовка и противень остаются чистыми. Как воздушный шарик надуется рукав при нагревании. Парочка проколов — и вопрос решен. Горбуша в духовке с овощами и грибами — блюдо уже с гарниром.

Время приготовления 90 мин.

Количество порций — 4 шт.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 0,8 ккал, 14,7 г. белков, 4 г. жиров, 4 г. углеводов.
• В 1 порции: 507,4 ккал, 76,4 г. белков, 20,7 г. жиров, 4 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Почищенная тушка горбуши — 1000 г.
• Свежие или замороженные шампиньоны — 400 г.
• Репчатый лук — 120 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль — 1 ч.л. без горки.
• Майонез — 50 г.
• Перец черный молотый — 4 г.

Приготовление:

1. Натереть горбушу солью снаружи и внутри.
2. Шампиньоны порезать некрупно.
3. Тонкими полукольцами нашинковать лук.
4. Грибы, овощи, майонез соединить и перемешать.
5. Полученной смесью нафаршировать рыбу. Можно зашить.
6. Рукав, с горбушей внутри, закрепить с двух сторон.
7. Проколоть рукав в нескольких местах.
8. Духовку разогреть до 200 градусов
9. Запекать 60 минут на противне или в форме.
10. За пять минут до готовности рукав разрезать. Рыба получится золотистой.

С помидорами, луком и сыром

Почти по-французски. Привлекательно, сочно и вкусно. На гарнир подойдут печеные овощи.

Время приготовления 50 мин.

Количество порций — 4 шт.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 91 ккал, 12,1 г. белков, 3,4 г. жиров, 2,8 г. углеводов.
• В 1 порции: 338 ккал, 45,8 г. белков, 12,8 г. жиров, 10,4 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Стейки горбуши — 800 г.
• Томаты средние — 240 г.
• Лук репчатый — 240 г.
• Сыр пармезан — 100 г.
• Лимон — 1 шт.
• Перец черный молотый — 4 г.
• Соль — 4 г.
• Свежая зелень — 20 г.
• Фольга.

Пошаговое приготовление:

1. Стейки присолить, поперчить и сбрызнуть соком половинки лимона.
2. Оставить мариноваться.
3. Крупно натереть пармезан.
4. Лук, лимон нарезать полукольцами, а помидоры кружками.
5. На противень с фольгой выложить горбушу.
6. На каждый стейк положить две лимонные дольки, засыпать луком.
7. Сверху разложить помидоры.
8. Посыпать овощи сыром.
9. Поставить в духовку, прогретую до 180 градусов.
10. Запекать полчаса.
11. Зеленью посыпать уже перед подачей.

По-царски в сметане

Блюдо украсит семейный обед и полюбится всем. Его секрет в особой заливке. Блюдо очень сытное, поэтому на гарнир подать свежие или припущенные овощи.

Время приготовления 60 мин.

Количество порций — 4 шт.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 153,1 ккал, 14,9 г. белков, 9,7 г. жиров, 1,6 г. углеводов.
• В 1 порции: 574 ккал, 55,8 г. белков, 36,3 г. жиров, 6,1 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Филе горбуши — 1000 г.
• Лук — 120г.
• Морковь — 120 г.
• Майонез — 150 г.
• Творог 5% — 150 г.
• Масло подсолнечное — 85 г.
• Сыр полутвердый — 70 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — 3 г.
• Лимонная приправа для рыбы — по вкусу.

Приготовление:

1. Промытое филе, обсушить на бумажном полотенце и нарезать на 4 одинаковых куска.
2. Натереть солью и специями. Мариноваться поставить в холод.
3. Морковку натереть на крупной терке.
4. Лук разделить на четвертинки и тонко порезать.
5. Постоянно помешивая, пассеровать овощи на подсолнечном ароматном масле до золотистого цвета.
6. Смешать до однородной массы сметану, майонез и яйца.
7. Добавить творог и перемешать.
8. Противень смазать маслом и уложить горбушу кожей вниз.
9. Тушеные овощи разложить сверху.
10. Залить сметанной заправкой.
11. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке полчаса.

Интересно: Все родившиеся мальки горбуши — самки. И только перед самым выходом из пресных вод в море небольшая их часть меняет пол. Девочки более выносливы.

Под шубой из моркови и лука

Овощи придадут рыбе сладковатый вкус, свежий укроп — аромат. Под шубой горбуша будет сочной и очень вкусной с пюре из овощей.

Время приготовления 80 мин.

Количество порций — 4 шт.

Энергетическая ценность:

В 100 г. готового блюда: 149 ккал, 13,4 г. белков, 9,8 г. жиров, 1,8 г. углеводов.

В 1 порции: 551 ккал, 55,1 белков, 36,2 г. жиров, 6,8 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Филе или стейки горбуши — 1000 г.
• Морковь — 240 г.
• Лук репчатый — 240 г.
• Патиссоны — 150 г.
• Томаты — 150 г.
• Сметана 20% — 150 г.
• Масло подсолнечное — 85 г.
• Свежая зелень укропа или базилика — 10 г.
• Соль — 3 г.
• Смесь перцев — 4 г.
• Приправа для рыбы — по вкусу.

Приготовление.

1.  Промытые стейки или филе горбуши обсушить.
2.  Нарезать лук кубиками 0,5*0,5 см.
3.  Морковку натереть на крупной терке или нашинковать.
4.  Мелко нашинковать укроп. Его можно заменить на другую пряную зелень или смесь сушеных трав.
5.  Пассеровать лук и морковь до золотистого цвета на нерафинированном подсолнечном масле.
6.  С овощами смешать зелень и сметану. Посолить, поперчить.
7.  На медленном огне тушить еще 1, 5-2 минуты.
8. Кружочками порезать патиссоны и томаты. Положить на дно формы.
9.  Горбушу плотно уложить в форму на овощи, сверху выложить тушеную овощную смесь.
10.  Можно закрыть фольгой, тогда блюдо станет сочнее.
11.  Разогреть духовку до 180 градусов.
12.  Запекать филе — 20 минут, стейки — 30 минут.

С чесноком и зеленью

Чеснок придаст рыбе пикантности и легкой остроты. К горбуше, приготовленной по этому рецепту, на гарнир подойдут бурый рис или тушеные овощи.

Время приготовления 40 мин.

Количество порций — 4 шт.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 108,7 ккал, 17,8 г. белков, 3,9 г. жиров, 0,5 г. углеводов.
• В 1 порции: 235,8 ккал, 38,6 г. белков, 8,6 г. жиров, 1,1 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Стейки горбуши — 800 г.
• Сметана 20% — 50г.
• Чеснок — 9 г.
• Розмарин — 1-2 веточки
• Смесь прованских трав — 10 г.
• Соль — 5 г.
• Черный молотый перец — 4 г.

Приготовление:

1. В сметану выжать или раздавить чеснок, добавить травы.
2. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
3. Промытые стейки обсушить.
4. Каждый стейк смазать чесночной заправкой, плотно уложить в форму.
5. Запекать при 190 градусов духовке 20 минут.

Интересно: Горбуша часто страдает от отсутствия навигационных способностей. Отправляясь на нерест, попадает на мелководье или в условия, неподходящие для продолжения рода, и гибнет.

С лимоном и брокколи

Сочная, ароматная горбуша в духовке с овощами готовится быстро и просто. Станет сытным и вкусным ужином для всей семьи. Гарнир для горбуши готовить не надо. Запеченные овощи из этого блюда его заменят. А низкая калорийность порадует даже заядлых ЗОЖников

Время приготовления 50 мин.

Количество порций — 4 шт.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 67,6 ккал, 10,8 г. белков, 1,7 г. жиров, 2,6 г. углеводов.
• В 1 порции: 322,4 ккал, 51,3 г. белков, 8 г. жиров, 12,3 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Почищенная тушка горбуши — 1000 г.
• Брокколи — 200 г.
• Замороженная стручковая фасоль — 200 г.
• Цукини— 200 г.
• Лимон — 100 г.
• Масло оливковое — 51 г.
• Морковь — 200 г.
• Мята сухая — 2 г.
• Лимонная приправа для рыбы — 2 ч.л.
• Тимьян — 1 веточка.

Приготовление:

1. Чищенную тушку горбуши промыть и обсушить.
2. Лимон или лайм нарезать полукольцами 2-3 мл.
3. В брюшко рыбы положить 3 дольки лимона, тимьян и мяту.
4. Сверху на коже сделать продольные надрезы.
5. Морковь порезать кольцами 1 см.
6. Овощи соединить.
7. Брокколи, цукини, фасоль и морковь выложить в форму для запекания.
8. Приправить оливковым маслом, посыпать приправой, перемешать.
9. Сверху выложить рыбу и сбрызнуть соком лимона.
10. Запекать 30 минут при 200 градусах.

Под сметаной

Просто, легко и вкусно. Луковая подушка насытит рыбу своим ароматом, а сметана сделает ее нежной. С овощами по-деревенски на гарнир будет и вкусно, и сытно.

Время приготовления 40 мин.

Количество порций — 4 шт.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 146,2 ккал, 15,8 г. белков, 8,9 г. жиров, 0,7 г. углеводов.
• В 1 порции: 362,2 ккал, 39,2 г. белков, 22 г. жиров, 1,8 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Медальоны горбуши — 800 г.
• Лук белый — 120 г.
• Масло подсолнечное — 34 г.
• Сметана 20% — 150 г.
• Соль и перец — по вкусу.
• Пряная зелень (розмарин или базилик) — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Нашинковать лук тонкими полукольцами.
2. Подрумянить на подсолнечном масле до золотистой корочки.
3. На дно формы сложить равномерно овощи, а на них рыбные медальоны.
4. Подсолить, поперчить, залить сметаной.
5. Посыпать зеленью.
6. Закрыть фольгой.
7. До 180 градусов разогреть духовку.
8. Запекать 20 минут

Интересно: В нечетные года горбуша нерестится в Приморье, а в четные только на Камчатке. Эти данные подтверждают ихтиологи. Нечетный год — налево, четный — направо.

С рисом

Рис — отличный гарнир для рыбы. А горбуша, фаршированная рисом, станет любимым ужином для всех членов семьи. Салат из свежих овощей дополнит блюдо.

Время приготовления 50 мин.

Количество порций — 4 шт.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 114,1 ккал, 16,1 г. белков, 3,1 г. жиров, 5,6 г. углеводов.
• В 1 порции: 368,9 ккал, 52 г. белков, 9,9 г. жиров, 18,1 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Горбуша — 1000 г.
• Стебель сельдерея — 150 г.
• Рис пропаренный — 100 г.
• Соль — 4 г.
• Чеснок — 6 г.
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Рис отварить до полуготовности. Подойдет любой, но пропаренный лучше впитает в себя ароматы других продуктов.
2. Не спеша, не повреждая кожу, отделить позвоночник и кости от филе горбуши.
3. Частично срезать мякоть филе и снять мясо с позвоночника. Некрупно разделать.
4. Мелко порезать сельдерей, выдавить чеснок.
5. Добавить к горбуше рис, овощную смесь и яйцо. Перемешать.
6. Уложить начинку в брюшко рыбы и зашить.
7. Края рукава с горбушей внутри завязать.
8. Прогреть духовку до температуры 200 градусов.
9. Запекать 45 минут.

С майонезом и луком

Жареный лук и травы придадут рыбе остроту и аромат, а майонез сделает ее сочной. К запеченной горбуше с сырной корочкой стоит приготовить молодой картофель со свежими овощами.

Время приготовления 70 мин.

Количество порций — 4 шт.

Энергетическая ценность:

• В 100 г. готового блюда: 162,8 ккал, 13,8 г. белков, 11,1 г. жиров, 1,8 г. углеводов.
• В 1 порции: 653 ккал, 55,5 г. белков, 44,7 г. жиров, 7,4 г. углеводов.

Ингредиенты:

• Филе горбуши — 1000 г.
• Сыр моцарелла или фета — 100 г;
• Майонез — 100 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сок 1 лимона — 50 г.
• Лук репчатый — 240 г.
• Масло подсолнечное — 68 г.
• Соль — 7 г.
• Смесь перцев — 4 г.
• Сушеные итальянские травы — по вкусу

Приготовление:

1. Промытое и высушенное бумажным полотенцем филе поделить на четыре порционных кусочка.
2. Из фольги смастерить лодочку. Или взять готовую одноразовую форму.
3. Уложить рыбу кожей вниз, так чтобы получились два филе.
4. Присолить, поперчить, полить соком лимона для сочности. Оставить мариноваться.
5. Лук порезать полукольцами толщиной до 1,5 мл.
6. Помешивая, пожарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
7. Моцареллу натереть на средней терке.
8. Добавить майонез и яйцо. Перемешать до однородности.
9. Жареным луком полностью закрыть рыбу и посыпать травами.
10. Залить майонезной заправкой.
11. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 45 минут.

Спокойствие и тепло уютного домашнего вечера не требуют больших усилий. Неторопливые разговоры за обеденным столом. И сочная горбуша с овощами на тарелках. Приятного аппетита.