Роллы – достаточно популярное блюдо. Один из самых известных роллов — Филадельфия. Это блюдо имеет очень простой рецепт, но нужно знать, как правильно заготовить рыбу для роллов, чтобы они получились красивыми и вкусными.
Для роллов
Правильная нарезка рыбы предполагает наличие в арсенале повара хорошо заточенного длинного ножа, а еще лучше – специального японского ножа для суши — деба-бучо. Разделочную доску лучше использовать деревянную, потому что она меньше тупит нож, и по ней почти не скользит рыба.
Чаще всего для роллов используется семга. Для успешной нарезки рыбы для роллов рекомендуется придерживаться некоторых советов:
- Перед началом нарезки филе его следует осмотреть, удалить косточки пинцетом, снять белую пленку и обрезать нелицеприятные элементы.
- Для роллов совсем не подойдет рыба, размороженная несколько раз. Сгодится только рыба, замороженная «шоковым» методом. Продукт же, который прошел несколько циклов разморозки, может повредиться во время нарезки. Это испортит внешний вид и вкус будущего блюда.
- Для роллов следует резать кусочки рыбы не толще 3 мм. Однако габариты заготовки могут варьироваться.
- Нож следует вести от дальнего конца филе по направлению к себе. Инструмент нужно держать под углом примерно 40 градусов.
Интересный факт! Ломтики рыбы из разных частей филе имеют разные узоры, что можно использовать для того, чтобы разнообразить внешний вид блюда.
Особенно важно для приготовления роллов соблюдать правила заготовки угря, здесь есть некоторые нюансы. Нужно предварительно охладить рыбу, потому что полностью размороженный угорь слишком мягкий, его тяжело нарезать. Ножом нужно орудовать так же, как и при нарезке семги.
Неопытные повара часто совершают ошибки в подготовке рыбы для роллов:
- Использование некачественной рыбы может испортить все блюдо. Перед покупкой стоит проверить продукт на наличие дефектов и признаков многократной разморозки. Такая рыба подойдет только для приготовления пищи посредством термической обработки, для употребления при готовке суши она опасна.
- Не стоит резать рыбу как вдоль волокон, так и четко поперек, иначе ломтики получатся либо бесформенными, либо слишком жесткими.
- Рыбу нужно нарезать плавными однородными движениями, следует избегать пилящих движений.
Для суши
Как и в случае с роллами, для того чтобы нарезать рыбу для суши, рекомендуется использовать длинный нож, а еще лучше – специализированный японский.
Порядок того, как нарезать рыбу для суши, выглядит следующим образом:
- Положить рыбное филе на разделочную доску (для суши подойдет любая красная рыба, найденная на полках супермаркета, но лучше использовать лосось). Нужно разрезать мясо пополам вдоль по всей длине.
- Кусочки следует нарезать большей толщины, чем при готовке роллов. Оптимальной будет толщина в 5-10 мм.
Как приготовить роллы Филадельфия
Сделать это лакомство достаточно просто. На его приготовление не уйдет много времени и сил. Нужно лишь запастись терпением и подготовить необходимые кухонные инструменты. Терпение в этом процессе особенно важно, потому что при первых попытках приготовления может понадобиться гораздо больше времени, но после достаточного количества тренировок готовка японского деликатеса становится не сложнее жарки яичницы.
Рецепт «Филадельфии»:
- Сначала нужно приготовить рис, который будет составлять основу роллов. Необходимо промыть его в холодной воде, затем пересыпать в кастрюлю и залить водой чуть выше самого риса. Варить рис нужно недолго – около 15 минут, затем поставить мощность огня на минимальный уровень, подождать еще 5 минут и снять рис с плиты.
- Следующим шагом будет приготовление заправки для блюда. Нужно полностью растворить соль и сахар в уксусе.
- Далее рис выкладывается на посуду и сбрызгивается заготовленным раствором.
- Для закручивания самих роллов необходимо покрыть циновку полиэтиленовой пленкой. Это необязательное условие, но оно облегчит процесс уборки после готовки. Выложить лист нори гладкой стороной вниз. Равномерно разложить рис по нори. Не стоит делать слишком толстый слой риса. Также необходимо добиться, чтобы рис по краям выступал на расстояние около 1 см, на нижней части листа нужно оставить небольшой проблей, на расстоянии тоже примерно 1 см.
- После этого заготовка переворачивается, а на лист нори размещается сыр Филадельфия, выкладываются ломтики огурца и авокадо. Так как авокадо не всегда можно найти на прилавках, его использование необязательно.
- После размещения ингредиентов внутри нужно завернуть ролл и слегка спрессовать его с помощью циновки.
- На ролле нужно расположить заранее подготовленные ломтики красной рыбы. После этого ролл лучше еще раз придавить циновкой для лучшей фиксации рыбы.
- Последний шаг – нарезка. Классически один ролл нарезается на 8 равномерных кусочков.
