Рыба под маринадом

Рыба под маринадом – хорошее блюдо и к праздничному, и к будничному столу. У неё есть множество вариантов. Мы собрали некоторые, выберите по вкусу!

Из моркови и лука на сковороде

Для начала попробуем сделать по классическому рецепту рыбы под маринадом.

• 
  Очистите рыбу, обязательно отделите плавники. Ополосните и аккуратно протрите, не оставив воды.
• 
  Нарежьте рыбу маленькими ломтиками, можно чуть-чуть посолить. Почистите морковь и лук.
• 
  Нагрейте масло в толстодонной сковородке. Положите рыбу, на умеренном огне жарьте, пока не будет готово – 8-10 для каждой стороны.
• 
  Лук порежьте некрупными дольками любой формы, морковь обработайте крупной тёркой.
• 
  Положите рыбу, лавровый лист и перец горошком в ёмкость с высокими краями.
• 
  В прежнюю сковородку положите лук, жарьте на умеренном огне, иногда перемешивайте, пока не станет прозрачным.
• 
  Сложите в сковородку морковь, жарьте её вместе с луком 10-15 минут, перемешивая. По готовности добавьте в сковородку зелень, нарезанную помельче, томатную пасту – по вкусу.
• 
  Получившуюся овощную зажарку добавьте к рыбе, хорошенько смешайте. Если вышло суховато – налейте 1 или 2 с.л. растительного масла. Поставьте блюдо в холодильник мариноваться минимум пару часов. Подавайте холодным. Можно добавить гарнир.

ПП без обжарки

Для тех кто заботится о здоровье – подойдёт схема без обжарки.

Ингредиенты:

• Рыба нежирных сортов – 1 кг
• Морковь – 300 гр
• Лук – 300 гр
• Помидор – 5 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Соль – по вкусу
• Молотый белый перец – по вкусу
• Сахар – по вкусу

Для этого рецепта годится любая рыба – красная и белая, речная и морская, но лучше всего окунь или щука.

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите филе рыбы, поместите его в форму для запекания.
2. Натрите морковь на крупной тёрке (для корейской), нарежьте лук, хорошенько смешайте. Добавьте приправы по вкусу и снова смешайте. Оставьте мариноваться на полчаса.
3. Положите овощную массу поверх рыбы, налейте около 50 мл воды.
4. Поместите блюдо в духовку, заранее разогретую до 220°С. Держите там 45 минут.

При желании можно добавить уксус или другие специи в маринад.

На сковородке

Как сделать рыбу под маринадом сравнительно просто? Поможет этот рецепт.

Ингредиенты:

• Рыба вашего любимого вида (особенно хороши щука и окунь) – 500 гр
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидор – 5 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Растительное масло – 4 с.л.
• Соль, сахар, специи – по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Порежьте рыбу на кусочки-порции, лучше всего филе.
2. Лук порежьте, морковь крупно натрите.
3. Налейте в сковородку растительное масло, начните обжаривание овощей. Когда они наполовину приготовятся – положите на них порции рыбы. Хорошо будет перемешать, осторожно – не поломав филе.
4. Налейте в маринад немного воды, добавьте соль, перец и сок лимона. Накройте сковороду крышкой, тушите 35-40 минут.

 Как в советских столовых

Если вы скучаете по старым добрым временам – то вам подойдёт этот рецепт. Как правильно делать блюдо по любимой советской технологии?

Ингредиенты:

• Хек – 1 кг
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Томатная паста – 2 с.л.
• Молотая корица – 2 щепотки
• 6%-й уксус – 50 мл
• Растительное масло – 40 мл
• Чёрный молотый перец, соль, сахар – по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Отделите филе хека от хребта, разрежьте на порции. Если хотите – обваляйте в муке или сухарях.
2. Полейте сковородку 20 мл (половиной) растительного масла, пожарьте рыбу. Если вы не обваливали рыбу – добавьте к маслу постный жир. Жареную рыбу положите в ёмкость с крышкой.
3. Порежьте лук (классика – полукольцами), крупно натрите морковь.
4. Возьмите другую сковородку, налейте оставшееся масло. Положите туда лук, жарьте до прозрачности. Добавьте морковь, пусть она станет мягкой в сковороде. Затем положите томатную пасту и корицу, по желанию – соль и сахар. Хорошенько перемешивайте в процессе жарки.
5. В конце налейте уксус, грейте, чтобы он сбавил остроту. После накройте рыбное филе полученным маринадом.
6. Оставьте рыбу мариноваться на 30-40 минут.

Рыбу можно подать как холодной, так и тёплой. Почувствуйте себя в любимой столовой!

От Лазерсона

Шеф-повар и телеведущий Илья Лазерсон предлагает интересную, простую и диетическую схему.

Ингредиенты:

• Треска – 500 гр
• Морковь – 150 гр
• Лук – 150 гр
• Томатная мякоть – 400 гр
• Пшеничная мука – 3 с.л.
• Оливковое масло – 5 с.л.
• Сахар – 2-3 щепотки
• Молотый белый перец, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте рыбу на порции, измельчите лук и морковь.
2. Бросьте 2-3 щепотки соли в воду, размешайте, пока не растворится. Положите в жидкость рыбные кусочки, оставьте на 30 минут. Затем высушите.
3. Обваляйте рыбу в муке.
4. Разогрейте растительное масло, обжарьте на нём треску, 10-12 минут.
5. Отложите обжаренную рыбу на тарелку. Нарежьте морковь и лук кружочками, бросьте их в прежнюю сковородку. Жарьте до золотистости.
6. Снимите с помидора кожуру (можно для этого облить его кипятком), нарежьте мякоть, бросьте её в маринад. Тушите 7-12 минут.
7. Положите тушёные овощи на жареную рыбу, оставьте мариноваться 7 часов.

«Рыба под маринадом шикарная как холодная закуска к определённым напиткам, либо просто как нормальная человеческая еда» – Илья Лазерсон.

От Ивлева

Известный шеф-повар Константин Ивлев предлагает следующий рецепт. Технология довольно простая – рыбу здесь не нужно обжаривание.

Ингредиенты:

• Нежирная белая рыба, например треска или карп – 1 кг
• Лук репчатый – 500 гр
• Морковь – 500 гр
• Томатная паста – 400 гр
• Сливочное масло – 150 гр
• Растительное масло – 150 мл
• Лимон – 2 шт.
• Лавровый лист, маленький – 3-4 шт.
• Молотый перец, соль, сахар – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите рыбу от косточек. Крупно натрите морковь, порежьте лук.
2. Налейте в сковородку две ложки растительного масла, разогрейте. Пожарьте лук до полупрозрачности, после положите морковь и жарьте, пока она не станет полумягкой.
3. Насыпьте перец, соль, сахар (если хотите), выдавите лимон, накройте лавровым листом. Пробуйте, следя за вкусом. Можно положить сам лимон, но вовремя вытащить его, пока он не дал горечь.
4. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Затем ровно размажьте в ней часть маринада. Затем разложите рыбу, и на неё – оставшийся маринад. Если хотите, положите сверху ещё несколько кусочков сливочного масла.
5. Запекайте 35-45 минут.

«Банку от томатной пасты я не выбрасываю, но наливаю в неё горячую воду, тщательно встряхиваю как маракасы, и полученную массу добавляю в рыбу» – Константин Ивлев.

С чесноком

Чесночный маринад лучше всего подходит для рыбы с сильным ароматом, подчёркивает его. Например для скумбрии.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Лук, зелёный – 1 пучок
• Чеснок – 4 зубка
• Лавровый лист – 4 шт
• Чёрный молотый перец – 2 гр
• Гвоздика – 15 шт.
• Паприка, не острая – 2 гр
• Сахар, желательно свекольный – 10 гр
• Соль – 1,5 с.л.
• Уксус, яблочный – 1 с.л.
• Масло подсолнечное – 1 с.л.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчите лук и чеснок, разделите лимон на ломтики. Смешайте.
2. Отделите филе скумбрии, порежьте, правильнее всего – остуженное в холодильнике (так будет аккуратнее).
3. Поместите в кастрюлю все специи, соль и сахар. Налейте к ним масло и воду. Вскипятите, добавьте уксус и оставьте кипятиться ещё минуту. Остудите.
4. Залейте скумбрию холодным маринадом, помешайте. Оставьте в холодильнике на 7-8 часов.

Кроме скумбрии к рецепту также хорошо подойдёт красная рыба.

Нерка под маринадом

Если вы пока что не думаете о диете, то можно приготовить это очень вкусное и сочное блюдо.

Ингредиенты:

• Нерка – 400 гр
• Кинза – 1 с.л.
• Соль, крупная, морская – 7,5 с.л.
• Сахар – 5 с.л.
• Перец, молотый, белый – по вкусу.
• Кориандр – 1,5 ч.л.
• Укроп – 20 гр
• Тимьян – по вкусу
• Базилик – 1 с.л.
• Апельсиновая цедра – по вкусу
• Мята – в гр
• Сок, лимонный – 2 с.л.
• Сок, апельсиновый, красный – 1 стакан
• Зелёный чай – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Отделите чешую от нерки, положите её в ёмкость с высокими бортами.
2. Нарежьте травы, мелко натрите цедру, залейте соками, присыпьте сахаром и солью, хорошо перемешайте.
3. Покройте этим составом рыбу. Пусть маринуется 4 часа, затем переверните нерку, снова оставьте на 4 часа.
4. Покройте сковородку двумя слоями фольги, на неё насыпьте тимьян, зелёный чай, а поверх – рыбу, и закройте ещё слоем фольги поплотнее – она используется, чтобы аромат не уходил. Поставьте греться 10-15 минут на медленном огне.

Также, если озаботитесь, в фольгу можно добавить опилки фруктовых деревьев – они используются для аромата – будет невероятно.

Отварная

Старый добрый и достаточно диетический рецепт советской бабушки – с отварной рыбой. Как это делается?

Ингредиенты:

• Белая рыба – 500 гр
• Морковь, большая – 4 шт.
• Лук – 3 шт.
• Томатная паста – 2 с.л.
• Растительное масло
• Лавровый лист- 2 шт.
• Перец горошком – 8 шт.
• Душистый перец – 6 шт.
• Сахар – 3-4 с.л.
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Отделите рыбное филе. Сварите рыбный бульон, бросив туда лавровый лист, 2 перчинки горошком, 2 душистого перца, щепотку соли.
2. Порежьте лук мелко, морковь – соломкой. Жарьте лук 2-3 минуты, затем добавьте к нему морковь. Мешайте, потихоньку добавляя перец и лавровый лист, так 5 минут.
3. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, иногда подливайте немного бульона. Так – где-то 30-40 минут.
4. Положите к овощам томатную пасту, помешайте. Присыпьте сахаром.
5. Положите рыбу, опять помешайте, потушите ещё 2 минуты.

Оставьте бульон – его можно использовать для соуса или отварить суп.

По-корейски

Если вам хочется чего-то немного более острого и экзотического – вам подойдёт этот рецепт маринованной рыбы по-корейски. При этом калорийность в нём весьма низкая.

Ингредиенты:

• Карповая рыба (карп, сазан и др.) – 200 гр;
• Морковь – 1,5 шт.;
• Лук репчатый – 0,5 шт.;
• Огурцы – 0,5 шт.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Лук зелёный – 1 пучок;
• Уксус – 1,5 ч.л.;
• Перец горошком, молотый кориандр – по вкусу.

Готовка:

1. Нарежьте рыбу на узкие полосочки, поместите в банку. Подлейте туда 1 с.л. уксусной эссенции и перемешайте.
2. Когда рыба станет белой – насыпьте туда нарезанные репчатый лук, морковь, огурец и зелёный лук, раздавленный чеснок, чёрный перец, молотый перец, кориандр.
3. Примерно 5 часов держите в холодильнике. Можно подать с холодной картошкой в качестве гарнира или, чтобы выдержать восточный колорит – с рисом.

Добавляя специи, можете также плеснуть немного соевого соуса.

Нежный минтай

Минтай – это нежная и ароматная рыба, и под маринадом он делается невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• Минтай – 1200 гр.
• Морковь – 4 шт.
• Лук – 6 шт.
• Томатная паста – 6 с.л.
• Мука – 200 гр
• Перец душистый – 2 ч.л.
• Сахар – 2 с.л.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Уксус – 4 с.л.
• Масло растительное – 200 мл
• Соль, гвоздика – по вкусу

Можно использовать и другие специи, минтай хорош со всем, ориентируйтесь на свой вкус.

Хорошо взять свежую рыбу – замороженная может оказаться неприятно-суховатой.

Пошаговый рецепт:

1. Отделите филе минтая, лучше всего – если он не до конца разморожен, взят с нижней полки холодильника – тогда будет аккуратнее.
2. Порежьте его на дольку. Каждую отдельно обваляйте в гвоздике и соли. Пусть так маринуется 15 минут.
3. Обваляйте на этот раз в муке.
4. Погрейте масло на сковородке. Затем жарьте минтай, пока он не покроется яркой корочкой – не забудьте перевернуть.
5. Разделайте лук на полукольца и обжарьте их отдельно от рыбы, помешивая, примерно 5 минут – пока не станет прозрачным. Если хотите – всыпьте щепотку соли.
6. Крупно натрите или порежьте морковь, жарьте вместе с луком ещё 5 минут – до состояния мягкости.
7. Взболтайте томатную пасту с горячей водой, плесните к моркови и луку. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль, сахар.
8. Тушите где-то 8-10 минут, иногда перемешивайте. Потом достаньте лавровый лист и плесните уксус. Пусть настоится на включённой плите 7 минут.
9. Перемешайте кусочки минтая с овощной массой, оставьте в холодильнике на 2 часа. Подавая, можно добавить зелень и лимон.

Берите масло только с высокой точкой дымления! Таковы рафинированные масла.

В мультиварке

Как делать рыбу под маринадом легко и быстро, чтобы справился даже маленький поварёнок? Поможет мультиварка.

Ингредиенты:

• Рыба какого угодно вида – 500 гр
• Морковь – 200 гр
• Лук – 200 гр
• Чеснок – 2 зубца
• Оливковое масло – 2 с.л.
• Сливочное масло – 50 гр
• Соль, какие хотите специи – по вкусу.

Готовка:

1. Разрежьте рыбу, отделив косточки.
2. Поместите в мультиварку, присыпьте солью и перцем, кусочками добавьте сливочное масло.
3. Натрите или нарежьте морковь и лук, налейте в сковороду оливковое масло и чуть-чуть обжарьте овощи, не до полной готовности.
4. Положите маринад на рыбу в мультиварке, налейте 2 с.л. воды.
5. Тушите полчаса.

Рыба будет слегка похожа на варёную, но благодаря специям очень сочной. Если блюдо правда будет готовить ребёнок – не забудьте похвалить своего поварёнка.

Диетический хек

Если вы следите за фигурой, то вам подойдёт этот рецепт, с крайне низкой калорийностью. С ним хорошо пойти на природу, поесть запечённой в фольге рыбки.

Ингредиенты:

• Хек – 600 гр;
• Морковь – половина шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Растительное масло – 1 с.л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• 3%-й уксус – 1 с.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Чёрный молотый перец, соль, лимонный сок, корица, гвоздика – по вкусу.

Кроме хека к этому рецепту подойдёт также треска, минтай или пикша, да и любая морская рыба.

Пошаговый рецепт:

1. Морковь надо крупно натереть, лук – порезать как пёрышки или как полукольца.
2. Сложите в кастрюлю и приправьте всеми специями кроме лимонного сока и перца (это для рыбы), налейте воды.
3. Варите 15 минут, огонь должен быть умерен.
4. Разрежьте рыбу на ломтики, выжмите на неё лимонный сок и присыпьте перцем.
5. Поместите рыбу в пластиковый контейнер для переноски, покройте сверху маринадом.
6. Идите в поход, на прогулку, на пикник – рыба промаринуется за это время.
7. Захватите с собой фольгу.
8. Выложите какую-нибудь ёмкость фольгой, положите туда рыбу, можно добавить ещё маринада.
9. Заверните фольгу, хорошо – в два слоя, поместите на угли.
10. Запечённая рыба на природе – это непередаваемое ощущение.

Эскабече

Экзотичное название, неправда ли? Испанский рецепт маринованной рыбы для праздничного стола, если хочется чего-то пороскошнее.

Ингредиенты:

• Красная рыба – 1 кг
• Ялтинский лук – 3 шт.
• Лук зелёный, пёрышками – 1 пучок, побольше
• Каперсы – 1 пригоршня
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло растительное – 6-7 с.л.
• Винный уксус, желательно белый – 150 мл
• Карамелизованный сахар – 1 ч.л.
• Апельсиновая цедра – 0,5 ч.л.
• Чёрный молотый перец, соль, тимьян, розмарин – по вкусу.

Также эскабече хорошо готовить из мелких рыбок вроде селёдки, сардин, анчоусов. Со специями можно экспериментировать.

Пошаговый рецепт:

1. Разделите рыбное филе на маленькие кусочки. Затем их надо обвалять в муке.
2. Нагрейте часть масла в сковородке, пожарьте кусочки рыбы, переворачивая, пока не появится хрустящая корочка на обеих сторонах, примерно 3-5 минут.
3. Положите рыбу в ёмкость с высокими бортами. Можете смахнуть лишний жир плотной бумагой.
4. Мелко нарежьте ялтинский лук, раздавите чеснок.
5. Выложите овощи на прежнюю сковороду, долейте масло.
6. Жарьте где-то 5-6 минут, после бросьте туда зелёный лук, каперсы, специи, если хотите – соль. Жарьте ещё пару минут.
7. Налейте в сковороду апельсиновый сок, присыпьте цедрой, затем добавьте уксус и сахар.
8. Смешайте этот маринад с рыбой, поставьте в духовку на 15-20 минут.

А мусульмане, занёсшие это блюдо в Испанию, изначально готовили его из ягнятины. Но это уже для особых ценителей.

«Язык проглотишь» со сметаной и майонезом

Блюдо с говорящим названием «Язык проглотишь» – действительно один из самых сочных видов рыбы в маринаде. Не самый диетический, но разок себя побаловать можно.

Ингредиенты:

• Минтай – 500 гр
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сметана – 200 гр
• Майонез – 150 гр
• Уксус – 2 с.л.
• Масло, оливковое – 3 с.л.
• Сахар – 1 с.л.
• Перец, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Морковь натрите мелко, лук нарежьте тонко.
2. Половину масла налейте в сковороду с высокими бортами, бросьте туда овощи.
3. Потушите их под закрытой крышкой 4-5 минут.
4. Потом добавьте уксус, сметану и майонез, также по вкусу – перец, соль, сахар.
5. Потушите так 15 минут, иногда перемешивайте.
6. Очистите рыбу, пожарьте её на масле, переворачивая, пока не покроется приятной корочкой.
7. Сняв с плиты, лишите её косточек, но не чешуи.
8. Положите половину тушёных овощей в форму для запекания, на неё – рыбу, а сверху – другую половину.
9. Пусть остынет в комнате, после этого закройте форму поставьте в холодильник мариноваться 3 часа.

Эта рыба хороша и в качестве закуски, и как основное блюдо, так и та