Рыба в вакуумной упаковке

Малосольная и копченая рыба – продукт скоропортящийся. При хранении в холодильнике через несколько дней деликатес теряет вкусовые качества, портится, становится непригодным к употреблению. Рыбу в вакуумной упаковке можно держать в холодильнике до полутора месяцев. В вакууме отсутствует кислород, вредные микробы не развиваются.

Копченая семга

Выпускается в виде:

• стейка – кусок мякоти с костями;
• филе – без костей;
• нарезки – ломтики.

Цвет розовый. Темный оттенок свидетельствует о том, что рыбе давали корм с синтетическими красителями. Бледная мякоть у продукта, приготовленного из замороженного сырья.

Салат с копченой семгой

• 
  Сваренные вкрутую яйца остудить, очистить. Натереть желтки на мелких ячейках, белки – на крупных.
• 
  Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам. Удалить семенные камеры. Порезать на кубики.
• 
  Сыр потереть.
• 
  Рыбу порубить на небольшие кусочки.
• 
  Продукты выложить слоями: рыба – желтки – помидоры – сыр – белки. Каждый слой смазать майонезом. Держать в холодильнике 1 – 2 часа.

Совет: Калорийность уменьшится, если майонез заменить греческим йогуртом.

Горбуша слабосоленая

Мясо этой рыбы менее жирное, чем у семги. Отличается светлым оттенком.

Рыба в упаковке поступает в продажу:

• куском с кожей;
• тушка без головы, потрошеная;
• филе с кожей и без нее;
• нарезка.

Совет: Для приготовления бутербродов подходит нарезка, для салатов паштетов – куском или тушкой.

Бутерброды с киви

Ингредиенты:

• хлеб для тостов – 6 кусочков (150г);
• горбуша – 100г;
• киви – 2 шт.;
• творожный сыр – 50г;
• салат латук – 30г.

1. Хлеб подсушить в тостере. Остудить.
2. Киви освободить от шкурки, нарезать кружочками.
3. Смазать тосты творожной массой.
4. Выложить листья салата, киви.
5. Уложить ломтики горбуши.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 20 мин. Готовность блюда – 20 мин.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 99,8
• Б – 7,4
• Ж – 1,6
• У – 14,0

Салат к праздничному столу

Ингредиенты:

• 200г красной рыбы (куском);
• 3 яйца;
• 250г картофеля;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• 2 ст. ложки майонеза.

1. Рыбу мелко нарезать, предварительно удалив кожу.
2. Отварной картофель «в мундире» почистить, порезать на 4 части, запекать в духовке 10 – 15 минут.
3. Вареную морковь мелко нашинковать.
4. Яйца отварить, нарезать или натереть.
5. Огурцы и запеченный картофель измельчить на брусочки.
6. Соединить все компоненты, перемешать, заправить майонезом.

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 40 мин. Готовность блюда – 20 мин.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 121
• Б – 7,1
• Ж – 6,9
• У – 6,8

Совет: Блюдо приобретет пикантный вкус, если огурцы заменить кисло-сладкими яблоками и добавить 100г тертого сыра.

Любителям пива

В качестве закуски предлагают наборы, упакованные в вакууме:

• лососевые сорта холодного и горячего копчения;
• пивные наборы;
• брюшки;
• пластины с косточками и без них;
• скумбрию холодного копчения;
• косички из красной рыбы и скумбрии;
• копченую кильку, мойву, корюшку.

Такие наборы хороши для приготовления сытных и вкусных первых блюд.

Суп из рыбного набора

Ингредиенты:

• вода – 2,5л;
• набор из слабосоленой семги, горбуши (брюшки, кусочки с костями) – 1 кг;
• луковицы – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картошка – 600г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• пряности: молотый черный перец – по вкусу, душистый – 5 горошин;
• пучок зелени (можно сушеные укроп и петрушку).

1. В холодную воду положить рыбу и луковицу. Довести до кипения. Варить 40 минут, удаляя пену.
2. Рыбу вынуть, удалить кости.
3. Бульон процедить, вареный лук убрать. Продолжить варку.
4. Картофель, нарезанный брусочками, опустить в кастрюлю. После закипания варить на слабом огне 10 – 15 минут.
5. Морковь и вторую луковицу измельчить. Жарить на растительном масле 5 минут. Лук должен стать прозрачным.
6. В суп добавить овощи, специи. Держать на огне около 2 минут.
7. Разлить по тарелкам, добавив в каждую мякоть рыбы и зелень.

Совет: рыба может оказаться очень соленой, суп подсолить в самом конце.

Количество порций – 8. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 1 час 30 мин.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 96,9
• Б – 4,5
• Ж – 2,5
• У – 14,3

На что обратить внимание при выборе

1. Жидкость в упаковке рыбы – признак нарушения технологии приготовления.
2. Если у стейка косточки неплотно прилегают к мясу, продукт несвежий. Тонкая серая прослойка между шкурой и мясом должна быть тонкой.
3. В филе недопустимы пленки и косточки. Четкие срезы – признак свежего продукта.
4. Белые прожилки встречаются в хвостовой, самой невкусной, части рыбы.
5. Среди красивых ломтиков нарезки могут попасться мелкие бесформенные кусочки.

Совет: Товар, взятый с витрины-холодильника, нельзя сразу же помещать в морозильную камеру: резкий перепад температур пагубно отразится на качестве.

Рыба в вакуумной упаковке длительное время не портится, сохраняет вкус, питательные вещества.