Горбуша слабосоленая в домашних условиях

Горбуша — одна из самых популярных рыб, благодаря своей полезности и отменным вкусовым качествам, к тому же она имеет самую доступную цену среди красной рыбы. Ее можно купить целиком или по частям, охлажденной или замороженной. Горбуша может быть основой многих удивительных блюд, таких как праздничные салаты, холодные закуски, бутерброды и даже рыбный суп, ее можно жарить, запекать, готовить на гриле и засолить. Невозможно сосчитать, сколько существует разных рецептов и способов засолить рыбу, и каждый из них по-своему уникален. Чтобы приготовить малосольную горбушу в домашних условиях, очень важно уметь ее правильно выбрать.

Признаки хорошей горбуши:

• если вы купили замороженную рыбу, то льда на ней не должно быть много (не более 5-7%), так как его большое количество говорит о многократном размораживании;
• цвет брюшка качественной свежей горбуши может быть только розовым и должен быть однородным, само же брюшко не должно набухать;
• жабры должны быть темно-красного цвета и не содержать слизи;
• свежая рыба всегда покрыта серебристой, гладкой, чистой и блестящей чешуей;
• на коже горбуши не должно наблюдаться повреждений;
• рыбное филе должно иметь розовый оттенок;
• при надавливании на рыбу не должно оставаться ямки;
• рыба не должна иметь посторонних запахов.

В зависимости от рецепта засолки горбуши можно солить целиком, а можно предварительно нарезать. Если горбуша замороженная, то сначала ее нужно разморозить естественным способом — поставить на ночь в холодильник.

Разделать рыбу можно быстро, если знать, как это делать правильно. Ее нужно хорошо вымыть, хвост и плавники отрезать, голову аккуратно отрезать не по прямой линии, а с закруглением с двух сторон, после этого разрезать брюшко и удалить все внутренности, затем снова тщательно промыть прохладной водой.

Далее нужно разрезать рыбу по гребню и удалить большую позвоночную кость. С обеих половинок филе срезать длинные реберные кости и удалить остатки костей на животе; вдоль гребня могут остаться кости — их легче всего удалить вручную или пинцетом.

Чтобы легко и быстро отделить филе от кожицы, сначала нужно отрезать тешу, это самая жирная часть рыбы на брюхе. После этого медленно и аккуратно срежьте шкуру, переходя от хвоста к голове. Филе горбуши готово, можно переходить к послу. Сколько солить рыбу, зависит от того, каким способом мы ее солим.

Малосольные кусочки горбуши с маслом и луком

• 
  При употреблении замороженной горбуши необходимо заранее разморозить ее, затем вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки, срезать кожицу.
• 
  В кастрюлю налить 800 мл воды, всыпать соль и сахар, размешать.
• 
  Затем положить туда филе горбуши, сверху нее лавровый лист и черный перец. Закройте крышкой или натяните пищевую пленку и оставьте солиться на 2-3 часа.
• 
  Лук нарезать полукольцами.
• 
  Рыбу вынуть и нарезать длинными ломтиками, затем переложить в глубокую тарелку, сверху положить лук и налить немного масла (лучше оливковое). Затем накройте крышкой и дайте посолиться еще часа два.

По истечении указанного времени достать малосоленую рыбу, красиво выложить рыбные дольки на тарелку и можно подавать блюдо на стол.

Горбуша в пряном рассоле

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 3 дня.

Продукты, необходимые на 4 порции:

• горбуша (филе без костей) 500 грамм;
• лавровый лист 4 штуки.;
• вода питьевая 0,8 л.;
• поваренная соль 3 столовые ложки;
• сахар 1 чайная ложка;
• кориандр 1 чайная ложка;
• черный перец горошком 3 штуки.

Пищевая ценность на 100 гр:

• калорийность — 109 ккал.;
• белки — 19 гр;
• жиры — 3 гр;
• углеводы — 2 гр.

Как приготовить:

1. В стеклянную или пластиковую емкость налить воду, хорошенько растворить в ней соль и сахар, затем положить туда душистый перец, листья лаврушки и молотый кориандр.
2. Филе нужно нарезать небольшими кусочками и положить в рассол. Далее нужно накрыть горбушу блюдцем, сверху поставить банку с водой, чтобы блюдце плотно прилегало к рыбе.
3. Тарелку с рыбой убрать под пресс в холодильник на 2-3 дня, ежедневно нужно вынимать засолку и перемешивать, чтобы специи равномерно распределились.
4. Через два дня горбуша будет готова, но, если вам нравится более соленый вкус, то дайте ей постоять в холодильнике еще 24 часа.
5. Готовую малосоленую горбушу очень вкусно есть с жареными тостами, ржаным хлебом или другой выпечкой.

Горбуша, соленая с кожей, похожая на семгу

Время приготовления: 30 минут.

Время готовки: 2 дня.

Продукты, необходимые на 3 порции:

• филе горбуши 300 грамм;
• репчатый лук 1 штука;
• горошины черного перца 5 штук;
• лавровый лист 1 штука;
• вода 200 мл.;
• соль 1 ст.л.;
• сахар 0,5 ч.л.;
• 2 бутона гвоздики.

Пищевая ценность на 100 гр:

• калорийность — 103 ккал.;
• белки — 16 гр.;
• жиры — 2,5 гр.;
• углеводы — 4 гр.

Как приготовить:

1. Разделать горбушу на филе, удалить кости, но кожу не срезать. Лук нарезать полукольцами.
2. Делаем маринад. В кастрюлю налейте воду, посолите, затем добавьте указанные в рецепте специи. Дать маринаду закипеть, затем снять с плиты и добавить сахар, он уберет из рыбы лишнюю горечь. Хорошо перемешайте рассол и дайте ему остыть.
3. Филе горбуши выложить в емкость с крышкой, сверху посыпать луком.
4. Аккуратно вылейте рассол на рыбу, закройте емкость герметичной крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.
5. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинами, красиво разложить на блюде и подавать.

Такая горбуша получается очень вкусной, в качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель.

Посол горбуши сухим способом

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 2 дня.

Продукты, необходимые на 4 порции:

• филе горбуши 700 грамм;
• лимонный сок 1 столовая ложка;
• соль 2 столовые ложки;
• сахар 1 столовая ложка;
• перец черный молотый — щепотка.

Пищевая ценность на 100 г.р:

• калорийность — 105 ккал.;
• белки — 18 гр.;
• жиры — 3 гр.;
• углеводы — 1,5 гр.

Как приготовить:

1. Очистить горбушу, удалить косточки, оставить кожу, удалить излишки влаги бумажным полотенцем.
2. В отдельной посуде соединить все необходимые специи.
3. Готовое филе переложить на тарелку и залить соком лимона.
4. В емкость с крышкой налейте 1/3 смеси специй, а сверху выложите рыбу, затем посыпьте оставшимся сахаром, солью и перцем.
5. Закройте плотной крышкой и уберите на сутки в холодильник.
6. Через 24 часа вам нужно достать рыбу и соединить две ее половинки кожей наружу.
7. Оберните рыбу полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру еще на 24 часа.
8. Дайте горбуше постоять при комнатной температуре 20 минут перед подачей на стол, затем ее можно нарезать тонкими ломтиками.

Таким способом филе можно заранее посолить, хранить в морозилке 3 месяца. Слабосоленую рыбу можно подать на стол как самостоятельную закуску или сделать из нее салат.

Горбуша, солёная с коньяком

Время приготовления: 30 минут.

Время готовки: 1-8 часов.

Продукты, необходимые на 4 порции:

• филе горбуши 600 грамм;
• соль 40 грамм;
• сахар 5 грамм;
• коньяк 20 мл.;
• смесь перца молотого 0,5 ч.л.

Пищевая ценность на 100 гр.:

• калорийность 133 ккал.;
• белки 11 гр.;
• жиры 3 гр.;
• углеводы 7 гр.

Как приготовить:

1. Рыбу вымыть, почистить, но не отделять кожу от филе, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Острым и тонким ножом, придерживая хвост, нарежьте рыбу как можно тоньше.
3. В небольшой миске смешайте все необходимые специи.
4. Возьмите емкость и сложите кусочки рыбы в один слой. Как только первый слой будет готов, посыпьте его сахарным песком, посолите, поперчите и полейте коньяком. И так, слой за слоем выкладываем рыбу, присыпаем специями и поливаем коньяком.
5. Когда все кусочки сложены, нужно плотно закрыть емкость и убрать в прохладное место. Если горбуша была нарезана очень тонко, то через час можно вынуть ее и полакомиться вкусной и ароматной горбушей. Если куски горбуши были толще 5 мм, то они засолятся через 5-8 часов.

Эта рыба идеальна для закусок бутербродов и сырных рулетов.

Малосольная горбуша с лимоном

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 1 день.

Продукты, необходимые на 6 порций:

• филе горбуши 800 гр.;
• лимон 1 штука.;
• соль 100 грамм;
• сахар 50 грамм;
• перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Пищевая ценность на 100 гр.:

• калорийность 115 ккал.;
• белки 12 гр.;
• жиры 4 гр.;
• углеводы 1 гр.

Как приготовить:

1. На тарелку выложить филе горбуши, сверху посыпать черным перцем.
2. Нарежьте лимон тонкими дольками. На дно емкости выложите половину долек лимона.
3. Сверху аккуратно выложите филе.
4. В блюдце смешайте соль и сахар, затем натрите этой смесью рыбу.
5. Сверху на рыбу выложите оставшиеся дольки лимона.
6. Затем сложите филе горбуши пополам кожей наружу и натрите оставшейся смесью специй.
7. Сверху сделать пресс и поставить в холодильник на сутки.
8. Через 24 часа нужно достать соленое филе, нарезать небольшими кусочками.

Горбуша слабосоленая — блюдо легкое, из минимального набора ингредиентов. А главное, по рецепту его легко приготовить в домашних условиях. Эту красную рыбу подают как самостоятельную закуску, а также используют для приготовления бутербродов и рулетов.