Судак в сметане — 3 варианта рецепта

Судак в сметане отличается своей сочностью и неповторимым вкусом. Благодаря сметанному соусу, удается сохранить нежность и текстуру мяса. Приготовить таким способом рыбу совсем несложно, и любая хозяйка справится с таким изысканным рецептом.

• 
  Филе промыть и обсушить бумажным полотенцем. Порезать на порционные кусочки, лишние кости нужно удалить. Посолить и сдобрить специями. Поместить в емкость и оставить на 10 минут мариноваться в прохладном месте.
• 
  Лук порезать мелкими кубиками и пожарить на сковороде до мягкого состояния.
• 
  Куски рыбы обвалять в муке и обжарить в другой емкости по 1 минуте с каждой стороны. Они должны обжариться не до конца.
• 
  К луку добавить сметану, все посолить, поперчить. Все перемешать и вылить полученную смесь в сковородку с жареной рыбой. Закрыть крышкой и тушить 7 минут. После выключения огня дать запеченному блюду настояться 1-2 минуты под закрытой крышкой и можно подавать к столу.

На сковороде с луком

Самый простое и быстрое блюдо – это судак в сметане на сковородке. Для него потребуется минимум продуктов, а разнообразить рецепт можно с помощью специй.

Совет. Судак обладает небольшим количеством костей: хребтом и ребрами. Вытаскиваются они легко из мяса, поэтому его очень удобно употреблять как в стейках, так и в фаршированном виде. Но у этой рыбы очень крепкая чешуя, которая сложно чиститься. Поэтому его лучше приобретать в виде филе, где чешуя уже счищена.

В духовке с картошкой

Судак в духовке в сметане готовится быстро, а выглядит как настоящее праздничное блюдо. Именно за это рецепт любят многие хозяйки, как это видно в комментариях.

Необходимые продукты:

• Филе судака – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Сметана 30% жирности – 300 граммов;
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Соль, специи, ароматные травы – по личному предпочтению.

Совет. С нежным мясом судака хорошо сочетаются пряные травы: петрушка, кинза, укроп, мелисса, розмарин. Для остроты можно взять немного сухой горчицы или перца любого вида. Оригинальности блюдо добавят горошины перца или молотые по-крупному ягоды барбариса или годжи. Яркие специи, такие как имбирь, куркума или корица лучше для судака не подойдут.

 

Пошаговый порядок готовки судака в духовке в сметане:

1. Рыбу промыть и просушить. Разделить на порционные стейки. Посолить, натереть специями. Оставить на 10 минут в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось специями. При желании можно немного сбрызнуть лимонным соком, что сделает мясо более нежным и добавит свежего аромата цитрусовых.
2. Лук превратить в небольшие кубики, пряные травы мелко нашинковать.
3. Лук и травы перемешать со сметаной. Все посолить и также добавить сюда специй.
4. Форму для запекания вымазать маслом, выложить сюда кусочки судака, сверху замазать сметанным соусом. Поставить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекаем рыбу 40 минут. После этого можно сразу подавать к столу жаренную рыбу под сметанной шубой.

Время приготовления – 10 минут

Время готовки – 50 минут

Расчет количества порций – 2 порции

КБЖУ блюда со сметаной:

• Всего ккал – 2225;
• белки – 198;
• жиры – 149;
• углеводы — 18

Совет. Этот рецепт можно также дополнять кусочками овощей: сладкого перца, цветной капустой, брокколи или картофелем. Судак, жаренный с овощами, будет более ароматным и вкусным. Это создаст множество вариантов быстрого и красивого горячего блюда.

В мультиварке

Рецепт судака в сметане можно реализовать и с помощью мультиварки. Такой способ приготовления позволит максимально сохранить все полезные вещества в рыбе.

Составляющие рецепта:

• филе судака – 800 граммов;
• сметана 30% жирности – 200 граммов;
• лук репчатый – 1 овощ;
• мука – 4 ст. ложки;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• соль, пряности и специи – по личному желанию. Сюда подойдет пряная зелень с нежным ароматом: мелисса, мята, укроп или фенхель.

Совет. Жирность сметаны напрямую влияет на будущую консистенцию соуса. Если необходимо создать плотное покрытие сверху мяса, то нужно взять сметану с жирностью 40-30%, если необходим легкий, жидкий соус-подлива – то потребуется сметана 10-15% консистенции.

Как приготовить вкусного судака:

1. Филе судака помыть, устранить лишние кости и порезать на порционные кусочки. Натереть специями и солью. Куски обильно обвалять в муке.
2. В чашу мультиварки налить масло, выложить сюда судака и готовить в режиме «Жарка» по 2 минуты с каждой стороны. Крышку мультиварки закрывать в это время не надо.
3. Лук нарезать тонкими перьями и отправить в мультиварку следом за рыбой. Обжарить на остатках масла до прозрачного состояния. Для этого также использовать режим «Жарка».
4. Рыбу вернуть к луку. В сметану добавить рубленую зелень, соль, специи, разбавить горячей водой до такого объема, чтобы куски судака плавали в соусе. Вылить соус в мультиварку, закрыть крышку и потушить за полчаса. Для этого использовать режим «Тушение».
5. Во время готовки важно следить, чтобы соус полностью не выкипел. Если это произойдет, то тушеная рыба пригорит. Поэтому если количество сметаны становится критически малым, то необходимо добавлять горячую воду.
6. Во время тушения в чаше мультиварке аромат зелени создаст приятный пар, которым пропитается вся рыба. Сметана размягчит мясо рыбы, а лук придаст необходимой терпкости. При подаче тушеного судака желательно посыпать рубленой зеленью.

Время приготовления – 10 минут

Время готовки – 10 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ блюда:

• всего ккал – 2333;
• белки – 169;
• жиры – 144;
• углеводы — 88.

Сметану для рыбы можно использовать в разном качестве: для создания нежного соуса маринада или для формирования целой шубы. В рецепты, где предполагается создание плотной шубы из сметаны, также можно добавлять мягкие сыры, такие как сулугуни или моцарелла. Это сделает блюдо более питательным, аппетитным и вкусным.