Суп из брюшек семги — домашний рецепт приготовления

Мясо семги — наиболее калорийное по сравнению с мясом других рыб лососевых пород: 225 кКал против 165 кКал у форели и 120 ккал у горбуши. И больше всего жира накапливается в нижней части брюшка — самой нежной части лосося. Поэтому уха из семужных брюшков получается жирной, наваристой, сытной и очень вкусной.

Любите ли Вы уху?
Да
95%
Нет
5%
Проголосовало: 40

Уха из брюшек семги с пшеном

В этом блюде встречаются два ингредиента, время приготовления которых очень сильно различается. Пшено варится до готовности 25 — 30 минут. А брюшки лосося могут считаться сваренными через 30 секунд после опускания их в кипящую воду. К тому же, при варке пшена надо снимать пену, а при варке разделанной и хорошо промытой рыбы нет такой необходимости. И долгое кипячение рыбьего жира, которого так много в жирной рыбе, не улучшит вкус отвара. Соответственно, особенности продуктов определяют особенности приготовления супа из брюшек семги с пшеном.

Ингредиенты

Ингредиенты
Порции: +6
  • вода 2 л
  • одно брюшко семги 100-150 г
  • пшено 100 г
  • картошка 2 шт
  • морковь 1 шт
  • лук 1 шт
  • корневой сельдерей 50 г
  • горошек черного перца 3 шт
  • соль  по вкусу
На порцию
Калории: 25 ккал
Белки: 2.8 г
Жиры: 1.1 г
Углеводы: 2 г
Шаги
1 час. 45 мин.Видео-рецептПечать
  • пшено
    Промойте пшено, залейте двумя стаканами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите под крышкой на самом слабом огне 15 — 20 минут.
  • кастрюля вода
    В трехлитровую кастрюлю налейте 2 литра воды и поставьте на средний огонь.
  • лук
    Нарежьте лук колечками, картофель, морковь и сельдерей кубиками и положите в кастрюлю. Когда вода закипит убавьте огонь до слабого, но так, чтобы кипение не прекращалось.
  • пшено в уху
    Сварившееся пшено переложите в кастрюлю к овощам, перемешайте с овощами, вновь доведите отвар до слабого кипения.
  • семга
    Хорошо промытую рыбу нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в бульон. Варите на медленном огне до готовности картофеля и моркови. Посолите, добавьте перец, перемешайте, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
  • уха из семги
    Перед тем, как разлить по тарелкам, перемешайте, чтобы всем поровну досталось бульона и гущи с кусочками рыбы. Несколько капель лимонного сока, щепотка лимонной цедры или просто четвертинка лимонного кружка добавит приятности этому жирному супчику.

Надо помнить, что бульон из брюшек семги готовится не так, как из целой рыбы или из рыбного хребта. Экстракция рыбьего жира и других веществ происходит очень быстро, нежное мясо не надо долго вываривать, чтобы все ингредиенты в супе пропитались рыбными ароматами. Поэтому то, что требует длительной варки, лучше довести хотя бы до полуготовности.

уха с пшеном
Яндекс картинки

Сливочная уха из семги

Ингредиенты

  •  600 г семги (брюшки);
  •  6 картофелин;
  •  2 моркови;
  •  2 луковицы;
  •  200 г сливок;
  •  50 г петрушки;
  •  10 горошин черного перца;
  •  соль — по вкусу.


Как приготовить

  1.  Налейте в трехлитровую кастрюлю 2,5 л воды, поставьте ее на огонь.
  2.  Почистите овощи, нарежьте (лук — колечками, остальное — кубиками), положите в закипающую воду. Варите овощи на медленном огне 15 минут.
  3.  Добавьте к овощам рыбу, нарезанную на куски по 2 — 3 см.
  4.  Через 5 минут влейте сливки, перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень, перец, посолите, дайте закипеть и выключайте нагрев.
  5.  Накройте крышкой. Оставьте на 10 минут отдохнуть.

Этот сливочный суп из семги можно приготовить в густом варианте. Для этого морковь потрите на крупной терке, лук нарежьте помельче, перед вливанием сливок добавьте 2 ложки пассерованной на сливочном масле муки, перемешайте, чтобы немного разбилась сварившаяся картошка. После влейте сливки, варите 2 — 3 минуты, интенсивно перемешивая, добавьте зелень, уберите с огня и потомите под крышкой 5 — 10 минут.

Калорийность

Сливочная уха не только очень вкусна, но очень калорийна: в 100 г 75 кКал. Другие показатели для 100 г готового блюда: белки 3,4 г, жиры 5,1 г, углеводы 3,4 г.

уха
Яндекс картинки

Диета на наваристом супе

Семга — вкусная, полезная и не слишком дешевая рыба. Но она состоит не только из дорогого филе: голова и хвост стоят в разы дешевле. Также не слишком дороги брюшки, которым трудно придать привлекательный товарный вид. Зато при варке большое количество ценных веществ переходит в бульон. Содержание жирных кислот Омега3 и Омега-6 и микроэлементы в этих частях рыбы даже выше, чем в филе. При этом вещества, экстрагируемые из рыбы, дополняются витаминами и микроэлементами из сопутствующих овощей. Этот набор активных веществ способствует улучшению работы мозга, укреплению стенок сосудов, ускорению метаболизма и снижению веса. А если обычный суповой набор из хвоста и головы дополнить брюшками семги, отвар станет еще насыщеннее и полезнее. И несмотря на то, что в нем содержится солидная порция жира, любителям такого наваристого супчика не грозит прибавка веса.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: