Суп из красной рыбы со сливками

В Интернете существуют миллионы пошаговых приготовлений разных рыбных блюд. Самыми популярными являются традиционная уха и суп рыбный со сливками. В этой статье собраны самые вкусные рецепты.

«Царская» уха

«Царская» уха значительно отличается от традиционной похлебки. Она имеет более наваристый и нежный вкус за счет добавления сливок и сливочного масла. Приготовить ее не так уж сложно, но потребуется более 2 часов вашего времени.

• 
  Вымойте, выпотрошите рыбу и уберите жабры и плавники. Отделите рыбьи головы и хвосты, отрезав их ножом. Выньте костный хребет, снимите кожу и разделите на филейные куски. Стейки из осетра также хорошо промойте и удалите из них кости.
• 
  Возьмите большую кастрюлю объемом от 5 литров, положите в нее рыбные головы, кости и хвосты. Налейте примерно 3 литра воды (можно чуть больше) и включите огонь. Доведите до кипения, готовьте час. Приготовленный бульон процедите.
• 
  Подготовленные филейные куски залейте бульоном на 5-7 см выше. Как вода закипит, сразу сделайте огонь максимально тихим, и варите пять минут. При появлении пены обязательно снимайте ее с ухи.
• 
  Небольшими кубиками порежьте лук. Такую же процедуру повторите с картофелем и морковью. Опустите их в бульон вместе со слив. маслом. Варите 15 минут. Когда останется 7 мин. до окончания варки, добавьте помидоры, порезанные кубиками.
  Положите филе в кастрюлю. Добавьте соль и перец, влейте сливки.
• 
  За полминуты до готовности ухи влейте водку. Уберите с плиты и закройте кастрюлю крышкой, чтобы она настоялась.

  Добавьте лимон, порезанный дольками, маслины и зелень. Посыпьте луком-пореем.

По-фински

Классический финский супчик понравится всем. Не сложный в приготовлении, и очень вкусный.

• Время подготовки – 35 минут
• Время готовки: 1 час 10 минут
• Выход продукции: 6 порций

Пищевая ценность на 1 порцию: 198.7 Ккал.

Содержание жиров -16 гр., белков – 9,3 гр., углеводов – 7,1 гр.

Продукты

• Горбуша свежая– 1/2 кг.
• Картофель средний– 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук– 1 головка.
• Сливки от 25% жирности — 250 мл.
• Питьевая вода – 2 л.
• Масло растит. – 75 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• 1/2 пучка укропа, перец и соль.

Приготовление

1. Подготовленную рыбу порежьте на порционные куски (разделите на 4 части). Положите в глубокую трехлитровую кастрюлю, залейте 2 литрами кипятка и включите огонь. После закипания появится пена – ее нужно снять. Двадцать минут варите на маленьком огне.
2. Очищенный картофель постругайте мелкими кусочками. Чтобы удалить крахмал, промойте его холодной водой. Измельчите лук. Натрите морковь.
3. Пережарьте лук с морковью. Влейте немного кипяченой воды, и продолжайте тушить под крышкой 5 минут.
4. Вытащите сваренное филе из кастрюли (по прошествии 20 минут). Процедите бульон. Опустите картофель и лавровый лист, варите 8-10 минут.
5. Добавьте в суп пассировку. Измельчите рыбное филе и снова сложите в бульон. Влейте сливки, посолите, поперчите, и аккуратно перемешайте.
6. Через 3-4 минуты уберите готовую уху, дайте пару минут настояться. Украсьте порубленной зеленью укропа.

По-норвежски

Традиционный норвежский рыбный суп со сливками. Сама идея смешивать сливки с рыбой пришла к нам из Норвегии. Изначально такие супы варили из трески и, чтобы перебить неприятный привкус, стали добавлять сливки. Сегодня такое блюдо готовится из красной рыбы, относится к классу премиум, и подается в лучших французских ресторанах.

• Время подготовки: 30 минут
• Время готовки: 1 час
• Выход продукции: 5 порций

Пищевая ценность на 1 порцию: 244,8 Ккал

Содержание жиров – 9,3 гр., белков – 21,7 гр., углеводов – 19,6гр.

Продукты

• Свежая красная рыба (семга, форель, лосось, горбуша) – 350 грамм
• Картофель среднего размера – 3 штуки
• Питьевая вода без газа – литр
• Репчатый лук – 1 штука
• Томаты – 1 штука
• Жирные сливки (от 25%) — 200 мл.
• Лавровый лист – 2 штуки
• Соль и перец

Приготовление

1. Выпотрошенную рыбу с кожей и костями хорошо помойте и сложите в кастрюлю с водой. Снимите пену при появлении, варите далее 7-8 минут.
2. Помойте и очистите овощи. Картофель и лук порежьте кубиками, морковь — соломкой.
3. Достаньте сваренную рыбу, отделите мякоть от кожи и костей. В процеженный бульон спустите овощи.
4. Помидор ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Порежьте его кубиками и опустите в кастрюлю с ухой.
5. Теперь нужно добавить ароматный лавровый лист, перец и соль. Влейте сливки и аккуратно перемешайте.
6. Продолжайте варить суп до момента готовности картофеля. Подержите под крышкой 5-10 минут, сняв с плиты, чтобы настоялся. Блюдо готово.

Шотландский

Традиционный шотландский рыбный суп – это Каллен скинк. Готовится из копченой пикши. В России вместо нее кладут красную копченую рыбку, что нисколько не портит вкус заграничного блюда.

• Время подготовки: 25 минут
• Время готовки: 40 мин.
• Выход продукции: 4 порции

Пищевая ценность на 1 порцию: 343,1 Ккал

Содержание жиров — 14,6 гр., белков — 18,9 гр., углеводов — 34,4 гр.

Продукты

• Скумбрия или Копченая красная рыба – 1/5 кг.
• Растительное масло – 50 мл.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь средняя – 1 шт.
• 1/2 шт репчатого лука
• Нежирное молоко – 400 мл.
• Сливки от 25% жирности — 50 мл.
• Мускатный орех – пол чайной ложки
• Рыбный бульон – 200 мл.
• Соль и перец
• Петрушка

Приготовление

1. Порежьте кубиками морковь и лук. Поместите их в глубокую сковороду и спассируйте.
2. К пассированным овощам засыпьте кубиками картофель. Залейте рыбным бульоном.
3. Подлейте молока, доведите до кипения.
4. Насыпьте мускатный орех и черный перец. Слегка разомните картофелемялкой овощи в бульоне.
5. Копченую рыбу распотрошите, снимите кожу, удалите голову, плавники и кости. Разделите готовое филе на куски небольшого размера.
6. Рыбу опустите в суп и варите на небольшом огне 10 минут. Подсолите. Добавьте сливки.
7. Снимите суп с плиты и дайте настояться 5-7 минут.

Лохикейтто

Наиболее известный суп из красной рыбы со сливками в Финляндии – Лохикейтто. Это классическое блюдо, рецепт которого знают в каждой финской семье.

• Время подготовки: 35 минут
• Время готовки: 60 минут
• Выход продукции: 8 порций

Пищевая ценность на 1 порцию: 301 Ккал

Содержание жиров – 23,7 гр., белков – 37,1 гр., углеводов – 10,5 гр.

Продукты

• Лосось целиком – 2 кг.
• Лук репчатый – 2 гол.
• Морковь очищенная – 200 гр.
• 3 картофелины
• Лавровый лист – 1 шт.
• Растительное масло – 20 мл.
• По 20 грамм слив. масла и пшеничной муки
• Сливки 20-25% — 300 мл.
• 5 горошин душистого перца
• Соль

Приготовление

1. Разделайте и помойте рыбу. Остаться должно только филе без кожи и костей. Его пока уберите, а остальные части положите в кастрюлю, залейте водой и включите сильный огонь. При закипании снимите пену.
2. Добавьте часть моркови целиком и лук, посолите, поперчите, и варите 30 минут. Огонь убавьте до тихого. Процедите бульон на 2 раза до состояния прозрачности.
3. Обжарьте лук и морковь. Чистый прозрачный бульон доведите до кипения, и опустите в него нарезанный кубиками картофель.
4. В сковороде разогрейте слив. масло, положите 1 ст.ложку муки и влейте немного бульона. Поджаривая, быстро перемешивайте, чтобы не образовались комки.
5. Опустите в бульон обе зажарки и порезанное небольшими кусочками рыбное филе.
6. Сливки и мелко нарубленный укроп добавьте минут за 5 до конца варки. Доведите до кипения. Суп готов.

С томатами

Приготовить ароматный рыбный супчик с томатами и сливками за полчаса не составит проблем. Он понравится легкостью в приготовлении и войдет в меню на постоянной основе.

• Время подготовки: 15 мин
• Время готовки: 20 мин.
• Выход продукции: 4 порции

Пищевая ценность на 1 порцию: 330,4 Ккал

Содержание жиров – 12,7 гр., белков – 35,3 гр., углеводов – 48 гр.

Продукты

• Свежая или замороженная семга (филе) – 300 грамм
• Картофель – 3 штуки
• Томаты свежие или в собственном соку – 3 шт.
• Морковь – 1 штука
• Лук репчатый – 1 штука
• Масло подсолнечное – 0,25 мл.
• Чеснок – 1 зубчик
• Сливки 33% – 300 мл.
• 2 щепотки соли
• Петрушка, укроп и лук-порей для украшения

Приготовление

1. Нарежьте брусочками подготовленный картофель, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Лук и чеснок нарежьте кубиками. Морковь измельчите с помощью терки. Все овощи обжарьте.
3. Томаты обдайте кипятком и снимите кожицу. Порежьте на небольшие кубики и добавьте к пережарке. С помидор слейте рассол. Обжаривайте овощи, пока не выпарится жидкость.
4. Добавьте зажарку. Проварите 2-4 минуты. Нарежьте филе семги небольшими кубиками, опустите в суп. Проварите 2 минуты.
5. Влейте в суп сливки, ждите, пока закипит. Подсолите. Уберите с плиты. Присыпьте зеленью и луком-пореем.

С добавлением морепродуктов

Рецепты рыбных супов со сливками претерпели уже не одно изменение в своем составе и количестве продуктов, времени приготовления. Один из наиболее популярных и полезных – с добавлением морепродуктов.

• Время подготовки: 20 минут
• Время готовки: 25 мин
• Выход продукции: 4 порции

Пищевая ценность на 1 порцию: 280 Ккал

Содержание жиров – 26,4 гр., белков – 15,2 гр., углеводов – 32.5 гр.

Продукты

• Морской замороженный коктейль – 300 грамм
• Лосось (филе) – 150 грамм
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Бульон рыбный – 3-4 стакана
• Сливки 25% — 250 мл.
• Мука – 2 ст. ложки
• Масло сливочное – 50 грамм
• Петрушка, укроп, сельдерей
• Черный перец
• Соль

Приготовление

1. Кубиками нарежьте лук и морковь, сельдерей — кусочками. Обжарьте их на сливочном масле, подсолите.
2. В пассировку добавьте картофель, предварительно порезанный кубиками, тушите 5-7 минут. Всыпьте муку и перемешайте.
3. К овощам влейте рыбный бульон. Разделенное на кусочки филе положите туда же. Варите почти до полной готовности картофеля.
4. Добавьте коктейль из морепродуктов, влейте сливки. Когда суп закипит, убавьте огонь до тихого, и снимите суп через 5-7 минут. Досолите, посыпьте зеленью и перцем.

В мультиварке

Суп из красной рыбы со сливками, приготовленный в мультиварке, не отличается от других супов с такими же ингредиентами. Занимает меньше времени, не нужно постоянно находиться у плиты, мультивар все сделает самостоятельно.

• Время подготовки: 15 минут
• Время готовки: 1 час
• Выход продукции: 6-8 порций

Пищевая ценность на 1 порцию: 221 Ккал

Содержание жиров – 24,8 гр., белков – 17,5 гр., углеводов – 34 гр.

Продукты

• Замороженная семга (набор для супа) – 300 грамм
• Сливки 33% — 200 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Длиннозерный рис – 70 грамм
• Лавровый лист – 2 шт.
• Питьевая вода без газа – 2-2,5 л.
• Перец горошком
• Соль
• Зелень

Приготовление

1. В мультиварку налейте воды согласно рецепту, положите туда же набор из семги (предварительно промойте его в холодной воде). Добавьте лаврушку, перец, и посолите. Включите режим «суп» или «мультиповар». После закипания варите 20 минут.
2. Настругайте кубиками картофель и лук. Потрите морковь. Тщательно промойте в нескольких водах рис.
3. Процедите бульон и вылейте обратно в мультивар. Овощи и рис засыпьте туда же, поставьте режим «суп» или «варка». Ждите звукового сигнала мультиварки.
4. Очищенную от костей, сваренную семгу порежьте на кусочки. За 5 минут до конца варки, влейте в бульон сливки, добавьте рыбу, подсолите.
5. Всыпьте рубленую зелень и дайте настояться пару минут.

Суп-пюре

Крем-супы являются визитной карточкой французской кухни. Оценивается не только вкус блюда, но и внешний вид, подача. Такой суп-пюре придется по душе любому гурману.

Важно: Для приготовления супа потребуется погружной блендер.

• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 20 минут
• Выход продукции: 6 порций

Пищевая ценность на 1 порцию: 264,8 Ккал

Содержание жиров – 9,1 гр., белков – 22,8 гр., углеводов – 24,2 гр.

Продукты

• Горбуша в собств. соку – банка
• Картофель — 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Головка лука – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 20 мл.
• Сливки 15% — 200 мл.
• Лавровый лист, соль, перец

Приготовление

1. Порежьте на небольшие кубики картофель. Положите в кастрюлю, залейте водой, и поставьте на огонь.
2. Обжарьте порезанный лук и натертую морковь до мягкости.
3. Откройте банку с горбушей, слейте сок в бульон, вытащите и выбросите крупные кости из филе.
4. Пассировку спустите в суп и варите 10 минут. Уберите с плиты, посолите, поперчите, и влейте половину подготовленных сливок. Перемешайте блендером. Суп с рыбой и сливками готов.
5. При подаче влейте немного сливок в каждую порцию. Положите по кусочку рыбы и зелень.