Тигровая креветка — польза и вред продукта, правила приготовления

Тигровая креветка – это один из распространенных видов десятиногих раков. Такие ракообразные являются популярным деликатесом во многих странах мира.

Краткая характеристика

Ареал обитания – преимущественно теплые тропические воды Тихого и Индийского океанов. Активный промысел тигровой креветки начался в 90-х годах прошлого столетия. Сейчас он достигает 800-900 тысяч тонн, большая часть из этой массы выращивается на креветочных фермах. Иногда на таких фермах выращивают особей весом до 1 кг. Такие ракообразные вырастают до 36 см в длину. В естественной среде взрослые особи не превышают 30 см и весят не более 20 г.

Внешний вид

Окраска тигровых креветок может быть разной: серо-розовыми, полосатыми, зелеными, черными. Чаще всего – это темно-зеленый панцирь с темными полосками.

Туловище ракообразных имеет вытянутую форму, его покрывает плотный панцирь. На конце хвоста присутствует раздвоенный плавник. На приплюснутом носу растут усы-антенны, это основной орган осязания. Из туловища растет множество тонких лапок.

Половые органы, сердце, пищеварительная и мочевыделительная системы расположены в области головы. Дыхание креветок, как и у рыб, обеспечивается жабрами.

Ракообразные занимают важное место в экосистеме океана. Их основное природное предназначение — очищение водоемов от останков прочих обитателей — рыб, водных насекомых, трубочников, растений. Поэтому основу рациона креветок составляют перегнившие трупы указанных существ, а также растения, детрит, донный ил.

Креветки весьма активны в поисках пищи, для этого они могут проделывать большой путь. Особо крупные особи могут успешно охотиться на молодняк рыб. Из растительности ракообразные предпочитают те водоросли, которые обладают мясистыми и сочными листьями. В поиске пищи ракообразным помогают усы, они могут поворачиваться в разные стороны и обнаруживать пищу или потенциальную жертву.

Креветок на фермах выкармливают специальными комбинированными кормами, в которые добавляются питательные вещества и йод. Овощи, листья деревьев и одуванчика – все это подходит для прокорма креветок на фермах.

Ходьба у ракообразных обеспечивается ходильными ножками, расположенными на головогруди, а также плавательными ножками, расположенными на брюшке. Хвост позволяет ракообразным совершать прыжки назад и пугать врагов.

Размножаются ракообразные после того, как достигнут полового созревания. Самка привлекает самца феромонами, а в течение определенного срока после спаривания откладывает 20-30 яиц. Икру эти особи не носят между передними лапками, как многие другие креветки, а откладывают на морском дне. Личинки вызревают 10-30 дней в зависимости от температуры воды. Далеко не все личинки доживают до взрослого возраста, обычно это всего 5-10% от выводка.

Вылупившаяся личинка двигается мало, питается тем, что есть вокруг нее. В среднем ракообразные живут в естественных условиях 1,5-6 лет.

Важно! Тигровые креветки обычно обитают на глубине 40-60 м. Днем они предпочитают закапываться в песок, а ночью – добывать пищу.

Какие на вкус

Ракообразные обладают более нежным мясом, чем у многих других видов, и более насыщенным вкусом. Мяса очень много за счет гигантских размеров. Многие гурманы отмечают, что у мяса тигровых креветок присутствует легкий сладковатый привкус. Такие ракообразные признаются деликатесным продуктом во всем мире.

Больше всего креветочных ферм расположено в Китае, Индии, Таиланде, Вьетнаме. Креветки, обитающие в естественных условиях, содержат больше питательных веществ, чем искусственно выращенные. К тому же, на фермах часто используют гормон роста для получения крупных особей в рекордно короткие сроки. Приобретать такой продукт нужно только у проверенных поставщиков.

Виды тигровых креветок

Среди тигровых креветок можно выделить несколько видов. Они отличаются по многим параметрам.

Обыкновенные тигровые креветки

Места обитания – Атлантический океан, Средиземное и Адриатическое море (именно здесь их больше всего). У этой разновидности очень маленькая голова, а хвост составляет 50% всей креветки. Такие особи обладают поперечными полосами на панцире хвоста, по ним отличают самок и самцов. У самок эти полосы зеленого цвета, у самцов – розового.

Примечательно то, что в замороженном виде такие полосы не видны – они исчезают после наступления биологической смерти креветки.

Такая разновидность обитает на глубине 40-60 м, икра откладывается в ямках, вырытых в песке. Охотятся такие особи ночью, а день проводят, зарывшись в донный ил или песок. Размер обыкновенных видов составляет 9-20 см в длину, причем самки несколько крупнее. Таких особей ловят в океанах и морях, а также разводят на фермах Вьетнама и Таиланда. Они всегда крупнее диких сородичей.

Черные тигровые креветки

Это продукт, выращенный на фермах Малайзии, Китая, Тайваня, Индии, Вьетнама, Средиземноморья. Такие особи составляют 60%. Остальные 40% – это обитатели Тихого океана, его западной части.

Не так давно черные тигровые креветки начали отлавливаться на атлантическом побережье США. Такие ракообразные примечательны светлыми полосами на черном панцире. Это настоящие гиганты среди креветок – именно среди этой разновидности присутствовали рекордсмены, достигающие 36 см в длину и 1 кг весом. Но это не касается ракообразных, обитающих в естественных условиях.

На фермах креветки практически не размножаются. Для того чтобы их разводить, работникам ферм приходится собирать икру в море. Это довольно просто сделать, так как нерестятся черные особи на мелководье, прибрежной зоне и лагунах с соленой морской водой.

Для того чтобы собрать икру, делают ловушки – на длинные бамбуковые палки привязывают водоросли и траву. На этой растительности затем скапливается большое количество икры, которую остается лишь аккуратно собрать сачками и переложить в специальные кувшины из глины, а затем пересадить в выростные пруды.

Зеленые тигровые креветки

Это обитатели Индийского и Тихого океанов, Средиземного моря (сюда они попадают, минуя Суэцкий канал). Окраска этих ракообразных светло-коричневая, есть также зеленоватые пятна и темные поперечные полосы на панцире. Самки всегда крупнее самцов, они могут достигать 23 см.

Отличие тигровых креветок

Несмотря на общие черты и строение, креветки разных видов могут существенно отличаться друг от друга.

От королевских креветок

Свое название королевские креветки получили не благодаря своим качествам. Это, скорее, наименование торгового бренда. К таким креветкам принято относить всех тех особей, которые достигают в длину 25 см и более.

Такие особи выращиваются исключительно на специализированных фермах. Их отличительная особенность – крупная голова и относительно небольшой хвост (у тигровых креветок как раз наоборот).

Тигровые же креветки – это название биологического вида. Мясо королевской креветки более сочное и нежное, со слабо выраженным сладковатым привкусом. У тигровых видов мясо более жесткое и не такое сочное, как у королевских. После варки оно почти не меняет окраски, лишь немного бледнеет.

Цвет панциря у королевских креветок может быть разным, это непосредственно зависит от вида. В отварном виде они всегда красные. В мясе тигровых креветок отмечено высокое содержание белка, в королевских его меньше.

От лангустинов

Лангустина относят к виду омаров и отряду десятиногих ракообразных. Их отлавливают в северных водах Атлантики, Северном и Средиземном морях. Главным поставщиком омаров является Великобритания, на втором месте – Норвегия.

По внешности они очень схожи с креветками. Но у лангустинов присутствуют длинные тонкие клешни, которых у креветок нет. Также их просто различить по широкому и длинному хвосту, который есть у лангустина. Эти особи вырастают в длину до 15-30 см. Панцирь лангустинов оранжевый или розовый, под ним очень нежное и сочное мясо. Это главная ценность лангустина. В пищу у них идет только хвост, клешни внутри полые.

Глубина обитания лангустинов – 50-300 м. Ловить их гораздо сложнее, чем креветок. Это связано с тем, что омары роют себе глубокие надежные пещеры и очень редко выбираются из них в верхние слои водоемов.

Лангустины больше схожи с омарами, но они меньше по размерам. По питательной ценности лангустин схож с креветками.

Польза и вред

К полезным свойствам ракообразных относят:

• Большое содержание легко усваиваемого белка. Это его выгодно отличает от белка, содержащегося в курятине, говядине или свинине.
• Отсутствие углеводов и минимум жира. Это делает креветки идеальным продуктом при соблюдении разных диет. Благодаря этому продукт не повысит уровень холестерина в крови и артериальное давление.
• Наличие большого количества токоферола – витамина Е. Он не только защищает организм человека от пагубного воздействия свободных радикалов, но и способствует укреплению иммунитета, а также сердечно-сосудистой системы.
• Наличие омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Они препятствуют развитию воспалительных процессов в организме человека, не дают образовываться атеросклеротическим бляшкам. Помимо этого, омега-3 нормализует АД и функцию кроветворения. Эти вещества способствуют поддержанию в здоровом состоянии кожи, волос, ногтей, повышают активность.
• Наличие астаксантина, который еще называют супервитамином Е. Это вещество тормозит процессы старения в организме. По своему воздействию астаксантин в два раза эффективнее витамина А, который обладает идентичным действием.
• Содержание селена. В тигровых креветках он присутствует в огромных количествах. Этот компонент важен для нормальной деятельности щитовидной железы и работы эндокринной системы в целом. Помимо этого, он регулирует гормональный фон, психоэмоциональное состояние и, самое главное, служит отличной профилактикой онкологических заболеваний, препятствуя образованию раковых клеток. Доказано, что дефицит селена в организме может стать фактором для развития рака молочной железы.

Отказаться от употребления ракообразных следует лицам, у которых есть аллергия на какую-либо морскую рыбу или другие морепродукты.

Также в креветках могут содержаться токсичные элементы – ртуть и соли тяжелых металлов. Ракообразные получают ртуть из водорослей, которыми питаются. Это не означает, что должен быть полный отказ от данного продукта, достаточно ограничить его потребление 2-3 приемами в неделю.

Как выбрать и хранить

Нужно следовать таким правилам:

• Ракообразные, выращенные на фермах, обладают панцирем с яркими белыми полосками, к тому же они более крупные.
• У качественных свежих ракообразных всегда хвост слегка загнут, панцирь и тело имеют ровную гладкую поверхность. Сухие панцири, мясо желтоватого оттенка, черные пятна на туловище и лапах – признаки несвежести продукта.
• Сыромороженые креветки отличаются от варено-мороженых по цвету. У первых он темно-зеленые, вторые – слегка красные. Мясо внутри в любом случае должно быть белым.
• Подмечено, что северные виды вкуснее, имеют более насыщенный вкус и при этом полезнее.
• Не стоит покупать ракообразных, от которых исходит запах аммиака. Он указывает на порчу продукта. Не допускается наличие слизи, распадающегося на части туловища. Свежая креветка пахнет морской водой.
• Обычно креветки продаются с головой, по ней можно определить свежесть продукта (голова не должна быть черной). Наличие панциря сохраняет естественный аромат и сочность мяса креветки.

В любом случае, после покупки ракообразных следует использовать как можно скорее. Нельзя допускать ненужных разморозок и замораживаний продукта.

Важно! Креветки после заморозки можно хранить в морозильной камере 3-6 месяцев.

Как чистить

Чистка ракообразных всегда начинается с удаления головы. Для этого пальцами одной руки нужно взяться за голову, а другой рукой держать за туловище. Легким откручивающим движением голова отделяется от тела.

После этого нужно убрать панцирь, он снимается с широкой части к хвосту. Лапки устраняются вместе с панцирем, а кончик хвоста выдавливается.

У крупных особей не менее важно удалить кишечник, его легко определить – это темная нить, идущая вдоль всего тела в брюшке. Он занимает примерно 1/3 всей длины ракообразного. Для этого нужно ножом или ножницами сделать надрез по наружному изгибу. Из такого надреза кишечник легко извлекается, если поддеть его кончиком ножа или зубочисткой.

Действовать нужно аккуратно, так как при повреждении кишечника мясо может стать горьким. После очистки ракообразных следует тщательно промыть под холодной проточной водой. Чистить можно как сырые креветки, так и вареные.

Как подают на стол

Креветки подаются к столу как самостоятельный продукт или в составе блюд. Тигровые креветки чаще всего сами по себе являются изысканным блюдом и подаются отдельно. Их можно подавать в панцире. Его убирают руками, а мясо затем едят вилкой. В таком случае рядом с тарелкой обязательно должна присутствовать небольшая мисочка, чтобы сполоснуть руки.

Жареные креветки допускается есть руками, обмакивая в соус. Для того чтобы складывать хвосты и панцири, требуется отдельная посуда. Если подается морской коктейль, к нему нужно предоставить десертную вилку.

Если ракообразные входят в состав какого-либо блюда, то их едят так же, как и все остальные продукты – с помощью ножа и вилки. В ресторанах часто подают креветки в панцире – считается, что так они сохраняют максимум вкуса и сочности. Наличие хвоста является признаком свежести продукта.

Как приготовить

Рассмотрим простые пошаговые рецепты приготовления этих ракообразных.

Креветки темпура

• 
  Сделать надрез на спинке очищенной креветки, удалить кишечник. Сделать поперечные надрезы на животе – это не даст ей закручиваться внутрь при жарке. В воду положить кубики льда и поставить ее охлаждаться.
• 
  Для кляра (темпуры) разбить в небольшую миску яйцо, добавить ледяную воду, взбить до получения однородной белой массы. Добавить туда муку и еще раз перемешать. Добавить в массу 2-3 кубика льда. Это делается для того, чтобы в процессе жарки кляр получался хрустящим.
• 
  Разогреть на сковороде масло для жарки.
• 
  Каждую креветку нужно обмакивать в темпуру и жарить на раскаленном масле с обеих сторон.

Важно! Готовые креветки нужно переложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. К столу блюдо подается с чесночным соусом.

Креветки тигровые, жареные с чесноком

Ингредиенты:

• тигровые креветки – 500 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• зелень;
• лимонный сок – 100 мл;
• растительное масло.

Вот как правильно готовить тигровые креветки:

1. Для маринада чеснок раздавить прессом, смешать с мелко порубленной зеленью и лимонным соком.
2. В получившемся соусе замариновать очищенные тигровые креветки. Минимум для маринования требуется 2 часа, но чем больше – тем лучше. Держать миску нужно в прохладном месте.
3. Обжарить креветки в раскаленном масле на сковороде с обеих сторон по 2 минуты до получения золотистой корочки (можно на барбекю, мангале или сковороде-гриль).

Закуска из тигровых креветок

Ингредиенты:

• тигровые креветки – 300 г;
• бекон – 150 г;
• соевый соус;
• сок лимона;
• черный и красный острый перец, соль;
• творожный сыр – 100 г.

Вот как можно приготовить тигровые креветки:

1. Очищенные креветки полить смесью из соевого соуса, лимонного сока, перца, соли, оставить на 5-10 минут.
2. Нарезать бекон на максимально тонкие пластины, в каждую из них завернуть креветку и 1 ч.л. творожного сыра.
3. Получается рулетик, который нужно закрепить двумя шпажками. К
4. Каждый рулетик обжаривается на растительном масле на среднем огне с обеих сторон по 3-4 минуты.

К столу закуска подается с соусом тартар.