Жульен с грибами и креветками

В мировой кухне жульен — это чаще всего нашинкованные морковь, картофель, свекла, сельдерей и лук-порей. Своим названием они обязаны технике нарезки на длинные, тонкие и ровные полоски длиной около 5 см и диаметром 2 мм. Впервые этот термин появился во французской поваренной книге в 1722 г. Где можно использовать такие овощи?

Овощи, нарезанные тонкими ломтиками жульена, чаще всего используются как полуфабрикат, в сыром виде для салатов, в жареном или вареном виде в качестве горячего овоща или как сопровождение к жареной рыбе или мясу. Также во французской кухне жульен — это блюдо, состоящее из нарезанных соломкой овощей, грибов и мяса, запеченных в полужидком соусе бешамель. Жюльен выпекается в маленьких сковородках для запекания с крышками.

Жюльен с креветками

Жульен с креветками — горячая закуска, подается в маленьких горшочках (кокотницах). Блюдо пришло из французской кухни. Существует множество различных рецептов закусок, которые традиционно готовятся с курицей и грибами. Распространены и такие варианты, как грибы и овощи, а также субпродукты морепродуктов. Отличным дополнением к праздничному столу станет жульен с креветками.

Основной принцип заключается в предварительной подготовке ингредиентов и последующей выпечке. Соус закусочный на основе сливок, можно использовать и другие молочные продукты. Для приготовления чашек вам обязательно понадобится металлическая или керамическая кокотница. Можно приготовить вкусный жульен в тарталетках — песочные корзиночки.

• 
  Нарежьте все овощи на жюльены (тонкие полоски одинаковой длины). Разогрейте оливковое масло в сковороде, бросьте овощи и обжаривайте их в течение 2-4 минут. Приправьте солью и перцем, переложите на тарелку и плотно накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить их теплыми.
• 
  Очистите креветки, вытрите насухо.
• 
  Разогрейте оливковое масло в сковороде, бросьте креветки и обжаривайте их около минуты, добавьте чеснок, нарезанный полосками, и зеленый перец горошком. Тушить около 2 минут, затем добавить портвейн, соль и перец, тушить около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте холодное сливочное масло, аккуратно перемешайте, чтобы получился маслянистый соус, который должен покрыть креветки.
• 
  Подавайте овощи вместе с креветками, слегка посыпьте петрушкой и лимонным маслом, сверху положите кусочки помело.

Калорийность

На 100 г:

• 190 ккал;
• белки – 19 г;
• жиры – 22 г;
• углеводы – 7 г

С креветками и грибами

Классический жульен с грибами, а также его многочисленные варианты с участием других ингредиентов, готовятся по простой технологии и не требуют особых кулинарных навыков. Мы рекомендуем сегодня попробовать более необычное сочетание: жульен с креветками и грибами.

Грибы должны быть правильно приготовлены: шампиньоны и вешенки нарезаются свежими, а лесные грибы предварительно отвариваются. Грибы нарезаются с добавлением лука, овощей, сливок или смеси двух видов масла.

Ингредиенты

• грибы — 250 г
• креветки — 280 г
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сливки — 200 г
• мука — 1 ложка
• твердый сыр — 90 г
• укроп, специи
• Оливковое масло

Шаги

1. Лук мелко нарежьте.
2. Креветки разморозьте и очистите.
3. Грибы нарежьте ломтиками.
4. Обжарьте на сковороде лук, креветки и грибы.
5. Влить сливки, добавить муку, соль, перец по вкусу, укроп.
6. Выложите смесь в формы, посыпьте тертым сыром.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190 градусах в течение 10 минут.

Калорийность

На одну порцию:

• 183 ккал,
• 18 г белка,
• 10 г жира,
• 8 г углеводов

С кальмарами и креветками

Если вы хотите удивить гостей необычным жульеном из морепродуктов, рекомендуем использовать креветки и кальмары. Блюдо получается очень нежным с ярко выраженным сливочным вкусом.

Ингредиенты

• 750 г замороженных креветок;
• 300 г замороженных кальмаров
• 1 стакан молока;
• масло, соль, перец;
• сливки 1 стакан.

Шаги

1. Готовьте морепродукты отдельно в течение 3-4 минут. Дайте остыть. Кальмары нарезать полукольцами. Креветки очистить и нарезать небольшими кусочками.
2. Смесь морепродуктов разложить по кокотницам.
3. Приготовление соуса. Влейте молоко и сливки, прогрейте и помешивайте до загустения. В конце приправьте солью и перцем. Залейте морепродукты соусом и поставьте в духовку. Время приготовления — около 15 минут.

Этой едой хорошо подкрепиться перед основным блюдом. Когда жульен готов, рекомендуем  посыпать рубленой зеленью и гарнировать ломтиком лимона.

Калорийность

На 100 г:

• 169 ккал
• 20 г белка
• 10 г углеводов
• 11 г жиров

С креветками в тарталетках

Это блюдо отлично подходит для банкетов или вечеринок, где предполагается наличие шведского стола. Однако вы можете приготовить его просто на праздничный стол в честь дня Рождения или Нового года.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 3 листа теста фило, 30 × 50 см каждый
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 150 г сметаны
• 150 г тертого сыра
• 3 весенних лука (лук-шалот), тонко нарезанных
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой
• 300 г сырых тигровых креветок (невареных крупных креветок), очищенных и обезжиренных
• 1 столовая ложка светлого соевого соуса
• веточки свежего кориандра (кинзы), для гарнира

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Слегка смажьте 12-луночную стандартную форму для маффинов.
3. Смешайте вместе подсолнечное и кунжутное масла.
4. Обрежьте листы теста, чтобы получился прямоугольник размером 30 × 40 см, выбросив излишки теста.
5. Разрежьте его вдоль на три части, затем по ширине на четвертинки, чтобы получилось тридцать шесть квадратов размером 10 см.
6. Положите квадрат теста фило в основание каждой формочки для маффинов.
7. Слегка смажьте верх масляной смесью, затем положите еще один квадрат теста фило поверх первого, располагая его так, чтобы углы не лежали прямо на нижних.
8. Щеточкой нанесите еще немного масла, а затем положите третий слой фило сверху со смещенными углами.
9. Выпекайте тарталетки в течение 5-7 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
10. Тем временем разогрейте оставшуюся масляную смесь в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, зеленый лук и имбирь и обжаривайте, помешивая, около 30 секунд.
11. Добавьте морковь и жарьте 2 минуты, затем добавьте креветки и жарьте еще 2 минуты, или пока они не станут розовыми. Добавьте сметану и тертый сыр.
12. Выложите сливочно-сырную смесь с креветками в тарталетки из теста фило и сразу же подавайте, украсив кинзой.

Калорийность

Каждая порция (3 тарталетки) содержит:

• 183 ккал,
• 18 г белка,
• 7 г жира,
• 10 г углеводов

Полезные советы

• Чтобы сэкономить время, можно взять очищенные креветки, которые нужно варить всего 1-2 минуты. Их можно и не варить, а просто растворить. Жидкость от размораживания также можно добавить в соус.
• При покупке неочищенных морепродуктов следует учитывать, что их вес после приготовления и очистки уменьшится в несколько раз.
• Если у вас дома нет кокотницы, вы можете использовать любую маленькую форму или большое блюдо для выпечки.