Атлантический лосось, которого во многих странах называют семгой, принадлежит к числу деликатесных рыб. Такой вид является достаточно крупным и мясистым. Семга обитает в любых водах, обладает привлекательным внешним видом, вылавливается в значительных масштабах. Невероятно вкусная мякоть лосося улучшает состояние человеческого здоровья, поэтому широко применяется в приготовлении разных блюд.
Размеры, особенности внешнего вида
Семга является представителем лучеперым рыб, семейства лососевых. Достигает до 1,5 м в длину. Средний вес половозрелых особей составляет 5-15 кг. Иногда попадаются экземпляры, весящие по 35-40 кг.
Тело семги атлантической сжатое с обоих боков, продолговатое, покрытое небольшими чешуйками. Спинка голубовато-серая или с зеленым оттенком. Боковины серебристые, иногда с темными пятнышками. Брюхо серебристо-белое, цвет плавников темно-серый. За спинным плавником присутствует жировой отросток, свойственный всем лососевым.
Морда рыбы вытянутая, глаза небольшие. Крупный рот наполнен острыми зубами. У зрелых самцов на переднем конце нижней челюсти располагается характерный крюк.
Молодые экземпляры отличаются расцветкой от старших особей. В основном их оттенок темнее. На туловище присутствуют поперечные фрагменты, делающие юную семгу более пестрой.
Интересный факт! Нерестящиеся самки атлантического лосося меняют стандартную окраску. С приходом брачного сезона они обзаводятся бронзовым оттенком и хорошо различимыми красными пятнами.
Образ жизни и поведение
Рыба ведет насыщенную жизнь. В течение первых трех лет молодые лососи населяют реки, а затем направляются в моря. По этой причине семгу относят к проходным разновидностям (приживающимся в любом типе воды).
Атлантический лосось обладает хорошей памятью. Удивительно, но рыба запоминает запахи своей родной реки и состав присутствующей в ней воды. Она способна безошибочно находить места, где проходили основные этапы взросления. В эти же пресноводные водоемы семга отправляется, когда наступает пора нереста.
Лосось атлантический принадлежит к хищникам. Находясь в морских глубинах, он усиленно питается, быстро набирает вес и растет в длину.
Это любопытно! К лососевым также принадлежат карликовые виды, не способные достигать больших размеров. Такая рыба является постоянной обитательницей рек и никогда не отправляется в моря. Ее скромные параметры связаны с проживанием в холодной воде и скудным рационом, которые препятствуют активному росту.
Атлантический лосось держится поблизости с побережьем, на глубине 120-150 метров. В этих местах рыба образует крупные косяки. Семга достаточно подвижна, склонна к частым миграциям. Средняя продолжительность ее жизни составляет 13 лет.
Места обитания
Преимущественно атлантический лосось населяет следующие территории:
- западную часть Ледовитого океана;
- север Атлантики;
- прибрежные зоны Великобритании, Ирландии, Гренландии;
- побережье, длящееся от Португалии до Кольского полуострова.
Большое количество семги встречается в России. Деликатесная рыба обитает в Белом, Балтийском, Баренцевом, Печорском, Карском морях.
Северо-запад РФ является местом обитания пресноводного лосося. Такая семга населяет воды Ладожского, Онежского и Каменного озер, Выгозерского водохранилища, реки Кемь.
Стоит знать! В прошлые годы лосось в изобилии водился во многих пресных реках Европы. Из-за усиленного вылова, браконьерства, загрязнения водоемов количество рыбы значительно сократилось. Сегодня в большинстве европейских стран семга, обитающая в пресноводных местах, охраняется законом, а ее интенсивная ловля запрещена.
Рацион питания лососей
Молодняк, пребывающий в реках, употребляет в пищу мальков, червей, мелких рачков, моллюсков, личинок ручейников, попадающих в воду насекомых. Если необходимая еда присутствует в большом количестве, рыба уходит из пресных водоемов достаточно рано – на втором году жизни. При нехватке пропитания молодые особи растут медленно и задерживаются в речках на 6-8 лет.
Вернувшись в море, семга начинает питаться небольшой рыбой, мелкими и средними беспозвоночными. Рацион взрослого атлантического лосося содержит:
- кильку;
- корюшку;
- сельдь;
- песчанку;
- салаку;
- креветок;
- криль;
- крабов;
- иглокожих.
В период обитания в пресной воде семга активно охотится на трехиглую колюшку. Предприниматели, занимающиеся разведением лосося, часто кормят этого хищника креветками. Именно поэтому мякоть искусственной выращенной рыбы приобретает выраженную розовую окраску.
Это интересно! Крупные косяки атлантического лосося периодически отправляются в воды, омывающие Гренландию и Канаду. Такие места особенно богаты разнообразным пропитанием, поэтому семга способна задерживаться здесь на несколько лет.
Размножение и потомство
Нерест атлантического лосося приходится на последний месяц весны-начало осени. В этот период половозрелые особи массово плывут в реки, впадающие в моря. Если по какой-то причине доступа к пресному водоему нет, семга осваивает соседние нерестилища.
Размножение происходит в достаточно холодной воде, температура которой не превышает 5-7 градусов. С наступлением брачного сезона заметно меняется внешний вид женских и мужских особей. У самок темнеет окраска, появляется выраженная пятнистость. У самцов удлиняются и становятся более кривыми челюсти.
Производство потомства требует от хищных рыб немалых усилий. За свою жизнь каждая взрослая особь участвует в нересте на более 3-4 раз. Прибыв в реку, самка вырывает в песчаном дне продолговатую канавку и располагается в ней для метания икры. В ранние утренние часы и вечером к ней подплывает самец. Дождавшись выделения икринок, он выделяет рядом молоки. После оплодотворения самка начинает защищать икру. Интенсивно двигая хвостом, она забрасывает будущее потомство песком и галькой.
Интересно знать! Во время нереста самцы и самки практически нечего не едят. После завершения брачного периода взрослые особи очень истощены. Многие самцы и самки выглядят потрепанными, теряют прежний цвет и даже гибнут от голода. Те, кому удается достигнуть морских вод, постепенно восстанавливают силы и вновь приобретают приятную серебристую окраску.
Новое поколение семги вылупляется только к маю. Каждая личинка обладает желточным мешочком, где хранятся питательные вещества. Этого запаса хватает на несколько дней, после чего окрепшие мальки переключаются на зоопланктон.
Из-за яркой окраски юных лососей часто называют пестрятками. Своим вешним видом они во многом напоминают речную форель. После выхода в море поперечные пятна исчезают, и молодые рыбы приобретают характерную для лосося расцветку (такой процесс именуют специальным термином – смолтификация).
Естественные враги семги
Многие обитатели рек и морей не прочь полакомиться сытной икрой семги, ее личинками, мальками и подросшими особями. Среди любителей такого нежного угощения:
- окунь;
- налим;
- бычок-подкаменщик;
- щука;
- кумжа;
- таймень.
В брачный период взрослые лососи особенно уязвимы. Нерестящиеся в реках самки и самцы часто становятся пищей для выдр, хищных птиц, медведей. В морских водах семгу периодически поедают кольчатая нерпа, косатка, белуха, представители ластоногих.
Промысловая ценность
Атлантический лосось издавна ценился в России. В прошлом он обязательно присутствовал в рационе правителей, верховной знати, духовенства. В царские времена семгу вылавливали вблизи Кольского полуострова и поставляли в разные регионы, где эту деликатесную рыбу коптили, солили, готовили разнообразными способами.
Сегодня лосось по-прежнему востребован, однако не принадлежит к числу повседневных продуктов питания. Рыба считается достаточно дорогостоящей, поэтому появляется на столах большинства граждан только по праздникам. Также она присутствует в меню многих ресторанов.
Мякоть семги очень вкусна и невероятно полезна. В связи с этим рыбу не только вылавливают в больших масштабах, но и активно выращивают в искусственно созданных условиях. На специальных фермах лосось растет гораздо быстрее, двигается меньше, чем в природной среде. Мякоть такой рыбы отличается выраженной нежностью и сочностью.
Обратите внимание! Сегодня в России преимущественно продается лосось, выловленный в водах Дальнего Востока. Достаточно часто встречается семга, выращенная зарубежными предпринимателями. Наиболее распространен товар из Норвегии. Эта страна известна на весь мир многочисленными рыбными хозяйствами.
Популяция и статус вида
Сегодня популяции атлантического лосося, населяющая морские и океанические воды, сохраняется в достаточно количестве. По мнению экспертов, какая-либо угроза для нее отсутствует. В то же время, неумеренный вылов наносит семге существенный вред.
Особого внимания требует лосось, средой обитания которого являются пресные водоемы. В Российской Федерации некоторые виды семги занесены в Красную Книгу. В число таких рыб входит озерный лосось (Salmo Salar m. sebago), численность которого значительно сократилась. Этот хищник населяет Онежское, Ладожское озера, реку Печору. В прошлом озерного лосося вылавливали в небывалых масштабах, однако сегодня этот процесс приостановлен.
В России также охраняется лосось, живущий в озере Каменное. Знаменитый водоем расположен на территории Костомукшского заповедника. Специалисты разрабатывают эффективные меры, направленные на восстановление сократившейся популяции – прибегают к рекультивации природных нерестилищ, разведению семги в искусственных условиях. Законодательство предусматривает ответственность за крупную ловлю исчезающего вида лосося, занятие браконьерством.
Калорийность рыбы и пищевая ценность
В свежей мякоти дикого атлантического лосося содержится 153 ккал. В 100 г продукта присутствует 20 г белка и 8 г жиров. Семга, выращенная в рыбных хозяйствах, отличается большей жирностью. В филе такого лосося имеет около 208 ккал.
Уровень калорийности меняется в зависимости от способа приготовления рыбы и варианта ее обработки. Жареный лосось содержит в среднем 185 ккал, запеченный – 177 ккал, маринованный – 237 ккал.
Филе семги отличается богатым составом, благодаря чему приносит доказанную пользу. В рыбьем мясе присутствуют:
- витамины A, B1, B2, В4, В9, D, PP;
- микроэлементы (йод, селен, железо, цинк, фтор, кобальт);
- макроэлементы (калий, фосфор, кальций, магний, сера);
- жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.
Важная особенность! Мякоть атлантического лосося, обитающего в естественных условиях, имеет различную окраску. Цвет мяса определяется питанием морской рыбы. Преимущественно филе приобретает оранжево–красный оттенок, который считается «визитной карточкой» лососевых.
Яркий цвет связан с присутствием в рационе хищника большого количества криля, креветок и мелких ракообразных. Такая пища содержит в себе большие объемы астаксантина – природного пигмента, обладающего выраженными антиоксидантными свойствами. Присутствие этого соединения в мякоти семги делает ее незаменимой для сердца, кожного покрова, суставов, помогает нормализовать репродуктивную функцию. Регулярное употребление атлантического лосося позволяет избежать развития многих болезней, появления проблем со зрением, преждевременного старения организма.
