Горбуша получила такое название из-за наличия горба на спинке, позволяющего ей беспрепятственно плавать на боку, маневрировать и разворачиваться. Этот представитель семейства Лососевых удивителен тем, что обитает в солёной воде. Но на нерест возвращается в реку, откуда когда-то и вышел. Самки мечут икру и умирают. За ярко-оранжевый цвет мяса рыба получила название «красной». В магазинах горбушу можно встретить чаще других лососевых, так как 80% промышленного вылова приходится именно на этот вид красной рыбы. Потребителям нужно разобраться, чего от горбуши больше – вреда или пользы.
Содержащиеся витамины
Этот вид красной рыбы обладает мясом ярко-оранжевого цвета и отличными вкусовыми качествами. Горбуша необычайно полезна человеческому организму:
- широкий спектр витаминов и минералом;
- присутствие микро- и макроэлементов;
- минимальное количество калорий вносит продукт в когорту диетических;
- укрепляет иммунитет;
- увеличивает сопротивляемость организма перед заражением вирусами и бактериями;
- предотвращает появление эрозий на стенках желудка и кишечника;
- улучшает работу сердца и эластичность сосудов;
- способствует продвижению глюкозы по кровеносной системе;
- нормализует метаболизм;
- благотворно влияет на нервную систему;
- поставляет в щитовидную железу йод;
- помогает выведению из организма шлаков и токсинов;
- укрепляет зубы, кости, волосы и ногти;
- стабилизирует уровень сахара в крови;
- предотвращает развитие старческих болезней;
- повышает упругость кожи;
- позволяет быстро получить ощущение сытости;
- является чудесной профилактикой онкозаболеваний.
Горбуша – это целый кладезь важных для жизнедеятельности организма человека элементов. Причём сконцентрированы они в больших количествах, поэтому и приносят много пользы.
Это важно! Стоимость горбуши по сравнению с другими видами красной рыбы довольно низкая.
Основными являются:
- Поливитамины Омега-3;
- фосфорная кислота;
- пиридоксин.
В горбуше присутствует множество витаминов:
- А (ретиноловый эквивалент) – 30 мкг, ретинол – 30 мкг;
- В1 (тиамин) – 200 мкг;
- В2 (рибофлавин) – 160 мкг;
- В3 (никотиновая кислота) – 12,5 мг;
- В4 (холин) – 95 мг;
- В5 (пантотеновая кислота) – 750 мкг;
- В6 (пиридоксин) – 2 мг;
- В9 (фолиевая кислота) – 400 мкг;
- В12 (кобаламин) – 3 мкг;
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 90 мг;
- витамин Д (кальциферол) – 10 мкг;
- витамин Е (токоферол) – 15 мг;
- витамин К (филлохинон) – 120 мкг.
60% в горбуше составляют кислоты.
Из насыщенных жирных кислот:
- стеариновая кислота – 1,15 г;
- пальмитиновая кислота – 1,13 г;
- миристиновая кислота – 0,2 г;
- маргариновая кислота – 0,1 г;
- арахиновая кислота – 0,03 г;
Из мононенасыщенных жирных кислот:
- гадолеиновая кислота (омега-9) – 0,2 г;
- олеиновая кислота (омега-9) – 0,95 г;
- пальмитолеиновая кислота – 0,6 г;
- гептадеценовая кислота – 0,06 г;
Из полиненасыщенныхе жирных кислот:
- ПНЖК омега-3, в том числе: – 1,6 г;
- эйкозапентаеновая кислота – 1,53 г;
- альфа-линоленовая кислота – 0,06 г.
Из ПНЖК омега-6:
- арахидоновая кислота – 0,43 г;
- линолевая кислота – 0,14 г.
Не обошлось и без минералов: хлора, натрия, серы, магния, калия, фосфора, кальция, железа, марганца, йода, селена, никеля, кобальта, молидбена.
Сколько калорий в филе? Калорийность составляет 142 ккал на 100 г ценного продукта.
Для женщин
Полезные свойства горбуши можно смело использовать для выравнивания гормонального женского фона. Употребление красной рыбы способно нормализовать работу щитовидки, благоприятно влияет на нервную систему. Жирные кислоты омега-3 тоже приносят пользу, снижая болевой порог при месячных.
Это важно! Чтобы добиться пользы, достаточно готовить горбушу два раза в неделю, употребляя по 150 г мякоти.
Горбуша способна влиять не только на внутреннее состояние организма, но и на внешний вид. Регулярно устраивая рыбные дни, женщины заметят, как кожа разгладится, приобретая ровный тон. А волосы под воздействием жирных кислот не будут расслаиваться на кончиках, приобретут красивый блеск и станут выглядеть здоровыми. Станут реже ломаться и будут расти длиннее ногти.
Пользу розовый лосось приносит и нервной системе. Эмоциональное напряжение спадёт, улучшится настроение, бессонница и страхи отступят.
Возможно стимулировать работу репродуктивной функции с помощью горбуши. Поэтому всем будущим родителям она показана в меню.
При беременности и ГВ
Женщинам, вынашивающим ребёнка, обязательно нужно кушать эту рыбу. Это полезно как для матери, так и для плода. Новорожденный будет отличаться умственными способностями от своих сверстников.
На что способна горбуша:
- препятствовать появлению циститов и пиелонефритов;
- улучшать работу органов пищеварения;
- побороть стресс;
- избавить от послеродовой депрессии;
- снизить риск развития бронхиальной астмы у ребёнка;
- способствовать нормализации веса после родов;
- наладить перистальтику кишечника;
- пополнить запасы минералов в организме роженицы.
Внимание! В последнем триместре от красной рыбы желательно отказаться, так как в солёном и копчёном виде она принесёт не пользу, а способна задерживать жидкость в организме.
Кормящим мамам нужно вводить в рацион горбушу очень аккуратно. Огромная польза может быть в один миг перечёркнута появлением аллергической реакции на тельце младенца.
Можно ли употреблять ценный продукт сразу после родов и сколько? До полугода ребёночка от рыбного блюда лучше отказаться. Затем можно постепенно вводить в рацион кормилицы, начиная с 3 ст.лож. Мама должна внимательно следить за малышом. При отсутствии аллергии разрешается увеличить порцию деликатеса.
На заметку. Беременным женщинами и кормящим матерям следует отказаться от солёной и копчёной горбуши, употребляя рыбу в варёном или печёном виде.
Для мужчин
Сильному полу также не следует отказывать себе в рыбном ужине, уточнив, какими полезными свойствами обладает горбуша.
Регулярное употребление поможет:
- улучшить работу репродуктивной функции;
- наладить потенцию и усилить либидо;
- повысить показателя эякулята;
- ускорить рост мышечных тканей;
- укрепить стенки сосудов и сердечную мышцу;
- улучшить состояние костной ткани;
- увеличить активность сперматозоидов.
Важно! Особо полезна горбуша мужчинам, занимающимся спортом и испытывающим проблемы с детородной функцией.
Кроме энергии и силы, блюдо с красной рыбой улучшит память, повысит работоспособность, наполнит организм жизненной силой.
Для детей
Витамины в составе красной рыбы будут благоприятно воздействовать на растущий организм. Главное – кушать рыбу небольшими порциями в отварном, запечённом виде или приготовленной на пару.
Польза красной рыбы в питании малышей очевидна. Используется для:
- укрепления зубов;
- лучшего роста костей;
- нормализации зрения;
- активизации мышечных тканей.
Внимание! Вводить в детский рацион горбушу следует не ранее чем в 3 года. Вначале следует дать небольшой кусочек, чтобы убедиться в отсутствии аллергии на продукт.
Для похудения
Людям, желающим контролировать вес и избавиться от лишних килограммов, обязательно следует включать в меню этот полезный продукт. Белок в составе горбуши поможет почувствовать быстрое насыщение от еды и снизить аппетит.
При жарке рыбы её калорийность резко увеличивается за счёт применения жиров. Поэтому польза в сбрасывании веса возможна только при употреблении таких блюд:
- уха;
- рыба на пару;
- отварной лосось;
- запечённый в духовке или микроволновке.
Внимание! Во время диеты обязательно следует много пить и употреблять свежие фрукты и овощи.
Желательно на время активного сбрасывания веса полностью отказаться от мяса, заменив его рыбным меню. В процессе похудения следует чередовать употребление горбуши с треской, навагой или хеком. И ни в коем случае не покупать солёную или копчёную рыбу, иначе можно добиться не ожидаемого эффекта, а противоположного.
Пожилым людям
Пенсионерам горбушу нужно включать в свой рацион регулярно. Подобный продукт поможет улучшить общее состояние здоровья, ведь способен предупредить развитие серьёзных заболеваний:
- остеопороза;
- болезни Альцгеймера;
- укрепления стенок сосудов;
- сохранения зубов;
- отсрочки старения.
Для больных сахарным диабетом
Белок в составе розового лосося, а также наличие витаминов и минералов, делают эту рыбу необходимым атрибутом в холодильнике диабетика.
Ценный продукт помогает:
- усиливать обменные процессы;
- транспортировать глюкозу по системам организма;
- стимулировать память;
- благоприятно влиять на эндокринную систему.
Людям, болеющим сахарным диабетом можно изредка угощаться жареными лососевыми или приготовленными на гриле – от этого будет только пользы. А вот солёный и копчёный варианты не подходят. Избыток соли в меню диабетиков крайне нежелателен.
При панкреатите
Неоценима польза горбуши для организма, если наблюдаются проблемы со здоровьем. Горбуша относится к диетическим продуктам, поэтому её употребление людям, страдающим панкреатитом, вполне оправданно. Данный сорт рыбы способен улучшить работу пищеварительной системы.
Важно! Копчёную и солёную рыбу кушать запрещается, только тушённую или приготовлённую на пару. Во время обострения болезни следует исключить из меню и жареный продукт.
При гастрите
Людям, страдающим желудочными проблемами, требуется строгая диета. В солёной, жареной и копчёной рыбе уровень жиров повышен, поэтому такую пищу можно отнести к вредной. А вот варёной, запечённой или приготовленной на пару горбушей полакомиться врачи разрешают.
При подагре
В организме у подагриков в организме происходит отложение солевых кристаллов, поэтому употребление солёной пищи категорически возбраняется. Ведь заболевание чревато ограничением движений и сильными болями.
Чем может быть полезна рыба в этом случае? Горбуша, имеющая уникальный состав, поможет чувствовать себя намного лучше, снизив болевые ощущения. Вот только употреблять её следует в варёном или запечённом виде.
При холецистите
Воспаление жёлчного пузыря характеризуется сильными болями и воспалением, разрастающимся по всему телу. Если употреблять запечённую или отварную рыбу семейства Лососевых, это поможет замедлить развитие воспаления, а в начальной стадии заболевания даже полностью снять его.
Внимание! Солёную, копчёную или жареную горбушу заболевшим кушать категорически запрещается.
Польза икры и молок
Польза горбуши для организма не ограничивается исключительно употреблением филе. Икра красной рыбы полна белками, витаминами, минералами, полиненасыщенными жирными кислотами. К примеру, в количество омега-3 жирных кислот в икре значительно превышено по сравнению с самой рыбой.
Употребляя этот экзотический продукт можно получить благоприятное воздействие на организм:
- профилактику атеросклероза и рахита;
- избавление от холестериновых бляшек со стенок сосудов;
- улучшение работы иммунной системы;
- укрепление ногтей и волос;
- усиление циркуляции крови;
- нормализация давления;
- повышение уровня гемоглобина;
- замедление всасывания инсулина;
- увеличение либидо и усиление потенции;
- стабилизация работы центральной нервной системы;
- улучшение деятельности головного мозга.
Калорийность икры выше, чем филе рыбы, составляя 250 ккал.
Внимание! Людям, предрасположенным к аллергии и страдающим непереносимостью морепродуктов, а также склонным к отёкам, употребление икры противопоказано.
Большое количество соли может навредить тем, кто страдает хроническими заболеваниями почек и мочевого пузыря. Так что следует кушать не больше 15 грамм за сутки, чтобы получить пользу, а не вред.
Приобретя рыбную тушку и заметив молоки, не спешите выбрасывать этот ценный орган. Продукт жизнедеятельности самцов не менее ценен, чем самок. Это довольно низкокалорийное лакомство – всего 90 ккал на каждые 100 грамм. В составе рыбной спермы много ценных белков и аминокислот.
Молоки способны:
- повысить иммунитет;
- стимулировать работу сердца и сосудов;
- преодолеть анемию;
- разжижать кровь;
- стимулировать мозговую деятельность;
- замедлять развитие атеросклероза;
- уменьшить уровень плохого холестерина;
- снизить воспалительные процессы;
- омолодить организм.
Молоки благотворно влияют на мужское здоровье. Женщинам помогут контролировать вес и состояние кожи. Повысят иммунитет беременных женщин и воспрепятствуют развитию анемии.
Пожилым людям для повышения иммунитета, профилактики онкозаболеваний, сердечно-сосудистых проблем и предостережения развития катаракты кроме морепродуктов следует использовать биодобавки, созданные на основе молок.
Внимание! Слишком частое употребление молок может привести к аллергической реакции.
Желательно включать рыбьи семенники в рацион изредка и не давать детям до 3 лет. Более старшему возрасту подобный продукт принесёт пользу, но порцию нужно уменьшать вдвое по сравнению со взрослой.
Семенники горбуши разрешается солить, жарить, добавлять в уху, добавлять в салат, фарш, в начинку для пирога. Сочетать такую еду можно с картофелем, рисом, сыром. Но не подавать к макаронам, кашам, капусте, грибам. Подходящие приправы – базилик, перец, орегано.
Консервированная
Купить свежевыловленную морскую рыбу есть возможность у довольно небольшого числа людей из-за её ограниченного ареала обитания. А в консервированном виде – пожалуйста, продаётся в любом супермаркете.
Некоторые опасаются, что во время термической обработки теряются полезные свойства. Действительно, состав горбуши достаточно разнообразен, часть витаминов будет утрачена. Но самый важный элемент – Омега-3 – сохранится полностью. Присутствуют в консервированной рыбе и кальций с магнием, и множество аминокислот.
Следует учитывать! Промышленная обработка позволяет сберечь больше витаминов, которые теряются при готовке в домашних условиях.
Во избежание печальных последствий в виде ботулизма ни в коем случае не употребляйте консервы с просроченным сроком годности или из вздутой банки. Обязательно ознакомьтесь с составом продукта, так как возможно наличие добавок, усилителей вкуса и консервантов.
В консервах всегда присутствуют в большом количестве соль и масла. Если нужна диетическая еда, выбирайте рыбу в собственном соку. В этом случае масло не добавляется совсем, а калорийность готового блюда даже уменьшается по сравнению с сырым филе: 136 ккал.
Соленая и копченая
Полезные свойства розовый лосось сохраняет и в солёном, и в копчёном виде. Во время засолки калорийность рыбы составляет 169 ккал.
В готовом продукте можно найти:
- из витаминов – В1, В6, В9, В12, А, Д, Е, РР;
- из макроэлементов – кальций, магний, натрий, серу, фосфор, калий, хлор;
- из микроэлементов – железо, молибден, никель, цинк, хром, фтор.
Если употреблять красную рыбу в таком виде 1-2 раза в неделю, из-за воздействия жирных кислот можно добиться:
- ускорения регенерации костных тканей;
- успокоения нервной системы;
- улучшения метаболизма;
- обогащения крови кислородом;
- замедления старения организма;
- профилактики инфаркта, инсульта, ишемии, сердечно-сосудистых заболеваний;
- улучшения памяти;
- стимуляции работе головного мозга;
- повышения стрессоустойчивости;
- предотвращения развития депрессий, неврозов, тревожного состояния.
Это важно! Домашняя засолка позволяет сохранить в составе лососевой рыбы все важные компоненты.
С копчёной продукцией людям с хроническими заболеваниями следует обращаться очень осторожно. Да и абсолютно здоровым не рекомендуется злоупотреблять рыбой, приготовленной этим способом.
Калорийность горбуши в этом случае увеличивается до 200 ккал. Но даже наличие жирных кислот Омега-3 не делает продукт более полезным. В процессе горячего и холодного копчения в лососевые добавляют разные химические вещества, способные вызывать аллергию и угнетать работу ЖКТ.
Внимание! Научно доказанный факт: применение жидкого дыма во время копчения подавляет белок, присутствующий в составе гена р53. А он отвечает за развитие рака.
Отказываться от копчёностей вовсе не имеет смысла. Но приём их в пищу должен быть резко ограниченным в количестве, и делать это лучше как можно реже.
Если выбирать между рыбой горячего и холодного копчения, то желательно отдать предпочтение последнему виду обработки. В этом случае в горбуше сохраняются не только жирные кислоты, но присутствуют ещё и фосфор, железо, цинк, магний, калий, витамины.
Важно! Хранить горбушу рекомендуется, завернув в пергамент или пищевую плёнку. Наиболее предпочтительный вариант – в стеклянной посуде.
Ответ на вопрос, чего в горбуше больше – вреда или пользы – очевиден. Рыба обладает множеством полезных компонентов, жирных кислот и витаминов, необходимых для жизнедеятельности человеческого организма. Так что в варёном, пареном и запечённом виде её можно смело включать в меню даже страдающего хроническими болезнями человека. С употреблением солёной и копчёной горбуши следует быть осторожными, чтобы, полакомившись, не усугубить своё состояние.
