Горбуша в сливках запеченная в духовке

Горбуша, или, по-другому, розовый лосось — благородная рыба, которая будет уместна как на праздничном столе, так и на романтическом ужине. Секрет приготовления состоит в том, что горбушу готовят в сливочном соусе, поэтому мясо сохраняет нежность без неприятной сухости. Каждый из указанных ниже рецептов по-своему дополняет вкус горбуши.

В духовке под сыром

• 
  Нарезанное кусочками филе натрите перцем, специями для рыбы и солью. Добавьте несколько капель сока лимона для вкуса. Рыба будет мариноваться около 20 минут. За это время можно подготовить сыр и сливочный соус.
• 
  Мелко натрите сыр. Если нет тёрки, то режьте кубиками.
• 
  В глубокую тарелку со сливками всыпьте муку, вбейте венчиком до однородности.
• 
  Вылейте соус в форму или посуду для запекания. Он будет покрывать всю рыбу.
• 
  Форму с кусочками горбуши отправьте в духовку, нагретую до 190 градусов, через 20 минут вытащите из духовки, посыпьте филе горбуши сыром и снова верните форму в духовку. Примерно через 10 минут (это зависит от вида сыра), когда сырная шубка подрумянится, форму можно достать из духовки. Горбуша, запечённая в сливках под сырной шубой, готова.

На сковороде в чесночном соусе

Ингредиенты:

• Горбуша — 700 гр.
• Сливки 20% — 400 гр.
• Чеснок — одна головка.
• Укроп — 30 гр.
• Сыр Пармезан — 40 гр.
• Соль, специи по вкусу.

К/Б/Ж/У на 100 гр. блюда: 154 ккал/13 гр./9 гр./3 гр.

• Время приготовления: 25 минут.
• Время готовки: 15 минут.
• 3 порции.

Вариант для тех, у кого нет духовки, чтобы приготовить горбушу в сливках по другим рецептам. Тушёное филе имеет приятный чесночный и чуть-чуть сладковатый вкус.

1. Перед жаркой разделайте рыбу. Избавьтесь от косточек, нарежьте мясо кусочками и натрите их специями и солью.
2. Подготовьте ингредиенты для соуса, в котором будет тушиться рыба. Измельчите сыр, мелко нарежьте укроп и выдавите в миску чеснок.
3. Смешайте всё со сливками, приправьте солью, специями и травами.
4. В разогретую сковороду влейте чесночный соус и доведите до кипения.
5. Тушите кусочки, не закрывая их крышкой, примерно по 4 минуты с обеих сторон.
6. Выложите тушёную горбушу на блюдо, полейте оставшимся в сковороде чесночным соусом.

Разложите на блюдо несколько бумажных салфеток или полотенец. Так вы уберёте с рыбы лишнее масло, которое портит вкус.

С томатами

Ингредиенты:

• Филе горбуши — 1 кг.
• Сыр Пармезан — 100 гр.
• Сливки 10% — 500 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Помидоры — 3 шт.
• Специи, соль по вкусу.

К/Б/Ж/У на 100 гр. блюда: 116 ккал/14 гр./6 гр./2 гр.

• Время приготовления: 15 минут.
• Время готовки: 30 минут.
• 4 порции.

Укрытое сочными томатами, запечённое филе горбуши в сливках подойдёт тем, кто готов к экспериментам.

1. Посуду для запекания смажьте маслом, поместите в неё рыбные стейки вплотную друг к другу, посыпьте приправой для рыбы, солью. Для аромата можно смочить рыбу лимонным соком.
2. Нарежьте помидоры кружками, выложите их на стейки.
3. Смешайте яйцо, тёртый сыр и сливки до однородной массы. Чтобы сыр лучше растворился, подогрейте сливки в сотейнике.
4. Сливочный соус распределите по кусочкам горбуши.
5. Поместите форму в духовку с температурой 190 градусов и запекайте около 30 минут.

С сыром дор блю

Ингредиенты:

• Филе горбуши — 1 кг.
• Сыр с голубой плесенью (Дор Блю) — 250 гр.
• Сливки 20% — 400 гр.
• Мука — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 40 гр.
• Соль, специи — по вкусу.

К/Б/Ж/У на 100 гр. блюда: 182 ккал/15 гр./12 гр./3 гр.

• Время приготовления: 15 минут.
• Время готовки: 30 минут.
• 4 порции.

Если хотите удивить гостей изысканным рецептом, то приготовьте горбушу в сливках с нежным голубым сыром. Он придаст рыбе неповторимую пикантность.

1. Подготовьте рыбу, разрезав на небольшие кусочки. Натрите каждый кусочек солью и специями.
2. Форму или посуду для духового шкафа следует покрыть пергаментом для запекания. Уложите подготовленную рыбу в форму так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу.
3. Пассеруйте муку на разогретой сковороде.
4. Когда мука приобретёт кремовый оттенок, добавьте сливочное масло и смешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Доведите её до кипения.
5. Продолжая помешивать массу, Влейте холодные сливки. Дайте соусу покипеть несколько секунд, после убавьте огонь до минимума. Через минуту соус можно убирать с плиты.
6. Добавьте в сливочный соус измельчённый сыр и распределите по кусочкам.
7. Запекайте при температуре 190 градусов примерно 25 минут.

Сыр Дор Блю обладает солоноватым привкусом, поэтому добавляйте в рыбу чуть меньше соли, чем обычно.

С рисом и луком

Ингредиенты:

• Филе горбуши — 1 кг
• Рис — 400 гр.
• Твёрдый сыр — 150 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сливки 20% — 400 гр.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 40 гр.
• Соль, специи по вкусу.

К/Б/Ж/У на 100 гр. блюда: 184 ккал/13 гр./9 гр./13 гр.

• Время приготовления: 20 минут.
• Время готовки: 45 минут.
• 6 порций.

Преимущество этого блюда состоит в том, что в духовке одновременно запекаются гарнир, вбирающий в себя рыбные ароматы, и горбуша.

1. Промойте рис под прохладной водой не менее 10 раз. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Обычно на 1 стакан риса приходится 2 стакана воды.
2. Когда вода закипит, поместите в неё рис, помешивайте пару секунд, затем закройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут.
3. Пока готовится рис, нарежьте кубиками лук. Если вам не нравится тёртая морковь, то можете нарезать её маленькими кубиками.
4. Обжарьте морковь и лук с небольшим количеством масла.
5. Выложите в форму для запекания рис и разровняйте его по поверхности.
6. Далее распределите по рису обжаренные лук с морковью.
7. Кусочки горбуши приправьте перцем, солью и специями для рыбы. Выложите кусочки следующим слоем.
8. Приготовьте сливочный соус. Для этого обжарьте муку на растопленном сливочном масле до золотистого цвета.
9. Постепенно влейте в сковороду сливки, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
10. Для того чтобы загустить соус, варите его ещё несколько минут после закипания.
11. Распределите соус по кусочкам горбуши.
12. Посыпьте рыбу измельчённым сыром.
13. Поставьте форму в духовку с температурой 190 градусом на 20 минут.
14. Вытащите форму и подайте на стол.

Для гарнира возьмите длиннозёрный рис, желательно пропаренный. Он получится рассыпчатым и не разварится при варке.

В панировке с белым соусом

Ингредиенты:

• Филе горбуши — 1 кг.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Панировочные сухари — 130 гр.
• Укроп — 30 гр.
• Сыр пармезан — 100 гр.
• Сливки 20% — 400 гр.
• Соль, специи по вкусу.

К/Б/Ж/У на 100 гр. блюда: 162 ккал/15 гр./9 гр./6 гр.

• Время приготовления: 10 минут.
• Время готовки: 15 минут.
• 4 порции.

Под хрустящей корочкой, которая точно понравится детям, скрывается сладковатое филе с нежным вкусом, дополненным белым соусом.

1. Филе горбуши вымойте, сотрите воду бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
2. Подготовьте ингредиенты для соуса. Измельчите сыр и укроп.
3. Разбейте яйца в миску, смешайте с солью и специями.
4. В тарелку насыпьте панировочные сухари. Разогрейте растительное масло на сковороде.
5. Вымочите кусочки рыбы в миске, затем тщательно обваляйте в панировочных сухарях и отправьте жариться, когда сковорода прогреется.
6. Обжаривайте по 4-5 минут до золотистого цвета с каждой стороны.
7. Разверните на дно тарелки несколько салфеток и выложите на них рыбу. Они впитают оставшееся на кусочках масло.
8. Приготовьте соус. Взбейте сливки в сотейнике, затем добавьте к ним укроп. Доведите сливки до кипения и добавьте к ним сыр, чтобы придать соусу густоту. Через несколько минут соус можно подавать вместе с рыбой.

Разнообразить соус очень просто, не бойтесь экспериментировать! Добавьте в него жареные грибы, каперсы или чеснок на своё усмотрение.