Готовим вкусный тартар из семги

Такое блюдо как тартар представляет собой смесь мелко нарезанных продуктов, основным из которых является мясо или рыба. Тартар это холодное блюдо, подаётся в качестве закуски и готовиться из ингредиентов первой свежести. Тартар из сёмги популярен среди любителей европейской кухни, имеет множество вариаций приготовления.

Классический рецепт

Классическим рецептом для любого тартара является смесь мяса, корнишонов и прочих побочных ингредиентов. Блюдо из сёмги здесь не исключение.

• 
  Лук и чеснок моем, очищаем. Лук шинкуем мелким кубиком, чеснок до кашеобразного состояния.
• 
  Рыбу чистим от чешуи, снимаем кожу, моем и высушиваем. Шинкуем небольшим кубиком, как на рубленные котлеты.
• 
  Отправляем лук и чеснок к рыбе, тщательно всё перемешиваем. Измельчаем корнишоны, примерно 2 чайные ложки, добавляем к рыбе. Туда же столовую ложку оливкового масла, сок лимона, соус табаско, соль и перец. По желанию можно добавить мелко рубленную зелень.
• 
  Для подачи тартара можно использовать небольшую формочку. Также не забудьте поджарить тосты, именно с ними принято употреблять это блюдо.

С авокадо

Очень необычным вкусом обладает тартар из сёмги с авокадо. Красная рыба отлично сочетается с фруктом, а если её предварительно замариновать, то получится блюдо ресторанного уровня.

Для приготовления одной порции понадобится:

• ржаной хлеб;
• филе сёмги – 100 грамм;
• половина авокадо;
• четверть лимона;
• оливковое масло;
• соль, перец по вкусу.

Для маринада понадобится:

• половина лайма;
• лук-шалот;
• красный перец чили;
• укроп;
• оливковое масло;
• морская соль.

Начнём готовить:

1. Для начала приготовим маринад. Лук шалот чистим, отрезаем четвёртую часть и крошим мелким кубиком. Перец чили также моем, очищаем от косточек и мелко шинкуем, нужна примерно чайная ложка. Веточку укропа мелко рубим. Все ингредиенты смешиваем, добавляем столовую ложку оливкового масла, выжимаем четвёртую часть лимона и перемешиваем. На этом маринад для сёмги готов.
2. Рыбу моем, если надо чистим и нарезаем мелким кубиком. Кусочки сёмги отправляем в маринад, солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой или пищевой плёнкой и убираем в прохладное место.
3. Авокадо моем, разрезаем на 2 части и вынимаем косточку. Нам понадобится только половина. При помощи ложки вынимаем из жёсткой шкурки мякоть фрукта, перекладываем в пиалу. К авокадо добавляем половину столовой ложки оливкового масла, выжимаем четверть лимона, солим и разминаем мякоть, чтобы все ингредиенты смешались.
4. Кусочек ржаного хлеба подсушиваем на разогретой сковородке без масла, по 15-20 секунд с каждой стороны. Первым слоем выкладываем авокадо, затем маринованную сёмгу.

В 100 граммах содержится: 160 ккал, 14 грамм белков, 11 грамм жиров, 3 грамма углеводов.

С огурцом

Для приготовления понадобится:

• свежая семга – 100 грамм;
• свежий огурец – 100 грамм;
• лук-шалот, четвёртая часть;
• соевый соус;
• лимон;
• оливковое масло;
• ржаной хлеб.

Перейдём к приготовлению блюда:

1. Для начала подготовим все ингредиенты. Филе сёмги промываем под холодной водой, высушиваем бумажными полотенцами. В идеале использовать охлаждённую рыбу, но можно и слабосолёную. Нарезаем мелким кубиком. Огурец и лук моем и также шинкуем мелким кубиком.
2. Ломоть хлеба режем в виде треугольника, затем устанавливаем к боковой стенке круглой посудины так, чтобы он принял закруглённую форму. Это не обязательно, но для красивой подачи будет очень кстати. Так его нужно оставить на некоторое время, чтобы успел подсохнуть и зафиксироваться в нужном положении.
3. Рыбу и овощи помещаем в одну посуду, добавляем 2 чайные ложки соевого соуса, перец по вкусу, 2 чайные ложки оливкового масла, чайную ложку лимонного сока. Все ингредиенты перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем мариноваться в прохладном месте на 30 минут.
4. Тартар выкладываем на тарелку, рядом ржаной хлеб. Для подачи можно украсить свежими овощами или красной икрой.

В 100 граммах содержится: 150 ккал, 9 грамм белков, 9 грамм жиров, 8 грамм углеводов.

Из копчёной сёмги

Хотя тартар готовится из сырого мяса и подаётся именно таким во многих ресторанах мира, многие люди не рискуют употреблять необработанное мясо. В таких случаях для приготовления может использоваться слабосолёная или копчёная рыба. Процесс готовки остаётся прежним, единственное отличие в том, что копчёную рыбу не нужно мариновать.

Для приготовления понадобится:

• копчёная сёмга – 100 грамм;
• лук шалот;
• половина чайной ложки цедры лимона;
• перец и зелень по вкусу.

Перейдём к готовке:

1. Копчёное филе сёмги нарезаем мелким кубиком. Можно использовать рыбу как холодного, так и горячего копчения, на ваше усмотрение. Лук шалот очищаем и нарезаем так же как и рыбу.
2. Лимон тщательно моем, с помощью мелкой тёрки добываем цедру. Смешиваем её с рыбой и луком, туда же добавляем чёрный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешиваем массу до однородной консистенции.
3. Для подачи можно использовать как подсушенный на сковородке хлеб, так и крекеры либо тонко нарезанный огурец. По желанию тартар можно посыпать мелко рубленной зеленью и добавить сметаны.

В 100 граммах содержится: 220 ккал, 23 грамма белков, 13 грамм жиров, 2 грамма углеводов.

С каперсами

Если классический вариант тартара с сёмгой приелся, а экспериментировать с необычными ингредиентами не хочется, можно заменить корнишоны на каперсы. Получится вроде бы то же блюдо, но вкус значительно изменится. Для приготовления понадобится:

• свежая сёмга – 250 грамм;
• каперсы – 100 грамм;
• зерновая горчица – 100 грамм;
• красный лук – 2 штуки;
• помидорки черри – 3 штуки;
• лимон;
• перепелиные яйца – 2 штуки;
• салат Айсберг;
• оливковое масло;
• соль по вкусу.

Начнём готовить тартар:

1. Филе сёмге промываем под холодной водой, высушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем рыбу мелким одинаковым кубиком, для этого сначала режем филе на слайсы, затем на полоски и после на кубики.
2. Чистим и шинкуем луковицы мелким кубиком, добавляем к сёмге. Перемешиваем массу, выжимаем сок лимона, солим по вкусу и ещё раз тщательно перемешиваем. На этом этапе можно добавить мелконарезанные каперсы, но мы сделаем иначе.
3. Салат Айсберг моем и нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку для подачи. По краям тарелки выкладываем горчицу и дольки лимона. Посередине ставим цилиндрическую форму, заполняем её тартаром до середины. Выкладываем на рыбу слой каперсом и накрываем тартаром. Аккуратно убираем форму.
4. Перепелиные яйца разбиваем и отделяем желтки, их помещаем в тарелку с тартаром, туда же половинки помидоров черри. Подаём с поджаренным ржаным хлебом.

В 100 граммах содержится: 200 ккал, 15 грамм белков, 16 грамм жиров, 2 грамма углеводов.

С лимоном

Для приготовления понадобится:

• свежая сёмга – 100 грамм;
• лимон;
• корнишоны;
• оливковое масло;
• перепелиные яйца – 1 штука;
• соль и перец по вкусу.

Начнём готовить:

1. Тщательно моем рыбу холодной водой, сушим бумажными полотенцами или салфетками. Нарезаем филе сёмги мелким кубиком и перекладываем в миску.
2. Лимон режем пополам, одну половинку пока что убираем. Оставшуюся часть лимона снова режем пополам. Из одной части выдавливаем сок в тару с рыбой, из другой при помощи ножа добываем немного лимонной мякоти, примерно половину чайной ложки, также отправляем к рыбе.
3. Корнишоны мелко крошим и добавляем к остальным ингредиентам, нужна примерно чайная ложка с горкой. Добавляем половину столовой ложки оливкового масла, специи по вкусу и тщательно перемешиваем. Укутываем посуду с тартаром в пищевую плёнку и убираем в прохладное место на 15-20 минут.
4. По истечении времени блюдо настоится и будет готово к употреблению. Подавать к столу со ржаным хлебом, долькой лимона и желтком перепелиного яйца.

Соус для тартара

Сам по себе тартар не нуждается в соусе. Суть блюда заключается во вкусе свежего мяса, слегка разбавленного каперсами или корнишонами. Зачастую тартар подают с яичным желтком, соевым либо вустерширским соусом, но всё это довольно стандартно. Рассмотрим два необычных соуса для тартара с сёмгой: из помидоров с чесноком, а также соус песто. Первый вариант более простой и его можно быстро приготовить в домашних условиях, другой будет по сложнее.

Рецепт соуса из помидоров с чесноком:

1. Понадобится три средних помидора. Тщательно моем и чистим их от кожицы. Чтобы облегчить этот процесс овощи можно обдать крутым кипятком, шкурка будет отходить куда проще.
2. Помещаем помидоры и 2 зубчика чеснока в блендер. Чеснок можно добавить или убавить, зависит от ваших предпочтений. Перебиваем овощи в блендере до однородной массы и всё, соус готов. Осталось посолить по вкусу и по желанию украсить свежей зеленью.

В 100 граммах соуса содержится: 23 ккал, 1 грамм белков, 0.2 грамма жиров, 5 грамм углеводов.

Соус песто довольно известен, и даже если вы никогда его не пробовали, наверняка слышали о нём. Как ни странно, готовится этот итальянский соус за 15-20 минут из простых ингредиентов: базилик, чеснок, кедровые орехи, сыр пармезан. Начнём готовить:

1. Кедровые орехи выкладываем на сухую разогретую сковородку и обжариваем, понадобится всего 30 грамм.
2. Берём 100 грамм базилика, отделяем листочки от веточек, нам понадобятся только они, тщательно моем их. Три зубчика чеснока мелко нарезаем, 50 грамм сыра натираем на тёрке.
3. Помещаем все ингредиенты в чашу блендера, туда же добавляем 120 миллилитров оливкового масла и измельчаем. Готовый соус солим по вкусу.

В 100 граммах соуса содержится: 445 ккал, 10 грамм белков, 45 грамм жиров, 8 грамм углеводов.

С чем подавать

Как уже было сказано, в качестве соуса для тартара используется яичный желток, соевый соус или какой-либо другой. Поскольку тартар является холодной закуской, к нему обязательно прилагается хлеб. В основном это ржаной, бородинский, тёмный хлеб. Иногда тартар подают и с белым хлебом, либо с крекерами из пшеничной муки. Также хлеб должен быть поджарен либо высушен, если кусочки совсем тонкие.

В качестве гарнира к тартару наибольшей популярностью пользуется рис, главным ингредиентом является рыба, поэтому он подходит идеально. Конечно, можно использовать нежное картофельное пюре, нут либо прочие бобовые. Всё зависит от ваших предпочтений.

Для красивой подачи тартара и сёмги стоит использовать зелень. Можно разложить листы салата по тарелке, использовать укроп, петрушку, кинзу, мелконарезанный лук и прочее. На тарелке можно разместить дольку лимона или лайма, колечки лука, украсить блюдо красной икрой или икрой щуки.

Для оформления и подачи можно использовать множество ингредиентов. В первую очередь всё зависит от ваших предпочтений и полёта фантазии.