Холодец из рыбы горбуши

Холодец из рыбы – очень вкусное блюдо, которое отлично сгодится для праздничного стола. Делать его несложно, а в результате всегда получается аппетитное кушанье, которое понравится практически каждому гостю. В данной статье вы узнаете о рецептах заливного из горбуши, а затем легко сможете повторить их самостоятельно.

С желатином и овощами

• Почистите петрушку с луком, морковкой и сельдереем, после чего нарежьте их и уложите в кастрюльку.

  Влейте в кастрюлю пару литров прохладной воды, закиньте лаврушку и горошины перца.
  Отварите овощи до мягкого состояния. На это уйдет примерно полчаса.
  За пять минут до конца отваривания бросьте в кастрюлю зеленый горошек.
  После варки процедите жидкость через ситечко, а вареные ингредиенты положите на отдельную тарелку.

• 
  Влейте бульон обратно, посолите и поперчите, влейте рыбный соус и лимонный сок. Сам лимон можно добавить провариться
• 
  Доведите смесь до закипания, после чего поместите в кастрюлю нарезанную некрупными кусочками горбушу.
  Варите в течение пяти минут на минимальном огне. Затем выключите плиту и позвольте рыбе с бульоном остыть.
• 
  Осторожно выньте рыбные куски, а бульон вновь пропустите через ситечко.
• 
  Остудите отвар, а потом поделите его на две равных части. Одну из них хорошенько смешайте с яичным белком в пену.
• 
  Получившуюся белую пену поставьте на плиту и доведите до закипания.
• 
  Полученную жидкость процедите, воспользовавшись марлей, а затем отправьте к оставшемуся бульону. В эту жидкость также добавьте примерно литр прокипяченной воды.
• 
  Из всей жидкости возьмите половину стакана, где растворите желатин. Затем снова соедините части бульона.
• 
  Возьмите емкость, куда будете заливать будущее кушанье. Можно брать несколько формочек.
  Порежьте морковку кружками и уложите на дно емкости заодно с кориандровыми листочками и зеленым горошком.
• 
  Уложите следующий слой, состоящий из кусков горбуши.
  Залейте все бульоном и отправьте в холодильник на шесть-восемь часов.

Подавайте холодец из рыбы вместе с веточками свежей зелени и любыми другими блюдами.

Без желатина

Чтобы сделать такой рыбный холодец, стоит взять следующее:

• Вода – 900 миллилитров;
• Горбуша – 1,8 килограмма;
• Репчатый лук – пара штук;
• Морковка – пара штук;
• Черный перец горошек – восемь горошинок;
• Специи для рыбы – 10 грамм;
• Соль – небольшая щепотка;
• Куриные яйца – одна штука.

Время готовки – 4 часа.

Кол-во порций – 8.

К/Б/Ж/У: 100,1/17,6/2,7/1,4.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте горбушу, очистите ее и разрежьте на порционные куски.
2. Залейте рыбу водой, добавьте лука с морковкой. Затем поставьте все на плиту и варите до закипания.
3. Когда содержимое кастрюли закипит, уберите образовавшуюся пенку и добавьте соли. затем варите двадцать минут.
4. Уберите все рыбные кусочки кроме голов и хвостов. Засыпьте специй и горошины перца, бросьте лаврушку.
5. Спустя сорок минут выньте все продукты из отвара.
6. Отделите яичный белок от желтка, взбейте и залейте в достигший кипения бульон. Теперь варите пару-тройку минут, после чего снимайте все с плиты.
7. Процедите отвар через марлю.
8. Уложите в формы для холодца горбушу и залейте все бульоном, после чего поставьте в холодильник на пару-тройку часов.

Готовое рыбное заливное следует подавать с горчицей либо хреном.

Студень из рыбных голов

Приготовить такой студень крайне легко, ведь рецепт очень простой. Потребуются такие ингредиенты:

• Головы горбуши – шесть-семь штук;
• Репчатый лук – головка;
• Морковка – одна штука;
• Перец горошек – пять-шесть горошинок;
• Лаврушка – листик;
• Соль – по вкусу.

Время готовки – 4 часа.

Кол-во порций – 6.

К/Б/Ж/У: 95,9/17,1/2,7/0,8.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте головы, уложите в кастрюльку и поставьте вариться.
2. Когда жидкость в кастрюле закипит, сбавьте огонь до минимума и забросьте перец с лаврушкой и солью, а также луковицу с морковкой. Последнюю надо нарезать кружками. Прикройте все крышкой и варите до готовности голов.
3. Когда головы дойдут до готового состояния, выключите огонь и дайте им остынуть.
4. Вытащите лук, а все остальное залейте в форму и отправьте в холодильник до застывания. На это уйдет около трех-четырех часов.

Получается такое холодец из рыбы очень вкусным и полезным. Студень из голов обладает большей пользой, чем любой другой. Причина тому – важные вещества, содержащиеся в этой части рыб. Они оказывают положительное влияние на опорно-двигательную, нервную и иммунную систему.

Сборный

Для такого рыбного холодца понадобятся следующие продукты:

• Горбуша – одна тушка;
• Рыбные головы, плавники, хребты и хвосты (можно брать любую рыбу) – 300-400 грамм;
• Репчатый лук – головка;
• Морковка – две штуки;
• Соль, специи – по собственному усмотрению.

Время готовки – 4-5 часов.

Кол-во порций – 6-8.

К/Б/Ж/У: 85/15,2/2,2/1,2.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте рыбные части, очистите, уложите в кастрюлю. Влейте туда же такое количество воды, чтобы рыба закрывалась ею на пять-шесть сантиметров.
2. Поставьте кастрюльку на плиту, добавьте овощи и доведите до закипания. Затем снимите пенку и варите тридцать-сорок минут на минимальной мощности.
3. Процедите отвар, воспользовавшись мелким ситечком или марлей.
4. В процеженный бульон положите порезанную на куски горбушу. Доведите до кипения и варите полчаса.
5. Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавлять любые специи, которые вы предпочитаете.
6. Остается только залить все в форму и отправить в холодное место на несколько часов.

Готовая заливная рыбка выкладывается на тарелку, украшается веточками свежей зелени, кислыми ягодками, лимонными дольками. Затем можно относить блюдо на стол и удивлять гостей.

В мультиварке

Для холодца из рыбы, сделанного в мультиварке, вам потребуются такие продукты:

• Головы горбуши – пара килограммов;
• Морковь – три штуки;
• Лук репчатый – одна-две головки;
• Соль, специи – по вкусу;
• Лаврушка – три листика;
• Желатин – 15 грамм;
• Зеленый горошек (консервы) – в качестве украшения.

Время готовки – 2-3 часа.

Кол-во порций – 8-10.

К/Б/Ж/У: 104,4/18,1/2,8/1,6.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте и очистите рыбьи головы.
2. Почистьте морковку с луковицами.
3. Уложите рыбу в мультиварочную чашу и влейте пару литров воды.
4. Закройте все крышкой, включите режим «Тушения» и готовьте в течение часа.
5. Теперь добавьте овощи и повторите процедуру, поставив таймер на пятьдесят минут.
6. Затем добавьте лаврушку, посолите, после чего выньте овощи. Лук больше не нужен, так что его можно выкидывать.
7. Вытащите головы на отдельное блюдо, дайте им остыть.
8. Налейте немного бульона в кружку, где разведите желатин. Получившуюся смесь залейте обратно к отвару.
9. Разберите остывшие головы, уберите ненужные кости.
10. Уложите на дно формочки для заливного зеленый горошек. С боковых сторон разместите морковные ломтики, а посередине – рыбу. После этого залейте все получившейся жидкостью и поставьте в холод на несколько часов, пока все не застынет.

Готовую заливную рыбку украсьте зеленым горошком и веточками свежей зелени.

Рыбный холодец – превосходное блюдо для праздничного застолья. Получается оно красивым, аппетитным и отлично дополняет другие кушанья. Приготовить холодец из рыбы нетрудно – достаточно воспользоваться одним из простых рецептов, данных выше. Попробуйте повторить эту вкусность у себя дома и удивите ею гостей или родственников.