Виды красной рыбы

Рыбу семейств лососевых и осетровых относят к ценным видам. Название «красная» получили и те и другие. Но у первых оно связано с цветом мяса, а у вторых — по ассоциации со словом «красивая» или «царская», хотя осетрина скорее белая. Красная рыба отличается отменными вкусовыми качествами, используется в кулинарии для приготовления деликатесных блюд. Каждый вид имеет свои характерные особенности, распространен в той или иной акватории.

Виды с названиями

Деликатесные виды лососевых и осетровых рыб с высокими пищевыми характеристиками ценились на протяжении истории. Красная рыба — их общее наименование. Сначала этим термином назывались только осетровые, которых вылавливали в Каспийском море. Это стерлядь, белуга, севрюга, осетр. У них желтое или белое мясо с розовым оттенком. Но обиходная речь включила в этот список лососевых, у большинства из которых почти красная мякоть. Такие рыбы представляют собой особенные ценности как объекты аквакультуры.

Интересно! Согласно толковому словарю живого великорусского языка основная классификация предполагает разделение на костистую и хрящистую, то есть — черную и красную рыбу. Другой толковый словарь относит последнюю к бескостным рыбам высшего сорта. Исторически словом «красная» называется красивая, наиболее ценная добыча охотника или рыболова. Другое мнение гласит: в старину так именовали все редкое, в данном случае — товар. Термин соответствует тому, что рыба была дорогая, за нее брали красные червонцы.

Семга

Другое название рыбы — атлантический лосось. Территории обитания семги — Мурманская область, Финляндия. Это наиболее крупная представительница рыб, которых включает семейство лососевых. Ее вес достигает 45 кг. В некоторых водоемах России, северной части Европы, Швеции, Финляндии, Норвегии есть озерная форма. Проходная речная разновидность перемещается на нерест из морей по территории Европы и Северной Америки.

Семга выглядит классически, представляя свое семейство. У нее сильное тело с серебристой окраской, мощными плавниками и хвостом. Осенью наступает нерест, в результате которого рыба не погибает, может размножаться несколько раз за свою жизнь. Ценная семга обладает рядом полезных качеств, богата микроэлементами:

• натрий;
• кальций;
• магний;
• фтор;
• железо.

В ней не более 150 Ккал на 100 г, вследствие чего она рекомендуется диетологами. Отличный продукт — нежное мясо, не теряющее вкусовых свойств при различных способах приготовления.

Белорыбица

Данный представитель лососевых обитает в Каспийском море. Наблюдается сокращение его численности. В семействе существует род нельма, к которому и относится вид белорыбица. Нельма может населять реки, впадающие в Северный ледовитый океан. Такая речная обитательница бывает массой до 40 кг. Крупная белорыбица имеет вес до 15 кг, серебристую окраску, темную на спине с буровато-серыми плавниками и хвостом. Это белая рыба, если говорить о цвете мяса, поэтому ее так назвали. Отмечается достаточное количество жиров в составе, множество других полезных веществ, как и у семги. Присутствуют:

• витамины группы B (B12 и другие), PP, E;
• медь;
• цинк;
• кальций;
• фосфор.

Уникальный вкус и диетические качества делают белорыбицу продуктом большой ценности. Ее готовят самыми различными способами. Кушать можно с грибами и овощами.

Важно! Белорыбица относится к скоропортящимся продуктам из-за жирности, хотя по энергетической ценности содержит лишь 88 Ккал.

Кета

Данная красная рыба добывается на Дальнем Востоке. Это тихоокеанский лосось весом до 15 кг с широким ареалом распространения. На евразийской территории он обитает от устья реки Лены до Кореи, есть в Северной Америке. Нерест наступает поздно осенью. Рыба проходит по течению рек несколько сотен километров. Хотя особи живут до 7 лет, после размножения они погибают.

Вкусная кета составляет большую долю промысловых уловов. Эти представители лососевых в молодом возрасте имеют мясо яркого розового или оранжевого цвета. Оно богато белками, что особенно ценят люди с активным образом жизни. Калорийность — примерно 125 Ккал, лишнего веса от такого продукта не прибавляется. В составе есть вещества и микроэлементы:

• селен;
• железо;
• фтор;
• молибден;
• витамин B12.

Кета (в переводе с нанайского — рыба) имеет вкусовые свойства, позволяющие совмещать ее со многими продуктами: овощи, зелень, специи. Хороша в жареном и соленом виде. Из-за цены продукт относится к среднему по доступности. Довольно высокой стоимости достигает и красная икра, которую дает эта ценная порода.

Горбуша

Данного представителя лососевых так называют из-за типичного внешнего вида самцов, изменяющегося в период нереста. Брачным нарядом является горб, возникающий на спине. Это довольно маленькая рыба по сравнению с другими представителями семейства лососевых, ее вес до 5 кг. Нерест проходит с июля до октября. Среда обитания горбуши в такой период простирается от реки Лены до Кореи. В США и Канаде она распространена на западном побережье, искусственно адаптирована в Великих озерах.

Интересно! Порода была завезена на Кольский полуостров и прижилась там, увеличив поголовье. В результате Норвегия разработала программу борьбы с горбушей, которая начала конкурировать с семгой.

Горбуша составляет наибольший процент улова в промыслах. Ее ценят любители вкусной еды и врачи. Это красная рыба с соответствующим названию цветом мяса. Жирность ее мала, но по калорийности она стоит наравне с семгой, имеет 150 Ккал. Наблюдаются следующие оздоравливающие свойства:

• жирные кислоты и антиоксиданты работают против онкологии;
• благоприятное воздействие на щитовидную железу;
• нормализация желудочно-кишечного тракта.

Совет! Приготавливая рыбу, нужно иметь в виду: прожаривание делает горбушу сухой, поэтому лучше применить методы засолки, запекания в фольге.

Кижуч

Этот тихоокеанский лосось — большая рыба, достигающая веса 15 кг. Когда она водится на морских просторах, ее отличает яркий серебристый цвет чешуи. Отсюда произошло японское и американское наименование — «серебряный лосось», а также есть старое русское — «белая рыба». Отправляясь на нерест в пресные воды, кижуч меняется, приобретает красные оттенки, вплоть до яркого малинового цвета. Процесс размножения длится с сентября до марта, после него рыба погибает. Особи достигают половой зрелости к третьему или четвертому году жизни. На Камчатке предусмотрена классификация, разделение на летнюю, осеннюю и зимнюю разновидность по датам нереста. Кижуч распространен вдоль азиатского побережья от р. Анадырь через камчатский берег до рек Охотского моря. Тихий океан вблизи Северной Америки еще более заселен этой рыбой. Здесь ареал обитания простирается от Аляски до реки Сакраменто в Калифорнии.

Мясо этой ценной промысловой рыбы богато белком, но численность ее популяции мала. Кижуч полезен спортсменам, хорош для увеличения мышечной массы. Калорийность аналогична семге и горбуше. Ценность для здоровья проявляется в следующем:

• повышает гемоглобин;
• приводит в нужный баланс нервную систему;
• улучшает обмен веществ.

Вкусная рыба кижуч имеет мясо с сочной и нежной структурой. Она обладает большой гастрономической ценностью.

Нерка

Еще один представитель тихоокеанских лососевых живет в Северной Америке, занимая западное побережье от Аляски до Калифорнии. Ареал обитания простирается в евразийской зоне от Японии к Чукотке. Неркой называется сравнительно маленькая рыба весом примерно 2 или 3 кг, иногда достигающая 5 кг. Форма и размеры напоминают кету с тем отличием, что на жаберной дуге много тычинок, более 30. Особи приходят к половой зрелости на 5 или 6 году жизни, нерестятся в озерах поблизости от ключей, заходить в реки начинают в мае. У рыбы яркое красное брачное обличье, зеленая голова.

Это настоящая красная рыба, такой же интенсивный цвет имеет ее мясо. Пигмент переходит из рачков большой жирности, которые она употребляет в пищу. В данном продукте есть особенность — отсутствуют углеводы. В числе оздоровительных гастрономических свойств отмечают хорошее влияние:

• на кожу;
• сердце;
• системы организма.

Уникальный вкус напоминает краба, наилучших показателей он достигает, если рыбу коптили. Объем промысла стоит на третьем месте.

Чавыча

Данная рыба отнюдь не мелкая, может вырасти до 12 кг при длине 90 см, довольно жирная по составу. Это самый большой тихоокеанский лосось, которого американцы называют «королевским». Ранее была выловлена особь размером 2 метра и весом 60 кг. Территория распространения — Северная Америка от Аляски до Калифорнии. В России чавыча водится на Камчатке, Амуре, посещает Анадырь. Популяции есть на Командорских островах, около Японии, на севере Канады в арктической зоне. Евразийский нерест длится все лето, а североамериканский происходит еще и в осенне-зимний сезон.

Красная рыба этой породы имеет соответствующие названию оттенки внутренностей, что связано с питанием рачками. Разнообразен состав продукта с полезными для организма микроэлементами. Отмечают оздоравливающие свойства:

• польза при депрессии;
• улучшение зрения;
• укрепление костей;
• профилактика онкологии.

Вкус напоминает семгу с некоторыми особенностями.

Совет! Рекомендуется к употреблению мелкая рыба. Она лучше, потому что крупные экземпляры могут накапливать за жизнь вредные вещества.

Сиг

Список лососевых дополняет сиг, представленный многими подвидами. Только в России обитают сибирский, чудской, волховский, амурский, а также муксун, чир и ряпушки. Род сигов семейства лососевых распространяется в реках, озерах Европы, также это Северная Америка и Азия. Небольшая по размеру рыбка ряпушка бывает от 15 до 30 см в длину, муксун весит до 15 кг при 80 см.

Значительная часть рода относится к жилым видам, постоянно обитающим в пресной воде. Сибирской сиг мигрирует в океан и возвращается на осенний нерест. После размножения рыбы не погибают, как другие лососи. Вкус мяса у сигов тоже различается, в нем содержатся витамины A, D, PP, мало костей, отмечается сочность. Но при варке рыба разваливается.

Хариус

Данный род семейства лососевых считают красивым: рыбы украшены большим шикарным спинным плавником. Окраска бывает серебристая, черная, с оттенками разных цветов, есть пестрая разновидность. У многих представителей присутствуют красные оттенки. Среда обитания — лишь чистые пресные водоемы с быстрым течением. Длительных миграций хариус не осуществляет. Карликовые виды живут в высокогорных сибирских озерах. Рыба может достичь веса 5 кг. Из всего разнообразия отличают сибирского и европейского, более крупного хариуса. Нерест происходит с конца весны до начала лета. Мясо содержит много белка, витамины, микроэлементы. Потребителям нравится отсутствие костей, сочность и мягкость.

Омуль

Отличают арктический вид проходной рыбы, живущей в морях Северного ледовитого океана. Она заходит на нерест в материковые реки. Также существует байкальский омуль, близкий к сигам. Средние показатели веса рыбы от 300 г до 1,5 кг. Но встречаются и крупные особи. Размножение происходит осенью. У арктического омуля оно происходит до 3 раз на протяжении жизни. Жирное мясо весьма ценится, но калорийность остается на уровне 100 Ккал на 100 г продукта. Наблюдается польза против артрита, сердечно-сосудистых болезней. Готовить его можно самыми разными способами.

Голец

Данный представитель лососевых имеет множество разновидностей. Это самая северная рыба из семейства. Ареал обитания арктического гольца охватывает полярный круг. Есть проходные хищные формы весом до 16 кг. Жилая разновидность находится в озерах, особи имеют вес от 1,5 до 3 кг. Красная рыба, название которой появилось из-за отсутствия на ней чешуи, нерестится в два периода: летом и осенью до зимы. При кулинарной обработке продукт сохраняет свои ценные свойства, полезен от воспалительных процессов, тромбов, снижает риск инфаркта. В нем множество витаминов (B, E, K, PP) и микроэлементов: селен, железо, цинк. Это рыба с красным мясом розовых и оранжевых оттенков.

Ленок

Эта хищная рыба распространена на Дальнем Востоке и в Сибири, заселяет реки, большие озера. Есть подвиды: остромордый и тупомордый ленок. Окраска зависит от места обитания, вес бывает до 8 кг. Нерест приходится на конец весны и начало лета. Это рыба с красным мясом, которое легко усваивается, обладает оздоровительными качествами. В составе есть хром, благоприятный для обменных процессов, стабилизирующий уровень сахара в крови. Продукт не относится к жирным, в кулинарии его коптят, солят.

Кунджа

Данная хищная проходная рыба представляет собой крупную разновидность гольца с весом до 6 кг. Территория обитания — побережье от Камчатки до Японии. Особи популяции живут в морях, появляются к нересту (июнь — сентябрь) в пресных водах. Мясо рыбы меняет цвет по сезонам. Особенностью является отсутствие костей. Польза и калорийность такая же, как у всех лососевых. Продукт отличается сочностью, нежной структурой, широко применяется в кулинарии.

Таймень

Рыба живет до 50 лет, растет медленно, достигает размера 2 метров при весе 80 кг. Вытянутое тело имеет мощные плавники. Российский ареал обитания простирается от Урала до Сахалина. Хищник заселяет реки с течением, у него широкая пасть и острые зубы. Нерест проходит в конце весны и июне. Таймень имеет внешний окрас, зависящий от регионов обитания. Красного цвета рыба полезна для диетического питания, ее калорийность при средней жирности — примерно 90 Ккал. Продукт понижает вредный холестерин, снимает нагрузку на сердце, обладает нежным вкусом.

Белуга

Большая хищная проходная рыба из семейства осетровых имеет средний вес 19 кг. Хотя по сведениям вылавливались гораздо более крупные экземпляры, до 2 т. Белуга распространена в Каспийском, Азовском и Черном морях, заходит в реки на нерест, наступающий в апреле и мае. При взрослении особи почти полностью переходят на рыбное питание. Внешность характеризуется заостренным рылом с большим ртом, плавники имеют лучи. На серо-коричневой спине расположены своеобразные жучки. Сейчас численность популяции значительно снизилась.

При калорийности 150 Ккал мясо не очень жирное, богато белками и микроэлементами. Оно полезно для умственной работоспособности, против воспалительных явлений. На вкус это жесткая деликатесная рыба, из-за своей плотности не разваливается при кулинарной обработке.

Осетр сибирский

Различают полупроходные и пресноводные формы, заселяющие реки бассейна Северного ледовитого океана. Это Енисей, Лена, Обь и другие. Озерная форма сибирского осетра обитает на Байкале. Он может весить до 200 кг при размерах около 2 м. Особи поздно созревают, отправляются на нерест в мае и июне. В суровых условиях рыба набирает вес медленно, но в благоприятной обстановке быстро растет. Поэтому его разводят в прудах. Отличительные признаки внешнего вида — веретенообразное тело с продольными рядами жучков на спине, боках, брюхе, короткое треугольное рыло, усики внизу головы.

Внутри осетр имеет мясо с легким розовым отливом. Высокая энергетическая ценность соответствует 170 Ккал на 100 г. Различают многообразие сортов этой рыбы с широким спектром полезных свойств:

• благоприятное воздействие на ЖКТ;
• множество витаминов и микроэлементов;
• укрепление иммунитета.

Превосходный вкус объясняется глутаминовой кислотой в составе.

Совет! Сочное мясо напоминает птицу, но сохранить гастрономические свойства позволит осторожность при кулинарной обработке.

Калуга

Данный пресноводный представитель осетровых обитает в бассейне Амура. Калуга занимает второе место по величине после белуги, бывает весом до 1 т при длине 6 м. Сейчас такие особи уже не встречаются. Есть две формы, одна из которых проживает в Амуре, а другая — в Амурском лимане, переходя в реку на нерест в мае — июне. Между моментами размножения наблюдается четырех или пятилетний отдых. Через два года, после того, как рыбки появились на свет, они приступают к поеданию мальков. Во взрослом возрасте хищник питается рыбой. Данный вид находится под угрозой исчезновения. Мясо почти лишено костей, содержит легкоусвояемые жиры, йод.

Стерлядь

Этот представитель семейства осетровых имеет мелкие размеры со средним весом от 1 до 3 кг. Хотя бывают особи до 15 кг. Стерлядь широко распространена, живет в бассейне Волги, реках Черного, Азовского, Каспийского морей. Она числится в Красной книге России, ее вылов запрещен, хотя численность постепенно восстанавливается. Рыба нерестится в мае на дне, покрытом галькой, постоянно обитает в пресных водах. Энергетическая ценность изменяется от 100 до 300 Ккал в зависимости от разновидности. В ценном мясе много белков, аминокислот, витаминов и минералов. Высокие гастрономические качества позволяют готовить множество блюд с обработкой различными способами.

Севрюга

Внешние отличия данной осетровой рыбы представлены вытянутым рылом, узким удлиненным телом, контрастирующим по цвету со светлой чешуей. Зона обитания — Каспийский, Азовский и Черноморский бассейны. Вес бывает до 10 кг, хотя есть свидетельства о поимке экземпляров в 80 кг. Это проходная рыба, живущая в морях, посещающая реки для майского нереста. Рыбозаводы поддерживают численность популяции, но промысел запрещен. У севрюги отличный вкус, из нее получаются красивые блюда. При 160 Ккал мясо содержит коллаген, жирные кислоты Омега-3, Омега-6.

Шип

Разновидность осетровых сильно сокращена по численности, сохранились лишь популяции в Каспийском море. В Черном и Азовском шип попадается весьма редко. Это полупроходной вид, гуляющий в море, зимующий и нерестящийся по рекам. Ранее вес достигал 30 кг, сейчас экземпляры гораздо мельче. Шип имеет характерную для осетровых внешность, но легко скрещивается с другими представителями семейства. Рыба занесена в Красную книгу. Мясо жирное, немного кисловатого приятного вкуса с минимумом костей, содержит 165 Ккал на 100 г. В составе присутствует Омега-3 и другие жирные кислоты, регулирующие холестерин.

Русский осетр

Зоны обитания рыбы — Азовское, Черное, Каспийское моря. Нерестится она на Волге, Дону и в других реках, затем возвращается в морскую среду. У русского осетра закругленное и короткое рыло, вес до 25 кг (но бывает и больше). Это хищник, питающийся рыбой и моллюсками, занесенный в Красную книгу. У осетрины высокие гастрономические качества, особенной ценностью обладает икра.

Лопатонос

Рыба с длиной больше метра и весом до 5 кг обитает в Северной Америке. Внешность характеризуется широким плоским и длинным рылом. Лжелопатонос встречается в Туркмении и Киргизии. Различают обычного, белого лопатоноса с типичными признаками осетровых.

Бестер

Данная рыба является результатом скрещивания стерляди и белуги. Гибрид характеризуется большой массой и быстрым половым созреванием. Обитает в рыбных хозяйствах многих государств, не размножается в природе. Свойства мяса с калорийностью 150 Ккал удовлетворяют кулинарные потребности, по вкусу оно похоже на белугу и стерлядь. Готовится различными способами.

С розовым мясом

Розовый тон мяса различной интенсивности имеют почти все представители лососевых и осетровых. У семги, кеты цвет яркий, белуга и осетр характеризуются легким оттенком. В общем случае представители обоих семейств оправдывают свое наименование: трудно сказать, какая красная рыба самая вкусная или лучшая по качествам. Все виды обладают великолепными гастрономическими свойствами, ценятся в кулинарии.

Польза и вред от употребления

При покупке сырой замороженной рыбы важно правильно выбрать тушку по свежему, но не сильному запаху. Важно, как выглядит продукт: деформации свидетельствуют о том, что его размораживали, а потом он снова замерз. Легко продавливаемая тушка, в которой остается отверстие от пальца, скорее всего изрядно испорчена, ее лучше не покупать. При правильном выборе качественного продукта можно будет приготовить вкусное и полезное блюдо.

Красная рыба обладает множеством качеств, благоприятных для здоровья. Считается, что люди, которые регулярно ее едят, намного реже болеют гипертонией. Перечень оздоравливающих свойств следующий.

• Польза для головного мозга.
• Укрепление тканей и сосудов.
• Нормализует деятельность сердца при аритмии.
• Это диетический продукт, рекомендуемый при диабете и других заболеваниях.
• Восстановление волос и ногтей.
• Улучшение иммунитета, повышение выносливости.

В составе имеется фосфор, калий, цинк, множество других полезных веществ и витаминов. Красная рыба, виды которой обладают различными свойствами, может употребляться в зависимости от нужд организма человека.

• В лососе самая большая доля жиров омега-3, прекрасно усваиваемых, помогающих снижать вес, уменьшать вредный холестерин.
• Семга благоприятна для кровообращения, обмена веществ, иммунитета, щитовидной железы.
• Форель хороша для диеты. Она менее калорийна, чем семга, содержит много жирных кислот, витамины A, B, D, E, фосфор, нужный мышцам и костям.

Также присутствует вред, главным образом связанный с личной непереносимостью. Красная рыба может вызвать отечность. Ограничение существует для людей с язвенной болезнью желудка. Рассмотрение различных свойств поможет правильно выбрать продукт для включения в свой рацион.

Самая полезная

Самая полезная красная рыба добывается в Черном и Азовском морях. Дальневосточная продукция считается наиболее качественной, она лучшая по России. Зарубежные компании часто добавляют в рыбные продукты краситель. Подобным примером является Норвегия. Что касается способа приготовления, диетологи считают наиболее полезной отварную рыбу.

При покупке нужно смотреть, чтобы у выловленных в пресной воде экземпляров лососевых не наблюдались нерестовые видоизменения. Выбирать следует тушки с яркой чешуей и мякотью. Иначе потребитель лишит себя большей доли полезных веществ и полноты вкусовых ощущений. Качественная красная рыба содержит весьма много пользы. Это ценный диетический продукт.

Самая вкусная

По мнению многих наиболее вкусной рыбой считается дальневосточная чавыча. Хотя возможность ее попробовать появляется не столь часто. Она редкая, почти всегда в дефиците и довольно дорогая, стейк стоит более 1800 рублей за кг. Особенным деликатесом выступает кижуч. Гурманам нравится семга и кета, особенно красная икра из них. Лососевые богаты жирными кислотами, поэтому не только вкусны, но и полезны. Осетровые рыбы также собирают много хвалебных отзывов. И снова причиной называют наличие большого количества вкусного жира между мышцами. Сибирский осетр является лидером по вкусовым качествам. Отмечают нежное и приятное мясо севрюги, стерляди. У белуги весьма ценной считается черная икра.

Самая дорогая и дешевая

Наиболее дешевая из красных рыб — горбуша. Не столь далеко от нее ушла кета. Цены на соленую и копченую рыбу составляют 670 и 760 рублей за кг, а недорогая свежемороженая стоит от 360 рублей. Более дорогая семга реализуется в виде филе за 1 400 рублей, замороженная разновидность стоит примерно 900 рублей за кг. Нельзя сказать, что форель дешевая, цена разделанных тушек — 770 рублей за кг, а стейк стоит 900.

Консервированный осетр оценивается примерно в 250 — 500 рублей за банку 240 г, а живой около 600 рублей за кг. Это недорогая рыба, поскольку целый замороженный осетр может обойтись в 7 000 рублей за 3,5 кг. Высока также стоимость белуги, стерляди. Самая полезная красная рыба определяется не только ценой, но и правильным выбором при покупке, а также методом кулинарной обработки.

Советы по приготовлению

Вкусная и полезная красная рыба хороша в составе самых разных блюд. Полезные вещества сохраняет засолка, приготовление отварной рыбы и по рецептам, реализуемым на пару. Горячие блюда — это уха, жареная рыба. Отменными вкусовыми качествами обладает копченая тушка. Все сорта и виды имеют особенности, на основании которых выбирают метод кулинарной обработки.

• Относительно форели существуют дикая и фермерская разновидности. Вторая более жирная, чем первая, потому что обильнее питается и мало двигается. Такую рыбу можно слегка обжарить на сливочном масле, после чего подержать в духовке при 180 градусах до готовности. Филе запекают с овощами: свекла, картофель, кабачок. Некоторые предпочитают засаливать форель. Она для этого идеально подходит из-за плотного мяса. Годятся как дикая, так и фермерская разновидности. Рыба засыпается солью, сахаром, перцем, порубленным укропом. Обкладывается лимонными дольками, накрывается пленкой и оставляется на всю ночь при комнатной температуре. Время приготовления 5 порций — 13 часов, в 100 г 101 Ккал, 14 г белков, 1,5 г жиров, 7, 3 г углеводов.
• Семга тоже бывает фермерская, с более рыхлым и жирным мясом, и дикая, отличающаяся некоторой сухостью, плотностью. Первую лучше готовить на пару, при температуре 100 градусов. Так в ней раскроется сочность. Дикую можно запечь целой тушкой в духовке, на протяжении 20 минут при 180 градусах. Предварительно рыбу заворачивают в фольгу. Другой способ — обжарить филе до корочки с той стороны, где кожа. Затем поместить в духовку, разогретую на 160 градусов. Время приготовления 3 порций — 40 минут. В 100 г блюда содержится 280 Ккал, 1,5 г белков, 26 г жиров, 15 г углеводов.
• Кета, имеющаяся в продаже, годится для засолки. Филе, очищенное от кожицы, размещают на противне. Сахар и соль смешивают 1 : 1, обильно засыпают смесью рыбу со всех сторон. Через 12 часов нахождения в холодильнике ее надо промыть и положить обратно в холод еще на столько же времени. После этого блюдо готово к употреблению. Время приготовления — сутки, получается 9 порций. В 100 г блюда 130 ккал, 20 г белков, 6 г жиров, 1 г углеводов.
• Горбуша несколько сухая, поэтому целесообразен метод приготовления ее на пару. Сравнительно небольшие тушки можно запечь в фольге, не снимая кожу. За час готовится 8 порций с калорийностью 100 Ккал, 14 г белков, 4 г жиров, 3 г углеводов на каждые 100 г продукта. При попытке зажарить горбушу рыба быстро разваливается, так как у нее рыхлое мясо.
• Кижуч не слишком жирная рыба. Деликатесом является копченая тушка, также она годится для засолки. Подходящим будет способ запекания.
• Нерка наиболее вкусна сразу после вылова. Рыболовы запекают ее над костром. В других случаях она универсальная относительно метода кулинарной обработки.
• Чавыча приготавливается по аналогии с форелью и лососем. Хорошим гарниром являются запеченные овощи. Это сочная рыба, поэтому соус к блюду не обязателен. Превосходным вкусом отличается ее икра. Можно зажарить целую тушку в фольге, предварительно смазав майонезом. При этом поверхность нужно обложить мелко нарезанным луком и укропом. За 50 минут приготавливается 2 порции. В 100 г продукта 70 Ккал, 7 г белков, 3 г жиров, 4 г углеводов.
• Голец в идеальном случае жарят. Так наиболее полно реализуются его гастрономические свойства. Он не разваливается в связи с соответствующей плотностью мяса. Рекомендуется взять сливочное масло, добавив немного растительного, жарить рыбу на сковородке примерно по 3 минуты с каждой стороны. При пересушивании вкусовой эффект блюда ухудшится. 5 порций приготавливается за 30 минут, в 100 г блюда 180 Ккал, 10 г белков, 12 г жиров, 5 г углеводов.

Красная рыба, виды которой были рассмотрены, обладает большой гастрономической ценностью. А также имеет очень полезный для здоровья человека состав.